中等職業(yè)院校課程體系的構(gòu)建策略

戚海峰　盧亞莉

[摘 要] 通過分析中等職業(yè)院校課程體系的現(xiàn)狀和存在的問題，提出課程體系建設(shè)中理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的改革方案。以天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校為例總結(jié)近年來食品專業(yè)在教學(xué)改革與教學(xué)實(shí)踐方面的成果，結(jié)合學(xué)校在天津市國家級示范校建設(shè)期間的成果及成果轉(zhuǎn)化過程中出現(xiàn)的問題，從食品生物工藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建原則、構(gòu)建內(nèi)容、課程體系的實(shí)施保障三方面論述中等職業(yè)院校課程體系的構(gòu)建策略。

[關(guān) 鍵 詞] 示范校建設(shè)成果；食品生物工藝專業(yè)；課程體系；構(gòu)建策略

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）23-0026-02

課程體系是教育實(shí)施的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實(shí)施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。中等職業(yè)院校課程構(gòu)建的關(guān)鍵是將課程標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位技能對接，著重培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能。

本文以天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校食品生物工藝專業(yè)為例，結(jié)合職業(yè)崗位能力分析和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)養(yǎng)成為主線，設(shè)計(jì)課程和建設(shè)課程，構(gòu)建適應(yīng)于中職專業(yè)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)和符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的課程體系，為培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)急需的職業(yè)人才奠定良好的基礎(chǔ)。

一、中等職業(yè)院校課程體系建設(shè)現(xiàn)狀

目前中等職業(yè)院校普遍存在的問題有課程內(nèi)容交叉重復(fù)，課程間存在脫節(jié)現(xiàn)象，一些專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間的教學(xué)內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象。實(shí)踐教學(xué)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，缺乏研究性開放實(shí)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)體系不完善，培養(yǎng)目標(biāo)不明確，專業(yè)技能培養(yǎng)缺乏針對性和目的性。實(shí)習(xí)階段與整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系未能有機(jī)結(jié)合。

二、課程體系的構(gòu)建原則

天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校食品生物工藝專業(yè)結(jié)合天津市國家級示范校建設(shè)期間專業(yè)的建設(shè)成果，以“就業(yè)為導(dǎo)向”為指導(dǎo)，以職業(yè)分析為基礎(chǔ)，構(gòu)建了具有專業(yè)特色的課程體系。在構(gòu)建體系的過程中，遵循以下三個(gè)原則。

（一）理論實(shí)踐并重原則

“教學(xué)做合一”，學(xué)校積極打造高水平、高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)的無縫對接。

（二）職業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合原則

把職業(yè)教育融入專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課、實(shí)踐活動課、拓展課中，提早培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生具有良好的心理素質(zhì)及職業(yè)操守；能領(lǐng)會和踐行工匠精神。

（三）職業(yè)發(fā)展與崗位就業(yè)相結(jié)合全程化原則

以課程群建設(shè)為切入點(diǎn)，優(yōu)化課程設(shè)置，調(diào)整理論課與實(shí)踐課的比例，以項(xiàng)目開展教學(xué)，不斷整合和更新課程內(nèi)容。根據(jù)職業(yè)崗位需要形成專業(yè)方向系列課程模塊，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力、個(gè)性能力、創(chuàng)新能力和人文素養(yǎng)全面提升。

三、食品生物工藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建策略

（一）成立課程工作小組

成立由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會委員、課程專家、專業(yè)帶頭人、專業(yè)一線教師、教務(wù)科長、就業(yè)辦公室主任、企業(yè)代表在內(nèi)的課程工作小組。

（二）深入調(diào)研

課程體系構(gòu)建過程中的調(diào)研對象要從三個(gè)方面著手：（1）企業(yè)中與專業(yè)對應(yīng)的崗位上在職的優(yōu)秀員工，同質(zhì)崗位的調(diào)研樣本不低于15個(gè)；（2）有相同專業(yè)或相似專業(yè)的中高職院校的專業(yè)帶頭人，調(diào)研內(nèi)容應(yīng)包括該校的專業(yè)人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表、核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)和近三至五年學(xué)生就業(yè)、參賽情況，調(diào)研樣本不低于10個(gè)；（3）從事與專業(yè)相關(guān)崗位的3～5年內(nèi)畢業(yè)生，調(diào)研內(nèi)容應(yīng)以學(xué)生回顧原課程體系中哪個(gè)課程或哪個(gè)知識、技能使用率較高為主，建議由課程工作組引導(dǎo)完成，調(diào)研樣本不低于40個(gè)。

