木醋液與中藥制劑對(duì)豬肉中氨基酸·脂肪酸及重金屬含量的影響

劉婧 李曉東 張敏

摘要[目的]探究木醋液與中藥制劑對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率及豬肉品質(zhì)的影響。[方法]試驗(yàn)隨機(jī)選取90頭哺乳仔豬，采取預(yù)飼30 d淘汰的方式，挑選日齡相同、血緣相近、體況一致的45頭斷奶仔豬，隨機(jī)分為A、B、C 3組，每組15頭，設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭。[結(jié)果]C組肉豆蔻酸的含量極顯著低于A組（P<0.01），顯著低于B組（P<0.05）;除C組棕櫚油酸和亞油酸含量低于其他2組外，C組其余單不飽和脂肪酸（亞麻酸、硬脂酸等）含量較為豐富;C組必需氨基酸的含量顯著高于B組（P<0.05），與A組無(wú)顯著差異（P>0.05）。其中，C組賴(lài)氨酸的含量極顯著高于B組（P<0.01），與A組無(wú)顯著差異（P>0.05）;C組蘇氨酸的含量也顯著高于A、B組（P<0.05）;C組谷氨酸的含量顯著高于A、B組（P<0.05），C組其余風(fēng)味氨基酸的含量也顯著提高。試驗(yàn)組豬肉中殘留的重金屬濃度均低于我國(guó)無(wú)公害豬肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。[結(jié)論]添加中藥制劑與木醋液混合制劑顯著提高了豬肉中有益脂肪酸和必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸的含量，從而顯著提高了豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，提升了豬肉的商品價(jià)值。

關(guān)鍵詞中藥制劑;木醋液;育肥豬;脂肪酸;氨基酸;重金屬

中圖分類(lèi)號(hào)S816.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2018）25-0078-03

Effects of Wood Vinegar and Chinese Herbal Preparation on the Content of Amino Acids， Fatty Acids and Heavy Metals in Pork

LIU Jing1， LI Xiaodong2， ZHANG Min2

（1.Jilin Stockbreeding School，Baicheng， Jilin 137000;2.Agricultural College，Yanbian University， Yanji， Jilin 133000）

Abstract[Objective] To study the effects of wood vinegar and Chinese herbal preparation on the growth performance， nutrient digestibility and pork quality of fattening pigs. [Method] 90 suckling piglets were randomly selected and prefed for 30 days. 45 piglets with the same age， similar ancestry， and the same body condition were selected and randomly divided into A， B， and C groups.Each group had 15 piglets and 3 repetitions， 5 piglets per replication. [Result] The content of nutmeg acid in group C was extremely significantly lower than that in group A （P <0.01） and significantly lower than that in group B （P <0.05）. Except that the content of palmitoleic acid and linoleic acid in group C were lower than that in other two groups， other monounsaturated fatty acids（linolenic acid，stearic acid，etc.） were rich. The content of essential amino acids in group C was significantly higher than that in group B （P <0.05）， but it had no significant difference with group A （P> 005）. The content of lysine in group C was extremely significantly higher than that in group B （P <0.01）， but there was no significant difference between group C and group A （P> 0.05）. The content of threonine in group C （P <0.05） was significantly higher than that in group A， B （P <0.05）. The content of glutamic acid in group C was significantly higher than that in group A and B （P <0.05）， and the content of other flavor amino acids in group C were significantly increased.The concentrations of heavy metal residues in the pork in test groups were lower than the industrial standards of Chinas pollutionfree pork. [Conclusion] Adding mixed additives of Chinese herbal preparation and wood vinegar could significantly increase the content of beneficial fatty acids， essential amino acids and flavor amino acids in pork， thereby significantly improved the nutritional value and flavor of pork， increased the commodity value of pork.

Key wordsChinese medicine preparation;Wood vinegar;Fattening pig;Fatty acids;Amino acids;Heavy metals

