大荔冬棗產業(yè)存在的問題及對策

謝忠 曹榮榮 孫明森

摘要?結合大荔冬棗產業(yè)實際情況，分析其發(fā)展現狀，找出當前生產中存在的問題和不足，有針對性地提出推動大荔冬棗進一步發(fā)展的建議和措施，以期找出特色果業(yè)發(fā)展的路子以及注意的問題。

關鍵詞?大荔冬棗;產業(yè);現狀;對策

中圖分類號?S-9文獻標識碼 A文章編號?0517-6611（2018）33-0193-04

大荔冬棗是20世紀90年代引自于山東沾化縣，由于在大荔的表現優(yōu)于原產地，備受消費者喜愛，因而形成“大荔冬棗”這一品牌。

在近幾年的冬棗發(fā)展過程中，大荔人民不斷創(chuàng)新，形成形式多樣的設施栽培模式，填補了國內外設施冬棗栽培的空白。

1?大荔冬棗產業(yè)發(fā)展現狀

1.1?大荔冬棗栽培現狀?大荔縣自然資源優(yōu)勢明顯，紅棗是名優(yōu)產品，無論是品質、品種還是數量都居全國前列，自古就有大荔特產“108”，其中的“0”指的就是紅棗，同時是我國重要的棗樹發(fā)源地之一。自20世紀90年代引進冬棗，如今，冬棗已成為大荔縣的一張名片，被稱為“中國冬棗第一縣”，是名副其實的“冬棗之鄉(xiāng)”。

大荔縣地處黃河中上游，自然條件十分適宜冬棗種植，加上設施農業(yè)發(fā)展較快，客觀上為冬棗規(guī)?；N植提供強有力的保證?？h委、縣政府采取一系列鼓勵政策，使冬棗產業(yè)得到迅猛發(fā)展。截止2017年，全縣冬棗面積1.8萬hm2，占全國冬棗面積的17.5%，其中溫室大棚面積1.72萬hm2。全縣冬棗產量逾20萬t，產值超過20億元，造就一批就業(yè)崗位，帶動當地相關經濟的發(fā)展，提高農民收入。近年來，大荔冬棗以“最佳優(yōu)生區(qū)、設施規(guī)模最大、成熟最早、品質最優(yōu)、品牌最亮、貨架期最長、標準化最好、效益最好”八大特點受到社會各界越來越多的關注。大荔冬棗一般在8月上中旬成熟上市，比沾化、黃驊冬棗早上市近2個月，加之近年來設施冬棗的快速發(fā)展以及相關單位給予的種植技術支持，形成冷棚、雙膜大棚、鋼架大棚、春暖式大棚、日光溫室等形式多樣的設施栽培模式，使冬棗成熟提早到5月下旬，從而提高市場的話語權，增加了收入。

1.2?大荔冬棗的幾個關鍵發(fā)展時期?大荔冬棗最早由渭南市洛惠渠管理局于1998年春季從山東沾化縣引進，當年栽植后沒有掛果，生長特性與同期引進的山西梨棗、大白鈴等品種表現截然不同。次年采取環(huán)剝、環(huán)割和倒貼皮試驗，3種措施均坐果良好。后來由于其超高的市場價格（400元/kg）引起縣委縣政府的重視，2003年作為主導產業(yè)要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，但是其難以座果，很多棗農放棄生產，善于學習的大荔棗農四處學習，終于掌握一套成熟的冬棗座果技術。當露地冬棗大量座果，為了趕早市場，賣上好價錢，很多棗農“采青”嚴重，極大地影響大荔冬棗的聲譽和銷售，冬棗銷售難時有抬頭。針對這一現狀，大荔縣安仁鎮(zhèn)紅星村村委會組織相互監(jiān)督，堅決不允許冬棗“采青”，“紅星冬棗”名騷一時，外村棗農紛紛效仿，市場售價逐步提高。成熟度好的冬棗市場認可，但是每逢下雨，冬棗大量裂果，給廣大棗農造成極大損失。2007年有棗農嘗試大棚冬棗栽培獲得成功，產量有保證，市場售價可觀，棗農爭相效仿，開啟了大荔冬棗設施栽培的序幕，面積逐年擴大，設施不斷完善，上市時間也不斷提前，形成了如今5月下旬至10月下旬均可吃到大荔冬棗的市場供應模式，大大提早大荔冬棗的市場供應，形成了形式多樣的冬棗促成栽培模式，填補了國內設施冬棗栽培的空白。

