雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全受養(yǎng)殖環(huán)節(jié)影響的因素及控制辦法

吳海峰

摘要：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的源頭，養(yǎng)殖環(huán)境、飼料質(zhì)量、飲水質(zhì)量、獸藥使用和動(dòng)物疾病等都會(huì)不同程度地影響雞肉產(chǎn)品的安全性。本文通過(guò)分析影響?zhàn)B殖環(huán)節(jié)的因素，對(duì)肉雞養(yǎng)殖過(guò)程制定了一系列安全措施。

關(guān)鍵詞：雞肉產(chǎn)品;質(zhì)量安全;養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

中圖分類號(hào)：S831

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C

文章編號(hào)：1001-0769（2018）07-0021-02

1?養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的影響因素

1.1飼養(yǎng)環(huán)境

肉雞飼養(yǎng)多采用規(guī)模化養(yǎng)殖，這種養(yǎng)殖方式易造成通風(fēng)不暢、衛(wèi)生條件差、飼養(yǎng)密度高、條件性疾病反復(fù)發(fā)作等問(wèn)題。若養(yǎng)殖場(chǎng)不進(jìn)行無(wú)害化處理，容易導(dǎo)致交叉污染。飼養(yǎng)管理過(guò)程中喂料、飲水、疾病防治、糞便排放、死尸處理等達(dá)不到健康養(yǎng)殖要求，甚至有的雞場(chǎng)直接建在工業(yè)污染區(qū)域，導(dǎo)致飼養(yǎng)環(huán)境受到糞便污染和工業(yè)“三廢”的影響，從而造成雞肉產(chǎn)品不安全[1]。

1.2飼料污染

飼料安全是雞肉產(chǎn)品安全的保證和前提。飼料污染包括飼料受金屬毒物、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的污染，如果肉雞采食了受污染的飼料及各種添加劑，則不能保證雞肉產(chǎn)品的安全。

1.3獸藥濫用

一方面飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，提高生長(zhǎng)速度，在飼料配方中大量使用添加劑、激素和抗生素類藥物。另一方面肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）不了解藥物添加劑的性能和使用規(guī)定，只追求生產(chǎn)利潤(rùn)，濫用禽藥和非法使用違禁藥物，隨意加大對(duì)人體危害較大的抗生素的劑量，出欄前又不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，危害人體健康[2]。

1.4安全觀念

實(shí)現(xiàn)雞肉產(chǎn)品的安全，最重要的是提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全意識(shí)。有的養(yǎng)殖者守法意識(shí)淡薄，只注重當(dāng)前利益，不重視長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)選址不考慮動(dòng)物防疫條件，場(chǎng)區(qū)內(nèi)規(guī)劃布局不合理。生產(chǎn)過(guò)程中使用污染飼料，雞群發(fā)病時(shí)不按規(guī)定使用獸藥，甚至銷售患病肉雞等都會(huì)嚴(yán)重影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 肉雞養(yǎng)殖的安全控制

2.1保證雞源安全

安全的雞群來(lái)源是實(shí)現(xiàn)肉雞安全生產(chǎn)的重要保證，優(yōu)質(zhì)健康雛雞是商品肉雞健康高效養(yǎng)殖的前提，是生產(chǎn)無(wú)公害和綠色雞肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)。雛雞一定要從具備健全的獸醫(yī)衛(wèi)生控制制度和實(shí)施科學(xué)管理?xiàng)l件的大型種肉雞場(chǎng)選購(gòu)[1]。

2.2確保飼料和獸藥安全

一是要選用安全無(wú)污染的飼料原料，每批飼料原料如玉米、豆粕、酵母等入庫(kù)前都要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保飼料的安全。二是在飼料生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)飼料獸藥的管理規(guī)定，嚴(yán)禁在飼料中添加和使用國(guó)家明令禁止和國(guó)際衛(wèi)生組織禁止使用的藥品。三是飼喂全價(jià)營(yíng)養(yǎng)飼料。各生長(zhǎng)階段飼料中的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素的含量和配比都應(yīng)做到科學(xué)合理，不準(zhǔn)在飼料和飲水中添加防腐劑、開胃藥、興奮劑、激素類藥、人工合成色素以及禁用的抗生素、安眠鎮(zhèn)靜藥和人用藥品等國(guó)家明令禁止的藥品、添加劑和獸用生物制品[3]。

2.3實(shí)施科學(xué)管理

（1）分群飼養(yǎng)。對(duì)雞苗的品種、性別、體質(zhì)、大小、強(qiáng)弱等進(jìn)行合理的分群飼養(yǎng)，可以優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，控制養(yǎng)殖成本，便于管理。

（2）控制飼養(yǎng)密度。根據(jù)肉雞的體重大小和季節(jié)變化來(lái)靈活調(diào)整。冬季或早春季節(jié)，為了保溫可以適當(dāng)增加飼養(yǎng)密度。炎熱的夏季，舍內(nèi)溫度高，要適宜減小飼養(yǎng)密度。在冬季，雛雞進(jìn)舍飼養(yǎng)前要對(duì)雞舍進(jìn)行預(yù)溫。

（3）控制養(yǎng)殖環(huán)境。要為雞群提供適宜的溫度、濕度以及良好的空氣質(zhì)量。夏季要做好防暑降溫工作，冬季要做好保溫防寒的工作，同時(shí)進(jìn)行科學(xué)的通風(fēng)。

（4）病死雞處理。養(yǎng)殖過(guò)程中的病死雞不可隨意亂扔，要進(jìn)行無(wú)害化處理，以免對(duì)雞場(chǎng)造成污染，滋生大量細(xì)菌，使健康雞群感染疾病。

（5）定期消毒。定期用2%的火堿溶液對(duì)環(huán)境進(jìn)行噴灑消毒，飼養(yǎng)用具要固定雞舍使用，飲水器每天進(jìn)行消毒，然后用水沖洗干凈，對(duì)其他用具每5d進(jìn)行1次噴霧消毒。

2.4藥物殘留控制

從用藥和免疫控制兩方面進(jìn)行藥物殘留控制。首先要保證從正規(guī)廠家購(gòu)買獸藥和生物制品，在飼養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)按國(guó)家規(guī)定使用藥物，建立肉雞免疫程序和肉雞休藥期制度。其次，為確保安全，對(duì)即將上市的肉雞產(chǎn)品在離開飼養(yǎng)地前進(jìn)行藥物殘留指標(biāo)檢測(cè)，做好產(chǎn)地檢疫和執(zhí)行雞肉產(chǎn)品安全準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度，消除雞肉產(chǎn)品安全隱患。

2.5雞場(chǎng)廢棄物的無(wú)害化處理

為確保肉雞的健康和環(huán)境的改善，應(yīng)將雞糞堆積發(fā)酵還田。有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)可對(duì)雞糞處理，經(jīng)發(fā)酵、滅菌、除臭和脫水等工藝后，加工成生物有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)資源的再生利用。

2.6實(shí)施可追溯管理

利用標(biāo)記的識(shí)別碼可以追溯終端產(chǎn)品的歷史（用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來(lái)歷）應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所等。利用可追溯系統(tǒng)，能快速的反應(yīng)、追本溯源，有效控制問(wèn)題產(chǎn)品的擴(kuò)散和實(shí)現(xiàn)追蹤，提高產(chǎn)品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力。

參考文獻(xiàn)：（3篇，略）