“慕課”在高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)中的應(yīng)用思考①

董芳菲，劉嫄，韓愛霞，孫文哲

[摘 要] 在介紹酒店管理專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)現(xiàn)狀及“慕課”的由來和發(fā)展史的基礎(chǔ)之上，分析了現(xiàn)階段“慕課”平臺在酒店管理方向應(yīng)用上的不足之處，深入探討了如何借助“慕課”平臺搭建完善的酒店管理專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)體系。認為通過這種教育改革，讓更多酒店人低成本或無成本地享受酒店管理優(yōu)質(zhì)的教育資源，是值得進一步探索的問題。

[關(guān) 鍵 詞] 慕課；酒店管理；網(wǎng)絡(luò)教育

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）05-0036-02

一、酒店管理專業(yè)實習(xí)生在實習(xí)期間存在的問題

（一）實習(xí)期間，學(xué)生缺少統(tǒng)一的學(xué)習(xí)時間和完善的教學(xué)環(huán)境

酒店行業(yè)特殊的從業(yè)背景造成了實習(xí)生的上下班時間較機動靈活。有些崗位上班時間相對固定但有些崗位可能需要輪崗，工作時間段不固定，這就導(dǎo)致每個人的空閑時間都不一樣。因此，有時酒店的一些技能培訓(xùn)不能覆蓋到每個實習(xí)生身上。

（二）理論對實習(xí)的指導(dǎo)作用不明顯

學(xué)生脫離了學(xué)校的教學(xué)環(huán)境，到了實習(xí)酒店，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足學(xué)習(xí)需求。在校時學(xué)到的一些理論和技能對實習(xí)能起到一定的指導(dǎo)作用，但在實踐中還會遇到一些新的問題，而這些問題必須得到及時有效的解決，這就造成了老師教學(xué)與學(xué)生實踐相脫離的結(jié)果。

二、“慕課”教學(xué)模式

（一）“慕課”的由來和發(fā)展

MOOC這個術(shù)語最早是在2008年由George Siemens和Stephen Downs聯(lián)合提出來的。自2008年之后，很多教育工作者、教授都嘗試了這種課程形式，出現(xiàn)了大量的MOOC計劃[1]。2012年，美國斯坦福大學(xué)的兩名計算機科學(xué)教授創(chuàng)辦了大規(guī)模免費網(wǎng)絡(luò)課程項目Coursera。edX是哈佛大學(xué)和麻省理工于2012年4月聯(lián)手創(chuàng)建的又一大規(guī)模開放在線課堂平臺。同時，MOOC課程在中國同樣受到了很大關(guān)注。2013年，由清華大學(xué)主導(dǎo)，打造了全球首個中文版MOOC平臺——“學(xué)堂在線”。2014年5月，由教育部主導(dǎo)，網(wǎng)易與高教社“愛課程網(wǎng)”合作推出了“中國大學(xué)MOOC”，是目前我國影響力最大的網(wǎng)絡(luò)教育平臺。

（二）“慕課”在實習(xí)生培養(yǎng)上的優(yōu)勢

1.平臺優(yōu)勢

MOOC依托的媒介是網(wǎng)絡(luò)，最大的特點是開放，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)個人需求和興趣選擇課程和老師，花費最少的代價獲取最優(yōu)秀的課程資源。這種新教學(xué)媒體的使用也會增加學(xué)習(xí)的趣味性與實用性，使更廣泛的實習(xí)生人群得以接受。

2.方式優(yōu)勢

相對于傳統(tǒng)課堂的授課教師，慕課的設(shè)計者與講授者對課程的內(nèi)容和形式有更大的選擇權(quán)，他們可以從自己的專業(yè)角度出發(fā)，將課程內(nèi)容根據(jù)知識點進行整合和分割，不必拘泥于教科書。因此，課程內(nèi)容往往是短小精確的。實習(xí)生可以利用自己工作之余的閑暇時間隨時隨地切換學(xué)習(xí)與工作模式，學(xué)習(xí)地點、時間及內(nèi)容更加靈活。