1.3?冬棗標準化生產形成一定規(guī)模?由大荔縣人民政府主持制定的《冬棗》國家標準于2016年6月14日正式發(fā)布，10月1日正式實施。該標準內容和技術指標科學合理，對冬棗的產品質量、檢測方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和儲存等提出了系統(tǒng)科學的要求，符合冬棗產業(yè)發(fā)展的需要[1]。

《冬棗》國家標準是我國首個關于冬棗的標準。該標準的制定發(fā)布，進一步規(guī)范了冬棗的生產過程，引導棗農在生產中更加注重內在品質和外觀質量，推動冬棗標準化生產、改善品質、實現優(yōu)質優(yōu)價、規(guī)范市場、保護生產者和消費者利益方面起到積極的作用，對全國冬棗的商品化生產也有重要指導意義。大荔縣目前已建成6 667 hm2冬棗綠色食品基地和667 hm2有機冬棗示范基地。

1.4?市場銷售形式多樣，農民收入顯著提高?大荔冬棗銷售渠道多元化，實現了傳統(tǒng)銷售與網絡銷售的有機結合，線上線下同時銷售，拓寬冬棗的銷售渠道。很多外地工作上學的大荔人通過微信微商等形式宣傳自家產品，形成規(guī)模龐大的宣傳隊伍，極大地促進大荔冬棗的銷售，也帶動物流業(yè)、產品包裝等行業(yè)的發(fā)展。2017年大荔露地冬棗平均收入15萬元/hm2左右，年均投資1.50萬～2.25萬元/hm2;春暖大棚平均收入30.00萬元/hm2，年均投資3.00萬～4.50萬元/hm2;溫室大棚冬棗平均收入約120.00萬元/hm2，年均投資30.00萬元/hm2，經濟效益可觀。大荔縣安仁鎮(zhèn)伏坡村共有1 980人，460戶， 冬棗種植213.3 hm2（含在外承包），冬棗收入5 800萬元，戶均純收入在10萬左右。

1.5?冬棗技術推廣和研發(fā)隊伍健全?從發(fā)展冬棗開始，縣委縣政府成立紅棗局，專門負責冬棗項目和技術推廣。另外，大荔縣果業(yè)局、設施農業(yè)局、農技推廣中心、林業(yè)站等部門也開展冬棗栽培技術推廣工作。2017年成立大荔縣冬棗產業(yè)技術聯盟，開展技術推廣和研發(fā)。大量的冬棗專業(yè)合作社、農資經銷商等民間組織也針對生產問題尋找解決措施。這種從政府到民間的立體式的技術推廣和研發(fā)結構，是大荔冬棗面積快速發(fā)展和質量不斷提高的技術保障[2]。

2?大荔產業(yè)發(fā)展存在的主要問題

大荔冬棗盡管已經成為大荔人引以為豪的產業(yè)，在陜西果業(yè)中占有舉足輕重的地位，但隨著規(guī)模種植面積迅猛增加，設施種類不斷豐富，銷售市場范圍不斷擴張，消費者對于果品質量的要求不斷提高，大荔冬棗產業(yè)在發(fā)展中暴露出的問題越來越多。

2.1?龍頭企業(yè)帶動能力不強?大荔縣現有4個大型農業(yè)園區(qū)，都是把冬棗作為主導產業(yè)，國家也對這些企業(yè)予以政策傾斜，但都沒有叫得響的企業(yè)品牌引領大荔冬棗的發(fā)展。已有的冬棗專業(yè)合作社大多采取散戶經營的模式，都沒有建立起屬于自己的生產基地和品牌，在經營上缺少有效的監(jiān)管體制，更沒有制定出嚴格的生產規(guī)范和標準?，F有冬棗龍頭企業(yè)或合作社與農戶之間的合作交易基本上是一種簡單的短期買賣關系，未能形成“風險共擔、利益共享”的互利共贏機制，難以為棗農增加長期投入、擴大種植規(guī)模、提高冬棗質量帶來良好的預期，這也制約了冬棗產業(yè)鏈的延伸。由于企業(yè)和合作社組織能力差，因而發(fā)揮不了帶頭作用，在市場上沒有話語權，產品的定價權交給了中間商。幾個園區(qū)的投資商也血本無歸，運營困難。究其原因主要是缺乏專業(yè)的技術團隊、產品質量有待提高、冬棗生產人工成本過高、不熟悉市場運作等因素造成的。

