千山茶倉：打造茶生活方式

宋茲鵬

茶，世界三大飲品之一，我國作為茶的發(fā)源地，茶文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著茶文化的不斷普及，我國從事茶生產(chǎn)的企業(yè)也越來越多，北京千山茶倉信息科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱千山茶倉）就是在茶行業(yè)領(lǐng)域經(jīng)營得有聲有色的一家。

對(duì)于茶葉生產(chǎn)，我國茶葉產(chǎn)業(yè)鏈主要包括研發(fā)、種植、加工倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、批發(fā)、零售七個(gè)環(huán)節(jié)，而目前相對(duì)專業(yè)的茶倉卻很少。有專家表示，專業(yè)茶倉的缺失，是導(dǎo)致我國茶產(chǎn)業(yè)難以做大做強(qiáng)的深層次原因之一。彌補(bǔ)專業(yè)茶倉的缺失，是發(fā)展我國茶產(chǎn)業(yè)的必做功課。

2016年7月，千山茶倉在河北省石家莊市肖家營建立了國際標(biāo)準(zhǔn)化茶倉，以滿足市場(chǎng)對(duì)于專業(yè)茶倉的需要。

其實(shí)，茶倉只是千山茶倉所有項(xiàng)目中的一個(gè)。千山茶倉所想要打造的是一個(gè)圍繞茶倉、茶產(chǎn)品、茶旅、茶藝、茶文化培訓(xùn)等一體的有機(jī)生活平臺(tái)，以茶為中心，打造全新的茶生活方式。

【案例背景】

目前，我國茶葉種植面積和產(chǎn)量居世界首位，與印度、斯里蘭卡、肯尼亞及印度尼西亞五大產(chǎn)茶國的茶葉總產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的80%左右。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《2017年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，我國2017年茶葉總產(chǎn)量255萬噸，同比增產(chǎn)了6%是所有農(nóng)作物中增幅最大的。但不得不承認(rèn)的是，目前國內(nèi)茶葉消費(fèi)需求疲軟，導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩。

究其根源，是茶葉產(chǎn)品供給不滿足需求結(jié)構(gòu)的變化和茶葉消費(fèi)內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力不足導(dǎo)致消費(fèi)主體擴(kuò)大消費(fèi)的意愿不強(qiáng)。從我國茶葉產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)研究室公布的產(chǎn)區(qū)調(diào)研結(jié)果看，2016年我國20%的茶葉產(chǎn)區(qū)銷量明顯下滑，茶葉銷售形勢(shì)不容樂觀。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010-2016年我國茶園面積由197.01萬公頃發(fā)展到290.2萬公頃，增加93.19萬公頃，增長(zhǎng)率為47.3%。茶葉產(chǎn)量由147.51萬噸增加到240.49萬噸，增長(zhǎng)率63.03%。但在我國茶葉種植面積和產(chǎn)量齊增的同時(shí)，茶葉生產(chǎn)能力總和大于消費(fèi)能力總和，庫存量逐年增多，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩。

從茶業(yè)生產(chǎn)方式上來看，我國的茶葉生產(chǎn)目前仍以“小散弱”的農(nóng)戶為主，經(jīng)營規(guī)模小、組織化程度低。此外，有專家對(duì)西南茶區(qū)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，僅有33.79%，的農(nóng)戶參加了訂單農(nóng)業(yè)，組織化程度不高。同時(shí)，我國茶葉企業(yè)經(jīng)營規(guī)模有限，具有一定規(guī)模和效益的現(xiàn)代茶葉企業(yè)數(shù)量不多，龍頭企業(yè)更少。這些與現(xiàn)代規(guī)?；?jīng)營的家庭農(nóng)場(chǎng)、茶葉專業(yè)合作社和茶葉企業(yè)為生產(chǎn)主體的發(fā)展方式相比，還有一定的距離。

