中職烹飪課堂數(shù)學(xué)、英語(yǔ)的有效嵌入

華建鋒

[摘 要] 隨著我國(guó)教育改革的深入發(fā)展，課程改革進(jìn)行得如火如荼，已成為提升教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段與途徑。職業(yè)教育教師應(yīng)該及時(shí)將課程改革的精神落實(shí)到日常教學(xué)中去，引導(dǎo)學(xué)生正確使用智能手機(jī)，充分發(fā)揮學(xué)生的積極因素，創(chuàng)建理論與實(shí)踐相結(jié)合、文化課與專(zhuān)業(yè)課知識(shí)相互貫穿、相輔相成的新穎課堂教學(xué)方法，合理布局教學(xué)內(nèi)容，使各科知識(shí)能夠得到很好的延續(xù)與對(duì)接，從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；烹飪課堂；教學(xué)效果

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）02-0110-02

筆者所在學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)一直是學(xué)校的傳統(tǒng)拳頭專(zhuān)業(yè)，近年來(lái)市級(jí)、省級(jí)比賽成績(jī)斐然，專(zhuān)業(yè)取得了蓬勃發(fā)展，但課堂教學(xué)與其他技工院校課程教學(xué)一樣普遍存在“以知識(shí)傳授為主”的現(xiàn)象，學(xué)生不太善于主動(dòng)思考所學(xué)內(nèi)容，對(duì)基礎(chǔ)課程缺乏興趣，尤其是數(shù)學(xué)、英語(yǔ)課程，教師也無(wú)法顧及不同程度學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，難以因材施教，所教授的知識(shí)更不能很好地與專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)進(jìn)行互補(bǔ)。如何將公共基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容，扭轉(zhuǎn)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生愿意學(xué)、學(xué)得進(jìn)、用得上等問(wèn)題亟須得到解決。

一、我對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)的思考

（一）英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容不夠“接地氣”

英語(yǔ)作為中職學(xué)生必修課，其目的是使學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)知識(shí)和英語(yǔ)技能，培養(yǎng)學(xué)生日常生活和工作中的英語(yǔ)應(yīng)用能力，為學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、職業(yè)生涯和終生發(fā)展奠定基礎(chǔ)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲與國(guó)際化接軌的大形勢(shì)，一些高檔的餐廳有外國(guó)友人進(jìn)餐時(shí)遇到問(wèn)題需要交流，更有一些酒店西餐部使用的都是全英文菜單，作為一個(gè)以后從事餐飲行業(yè)的工作人員，必須要有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)，但是筆者所在學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)有70%的學(xué)生英語(yǔ)成績(jī)達(dá)不到及格分?jǐn)?shù)，學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)比較反感，很多學(xué)生表示聽(tīng)不懂。很多英語(yǔ)老師為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，動(dòng)了很多腦筋，使用了很多方法，但是效果并不是很好。筆者認(rèn)為主要的問(wèn)題在于現(xiàn)在的中職英語(yǔ)教材內(nèi)容不夠接中職學(xué)生的“地氣”。還有一些日常交際用語(yǔ)，學(xué)生初中就不愛(ài)學(xué)，沒(méi)有興趣，現(xiàn)在接著教就比較反感，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生比較有興趣的是與烹飪學(xué)科相關(guān)的內(nèi)容，適當(dāng)?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)模式，對(duì)接專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)，并且利用現(xiàn)有的教學(xué)條件，讓學(xué)生用手機(jī)軟件搜索相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在“玩手機(jī)”的同時(shí)主動(dòng)參與到課堂里面來(lái)，這樣既可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)興趣，還能教會(huì)學(xué)生在沒(méi)有老師和別人的幫助下自己學(xué)習(xí)尋找答案與解決問(wèn)題的方法?！笆谥贼~(yú)不如授之以漁”，通過(guò)課堂教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施真正做到“授之以漁”。

（二）數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容不僅難，還不實(shí)用

數(shù)學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大綱規(guī)定開(kāi)設(shè)的一門(mén)基礎(chǔ)文化課，是培養(yǎng)學(xué)生空間想象力、運(yùn)算能力、數(shù)形結(jié)合能力、思維能力和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用能力的基礎(chǔ)課程。我校招收的學(xué)生成績(jī)較差，一些學(xué)生運(yùn)算能力低，常用概念、公式、定理性質(zhì)記憶不清，理解不透，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)生既沒(méi)有信心又沒(méi)有興趣學(xué)習(xí)。中職學(xué)校學(xué)生一般文化基礎(chǔ)比較薄弱，大多數(shù)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容表示沒(méi)有基礎(chǔ)，學(xué)起來(lái)費(fèi)勁。目前，中職數(shù)學(xué)教材所教授的內(nèi)容與烹飪聯(lián)系較少，一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列，學(xué)生聽(tīng)到就有厭惡感，甚至一些基礎(chǔ)差的學(xué)生根本不知道老師在說(shuō)什么，更有一些學(xué)生認(rèn)為一元二次方程、拋物線、幾何數(shù)列等學(xué)習(xí)根本就沒(méi)有用，日常生活根本不會(huì)涉及這些知識(shí)。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，學(xué)生需要掌握成本核算知識(shí)，有很多學(xué)生表示畢業(yè)后想嘗試創(chuàng)業(yè)，包括以后立志要成為餐飲行業(yè)管理人員的，這些崗位都必須掌握成本核算知識(shí)，因此將數(shù)學(xué)教學(xué)對(duì)接專(zhuān)業(yè)課程，使學(xué)生所學(xué)知識(shí)能夠得到延續(xù)、內(nèi)容得到擴(kuò)展。