3.效果優(yōu)勢

從大量文獻和課堂教學(xué)實踐分析報告中，我們知道在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，學(xué)生掌握知識的比率非常小。學(xué)生只有通過參與討論、動手實踐、立即應(yīng)用或教他人的互動式教學(xué)，掌握知識的比率才能達到50%以上，分別是50%、75%和90%，這就是著名的“學(xué)習(xí)金字塔”理論。抓住學(xué)生在實習(xí)這一“黃金期”，在實踐中教學(xué)是最行之有效的方式，能夠最大限度地達到教學(xué)目的。

（三）國內(nèi)外主流“慕課”平臺的對比研究（以Coursera、edX、學(xué)堂在線、中國大學(xué)MOOC為例）

Coursera、edX、學(xué)堂在線、中國大學(xué)MOOC是國內(nèi)外影響力較大的幾個MOOC平臺。目前現(xiàn)有課程數(shù)量均在1000以上，筆者在這四個中英文平臺上分別輸入關(guān)鍵字“酒店管理”或“Hospitality management”。其中Coursera搜索到的結(jié)果最多，帶中文簡體或繁體字幕的課程數(shù)目為44門，但分析發(fā)現(xiàn)，僅有ESSEC商學(xué)院開設(shè)的9門課程為有效搜索結(jié)果，其他結(jié)果均是包含“management”關(guān)鍵字的其他類別的管理學(xué)課程。edX中的搜索結(jié)果中包含9門有效課程，其中5門是未開放課程。學(xué)堂在線平臺的搜索結(jié)果中顯示有3門相關(guān)課程，其中僅有一門來自edX平臺授權(quán)的課程為有效搜索結(jié)果。中國大學(xué)MOOC平臺的搜索結(jié)果顯示有3門，與酒店管理專業(yè)相關(guān)的課程僅有南京旅游職業(yè)學(xué)院開設(shè)的“前廳服務(wù)與管理”這一門，如下表所示。

（四）“慕課”在“酒店管理”方向上的局限性

MOOC模式與酒店管理專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)的融合建設(shè)尚處于起步階段。通過幾個平臺的對比分析我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的國內(nèi)外主流MOOC平臺都存在著酒店管理專業(yè)教學(xué)資源較為匱乏的現(xiàn)象，課程數(shù)量較少，類別相對單一。大多數(shù)平臺雖然都可以支持電子證書，但這一政策對高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)生的影響力和帶動作用并不明顯。

綜上所述，針對酒店管理專業(yè)實習(xí)生的網(wǎng)絡(luò)教育平臺建設(shè)十分必要。

三、“慕課”在酒店管理專業(yè)實習(xí)生培養(yǎng)上的應(yīng)用設(shè)計思考

（一）完善以實習(xí)能力為導(dǎo)向的教學(xué)體系，填補“慕課”平臺酒店管理專業(yè)領(lǐng)域課程空白

1.完善課程架構(gòu)體系

實習(xí)生的酒店管理教學(xué)體系中主要涵蓋：（1）專業(yè)平臺課：前廳服務(wù)與管理、飯店英語、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、飯店人力資源管理、飯店信息化管理；（2）專業(yè)擴展課：溝通技巧、飯店督導(dǎo)、企業(yè)特色與文化、社交禮儀等。在實際實習(xí)過程中，實習(xí)生還會在真實的工作環(huán)境中遇到很多突發(fā)情況。通過個性化網(wǎng)絡(luò)教育平臺的搭建，我們可以豐富教學(xué)課程，并針對課程配以權(quán)威的電子學(xué)習(xí)資料。學(xué)生可以自由選擇與當前工作相關(guān)的課程進行學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)資料也能夠加強理解和記憶，提升學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.優(yōu)化課程設(shè)置

實踐教學(xué)課程設(shè)置要基于工作任務(wù)，課程設(shè)計者要結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標及酒店實際，結(jié)合不斷發(fā)展變化的行業(yè)服務(wù)規(guī)范和酒店各運營部門中的典型工作任務(wù)來進行課程設(shè)置。需要說明的是，課程設(shè)置雖基于工作任務(wù)卻不能局限于任務(wù)的完成，更應(yīng)該讓實習(xí)生從管理者的視角加深對行業(yè)規(guī)范與專業(yè)相關(guān)理論的深入理解，實現(xiàn)雙贏。