從品牌上看，我國茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但是具有強(qiáng)大影響力的品牌卻非常少，嚴(yán)重阻礙了我國從茶葉大國向茶葉強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變，這使得我國茶葉產(chǎn)品在國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)。同時(shí)，茶葉加工以家庭手工作坊和個(gè)體小茶廠的粗加工為主，規(guī)模化、自動(dòng)化、清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高，不利于提高我國茶產(chǎn)品的質(zhì)量。茶葉企業(yè)以家族式管理居多，經(jīng)營范圍局限于不同種類茶葉的種植、加工和銷售，缺乏現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念，缺少科技研發(fā)、開拓市場(chǎng)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，不具備研發(fā)原料深加工和廢棄資源再利用的能力，難以成為龍頭企業(yè)并帶動(dòng)茶農(nóng)規(guī)范種植和茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。

另外，在生產(chǎn)過程中，對(duì)于茶葉品質(zhì)的把控，以及基礎(chǔ)設(shè)施不完善、管理體制不健全、交易模式落后等等一些因素，導(dǎo)致我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入了僵局。

【案例描述】

打造標(biāo)準(zhǔn)茶倉保證茶葉品質(zhì)

目前，我國的茶葉年產(chǎn)量每年都在增加，這也增加了茶葉存儲(chǔ)的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，茶也是企業(yè)、個(gè)人招待客人的首選，所以經(jīng)常會(huì)備有茶葉產(chǎn)品，這就涉及到了茶葉存儲(chǔ)的問題。

茶倉的建立較為復(fù)雜，涉及到生物學(xué)、熱處理工程學(xué)、茶學(xué)、設(shè)計(jì)美學(xué)等學(xué)科?，F(xiàn)在茶企及個(gè)人對(duì)于茶的存放，包括市場(chǎng)上老茶的概念，很多都不是很健康、不是很正確。

一般認(rèn)為，與酒一樣，茶葉存放的時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好，但前提是有一個(gè)良好的存儲(chǔ)空間，不然就容易變質(zhì)，因?yàn)椴璧馁|(zhì)地比較疏松，是多孔的干燥物質(zhì)，如果收藏不當(dāng)很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味、霉變等等。影響茶葉品質(zhì)的主要有溫度、水分、氧氣、光線、微生物、異味等等，這些因素互相作用后會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，“不讓溫度、水分、氧氣、光線、微生物、異味等傷害茶，是保存好茶葉的基本工作，但很多人都不太懂?！鼻讲鑲}總經(jīng)理張金牛在接受《中國商界》記者采訪時(shí)表示。

千山茶倉致力于打造標(biāo)準(zhǔn)化茶倉，張金牛介紹說：“千山茶倉所打造的茶倉有兩個(gè)概念，一個(gè)是為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的，一個(gè)是為個(gè)人或家庭等服務(wù)的。千山茶倉成立了專門的團(tuán)隊(duì)，來打造標(biāo)準(zhǔn)的茶倉。”

在企業(yè)存儲(chǔ)方面，每個(gè)茶企的茶葉存儲(chǔ)都是茶葉生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)，每個(gè)茶葉店都需要存放茶葉，而存儲(chǔ)茶原料需要較大的空間，但對(duì)于存放茶葉，我國目前還沒有較權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，所以現(xiàn)在的茶葉市場(chǎng)對(duì)于茶葉的儲(chǔ)存比較混亂，“這也導(dǎo)致了有很多人拿著存放了一定時(shí)間的老茶隨便報(bào)價(jià)，市場(chǎng)價(jià)格也隨之增高，比較混亂，所以我覺得有必要做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的茶倉，滿足社會(huì)上的需求。”張金牛說。

在家庭存儲(chǔ)方面，很多人家里都有書櫥，條件好些的還有酒柜，而隨著愛喝茶的人越來越多，將來可能也會(huì)有茶倉，這個(gè)茶倉可大可小，因?yàn)椴鑼?duì)于環(huán)境的要求比較高，茶倉里面的溫度、光照、濕度氣味等都需要嚴(yán)格的控制，否則容易發(fā)生霉變，放到家里的小型茶倉里就可以延長(zhǎng)保存時(shí)間、保證茶的品質(zhì)，有的茶還會(huì)隨著時(shí)間的推移，其品質(zhì)也會(huì)慢慢提升。