目前，木醋液的研究、開(kāi)發(fā)和利用在國(guó)內(nèi)并未得到足夠的重視，在畜牧業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用較少。然而，木醋液的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。與傳統(tǒng)的飼養(yǎng)資料相比，木醋液制劑具有以下優(yōu)勢(shì)：天然無(wú)污染，對(duì)人畜無(wú)毒副作用，是農(nóng)用化學(xué)品的理想替代物;加工精制方法簡(jiǎn)單易行，經(jīng)濟(jì)效益可觀;來(lái)源分布廣泛易得且成本低[1]。據(jù)報(bào)道，木醋液不僅具有良好的滅菌、消毒、去臭、保鮮作用，而且可以促進(jìn)動(dòng)植物生長(zhǎng)。樸哲等[2]研究表明木醋液在畜牧業(yè)中用作飼料或飲水的添加劑改善肉蛋品質(zhì)和降低糞便的臭味。最新研究表明，木醋液對(duì)動(dòng)植物的生長(zhǎng)具有一定的調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。此外，我國(guó)形式多樣、豐富的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為木醋液的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。中藥飼料添加劑來(lái)源于天然植物、礦物及其產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究篩選出對(duì)人畜有益而無(wú)害的、易被吸收的天然物質(zhì)，與其他化學(xué)成品相比更容易吸收。長(zhǎng)期臨床應(yīng)用表明，其毒副作用很小且不易在機(jī)體殘留聚集。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，中草藥防治疾病的作用原理是因其藥物成分，從核糖核酸、脫氧核糖核酸及能量代謝過(guò)程等環(huán)節(jié)來(lái)干擾和破壞病原微生物的代謝功能，從而產(chǎn)生較強(qiáng)的抑制、殺害病原體的作用，所以不會(huì)產(chǎn)生耐藥性和殘留[3]。筆者以木醋液與中藥制為混合添加劑，添加在育肥豬日糧中，通過(guò)對(duì)比單獨(dú)飼喂木醋液添加劑和中藥添加劑，研究混合添加劑對(duì)育肥豬脂肪酸、氨基酸和重金屬含量的影響，旨在為木醋液與中藥混合添加劑在育肥豬的實(shí)際應(yīng)用中提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

木醋液是經(jīng)天然植物提取后，采用木炭粉吸收制成的添加劑。中藥是由山楂、五味子、蒲公英、穿心蓮、山藥、秦皮、刺五加、陳皮、桔梗、枸杞子、甘草、白術(shù)、神曲、紅棗和黃芪15味中藥制成的復(fù)方制劑。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)隨機(jī)選取90頭哺乳仔豬，采取預(yù)飼30 d淘汰的方式，從中選出日齡相同、血緣相近、體況一致的45頭斷奶仔豬，采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將斷奶仔豬分為A、B、C 3組，每組15頭，每組3個(gè)處理，每個(gè)處理5頭。A、B、C 3組分別飼喂含基礎(chǔ)日糧+0.5%復(fù)方中藥制劑、基礎(chǔ)日糧+0.5%木醋液添加劑、基礎(chǔ)日糧+0.25%中藥+025%木醋液添加劑的育肥豬日糧。將各類(lèi)添加劑添加到4%的預(yù)混料中。試驗(yàn)在龍井市新化養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)行，共120 d，其中30 d為預(yù)飼淘汰階段，其余90 d為育肥階段。豬肉中氨基酸、脂肪酸含量的測(cè)定在吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所完成。

1.3供試動(dòng)物的飼養(yǎng)管理

仔豬入舍前15 d徹底打掃豬舍并用生石灰進(jìn)行地面消毒，此后每5 d用百毒殺消毒液消毒1次并用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸24 h。供試豬采用標(biāo)準(zhǔn)化室內(nèi)式飼養(yǎng)，平均每頭豬的飼養(yǎng)面積為2 m2，室內(nèi)保證良好通風(fēng);試驗(yàn)期每天早、晚清糞2次，早、中、晚定時(shí)飼喂3次（06：00、11：30、18：00），試驗(yàn)期全期自由飲水。各組圈舍飼養(yǎng)條件、管理制度均保持一致。

1.4基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.5樣品采集

取試驗(yàn)豬的背最長(zhǎng)肌300 g/只，置于冰箱中低溫（-26 ℃）保存。

1.6脂肪酸含量檢測(cè)

脂肪酸含量的測(cè)定具體參照GB 5009.168—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》。

1.7氨基酸含量檢測(cè)

氨基酸含量的測(cè)定具體參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》。

1.8有毒有害物質(zhì)含量測(cè)定

肉中重金屬元素砷、鉛和亞硝酸鹽的測(cè)定由延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室完成。

總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定：采用硝酸-高氯酸-硫酸法，具體參照GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》。

鉛含量的測(cè)定：采用石墨爐原子吸收光譜法，具體參照GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》。

亞硝酸鹽含量的測(cè)定：采用分光光度法，具體參照GB 5009.33—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》。

1.9數(shù)據(jù)處理

利用Excel軟件整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，使用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并采用LSD法進(jìn)行多重比較。

