淺談食品安全檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的運用

古海剛 馮姝 常東東

摘 要 我國自古以來便以農(nóng)為本，我國的地理環(huán)境成就了曾經(jīng)輝煌的農(nóng)耕文明，即便在當今社會，農(nóng)業(yè)也依然是我國的第一產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟發(fā)展的基礎。中華民族幅員遼闊，土地面積居世界前列，農(nóng)產(chǎn)品豐富，優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品不僅可以滿足人們對量的需求，還能保證國民近些年來對綠色健康的追求。目前，很多農(nóng)產(chǎn)品需要通過專業(yè)的食品安全技術來檢測其中是否有多余的農(nóng)藥殘留，而這項技術的運用，也高效解決了目前國民所關注的食品安全問題。

關鍵詞 食品安全；農(nóng)產(chǎn)品；檢測技術

中圖分類號：TS207.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.14.079

1 食品安全問題的重要性

俗語說：“民以食為天，食以安為先?！倍陙?，食品安全問題層出不窮，一時間人心惶惶，很多國民表示對我國的食品安全已然失去信任，很多人開始選擇食用進口食品，寧愿花費更多的時間與金錢去“海淘”，也不再信賴本土食品。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等原本不該被添加到食物里的不健康成分，卻被發(fā)現(xiàn)大規(guī)模地出現(xiàn)在人民日常食用的食品中。這些問題發(fā)生后，我國也及時出臺完善了一系列相關法律法規(guī)，加大了對食品安全的檢測力度，并且積極與西方國家先進食品安全技術進行探討與交流。

食品安全涉及食品的生產(chǎn)、加工、運輸和及售賣等，如果問題食品不慎流入市場，就意味著很難再對此類食品進行撤回和處理?；诮鼛啄陙淼陌l(fā)展形式，人們能夠很明顯地感知到食品安全問題已經(jīng)不再只是個別商品的問題，其可能存在于國民日常生活的很多地方。再者，一些被查出含有超標或違禁成分的食品，對人類的傷害程度非常大，若是不知情的民眾長期食用，其后果不亞于慢性中毒。

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展速度的加快，人民生活條件日益提高，對食品的需求也越來越多，要求也隨之提高。于是很多企業(yè)都開始從事食品生產(chǎn)與加工領域的工作，一些不法商家為了能夠最大程度牟利，拼命壓縮成本，用一些違法物質來取代原本的成分。而食品安全檢測部門監(jiān)管力度不足、部分工作人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高、法律意識不強等一系列問題也阻礙了食品安全問題的跟進和解決。此外，對于一些小作坊、流動攤點的違規(guī)操作，法律上缺少明確的規(guī)章制度來制約，并且這類作坊與攤點因其面積較小易于隱藏，常常在產(chǎn)生問題后不知所蹤。

2 食品安全檢測技術的應用現(xiàn)狀

食品行業(yè)的發(fā)展受到很多因素的影響與制約，如從業(yè)人員的素質、相關部門的監(jiān)管等。也正是因為食品生產(chǎn)與加工的速度越來越快，很多地方的監(jiān)管部門無法及時跟隨節(jié)奏，導致監(jiān)管工作存在嚴重的滯后性。人們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称?，看上去非常簡單，實則是由許多細小的微生物構成，其中的一些物質含量需要精確到非常細小的重量單位。

1）食品安全中比較常見的就是農(nóng)藥成分殘留檢測技術。眾所周知，農(nóng)藥的有害性非常大，即使是劑量非常小的百草枯，也能立刻置人于死地，而且根本沒有救治的余地。因此，要確保食品安全問題，首當其沖就是要檢測清楚農(nóng)產(chǎn)品中是否有超標的農(nóng)藥成分。我國作為以農(nóng)業(yè)為基礎的生產(chǎn)大國，農(nóng)藥殘留檢測技術比較完備，如加熱溶劑萃取、分離萃取等，這些技術能夠非常有效地檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留程度，確保了農(nóng)產(chǎn)品流入市場前的安全。

2）就是與農(nóng)藥檢測流程基本類似的獸藥檢測。在日常生活中，人們對于家禽肉類的需求量較高，所以肉類食品的安全問題是國民非常關注的。一些不法商家為了節(jié)約成本，擴大盈利空間，不惜采用一些違法手段給家禽催熟或是注入一些有害激素。這些獸藥若是一直殘留在家禽體內(nèi)而被消費者誤食，所造成的后果不堪設想。目前，檢測獸藥使用最廣的技術就是“試劑盒”，該技術操作起來比較簡單，成本也較低。