成立茶農(nóng)專業(yè)合作社規(guī)范茶葉交易

在國內(nèi)，傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)的交易模式基本上還是“一對(duì)一”的模式，相對(duì)比較落后，還沒有形成公開、公平、公正、透明的交易模式。在國外，例如肯尼亞每年生產(chǎn)茶葉只有20多萬噸，但銷售出去的卻有40多萬噸，就因?yàn)榻⒘溯^為公開、公平、公正、透明的交易模式，交易的時(shí)候也可以不用去現(xiàn)場(chǎng)，就像股票一樣交易，但這背后需要做很多工作。張金牛表示，現(xiàn)在我國正規(guī)茶企達(dá)7萬多家，加工作坊達(dá)49.6萬多家，加起來將近60萬家，總體上呈現(xiàn)出雜、亂、小及分散的特征，不利于國際競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，目前茶葉本身的盈利點(diǎn)很單一，同時(shí)銷量也很難上升，所以基本上靠暴利生存，很少有人會(huì)為茶藝師的沖泡技藝買單、為沖泡環(huán)境來買單。

張金牛對(duì)記者說：“我大部分時(shí)間都在茶山上，聯(lián)合茶農(nóng)成立茶葉種植合作社，另外我們還成立了茶葉科技服務(wù)公司，我們把茶葉當(dāng)成一個(gè)靠科技產(chǎn)品來做，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的茶樹品種太多了，很多茶農(nóng)種的茶籽種植以后，茶樹將來長(zhǎng)什么樣子都不知道，而且蜜蜂采蜜也會(huì)影響到茶樹的品種，等茶樹長(zhǎng)大以后有可能不是茶農(nóng)自己想要的茶樹品種，這樣就會(huì)造成很大損失?！鼻讲鑲}從茶的基因開始，到育種、選苗、無性繁殖等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，減少盲目的種植，確保茶的優(yōu)良品質(zhì)和產(chǎn)量。

在與茶農(nóng)合作的同時(shí)，千山茶倉也積極說服地方政府進(jìn)行推廣，“有很多地方政府也非常支持我們，比如廣西梧州市蒼梧縣支持我們建立茶交易市場(chǎng)，其實(shí)建立交易市場(chǎng)就是建立公開、公平、公正的交易模式，讓茶農(nóng)的茶葉好賣出去，因?yàn)楝F(xiàn)在各地的茶葉市場(chǎng)多的時(shí)候可能每天有上萬人進(jìn)行交易，都是雙方面對(duì)面談，非常浪費(fèi)時(shí)間和精力，還有很多茶葉販子，對(duì)外地的茶商自稱是茶農(nóng)?！睆埥鹋Ｕf，“一般真正的茶農(nóng)都在茶山上，到交易市場(chǎng)比較遠(yuǎn)，特別不方便，所以我們建立了一個(gè)公開、公平、公正的交易市場(chǎng)，把這些茶葉販子培養(yǎng)成經(jīng)紀(jì)人，對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。再加上我們種植合作社和茶葉科技服務(wù)公司，讓茶農(nóng)按照科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植，交上的都是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，然后我們對(duì)茶進(jìn)行定級(jí)，便于以后在交易所進(jìn)行交易，大家可以直接下單，減少了中間環(huán)節(jié)，讓茶農(nóng)與茶商直接交易?！蹦壳敖灰姿谕恋嘏鷾?zhǔn)環(huán)節(jié)。