二、我的實(shí)踐操作

筆者作為烹飪專(zhuān)業(yè)教師，對(duì)英語(yǔ)與數(shù)學(xué)并不精通，因此，在準(zhǔn)備實(shí)踐操作之前，首先是與英語(yǔ)、數(shù)學(xué)教師進(jìn)行有效溝通（以尖椒牛柳菜肴教學(xué)為案例），制定并下發(fā)任務(wù)書(shū)，根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)課堂的既定教學(xué)內(nèi)容實(shí)施確定教學(xué)計(jì)劃，主要從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、豐富學(xué)生所學(xué)知識(shí)入手，基礎(chǔ)文化課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程打造多角度的知識(shí)延續(xù)升華體系，加大專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程中穿插基礎(chǔ)文化課程、基礎(chǔ)文化課程結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)的力度，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中真切地感覺(jué)到基礎(chǔ)文化課的學(xué)習(xí)是為專(zhuān)業(yè)理論課程打基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)理論課程學(xué)習(xí)是為專(zhuān)業(yè)操作課程打基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)操作課程是為以后走上社會(huì)工作奠定基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)理論與操作相輔相成。

（一）提高英語(yǔ)課堂教學(xué)的有效性

首先提高英語(yǔ)課堂所教學(xué)內(nèi)容的有效性，通過(guò)溝通確定烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作課的教學(xué)內(nèi)容（以尖椒牛柳為例），這道菜肴學(xué)生都比較喜愛(ài)，也都知道主要的原材料是牛肉、尖椒，調(diào)料是蠔油、糖、水淀粉、色拉油，烹調(diào)方法是滑炒。但是這些詞匯用英語(yǔ)怎么表達(dá)，學(xué)生不會(huì)，所以在英語(yǔ)課堂中可以安排相關(guān)詞匯的學(xué)習(xí)。菜肴名稱(chēng)：尖椒牛柳（Hot peppers sliced beef）；原材料：牛肉（beef）、小尖椒（Small hot peppers）；調(diào)料是蠔油（oyster sauce）、糖（sugar）、水淀粉（Water Starch）、色拉油（salad oil）；烹調(diào)方法是滑炒（Slippery fry），英語(yǔ)老師在課堂中從學(xué)生感興趣的專(zhuān)業(yè)知識(shí)入手，向?qū)W生提問(wèn)尖椒牛柳菜肴如何制作進(jìn)行引題切入，按照小組競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制（學(xué)生將手機(jī)放在桌子上，老師下任務(wù)用手機(jī)查英語(yǔ)單詞），將牛肉、小尖椒、蠔油、糖、水淀粉、色拉油等詞匯依次列出來(lái)，讓組內(nèi)學(xué)生以最快的速度查出對(duì)應(yīng)的單詞，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。學(xué)生通過(guò)自己查找得到的答案，印象將會(huì)更加深刻，尤其是一些平時(shí)學(xué)習(xí)不是很認(rèn)真的學(xué)生，他們玩手機(jī)玩得比較“溜”，因此在這個(gè)游戲環(huán)節(jié)往往是他們獲得“勝利”的機(jī)會(huì)，當(dāng)然因?yàn)椴檎业能浖煌?，學(xué)生可能會(huì)搜到不同的答案，因此教師在游戲環(huán)節(jié)需要在學(xué)生回答的眾多答案中將正確的答案指出，并請(qǐng)第一個(gè)查出正確答案的學(xué)生領(lǐng)讀單詞，加深學(xué)生印象。

（二）提高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的“實(shí)效性”

