夏日下午茶，有它不炎熱

燥熱的盛夏，讓人的食欲大幅度減弱，胃口也變得挑剔。如何在周末悶熱的午后為最愛的人自制解暑消膩的下午茶呢？

美食達人：南半球的小貓本名吳曉潔，重慶人，大學專業(yè)藥學，現(xiàn)定居新西蘭。愛好多多：煮飯，攝影，養(yǎng)花種菜，做手工，寫文章。現(xiàn)為新浪知名博主，《下廚房》美食達人。著有美食書《水果的盛宴》，而最新作品《四季的盛宴》再次來襲，全書收錄了92種有鮮明季節(jié)標簽的中西菜肴，融合了美食制作與生活態(tài)度，打造了一場四季的盛宴。

材料1：塔皮部分

中筋面粉175g，海鹽少許，細砂糖10g，無鹽黃油140g（切丁冷藏），冰水40ml

材料2：抹茶餡兒

蛋黃3個，細砂糖70g，玉米淀粉25g，抹茶粉7g，海鹽1/4小匙，牛奶100g+280g，天然香草精少許（可省略），無鹽黃油33g（切丁）

材料3：完成和裝飾

新鮮覆盆子約200g，糖粉少許

做法：

1.制作塔皮。將材料1中的面粉、海鹽、細砂糖和黃油放入料理機，打成沙子狀，然后在機器繼續(xù)工作的情況下慢慢加入冰水，成團后取出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏備用。（如果沒有料理機，可以先將面粉、海鹽、細砂糖混合均勻，然后加入黃油丁用手搓成沙粒狀，再加入冰水混合成團。）

2.制作抹茶餡兒。將材料2中的蛋黃、細砂糖、玉米淀粉、抹茶粉、海鹽及100g的牛奶混合均勻制成抹茶蛋黃液。

3.將材料2中的280g牛奶加熱至快要沸騰，然后慢慢倒入抹茶蛋黃液中，一邊倒一邊攪拌（如果發(fā)現(xiàn)有少許顆粒或者結塊兒，就得重新將液體過篩），然后以中火加熱并不時攪拌，當液體變得黏稠時離火，加入材料2中的天然香草精和黃油丁，攪拌至黃油完全融化且混合均勻，再冷卻后放入冰箱冷藏備用。

4.將步驟1中冷藏的面團取出，搟開成薄薄的面皮，依照所用模具的大小切割，然后裝入模具，整理整齊后墊上烘焙紙和石頭，放入已經預熱至180攝氏度的烤箱烤20分鐘，然后去掉石頭和烘焙紙，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，從烤箱中取出，不燙手時脫模，在晾架上徹底放涼備用。

5.完成和裝飾。將冷藏后的抹茶餡兒分別裝入塔殼中，擺上幾粒新鮮覆盆子，篩些糖粉裝飾一下即可。

材料（可做12個）：

1～2朵玫瑰的花瓣，蛋清少許，細砂糖適量，雞蛋5個（室溫），低筋面粉150g，植物油20g，玫瑰水適量（食用等級），天然香精適量，淡奶油32g

做法：

1.將玫瑰花瓣用軟刷刷上蛋清，然后沾上少許細砂糖，輕輕抖掉多余的砂糖，逐一放在晾架上徹底風干，風干之后的玫瑰花潛會變得脆脆的；

2.將雞蛋和少量細砂糖用電動打蛋器打發(fā)至體積膨脹變黏稠，顏色變淺，然后分多次篩入面粉，每次都用刮刀快速小心地切拌均勻；

3.加入植物油和少許香草精、玫瑰水，再次用刮刀拌勻，然后分別倒入12個紙杯中，放入已經預熱至180攝氏度的烤箱中層烤15分鐘左右，或者直到熟透，取出安全放涼；

4.放涼后的蛋糕撕去紙杯（如果紙杯很漂亮的話也可以保留），將淡奶濁和剩余的玫瑰水、香草精、細砂糖打發(fā)后抹在蛋糕上，并用花瓣裝飾即可。

小貼士：

玫瑰水是中東地區(qū)很受歡迎的甜品原料之一，我使用的也是黎巴嫩的玫瑰水，購買的時候注意選用食用等級的。雖然玫瑰水的味道香甜美好，但用來做甜品用量也不宜過多，否則味道會過于濃烈。

材料：

自發(fā)粉250克g，細砂糖2小匙，鹽1/2小匙，淡奶油約310ml，杏醬適量

做法

1.將自發(fā)粉、細砂糖、鹽混合均勻，然后加入淡奶油，用叉子攪拌均勻，不要過度攪拌。

2.將攪拌好的面團倒在案板上，稍微揉勻，然后輕輕壓扁成約2.5cm厚的面餅，再用模具壓出多個圓形小面餅，剩余的面團邊角重新揉攏也壓出圓形小面餅，我一共做了2個。

3.烤箱預熱至220攝氏度，在烤盤中墊上一張烘焙紙，把小面餅放入烤盤，送入烤箱烤15分鐘左右，或者直到表明金黃熟透。

4.剛烤好的司康外脆里軟，趁熱享用口感最佳。由于這道司康本身的甜度較低，吃的時候搭配杏醬則口味剛好。

材料：

熟透的牛油果2個，現(xiàn)擠青檸汁1大匙，鳥眼辣椒1個，蔥2根，香菜2根，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒各少許，吐司8片

做法：

1.將辣椒切碎，蔥和香菜分別洗凈瀝干后切碎備用；

2.將牛油果對半切開，去核后用勺子將果肉舀出放入碗中，加入青檸汁、少許海鹽和黑胡椒，用叉子搗碎，加入辣椒、蔥和香菜，拌勻；

3.把吐司四邊自勺皮切掉不要，取一片吐司，涂上牛油果泥，然后蓋上一片吐司，用刀沿著對角線切開成4個三角形的小三明治，依次完成所有材料，一共可以做16個迷你三明治。