2.2?生產組織化程度低?大荔冬棗由于用工量大、生產過程中技術要求精細到位，所以很難組織起規(guī)?；a，都是以一家一戶分散經營為主，農戶是最基本的生產單位，組織結構簡單。雖然大荔縣最早制定了冬棗生產的國家標準，但生產中也很難保證按照標準執(zhí)行，生產隨意，品質難以保證。加之不法商販誤導消費者，以“大、白、紅”等外觀品質為標準高價收購，引導棗農噴施違禁藥物，嚴重影響大荔冬棗的品牌聲譽。為了杜絕這些違禁藥物的應用，大荔縣制定各種政策，嚴禁噴施違禁藥物，違者重罰。但在實際生產中還是很難執(zhí)行到位。在冬棗銷售方面，無序競爭、相互壓價銷售搶市場現象普遍，嚴重影響棗農的利益。冬棗產業(yè)的小規(guī)模生產與社會化大市場矛盾依然突出[3]。

2.3?品牌意識不夠，沒有國際知名品牌?“大荔冬棗”是地方品牌，不能代表每個企業(yè)或者合作社的冬棗品質，真正闖市場的還是企業(yè)品牌。大荔縣冬棗合作社和企業(yè)雖然有200多個，申請的冬棗品牌也有200多個，但是都不能在國內省市成功開辟市場，更不能將業(yè)務拓展到國外市場。這些企業(yè)或合作社普遍規(guī)模不大，缺乏較強的經濟技術實力和市場開拓能力，限制了產品質量檔次和市場競爭力的提高。目前，申請的品牌如“紅星冬棗”“小坡冬棗”“真社緣”“村狀元”等雖然獲得過金獎，但由于企業(yè)沒有做大做強，在市場上沒有形成一定的競爭力，對外沒有形成較大的影響力，不能引導棗農規(guī)范化生產，全縣還沒有一個具有競爭能力的品牌能夠走出國門，出口創(chuàng)匯。

2.4?市場經營不規(guī)范

2.4.1?農資市場不規(guī)范。農資是農業(yè)生產的重要保障，目前市場上還存在一些假冒偽劣農資，尤其生物菌肥市場混亂。因農資經營主要是賒銷為主，農資經銷商經營中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕棗農告狀，很多人為管理造成的問題，也狀告農資經銷商，經銷商逢告必賠，賒銷資金不能收回，還要倒賠，如此一來不利于農資的規(guī)范化經營。

2.4.2?冬棗銷售市場不規(guī)范。大荔冬棗銷售有2種方式，一種是包園買斷，另一種是自營自銷。包園買斷是在冬棗成熟期前，客商與棗農協商價格，達成一致后，后期管理權屬于客商，客商為了提早成熟，追求市場利益，在棗園噴灑違禁藥品，棗農看在眼里，卻無力阻止。包園買斷后棗農與客商糾紛較多，損害棗農與客商關系。冬棗上市期，客商包園，先支付30%～50%款，由于2018年市場不佳，導致客商利潤薄，不能遵守合約付款，無形中損害了棗農與客商的關系。自營自銷是當地棗農自己采摘達到客商要求的冬棗，銷售給客商，這種銷售方式，不受客商限制。但客商壓級壓價普遍，損害棗農利益。