在實(shí)際生活運(yùn)用中，一些簡(jiǎn)單的換算還是非常有必要的，尤其是餐飲行業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)代社會(huì)，把握好企業(yè)的成本與銷(xiāo)售，將利潤(rùn)最大化是企業(yè)生存、發(fā)展、壯大的根本，因此數(shù)學(xué)課程中適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┖?jiǎn)單通俗易懂的成本核算知識(shí)，能大大提高數(shù)學(xué)課堂的教學(xué)實(shí)效性。還是以“尖椒牛柳”這道菜肴為例，同樣的小組，在學(xué)生制作完成菜肴、專(zhuān)業(yè)教師完成點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)后，數(shù)學(xué)老師提問(wèn)學(xué)生：“尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少錢(qián)？預(yù)計(jì)售價(jià)是多少？”學(xué)生根據(jù)自己買(mǎi)的材料價(jià)格進(jìn)行相加很快就能換算出來(lái)成本，但是售價(jià)學(xué)生就不知道如何定價(jià)了，延續(xù)小組競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，小組內(nèi)學(xué)生通過(guò)智能手機(jī)上網(wǎng)查詢，得出答案。有些學(xué)生是直接查的飯店菜肴定價(jià)，有些比較有趣的定價(jià)是從些實(shí)用的APP上查出來(lái)的，當(dāng)然有部分學(xué)生上網(wǎng)查到了成本核算的公式，根據(jù)公式換算出了菜肴的售價(jià)，教師引導(dǎo)找出正確公式的學(xué)生，完成本堂課的數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容?！耙阎＠锛故蹆r(jià)40元/斤，小尖椒售價(jià)6元/斤，一道尖椒牛柳需用牛里脊肉0.4斤，小尖椒0.3斤，其余調(diào)料、燃料折合人民幣2元，問(wèn)尖椒牛柳這道菜肴的成本是多少，這道菜肴的售價(jià)應(yīng)該是多少比較合適，請(qǐng)寫(xiě)出換算公式?！辈穗蠕N(xiāo)售價(jià)格=成本/（1-毛利率48%），并要求學(xué)生將這道應(yīng)用題寫(xiě)在操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告的下面，加深學(xué)生的印象。

三、對(duì)教學(xué)的幫助

（一）課堂教學(xué)方面

1.課堂氛圍活躍，學(xué)生參與度明顯提高。通過(guò)小組賽，手機(jī)查詢知識(shí)為切入點(diǎn)，充分發(fā)揮智能手機(jī)功能，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自主探究的欲望。使學(xué)生融入，以一定的情緒、情感體驗(yàn)促進(jìn)認(rèn)知活動(dòng)的開(kāi)展，提高了課堂教學(xué)的效率。

2.對(duì)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)調(diào)整，有效銜接文化課與專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)更加有層次感，知識(shí)與知識(shí)之間有了緊密聯(lián)系，保證了總教學(xué)目標(biāo)的全面性與正確性，并通過(guò)課堂教學(xué)得以有效落實(shí)。

（二）學(xué)生方面

1.學(xué)生通過(guò)手機(jī)查詢軟件、翻譯軟件等APP，學(xué)會(huì)在了沒(méi)有老師的情況下解決不認(rèn)識(shí)英文單詞，餐飲成本核算等一系列問(wèn)題，解決問(wèn)題的核心能力得到發(fā)展與提高，更重要的是把學(xué)生從手機(jī)游戲中解放出來(lái)了，從玩手機(jī)變成使用手機(jī)，使手機(jī)成為學(xué)習(xí)工具，幫助學(xué)生提升成績(jī)。

2.因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)的融合與銜接，學(xué)生學(xué)起來(lái)更感興趣，而且記憶更加深刻，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)與數(shù)學(xué)學(xué)起來(lái)感覺(jué)比以前輕松，為以后走上社會(huì)掌握更實(shí)用、更全面的知識(shí)打下基礎(chǔ)。

（三）教師方面

1.通過(guò)研究，更深入了解學(xué)生思維以及學(xué)習(xí)能力，探索出了利用手機(jī)提高學(xué)生學(xué)習(xí)有效性的途徑和方法，從而切實(shí)有效地提高了課堂教學(xué)效率，并促使教師在教學(xué)中研究，研究中探索，提高了教師的科研水平，進(jìn)而提高和完善了教師的教學(xué)。

2.提高了教師的教學(xué)素養(yǎng)?！敖探o學(xué)生一杯水，教師應(yīng)有一桶水”，要提升學(xué)生的綜合水平，老師須不斷加深自身素質(zhì)。作為職業(yè)學(xué)校的教師，需要有更全面的知識(shí)，專(zhuān)業(yè)課教師除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)外，還要不斷加強(qiáng)理論文化的提升，理論文化課教師需要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課知識(shí)，從而使所教授的課程能更好地融入專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)，并形成一定的課堂教學(xué)模式。

四、研究后的感悟

作為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，不僅要學(xué)習(xí)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)、數(shù)學(xué)等文化課同樣很重要，它們不僅是學(xué)習(xí)知識(shí)的需要，更是提升職業(yè)素質(zhì)、促進(jìn)崗位就業(yè)的需要。但眾多文化課與專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的有效銜接，必須有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，同時(shí)也要聯(lián)合其他專(zhuān)業(yè)課教師、文化課教師共同努力，將眾多的知識(shí)進(jìn)行有效羅列，使學(xué)生感覺(jué)每一門(mén)課、每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都是為下一項(xiàng)學(xué)習(xí)內(nèi)容服務(wù)的，通過(guò)這樣的學(xué)習(xí)模式進(jìn)而提升烹飪班學(xué)生的綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生各門(mén)功課知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通，做到從學(xué)校到企業(yè)的無(wú)縫接軌，建立起符合本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)并貫穿全學(xué)程的新模式。

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