（三）提煉崗位典型工作任務(wù)

在取得原始調(diào)研數(shù)據(jù)之后，由課程工作小組進(jìn)行梳理概括典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)是職業(yè)行動中的具體工作領(lǐng)域，也稱為職業(yè)行動領(lǐng)域，它是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成典型工作任務(wù)的過程，能夠促進(jìn)從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。

典型工作任務(wù)的詳細(xì)內(nèi)容應(yīng)包括工作目標(biāo)、執(zhí)行過程、工作對象、工器具、方法及完成典型工作任務(wù)所需的職業(yè)能力。

例如，天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校食品生物工藝專業(yè)面向的檢驗(yàn)崗位的一個(gè)典型工作任務(wù)為餅干理化指標(biāo)的檢驗(yàn)：（1）工作目標(biāo)：對餅干樣品的酸價(jià)和過氧化值進(jìn)行測定；（2）執(zhí)行過程：包括抽樣、樣品預(yù)處理、酸價(jià)和過氧化值的測定、數(shù)據(jù)記錄和處理、形成報(bào)告；（3）工作對象：餅干樣品；（4）工器具：滴定儀器及其他輔助儀器；（5）方法：滴定法；（6）職業(yè)能力：掌握滴定法的理論知識和操作技能；具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、客觀公正的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。

典型工作任務(wù)是由企業(yè)真實(shí)工作提煉而來，但是它不完全是現(xiàn)實(shí)工作簡單的翻版，而是具有一定的概括性、通用性，學(xué)生完成一個(gè)典型工作任務(wù)的學(xué)習(xí)后，可以從事不同企業(yè)的崗位工作。

（四）典型工作任務(wù)“教學(xué)化”處理

一個(gè)典型工作任務(wù)可以是一門課程，也可以是多門課程的一個(gè)集合，也可以是包括多個(gè)知識點(diǎn)、多個(gè)技能點(diǎn)的組合，不一定能直接應(yīng)用于教學(xué)，因此在構(gòu)建課程體系之前，應(yīng)對需要把典型工作任務(wù)進(jìn)行“教學(xué)化”處理，即把工作過程、職業(yè)能力與知識點(diǎn)或技能點(diǎn)做一一對應(yīng)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，形成對應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。

（五）選擇載體，形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域

按照學(xué)科型課程體系，將對應(yīng)出來的學(xué)習(xí)目標(biāo)與相關(guān)聯(lián)的課程做一一對應(yīng)即可形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

職業(yè)教育中學(xué)生一項(xiàng)非常重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容是學(xué)習(xí)“工作”?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》強(qiáng)調(diào)職業(yè)教育要“實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。校企合作、工學(xué)結(jié)合作為人才培養(yǎng)的理念和模式，除了形式上的學(xué)校與企業(yè)的合作之外，更重要的是要體現(xiàn)教育的內(nèi)涵?；凇肮W(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的歸納出現(xiàn)多種多樣的形式，不同類型的專業(yè)，選擇不同類型的載體作為課程呈現(xiàn)形式，也就出現(xiàn)了多樣化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域劃分。

（六）結(jié)合人才培養(yǎng)模式和人才成長規(guī)律，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域組合形成課程體系

不同專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和人才成長規(guī)律各不相同，在歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域之后，需要結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)以及人才培養(yǎng)進(jìn)程進(jìn)行課程體系框架的搭建。