2.4.3?冬棗售后缺乏追溯。由于生產組織化程度低，客商收貨散收混裝，很難做到從餐桌到田間的有效追溯，影響大荔冬棗的品牌建設。

2.5?品種單一，人工勞動強度大?大荔冬棗目前主栽的品種是引自于山東沾化的“沾化冬棗”[4]，該品種管理勞動強度大，屬于勞動密集型產業(yè)，人工農藥投入大，每年最少噴施農藥10次以上;平均每株樹開甲十幾刀甚至幾十刀;抹芽、疏除棗吊、棗吊摘心、疏棗等勞動繁瑣，與相對比較高的收入工作比較，目前對廣大棗農已經沒有多少吸引力。由于品種單一，成熟集中，冬棗售價隨市場波動在所難免。

2.6?追求經濟效益，品質下降

2.6.1?坐果量過大，葉果比小。冬棗生產中棗農采取棗吊摘心的措施促進座果和幼果膨大，前期幼果膨大快，但是由于葉果比小，使光合產物嚴重不足，導致糖分上不去，品質下降，延遲成熟。

2.6.2?過早采摘。冬棗是晚熟品種，其正常的采收期是坐果后90～120 d，而為了提早上市，賣到高價，采青現象普遍。有些棗農座果后75 d即進行采摘，果實硬、含糖量低、口感差，導致冬棗達不到應有的品質，影響銷售價格。

2.6.3?濫用膨果激素。為追求個大，在冬棗生長期多次使用膨果激素，使冬棗質地變泡，硬度變小，甜度下降，不耐儲存。

2.6.4?過量使用化肥?；实氖褂秒m然能在不同的生長期緩解樹體枝果的營養(yǎng)競爭，但過量使用化肥，尤其是為了提高品質，過量施用鉀肥，引起土壤中鎂、鐵、硼、鈣等元素缺乏，樹體黃化，難以自然座果，使棗果的品質嚴重下降。

2.7?棚體結構不合理，環(huán)境調控未受重視?設施冬棗的栽培是大荔棗農自己創(chuàng)新形成的產業(yè)。棚體設計方面存在諸多問題，遇到特殊災害天氣不能起到很好的調控作用。日光溫室采用山東壽光蔬菜栽培的棚體結構，墻體厚，夏季通風不良，難以降溫，不適應當地大陸性氣候條件;鋼架大棚普遍通風道多，由于通風口設置不合理，低溫環(huán)境下不能有效保溫，高溫情況不能給樹冠有效降溫，影響果實發(fā)育。

在冬棗環(huán)境調控方面，為了提早成熟，很多棗農在發(fā)芽期保持設施內較高溫度，而地溫不能很快上升，造成地氣溫不平衡，樹體黃化，成蕾差甚至無蕾。高溫季節(jié)不能采取有效措施，減少光照強度，造成曬傷嚴重，有些曬傷甚至達到20%以上，給棗農造成嚴重的經濟損失。

2.8?不能合理灌溉?水質方面，很多用井水灌溉，大荔很多地方地下水鹽分含量高，pH值高，有些含鹽量甚至達到0.4%，pH 8.5以上，對土壤理化性質影響很大，設施內鹽堿化嚴重，影響冬棗樹體的正常生長。灌水量方面，大水漫灌較多，引起果樹表層吸收根死亡;破壞土壤團粒結構，造成土壤板結;地溫升高緩慢，影響根系生長;引起棗芽旺長，增加抹芽勞動強度;造成水分和養(yǎng)分的浪費等一系列問題。灌水時期方面，開甲后害怕因灌水造成落花落果不敢澆水，影響幼果細胞快速分裂的水分營養(yǎng)需求，從而影響果實膨大。

2.9?采后包裝有待提高，儲存加工落后?大荔冬棗采后包裝普遍用發(fā)泡網箱子包裝，其優(yōu)點是價格便宜，運輸中冬棗損害少，但是很多發(fā)泡網箱子質量不合格，對冬棗品質影響很大;大荔冬棗由于皮薄、含糖量高等優(yōu)點備受市場歡迎，常溫下僅能保存3～5 d，恒溫庫保存期1個月，氣調庫目前還未掌握保存技術，保鮮期短、貨架期技術已成為制約大荔冬棗發(fā)展的主要難題[5]。目前大荔冬棗的加工種類主要是脆冬棗，由于加工過程用低溫橄欖油，破壞一部分冬棗營養(yǎng)。有部分企業(yè)試著用冬棗生產飲料、酵素等產品，均未占較大的市場份額。隨著大荔冬棗生產規(guī)模的擴大，不合格冬棗被到處丟棄，影響環(huán)境。