2結(jié)果與分析

2.1脂肪酸分析

由表2可知，C組肉豆蔻酸含量極顯著低于A組（P<0.01），顯著低于B組（P<0.05）;C組棕櫚酸含量極顯著高于A組（P<0.01），極顯著低于B組（P<0.01）;C組棕櫚油酸含量極顯著低于A、B組（P<0.01）;C組硬脂酸含量極顯著高于A、B組（P<0.01）;C組油酸含量顯著高于B組（P<0.05），但與A組差異不顯著（P>0.05）;C組亞油酸含量極顯著低于A組（P<0.01），顯著低于B組（P<0.05）;C組亞麻酸含量極顯著高于A組（P<0.01），極顯著低于B組（P<0.01）。

2.2氨基酸含量

由表3可知，風(fēng)味氨基酸中，C組天冬氨酸的含量顯著高于B組（P<0.05），與A組無(wú)顯著差異（P>0.05）;C組谷氨酸的含量顯著高于A、B組（P<0.05）;C組甘氨酸的含量高于A組，與B組差異不顯著;C組丙氨酸的含量顯著高于A組（P<0.05），與B組無(wú)顯著差異;C組酪氨酸含量顯著高于A、B組（P<0.05）。必需氨基酸中，C組必需氨基酸總量顯著高于A組（P<0.05），與B組無(wú)顯著差異;C組脯氨酸含量顯著高于A組（P<0.05），極顯著低于B組（P<0.01）;C組蘇氨酸含量均顯著高于A、B組;C組精氨酸含量極顯著高于A組（P<0.01），與B組無(wú)顯著差異（P>005）;C組組氨酸含量極顯著低于A組（P<0.05），與B組無(wú)顯著差異;C組纈氨酸含量顯著高于A組（P<0.05），與B組無(wú)顯著差異（P>0.05）;C組蛋氨酸含量均極顯著高于A、B組（P<0.05）;C組苯丙氨酸含量顯著高于A組（P<0.05），與B組無(wú)顯著差異（P>0.05）;C組亮氨酸含量分別顯著高于A、B組（P<0.05）;C組賴(lài)氨酸含量極顯著高于B組（P<005）。

2.3重金屬殘留量

從表4可以看出，各處理組豬肉的重金屬殘留濃度和類(lèi)金屬殘留濃度均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，均低于我國(guó)無(wú)公害豬肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這表明添加中藥制劑與木醋液可安全使用。

3討論

3.1豬肉中脂肪酸含量分析

脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸在心臟功能中起著重要的作用，部分飽和脂肪酸（例如丁酸）在調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng)上有著重要作用[4]。 飽和脂肪酸中最主要是棕桐酸和硬脂酸。其中，α-亞麻酸能促進(jìn)人腦正常發(fā)育，能增強(qiáng)嬰兒視力，促進(jìn)胎兒身體機(jī)能發(fā)育和形體發(fā)育;亞油酸是人體必需的脂肪酸，它能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低心腦血管疾病發(fā)病的概率[5]。當(dāng)豬肉胴體中飽和脂肪酸增多時(shí)，肉質(zhì)會(huì)變硬，這有利于豬肉的加工。不飽和脂肪酸具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低固醇等生理作用。黃攀等[6]和李慶崗等[7]研究表明不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前體物質(zhì)，當(dāng)飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量升高時(shí)，其肉品質(zhì)有顯著提升，但多不飽和脂肪酸過(guò)高會(huì)引起脂肪變軟，還會(huì)降低豬肉的吸水力及其肉質(zhì)嫩度，致使豬肉風(fēng)味變差甚至產(chǎn)生異味，不利于豬肉貯存。

該試驗(yàn)中C組肉豆蔻酸的含量極顯著低于A組，顯著低于B組，說(shuō)明混合組有效降低了對(duì)人體有害的肉豆蔻酸含量，并且在單不飽和脂酸中僅棕櫚油酸和亞麻酸含量低于A、B組，其余單不飽和脂肪酸的含量較高，說(shuō)明混合組單不飽和脂肪酸的含量顯著升高，可顯著改善豬肉品質(zhì)，提高其商品價(jià)值。張君正等[8]研究表明，在育肥豬日糧中添加木醋液添加劑可以顯著提高飼料利用率與豬肉的口感和熟肉率，提高了豬肉的商品價(jià)值?？紫橄嫉萚9]用木醋液與抗生素進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明木醋液提高了豬肉中有益脂肪酸和氨基酸的含量，增加了豬肉的口感和嫩度，極大提高了豬肉的商品價(jià)值。李大光[10]研究表明在育肥豬飼料中加入五味子、枸杞子和松針?lè)壑苿?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組豬肉中單不飽和脂肪酸含量顯著增加，必需氨基酸含量顯著增加，與鮮味有關(guān)的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸5種氨基酸均顯著增加。Yu等[11]研究表明，在育肥豬日糧中加入中藥配方制劑，腹部脂肪組織中總不飽和脂肪酸的含量顯著增加并提高了皮下脂肪中的硬脂酸的含量。

