淺談中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)

陳波

[摘 要] 隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，對廚師的需求也越來越大，烹飪行業(yè)的前景逐漸好轉(zhuǎn)，烹飪專業(yè)的教學(xué)成為中職學(xué)校的重點(diǎn)，因此中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)也變得越來越重要。但中職學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)能力不足，學(xué)習(xí)熱情不高的情況，這就使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)不高，專業(yè)技能不過關(guān)，所以需要學(xué)校和教師給予高度重視。對此問題進(jìn)行探索并提出了一些教學(xué)技巧，希望能對提高中職學(xué)生的烹飪技能有所幫助。

[關(guān) 鍵 詞] 中職學(xué)生；烹飪專業(yè)；技能培養(yǎng)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）23-0196-01

近年來，很多學(xué)生因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績不理想而最終選擇進(jìn)入中職學(xué)校，很多中職學(xué)生普遍存在文化水平不高、學(xué)習(xí)能力與自身素養(yǎng)不高的情況，學(xué)生對理論知識的接受能力較弱，學(xué)習(xí)興趣不高。學(xué)生出于無奈而選擇了中職學(xué)校，對烹飪課程的選擇也比較盲目。因此，學(xué)習(xí)烹飪課程的學(xué)生對烹飪課程的理解本身不足，缺乏對烹飪的學(xué)習(xí)熱情，加上缺乏有效的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)能力不足，使目前中職學(xué)生的烹飪專業(yè)技能普遍不高。但是現(xiàn)代社會對烹飪專業(yè)的要求卻越來越高，不僅要求烹飪技師擁有良好的烹飪技巧，而且對烹飪技師的個人素養(yǎng)也提出了更高的要求，目前中職學(xué)生的烹飪能力與現(xiàn)代社會的要求還存在著一定的差距，需要教師通過各種方法提高學(xué)生的烹飪專業(yè)技能。

一、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

目前，學(xué)生進(jìn)入中職學(xué)校大都是因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績不理想，不能進(jìn)入理想的高中，家長又不愿其過早進(jìn)入社會，才被迫選擇在中職學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，部分學(xué)生學(xué)習(xí)方面能力弱，其他方面的素質(zhì)也比較差，存在著自暴自棄的心態(tài)，很多學(xué)生進(jìn)入學(xué)校是為了一張文憑。而且學(xué)生在選擇專業(yè)上也具有一定的盲目性，對烹飪專業(yè)缺乏一定的了解與認(rèn)識，缺乏學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)上比較被動。學(xué)校要做的就是在入學(xué)初期，對學(xué)生進(jìn)行集體的思想宣傳教育，讓他們了解中職學(xué)校存在的目的和意義，首先在思想上改變學(xué)生對中職學(xué)校的偏見。其次，烹飪專業(yè)的教師需要引導(dǎo)學(xué)生了解現(xiàn)代社會烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，讓學(xué)生對烹飪行業(yè)有一定的認(rèn)識，并向?qū)W生列舉一些成功廚師的案例，讓他們在思想上樹立我要學(xué)好烹飪的目標(biāo)。最后，教師在教學(xué)期間可以定期組織一些烹飪操作技能比賽，并給予一定的物質(zhì)激勵，通過競技的方式增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。還可以定期組織學(xué)生實(shí)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)地操作，增加對烹飪的感性認(rèn)識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣。

二、提高學(xué)生的動手能力

烹飪專業(yè)的實(shí)操性較高，需要保證學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有充足的時間去進(jìn)行動手能力的訓(xùn)練，動手能力的提高，需要學(xué)生多看、多學(xué)、多練。學(xué)校在課程安排上，應(yīng)該合理分配好學(xué)生的理論學(xué)習(xí)時間和實(shí)踐課程時間，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，安排學(xué)生進(jìn)行一定的實(shí)踐能力操作，通過教師示范，學(xué)生模仿，來提高學(xué)生的動手能力，鞏固課堂理論知識，逐漸提高烹飪操作技能。學(xué)校配備的烹飪實(shí)習(xí)場所和設(shè)備是提高學(xué)生烹飪技能的有效保障，學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮學(xué)校實(shí)習(xí)場地的作用，讓學(xué)生在理論知識學(xué)習(xí)的前提下，將所學(xué)到的知識運(yùn)用到實(shí)踐中，通過實(shí)踐操作，提高學(xué)生的動手能力，將理論知識和實(shí)踐操作相結(jié)合，鞏固學(xué)到的知識，做到學(xué)以致用。此外，學(xué)?？梢院鸵恍╋埖?、酒店進(jìn)行合作，定期安排學(xué)生去到一些單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生更加全面地去體會烹飪的過程，提高操作能力，提前了解以后工作的場景和可能遇到的問題，在學(xué)校學(xué)習(xí)過程中可以更加有針對性地進(jìn)行學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，為以后的工作做更充分的準(zhǔn)備，提高競爭優(yōu)勢。

三、加強(qiáng)教師的示范帶頭作用

教師自身技能水平的高低一定程度上影響著學(xué)生專業(yè)技能的高低，只有好的教師才能帶出好的學(xué)生。教師的教學(xué)舉動一般都會被學(xué)生模仿，對烹飪專業(yè)教學(xué)來說更是如此，教師的拿刀方式、切菜姿勢和其他各種小細(xì)節(jié)對學(xué)生來說都是至關(guān)重要的，因?yàn)榇蟛糠謱W(xué)生在開始學(xué)習(xí)前對烹飪都屬于一知半解，他們對烹飪技巧的學(xué)習(xí)是對教師行為的模仿，如果教師自身的烹飪基礎(chǔ)很差，那他又將怎樣去指導(dǎo)學(xué)生呢，學(xué)生的技能又將如何提升呢？所以，教師的示范帶頭作用在烹飪教學(xué)過程中十分重要，我們需要加強(qiáng)對教師自身技能的訓(xùn)練，規(guī)范其教學(xué)行為。學(xué)校還可以定期組織教師進(jìn)行專業(yè)技能比賽，提高教師對自身技能的要求，同時起到很好的示范作用。對教師進(jìn)行不定期的技能考核，對考核不合格的教師進(jìn)行技能培訓(xùn)，使其技能符合教學(xué)要求。

當(dāng)前社會對烹飪技術(shù)人員的要求越來越高，中職學(xué)生需要不斷提高其烹飪專業(yè)技能。學(xué)?？梢酝ㄟ^組織一些教育宣傳活動，提高學(xué)生的烹飪技能，引導(dǎo)學(xué)生提高烹飪學(xué)習(xí)的熱情；充分發(fā)揮學(xué)校烹飪試驗(yàn)設(shè)備的作用，增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會，提高動手操作能力；教師不斷規(guī)范自己的操作行為，起到良好的帶頭示范作用。通過提高學(xué)生的烹飪操作技巧，為社會培養(yǎng)一批高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]許磊.烹飪專業(yè)教學(xué)改革探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008（35）：24-25.

[2]華寶山，馮亞召.高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探[J].中小企業(yè)管理與科技，2010（12）：141-142.