3）是生物傳感器的運用。生物傳感器的反應速度非?？欤w靈敏度較高，是食品檢測中必不可少的幫手，它被廣泛投入到食品添加劑、抗生素等方面的檢測中。由于近些年來食品安全問題層出不窮，相關監(jiān)管部門也一直在不斷地調(diào)整技術方向，需要檢測食品的數(shù)量越來越多，所以對技術的檢測速度與準確度的要求較高，而快速檢測就很好地滿足了這一點。食品快速檢測技術能夠立即對現(xiàn)場的食品樣品進行定向檢測，然而這類技術的準確度與速度雖然較高，但所需的成本也同樣很高，操作流程也比其他技術要復雜一些。

總體來說，這些技術可以分為專一性檢測、分離性檢測和整體性表征三大種類。目前，食品安全檢測技術仍面臨很多問題，且我國在《食品安全法》法律法規(guī)方面依舊有所欠缺，法律的不完備為很多不法分子提供了可乘之機。很多地方的監(jiān)管機構成為了可有可無的擺設品，在食品安全檢測方面所投入的經(jīng)費也十分有限，尤其是在一些經(jīng)濟發(fā)展比較滯后的地區(qū)，對于一些先進食品檢測技術的費用無力承擔，一些地區(qū)甚至直接忽略了這項工作，相比之下，他們更愿意把經(jīng)費投入到經(jīng)濟開發(fā)中。我國食品安全檢測技術還沒有立即投入到每個地區(qū)進行使用，有一些技術還處于試驗階段，難以真正地在監(jiān)管現(xiàn)場發(fā)揮作用。我國原本就存在很嚴重的經(jīng)濟發(fā)展不平衡問題，大城市的技術比較先進，而一些落后的地區(qū)暫時還無法引入成本較高的先進技術，甚至在一些農(nóng)村，還沒有食品安全檢測的概念，這就為食品安全監(jiān)管工作造成了很大的阻力[1]。

3 應對食品安全問題的一些舉措

3.1 提高相關部門工作人員的責任心與專業(yè)素質

在食品檢測與監(jiān)管中，從事這方面工作的相關人員需要具備較高的專業(yè)素養(yǎng)，能夠熟悉嚴格的執(zhí)法流程，基于此，相關部門應著重培養(yǎng)監(jiān)管人員的專業(yè)知識與實踐能力。監(jiān)管部門應按時進行職業(yè)培訓，結合當?shù)氐膶嶋H情況有針對性地進行講授，從而提高從業(yè)人員的工作能力。

3.2 建立健全相關食品安全法規(guī)

和其他領域相比，目前在食品安全這一方面的法律法規(guī)還不是很成熟，導致很多違法商家故意撿法律的“漏子”。當?shù)卣畱摳鶕?jù)本地的實際情況，擬定相關的法律法規(guī)，做到有法可查、有法可依，嚴格按照相關法律法規(guī)來有理有據(jù)地對一些不法商家的違法行為進行處理，不為違法分子提供任何可乘之機。

3.3 政府應加強對食品安全的重視程度

很多經(jīng)濟發(fā)展程度較為一般的地區(qū)，對于食品安全問題的概念還是比較模糊的，沒有意識到這個問題的嚴重性和它所造成的危害，這也間接說明了政府在這一方面的宣傳與科普還做的不到位，沒能引起足夠的重視。再加上很多地區(qū)留給食品檢測這一部分的經(jīng)費非常有限，經(jīng)費不足制約了食品檢測技術的發(fā)展，因此，政府要合理分配經(jīng)費的使用，在必要時應加大食品安全檢測部分的經(jīng)費投入。

4 結語

食品安全問題與國民生活息息相關，若是不加以重視，定會釀成惡果。步入21世紀以來，我國經(jīng)濟發(fā)展水平得到了極大的提升，但食品安全部分常出問題。食品業(yè)由于其生產(chǎn)流程較為復雜，在整個產(chǎn)業(yè)鏈中所接觸的人員又比較多，導致發(fā)生問題后解決起來也比較困難。因此，應杜絕不合規(guī)定的食品流入市場，以為國民提供綠色健康的食物，讓民眾真切地體會到食品的質量，保證消費者合法利益不受侵犯[2]。

參考文獻：

[1] 李璟.淺析食品安全檢測技術問題及其解決對策[J].現(xiàn)代食品，2017（21）：47-49.

[2] 張斌文，謝倩.論食品檢測對食品安全的重要性[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（33）：103-104.

（責任編輯：劉昀）