（二）建立平臺下互動獎懲機制，解決線上教育學(xué)習(xí)積極性低、堅持率不高問題

1.打造陪伴式組隊學(xué)習(xí)模式

利用微信、騰訊QQ等平臺下社交軟件，高職院校老師可以與本校報名參加課程的學(xué)習(xí)者建立交流群，以直播課程的起止時間為節(jié)點。在課程結(jié)束之前，教師在固定時間向群里拋出幾個問題，學(xué)習(xí)者踴躍作答。針對教學(xué)視頻的重點、難點以及工作中遇到的困惑，大家可以在群里充分討論，教師陪伴指導(dǎo)。良好的學(xué)習(xí)氛圍是成功的第一步，這種陪伴式學(xué)習(xí)方式可以更大程度地提高學(xué)習(xí)者的積極性和自主性。

2.建立獎懲制度

筆者通過對目前網(wǎng)絡(luò)上多個有影響力的慕課平臺調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有些平臺可能會針對學(xué)習(xí)者的日常表現(xiàn)和參與程度發(fā)放相應(yīng)證書。但鮮有平臺可以折抵大學(xué)學(xué)分。實習(xí)生的身份比較特殊，兼顧企業(yè)員工與學(xué)校學(xué)生雙重身份。高職院校可憑借實習(xí)生身份的特殊性出臺相應(yīng)的獎懲制度：（1）完成一期完整的網(wǎng)絡(luò)課程后根據(jù)課時量的多少折抵選相應(yīng)選修課學(xué)分；（2）課程直播期間未完成半數(shù)課時的學(xué)習(xí)者，在課程結(jié)束后取消回顧當期課程的權(quán)限。這樣既提高了實習(xí)生學(xué)習(xí)的積極性，又在某種程度上解決了學(xué)生學(xué)分未修夠的問題。

（三）進行階段性數(shù)據(jù)分析，多頭反饋量身打造學(xué)習(xí)計劃

人們已經(jīng)進入數(shù)據(jù)爆炸性增長的全新時代——大數(shù)據(jù)時代。MOOC和大數(shù)據(jù)這兩者代表著兩種事物的全新發(fā)展方向，又都是基于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，可謂同根同源。通過對比不同授課教師不同課程的關(guān)注度與點擊量可以分析出哪一學(xué)科、哪一模塊難點與疑點更多，學(xué)習(xí)者的興趣更濃厚。通過對比由不同授課人講授相同課程的視頻，可以將視頻學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)行為量化為視頻快進次數(shù)、視頻回放次數(shù)、學(xué)習(xí)時長這三組量化指標。一段視頻如果多次快進，則說明視頻學(xué)習(xí)難度低，當然老師講述的也一定是條理清晰、便于理解；如果多次回放，意味著視頻難度較大或老師講述不夠明白。對線上視頻的數(shù)據(jù)分析可以直觀地反饋于教師的下一步教學(xué)，打造與實習(xí)生學(xué)習(xí)需求契合度更高的教學(xué)計劃。

四、不足與展望

“慕課”自2008年第一次被提出到現(xiàn)在，也是經(jīng)歷了由點到線、由線到面逐漸完善的過程。本文所提出的建設(shè)方案主要以高職院校酒店管理專業(yè)為背景建立起來的網(wǎng)絡(luò)教育體系。但是實習(xí)生實習(xí)存在著區(qū)域不平衡性、實踐中不同程度地存在著實習(xí)內(nèi)容、考核方式的差異，企業(yè)之間、高院之間、企業(yè)與高校的深度合作融合也是掣肘網(wǎng)絡(luò)教育發(fā)展的一大障礙。因此，下一步打造區(qū)域性甚至是覆蓋全國酒店管理專業(yè)實習(xí)生的網(wǎng)絡(luò)教育課程體系標準很有必要。

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)教育在酒店管理專業(yè)實習(xí)生的培養(yǎng)體系中的應(yīng)用是大勢所趨，將為我國酒店管理專業(yè)實習(xí)生的培養(yǎng)提供新的發(fā)展契機。

參考文獻：

劉冬梅.慕課（MOOC）的思考[J].亞太教育，2015，29（3）：10-11.