3?大荔冬棗產業(yè)發(fā)展對策

3.1?大力推進冬棗標準化生產

3.1.1?設施建造的標準化。目前，無論日光溫室還是鋼架大棚，都需要研制適合冬棗生長的標準化設施結構，具體要求是保溫性能好，通風性能好，使樹冠能夠有效通風，促進果實生長發(fā)育，高溫季節(jié)能有效降溫，高跨比合理，抗雪壓，抗風能力強，膜不爛，棚不垮。

3.1.2?生產環(huán)節(jié)的標準化。冬棗生產過程中嚴格控制化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑的應用;設施環(huán)境調控嚴格標準化操作，提供冬棗健康生長環(huán)境，減少病蟲害以及生理性病害的發(fā)生（表1）;灌水、施肥操作標準化，不過量施用化肥和過多灌溉。

3.1.3?冬棗采收、包裝的標準化。冬棗嚴格按照成熟標準采收，確保果品質量;不使用對人體和環(huán)境造成危害的包裝材料，確保采后質量。

3.2?加大龍頭企業(yè)的培育?龍頭企業(yè)能夠起到組織、示范和宣傳的作用。龍頭企業(yè)標準化生產，確保產品質量，形成自己的企業(yè)品牌 ，組織棗農闖市場。龍頭企業(yè)要具有較高的科技實力，較強的輻射帶動能力，健全的企業(yè)管理運營制度，形成產供銷一體化經營體制，具有為大荔冬棗打造國際品牌的長遠準備和現實行動。在現有冬棗種植基礎上，發(fā)展精品冬棗。在加強冬棗示范基地建設的基礎上，帶動周邊生產基地走現代農業(yè)綠色基地建設的新路子，通過發(fā)展綠色有機產品達到提質增效，帶動棗農發(fā)展[6]。

3.3?規(guī)范市場行為

3.3.1?規(guī)范農資經營。嚴禁假冒偽劣違禁農藥化肥的經營。同時規(guī)范棗農管理，對于因農資經銷產生的糾紛，可以通過對比試驗，找出原因，一些因人為管理造成的生產損失，不能由農資經銷商承擔責任。

3.3.2?規(guī)范冬棗銷售市場。可以通過建立專門的冬棗銷售市場，合格冬棗才能進入銷售，并且給予一定的標注，然后才能出縣銷售。各主要交通要道在冬棗銷售季節(jié)設卡檢查，采青棗、催紅冬棗、膨大劑生產的冬棗一律就地銷毀，不準出售。同時建立有效的質量追溯機制，實行農戶編碼，使問題冬棗能夠追溯到生產者，為其違規(guī)生產承擔責任。

3.3.3?成立有效的市場監(jiān)管機構。成立以紅棗局、農業(yè)執(zhí)法、公安、司法為成員的稽查大隊。在冬棗成熟時期要解決一切濫用藥、客商與棗農的糾紛事件，做到有舉報就有行動，及時解決一切損害產業(yè)的事件發(fā)生。

3.4?選育和引進新的品種?大荔冬棗由于生長旺盛，管理中樹體調節(jié)頗費人工，阻礙其規(guī)模發(fā)展壯大。目前引進的“二代冬棗”（也稱短枝冬棗）和新發(fā)現的“二代冬棗”優(yōu)系“秦荔820”，具有萌芽少、不用疏棗、棗吊不用摘心、僅幾次環(huán)剝割即可正常生長，且具有果個大（不用膨大劑）、含糖量高、肉質細膩等綜合優(yōu)點，不失為值得考慮發(fā)展的冬棗品質。靈武長紅棗具有萌芽少、成熟早、果個大（不用膨大劑）、不用環(huán)剝環(huán)割即可座果、全紅期食用品質最佳、豐產性強等優(yōu)點，也值得考慮引進發(fā)展。這些品種的優(yōu)點是目前冬棗所不具有的，通過改良品種，減少當前冬棗管理中的難題以及對冬棗果實品質的影響。