對(duì)于販茶者，千山茶倉要成立一個(gè)經(jīng)紀(jì)人中心。首先，販茶者是茶行業(yè)里面茶知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)非常豐富的一個(gè)群體，茶交易的時(shí)候他們能夠發(fā)揮出很大的作用，茶葉交易市場(chǎng)也需要這樣的人，千山茶倉把標(biāo)準(zhǔn)定出來后他們也能較早掌握，進(jìn)而就可以去指導(dǎo)茶農(nóng)種植茶樹，然后從茶農(nóng)那里收購茶葉，也可以指導(dǎo)茶農(nóng)出售茶葉。“我們這個(gè)交易市場(chǎng)需要經(jīng)紀(jì)人，把販茶者轉(zhuǎn)化成經(jīng)紀(jì)人可以保證他們的收入，如果不轉(zhuǎn)化過來，建立的市場(chǎng)就會(huì)越來越不透明，影響到市場(chǎng)的發(fā)展。將來茶葉經(jīng)紀(jì)人收取的是透明的服務(wù)費(fèi)或者是交易所發(fā)給的工資。”張金牛說。

與此同時(shí)，千山茶倉還在產(chǎn)區(qū)建立起共享的茶生產(chǎn)線、茶博物館、觀光茶園等15項(xiàng)共享設(shè)施。張金牛表示，現(xiàn)在全國的茶葉生產(chǎn)線有60萬條、茶博物館有8千多個(gè)，很多都是重復(fù)建設(shè)的，都只為自己的企業(yè)服務(wù)。但是他們的客戶又非常少，如果不建就顯得不專業(yè)，茶又是個(gè)具有文化內(nèi)涵的東西，其他企業(yè)都有博物館，而自己沒有就會(huì)顯得沒有水平，所以都紛紛的建立，這些都造成了很嚴(yán)重的浪費(fèi)。

傳承茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，距今已有4700多年的歷史了?，F(xiàn)代社會(huì)，人們待客大多都會(huì)首先奉上一杯茶來表示禮節(jié)。

茶在我們生活當(dāng)中涉及到了方方面面，人們常說的“開門七件事”是柴米油鹽醬醋茶，這就說明茶是我們生活中的必需品。另外，人們生活中還有“琴棋書畫詩曲茶”的說法。從這兩句話可以看出，茶既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，也是我們精神世界的載體，是陶冶情操、休閑生活的重要內(nèi)容。

張金牛對(duì)記者說：“從一開始我就在挖掘中國傳統(tǒng)茶文化，十多年前我就參考了《四庫全書》中收錄的115種茶葉專著以及其他一些茶葉書籍，研究了1000多幅古代茶畫，國內(nèi)外和茶相關(guān)的博物館我都去看過，目的就是想把古代的茶文化用心地展現(xiàn)出來，但是僅僅看茶畫、茶書還不夠，后來我又用十多年的時(shí)間去考察茶區(qū)，都是為了弘揚(yáng)茶文化。”

在廣西的一些地方，很多采茶歌都是原汁原味的，包括當(dāng)?shù)氐募啦枳娴葌鹘y(tǒng)儀式，但是慢慢地很多傳統(tǒng)的茶文化開始淡化，甚至遺失了。比如廣西六堡，在以前的傳統(tǒng)節(jié)日里面有一個(gè)“社日”是非常重要的，但現(xiàn)在很少有人過這個(gè)節(jié)日了。今年3月16日，千山茶倉在廣西梧州開展了一場(chǎng)祭茶祖活動(dòng)，目的就是為了延續(xù)、傳承茶文化。

為了更好地傳承茶文化，讓更多的人感受茶文化，千山茶倉較早就開始舉辦茶休、茶課堂、茶會(huì)、茶旅游，目前正在搭建更加系統(tǒng)的培訓(xùn)平臺(tái)，“因?yàn)楦鞯氐牟枧嘤?xùn)太散亂了，應(yīng)把各方面的培訓(xùn)力量集中起來，更好地為愛茶的人提供學(xué)習(xí)、感受茶文化的途徑?！睆埥鹋?duì)記者說。

