不同調(diào)制方式對(duì)烤煙品質(zhì)的影響

張迪 周琳 趙進(jìn)恒 高洋洋 周文 宋世旭

摘 要 為探索不同調(diào)制方式對(duì)烤煙品質(zhì)的影響，以烤煙K326為試材，采用常規(guī)曬制、劃筋曬制、遮蔭晾制對(duì)其進(jìn)行調(diào)制，研究不同調(diào)制方式對(duì)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，劃筋曬制的煙葉光澤強(qiáng)、顏色相對(duì)較深、身份相對(duì)較厚；同一調(diào)制方式不同部位間光澤無差異；劃筋曬制的還原糖、總糖、總氮、總植物堿、氯含量最高，遮蔭晾制的鉀含量最高；常規(guī)曬制的評(píng)吸結(jié)果好于遮蔭晾制，劃筋曬制的香氣狀態(tài)較好，感官評(píng)吸質(zhì)量最好。

關(guān)鍵詞 調(diào)制方式；烤煙；品質(zhì)；劃筋曬制；遮蔭晾制

中圖分類號(hào)：TS453 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.4.024

雪茄是一種特殊的煙制品，其煙質(zhì)特點(diǎn)是具有雪茄香型，香氣濃郁，吃味濃，勁頭大，煙氣呈堿性，焦油與煙堿比值小[1]。目前，四川什邡等地有生產(chǎn)雪茄煙葉，國內(nèi)產(chǎn)地的煙葉同進(jìn)口原料相比，整體質(zhì)量偏低；煙農(nóng)多憑經(jīng)驗(yàn)施肥，常存在施氮量偏多，煙葉煙堿含量偏高、顏色偏深、刺激性較大、燃燒性差等問題。如何有效提高國產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量，強(qiáng)力推進(jìn)雪茄原料保障上水平，是雪茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出問題[2]。由于什邡當(dāng)?shù)胤N植品種退化，雪茄煙葉質(zhì)量提升不夠明顯，隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)原料質(zhì)量的更高要求，隨之進(jìn)行了新品種置換試驗(yàn)。根據(jù)煙葉的品質(zhì)特點(diǎn)、生物學(xué)特征和栽培調(diào)制方法，結(jié)合我國生產(chǎn)實(shí)際，將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙等[3]。2014年，什邡基地嘗試采用不同的調(diào)制方式對(duì)烤煙K326進(jìn)行調(diào)制，本試驗(yàn)就此進(jìn)行研究，旨在探索什邡適宜的置換品種，同時(shí)為如何提高突出煙葉香氣提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)基本情況

試驗(yàn)于2014年在四川省什邡市師古鎮(zhèn)大泉坑村進(jìn)行。供試品種為K326，土壤為pH值在5.5～6.5的微酸性土，前茬為水稻。采用漂浮育苗，成苗時(shí)挑選生長健壯、整齊一致的煙苗移栽，采取膜上栽煙，種植行距65 cm、株距50 cm。667 m2施純氮量10 kg，N、P2O5、K2O質(zhì)量比為1∶1∶（2～3），將全部有機(jī)肥、磷肥和60%～70%的氮肥、鉀肥作基肥條施于壟底。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)3種處理方式：常規(guī)曬制（T1）、劃筋曬制（T2）和遮蔭晾制（T3）。常規(guī)曬制（T1）即直接在太陽下暴露曬制；遮蔭晾制（T3）即用黑色遮陽網(wǎng)遮蔭晾制；劃筋曬制（T2）即煙葉采回后及時(shí)用劃筋器從葉尾至葉柄將主脈劃破，不要?jiǎng)澠迫~片。其中，劃筋器為用長10 cm、寬2.0 cm、厚0.5 cm的小杉木條，在一端嵌入金屬針3～4根，金屬針在木條上間距為3 mm，均勻排列，突出針尖長5～6 mm。劃筋的同時(shí)，將無價(jià)值的無效葉（病斑多、破損大、過生、過熟等葉）剔除，并按鮮煙的部位和外觀質(zhì)量進(jìn)行分類。將已經(jīng)劃過主脈的鮮煙葉按部位進(jìn)行編煙上索。編索后煙葉在曬場白天曬制，晚上煙索收攏，一索緊壓一索，循序相壓，用塑料布把煙葉嚴(yán)密包裹，提高環(huán)境濕度捂煙，第二天早上把煙索掛到曬場進(jìn)行曬制，如此循環(huán)至調(diào)制結(jié)束；煙葉曬制5 d后進(jìn)行撕張，以免煙葉曬制后出現(xiàn)雜色。曬制結(jié)束后煙葉水分18%左右及時(shí)下索按部位分級(jí)，烤煙曬制后不需堆垛發(fā)酵。

成熟煙葉按下、中、上部位依次分部位采收，根據(jù)煙葉成熟情況，一般每次采收煙葉3～4片。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