3.5?狠抓冬棗品質的提高

3.5.1?減少座果，提高葉果比。使光合產物充足，提高含糖量。冬棗的葉果比達到6～8，即可保證冬棗的含糖量、成熟期并兼顧有比較理想的產量[7]。

3.5.2?及時采摘，保證成熟度。座果后果實發(fā)育90 d以上進行采摘，不過早采摘[8]。具體標準見表2。

3.5.3?堅決杜絕濫用激素膨果。在保證土壤營養(yǎng)均衡充足的情況下，樹體健壯是冬棗膨大的前提，及時充足的水分營養(yǎng)供應能夠促進果實膨大，在果實細胞分裂期和二次膨大期及時科學地灌水，能夠迅速促進果實膨大，營養(yǎng)膨大不減產，品質優(yōu)良耐儲存。

3.5.4?減少化肥施用，多施腐熟有機肥。冬棗品質的提高是在土壤具有良好的物理、化學、生物特性情況下形成的，良好的土壤環(huán)境是豐產優(yōu)質的前提。因此，采用多施腐熟有機肥、果園四季生草、果園秸稈覆蓋等措施，提高土壤有機質。不能單一施用化肥，做到平衡施肥，不只施入氮磷鉀大三元，同時施入含豐富中微量元素的礦物肥，如河南南陽生產的“益生源”礦物生物肥，補充多種中微量元素。

3.5.5?減少化學農藥噴施，生產有機冬棗。根據實踐經驗，冬棗秋后果園土壤沖施75～150 瓶/hm2“那氏齊齊發(fā)”中藥肥， ?春季萌芽后噴施60～90瓶/hm2“那氏齊齊發(fā)”中藥肥，在合理通風條件下，沒有任何病害表現。因此，培養(yǎng)健壯的樹體，調節(jié)好環(huán)境條件，可以不用任何殺菌劑，后期遇到高溫多雨季節(jié)噴施氯溴異氰尿酸防治銹病，即可做到有效預防冬棗病害。對于冬棗的一些蟲害，如薊馬、白粉虱、棗癭蚊、紅蜘蛛等，采用懸掛誘蟲板、樹干纏繞誘蟲帶、釋放捕食螨和麗蚜小蜂等天敵、噴施大蒜油植物源殺蟲劑等措施進行防治。

3.6?合理灌溉，促進果實生長?首先，灌溉水質含鹽量不能高于0.2%，符合灌溉水質要求。其次，采用滴灌微噴灌、小畦灌等措施，使根系有效水分能夠被吸收又不破壞土壤結構。第三，灌溉時期掌握好冬灌、果實細胞分裂期和二次膨大期灌溉，即可滿足冬棗果實膨大需要，優(yōu)質高產。

3.7?改進包裝，加強冬棗儲藏和深加工研發(fā)?冬棗銷售包裝采用空氣柱袋，外用紙箱包裝，不影響冬棗品質。加大冬棗儲藏技術的研發(fā)。在冬棗儲藏方面，首先必須生產耐儲藏的冬棗，其特點是果實可溶性固形物含量高，風味物質含量豐富，生產中不用膨大劑，這是解決冬棗儲藏的內因問題。其次才是冬棗儲藏環(huán)境的調節(jié)，目前大荔冬棗采用氣調冷庫反而不利于儲藏，北京“福瑞通”公司采取讓果實處于一種接近休眠狀態(tài)的儲藏方法能夠使冬棗儲存達到4個月以上，該項技術很值得引進試驗推廣;開展冬棗深加工研究和推廣，冬棗飲料、酵素、冬棗酒等深加工生產，能夠把生產中的殘次果變廢為寶，拓寬冬棗增收渠道。

3.8?組織研發(fā)隊伍，解決產供銷整個產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的技術難題?冬棗品種選育、栽培、采后儲藏深加工等環(huán)節(jié)都有不同程度的難題，制約冬棗產業(yè)的進一步發(fā)展。目前，我國冬棗面積也不少，而且是國際獨有的水果種類，但是卻很難走出國門。這就需要我們解決一系列的技術難題，適應國外市場需求，使之成為獨有的出口創(chuàng)匯特色果品。

參考文獻

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