【案例分析】

經(jīng)營的是一種生活方式

一般來講，茶企主要以經(jīng)營某類茶的產(chǎn)品為主。但因?yàn)楝F(xiàn)在茶葉行業(yè)庫存嚴(yán)重，而且還在不斷的增長(zhǎng)，以及茶葉本身就是屬于慢消耗品等原因，導(dǎo)致單純經(jīng)營茶葉產(chǎn)品的壓力越來越大。

而千山茶倉拋開傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，打造的是一個(gè)以茶為核心的平臺(tái)，經(jīng)營的是一種生活方式，是一種對(duì)品質(zhì)生活的追求，茶只是其經(jīng)營業(yè)務(wù)的一個(gè)方面，更多的產(chǎn)品是茶空間，張金牛對(duì)記者介紹說：“對(duì)于品茶，我有兩種解釋，種是有傳承的，唐朝僧人皎然在《飲茶歌誚崔石使君》中說，茶分三口飲，‘一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。這是我國古代喝茶的三種境界。另外一種解釋是從哲學(xué)的角度來說的，首先我國很早就有‘天人合一的思想，喝茶其實(shí)也涵蓋了這個(gè)哲學(xué)思想，叫作‘品天、品地、品人。在喝一種茶的時(shí)候，都會(huì)談?wù)撨@個(gè)茶生長(zhǎng)在什么地方，是高山云霧之中，還是丘林地帶，其實(shí)品的就是它的天性。品地，就是喝茶的地方，我們稱之為茶空間，喝茶的器具都是要經(jīng)過設(shè)計(jì)的，還有空間的桌椅板凳、書畫、配飾、裝修。品人，就是與誰起喝、誰泡茶給你喝，這說的是人與人之間的關(guān)系。這也是一種喝茶的境界。”

千山茶倉搭建的茶空間，讓書畫家、家具廠商、茶葉器具的生產(chǎn)商、茶葉的生產(chǎn)廠家及各種藝術(shù)品等都進(jìn)入到了這個(gè)平臺(tái)里來?！安璞旧淼陌菪院軓?qiáng)，可以把很多東西都加進(jìn)來，這個(gè)空間的價(jià)值一下就提升了，這樣就從單純的賣茶變成了經(jīng)營一種生活，從茶的概念變成藝術(shù)品、地產(chǎn)的概念了，這樣茶就可以平價(jià)銷售了，不需要在其中取得更高的利潤(rùn)。”

千山茶倉雖然經(jīng)營茶、茶空間、茶倉、茶園、茶酒店、茶課程、茶休、茶會(huì)、茶旅等，但是核心圍繞的是茶生活，茶生活離不開衣食住行，這些也能夠豐富人們的生活。

“茶+”擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)鏈

茶本身就是一個(gè)很好的載體，在各行各業(yè)與人們的生活中都離不開茶，現(xiàn)在愛喝茶、品茶的消費(fèi)者層次已越來越高。張金牛說：“每個(gè)人都是有感情的，隨著物質(zhì)的豐富，對(duì)于感性東西的要求也越來越高，這方面我覺得茶是一個(gè)非常好的載體，它能滿足我們社交時(shí)自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)等。另外，我們經(jīng)營的是茶生活，物質(zhì)的東西離不開衣食住行，比如，茶可以+服裝，體現(xiàn)其內(nèi)核的東西，體現(xiàn)出簡(jiǎn)潔的、時(shí)尚的、有品位的特質(zhì)。”同時(shí)，茶還能與住相結(jié)合，比如有茶的民宿、茶的酒店等，茶還能同出行、旅游等結(jié)合起來，從衣食住行等各方面為人們服務(wù)。

“我們的愿景就是，以健康安全為基礎(chǔ)，整合最優(yōu)質(zhì)的茶園，在衣食住行上為人們提升品質(zhì)生活。茶生活就是我們的詩和遠(yuǎn)方?！睆埥鹋３錆M詩意地說。