1.3.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

光澤、油分、顏色、成熟度、身份。

1.3.2 化學(xué)成分測定

總糖、還原糖、總植物堿、總氮、氯、鉀。煙葉樣品采用API連續(xù)流動(dòng)儀進(jìn)行化學(xué)成分測定。

1.3.3 評(píng)吸方法

將煙絲置于相對(duì)濕度為65%、溫度（22±2） ℃的環(huán)境中48 h以上，使樣煙含水率保持在12%左右，進(jìn)行卷制并評(píng)吸。其測定項(xiàng)目為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、余味、燃燒性。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙外觀質(zhì)量的影響

所謂調(diào)制就是將由大田收獲的新鮮葉片變黃干燥的過程。在調(diào)制過程中，溫度和濕度使葉片逐步達(dá)到干燥，并通過外觀表現(xiàn)出來[4]。

由表1可以看出：不同調(diào)制方式對(duì)調(diào)制后煙葉外觀質(zhì)量有一定的影響，T2的煙葉光澤比T1和T3的煙葉光澤強(qiáng)，同一調(diào)制方式不同部位間光澤無差異。T2的煙葉顏色相對(duì)較深，T3的顏色較淺；T1的煙葉身份中等，T2的煙葉身份稍厚，T3的煙葉身份稍薄。

2.2 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙化學(xué)成分的影響

煙葉常規(guī)六項(xiàng)指標(biāo)是判斷煙葉質(zhì)量優(yōu)劣的基礎(chǔ)，也是影響評(píng)吸質(zhì)量的重要因素[5]。

由表2可以看出：T2的還原糖和總糖含量最高，其中還原糖含量分別比T1、T3高9.14%、6.29%。T2和T1間存在顯著差異。鉀含量以T3含量最高，分別比T1、T2高0.72%、9.61%。T2的總植物堿含量顯著高于T1和T3?？偟縏1、T2、T3間存在顯著差異，其中以T2含量最高。氯含量以T2最高，T1和T3間無顯著差異。

2.3 不同調(diào)制方式對(duì)烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

通過感官評(píng)吸鑒定，可以直接、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)出煙葉及其制品質(zhì)量的優(yōu)劣[6]。

由表3可以看出，不同調(diào)制方式對(duì)烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量有一定的影響。3個(gè)處理的香氣質(zhì)、燃燒性均較好，而香氣量、雜氣、勁頭和刺激性和余味有一定的差異。T1雜氣略重，香氣量尚充足，刺激性較大，勁頭大；T2的香氣量充足，勁頭稍大，刺激性較小，雜氣較重，余味尚干凈；T3的香氣量有，勁頭較大，刺激性稍小，雜氣微有，余味苦?？傇u(píng)T2居第1位，T1、T3居第2、3位。

3 討論

色澤包括煙葉的顏色和光澤。煙草類型不同對(duì)顏色的要求也有所不同，烤煙要求橘黃或檸檬黃，曬紅煙和雪茄煙要求顏色未棕色或棕褐色[4]?？緹熃?jīng)過曬制、晾制處理后顏色為褐色或紅棕，可能由于調(diào)制時(shí)間長短不同致使同一品種經(jīng)過不同方式處理后顏色有所不同。同一調(diào)制方式上部和中部部位之間光澤沒有差異。就身份而言，劃筋曬制的身份稍厚，常規(guī)曬制的身份中等，遮蔭晾制的身份稍薄，這可能與調(diào)制前期脫水速度有關(guān)，劃筋曬制干物質(zhì)分解代謝時(shí)間短，干物質(zhì)在調(diào)制過程中分解代謝量少。

總氮的含量與煙堿含量呈正相關(guān)?？偟康蜁?huì)產(chǎn)生平淡的煙氣或不愉快的吃味；總氮含量高，則產(chǎn)生濃烈辛辣的煙氣，刺激性較大。煙堿是評(píng)價(jià)煙草質(zhì)量的重要指標(biāo)，且煙堿占總植物堿的90%以上，煙堿含量低，吃味平淡；煙堿含量高，勁頭大，吃味苦，煙味粗糙[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同調(diào)制方式對(duì)總氮和總植物堿含量有顯著影響，不同調(diào)制方式的調(diào)制時(shí)間長短不同，劃筋曬制調(diào)制時(shí)間最短，其總氮和總植物堿含量最高，可能與調(diào)制過程中其干燥脫水速度快有關(guān)。

一般情況下，雪茄煙葉中總糖和還原糖含量很低，然而本試驗(yàn)結(jié)果中總糖和還原糖含量較高，可能與烤煙品種有關(guān)。

鉀是煙葉所含礦物質(zhì)元素中吸收量最大的，也是煙葉灰分的主要成分，其含量的高低直接影響煙葉的燃燒性和吸食性。鉀能助燃，其含量越高，煙葉的燃燒性越好[8]。T3的燃燒性最強(qiáng)。

劃筋曬制的雜氣較重，常規(guī)曬制略重，遮蔭晾制的雜氣微有，這可能與劃筋曬制的調(diào)制時(shí)間相對(duì)較短有關(guān)，劃筋曬制的香氣量充足且余味尚干凈，總體而言，劃筋曬制的香氣狀態(tài)相對(duì)較好，其感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總體位列第一。

參考文獻(xiàn)：

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[8] 劉國順.中國煙葉生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)指南[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

（責(zé)任編輯：丁志祥）