依據(jù)教育部教職成〔2009〕2號《教育部關(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的原則意見》，中等職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置分為公共課程和專業(yè)課程兩類。公共基礎(chǔ)課作為通用素養(yǎng)培育的一個(gè)重要抓手，必須作為一個(gè)單獨(dú)的模塊在總課時(shí)中占有一定的比例，各專業(yè)可以結(jié)合專業(yè)特色，設(shè)有特色公共課程。例如，食品生物工藝專業(yè)在公共基礎(chǔ)課中增加了《化學(xué)》作為特色公共基礎(chǔ)課。而專業(yè)課程的板塊就可以根據(jù)各專業(yè)獨(dú)特的人才培養(yǎng)模式設(shè)定具體構(gòu)架。

目前，在我國已經(jīng)逐漸形成的較為成熟且具有中國特色的職業(yè)教育課程體系有一體化教學(xué)課程體系、基于“工作過程導(dǎo)向”理論構(gòu)建的職業(yè)教育課程體系、“以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本”的人才培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)教育課程體系等。隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的逐步推進(jìn)，課程體系也愈發(fā)呈現(xiàn)百花齊發(fā)的景象，有基于案例分析的課程體系、基于維修現(xiàn)象的課程體系、基于業(yè)務(wù)種類的課程體系、基于產(chǎn)品生產(chǎn)的課程設(shè)計(jì)等。

四、課程體系的實(shí)施保障

課程體系作為學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃的核心，其實(shí)施需要教學(xué)管理制度、師資隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)統(tǒng)一起來。

（一）構(gòu)建完備的教材體系

依據(jù)專業(yè)核心課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，選取質(zhì)量較高的統(tǒng)編和規(guī)劃教材，每學(xué)期末對教材進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)更新教材。積極鼓勵(lì)學(xué)?；蛐袠I(yè)教育指導(dǎo)委員會聯(lián)合編寫試用教材及講義。結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)學(xué)校教師編著了《食品分析綜合實(shí)訓(xùn)》，用于《食品分析與檢驗(yàn)》課程教材，同時(shí)也用于食品檢驗(yàn)工考證，教材將教、練、考、證統(tǒng)一。目前學(xué)校為滿足國際化需求正在結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)編寫《食品專業(yè)英語》。

（二）優(yōu)化評價(jià)體系

為了確保課程教學(xué)質(zhì)量保障體系能有序、規(guī)范地運(yùn)行，必須建立有效的評價(jià)機(jī)制，努力營造一個(gè)合理競爭和自我約束的氛圍。

1.考核及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

引入企業(yè)考核機(jī)制，構(gòu)建以能力為核心的多元化評價(jià)機(jī)制，實(shí)行企業(yè)評價(jià)、專業(yè)教師評價(jià)和學(xué)生自評互評相結(jié)合的方式；實(shí)現(xiàn)評價(jià)內(nèi)容多元化，不只考核知識的理解，更注重技能的掌握，不只考核結(jié)果的學(xué)習(xí)，更注重過程的努力；實(shí)現(xiàn)評價(jià)形式多元化，采用筆試、操作、口試等多種形式；使評價(jià)不再是單純的起甄別作用，而是為了更好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，較快成長為準(zhǔn)職業(yè)人。

2.部分專業(yè)核心課實(shí)行以證代考

為適應(yīng)職業(yè)教育較強(qiáng)的職業(yè)性要求，學(xué)校組織學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工、西式面點(diǎn)師等資格證書。同時(shí)學(xué)生還可根據(jù)自身職業(yè)生涯規(guī)劃，考取咖啡師證、調(diào)酒師證、市場營銷員證等職業(yè)證書。

（三）建設(shè)一支相對穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)過硬的“雙師型”師資隊(duì)伍

配備一支學(xué)科結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)水平高、師德高尚、具有先進(jìn)教學(xué)理念和水平、雙師型的專兼教師隊(duì)伍。全體教師具有每年不少于一個(gè)月在食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)踐鍛煉的經(jīng)歷，均取得本專業(yè)高級工及以上職業(yè)資格證書，“雙師型”教師的比例達(dá)100%。學(xué)校聘請國內(nèi)外知名食品加工企業(yè)技術(shù)專家和生產(chǎn)、服務(wù)一線技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師。

（四）校企聯(lián)合共建校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地包括食品加工實(shí)訓(xùn)基地和食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)具有3家穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，能滿足每年2～3個(gè)教學(xué)班的教學(xué)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)要求。

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