3.2豬肉中氨基酸含量分析

Jiang等[12]研究表明日糧中添加中藥制劑有一定抗菌作用，對(duì)肉中氨基酸含量有一定影響。一方面，氨基酸含量是衡量豬肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，在很大程度上影響豬肉品質(zhì)。豬肉中氨基酸的含量決定其口感和風(fēng)味，也直接影響人類(lèi)健康。另一方面，補(bǔ)充氨基酸可以改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中氮的排出，間接減小對(duì)環(huán)境的壓力。豬肉中鮮味氨基酸對(duì)肌肉的滋味有積極的作用，肉中的鮮味主要來(lái)源于肌苷酸和鮮味氨基酸。豬肉中豐富的肌內(nèi)脂肪與肌間脂肪意味著豬肉中芳香物質(zhì)的前體物較多，是豬肉具有良好鮮味的基礎(chǔ)。在育肥豬飼養(yǎng)的后期，除了必需氨基酸外，風(fēng)味氨基酸的含量同樣重要，必須保證致鮮氨基酸的添加量。賴(lài)氨酸是豬體內(nèi)的第一限制氨基酸，同時(shí)賴(lài)氨酸還可以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪的合成，從而提高豬肉的口感。組氨酸在育肥后期除了要滿足NRC飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)外，還要考慮肌肽、鵝肌肽以及抗氧化的需要。蘇氨酸是豬的必需氨基酸，可維持肌肉蛋白合成需要，蘇氨酸代謝可加快肝臟脂肪外轉(zhuǎn)運(yùn)速度，從而抵抗脂肪肝的發(fā)生[13]。谷氨酸是非必需氨基酸，是豬肉鮮味的重要組成成分，在育肥后期的飼養(yǎng)時(shí)必須保證其供應(yīng)鏈，以改善豬肉風(fēng)味[14]。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2018年

該試驗(yàn)中C組谷氨酸的含量顯著高于A、B組，其余風(fēng)味氨基酸的含量也有顯著提高。C組必需氨基酸總量顯著高于B組，與A組無(wú)顯著差異，其中C組賴(lài)氨酸的含量極顯著高于B組，與A組無(wú)顯著差異;C組蘇氨酸的含量也顯著高于A、B組。這表明木醋液與中藥的混合添加劑可以顯著

提高豬肉中的必需氨基酸含量與風(fēng)味氨基酸的含量，極大提高了豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和增強(qiáng)了豬肉的風(fēng)味，極大提高了豬肉的商品價(jià)值。孫震等[15]研究表明中草藥飼料添加劑可以增加鴨肉中氨基酸總量、鮮味氨基酸和必需脂肪酸。任杰等[16]研究表明，中草藥添加劑具有天然性、多功能性等優(yōu)點(diǎn)，可以改善豬肉中氨基酸的含量。王冉等[17]研究表明日糧中適當(dāng)添加蛋氨酸可使豬體重增加6.1%～15.3%，飼料消耗減少5.5%～13.2%。該試驗(yàn)中C組蛋氨酸含量比A組提高了10.0%，存在極顯著差異（P<0.01）。Yamauchi等[18]研究表明飼喂木醋液后，雞胚肉中的膠原蛋白III增加，有助于提高雞肉適口性和嫩度。

3.3豬肉中重金屬殘留量分析

該試驗(yàn)中各組豬肉的重金屬殘留濃度均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，均低于我國(guó)無(wú)公害豬肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這表明育肥豬日糧中添加中藥制劑與木醋液添加劑并未對(duì)豬肉產(chǎn)生不利影響，可安全使用。

4結(jié)論

與單獨(dú)使用中藥制劑和單獨(dú)使用木醋液相比，中藥制劑與木醋液配合使用可顯著提高豬肉中有益不飽和脂肪酸的含量和豬肉中風(fēng)味氨基酸和必需氨基酸的含量，顯著改善豬肉的風(fēng)味并提高其商品價(jià)值。

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