如何通過孵化過程提高雛雞質(zhì)量

李雪蓮

大型孵化場的管理人員不可能對雛雞生產(chǎn)和質(zhì)量的各個方面以及孵化機的維護都負起責(zé)任。同樣，他們也不能僅僅依靠自己的經(jīng)驗和直覺觀察來獲得高質(zhì)量的雛雞，必須要有一個包括孵化流程、指標以及質(zhì)量目標在內(nèi)的管理系統(tǒng)來協(xié)助控制整個孵化過程和孵化團隊。

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）09-0040-03

孵化場管理人員有責(zé)任組織整個孵化過程，協(xié)調(diào)不同的團隊來完成特定任務(wù)。人們有必要制定標準操作流程（Standard Operational Procedures，SOPs），并建立與關(guān)鍵過程指標相配套的關(guān)鍵控制點（Critical Control Points，CCPs），這將有助于衡量孵化流程和最終產(chǎn)品（即1日齡雛雞）的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。管理人員必須評估每一個團隊的成績和質(zhì)量以及其綜合結(jié)果。

下面是一個關(guān)于1日齡雛雞生產(chǎn)標準操作流程的例子：

● 接收種蛋的質(zhì)量控制；

● 種蛋消毒；

● 種蛋預(yù)熱；

● 種蛋孵化及孵化程序；

● 移盤/疫苗接種；

● 出雛程序及出雛機的操作；

● 揀雛及雛雞質(zhì)量控制；

● 雛雞運輸。

傳統(tǒng)上，CCPs與食品安全程序中的風(fēng)險分析有關(guān)。然而，今天我們逐步認識到CCPs不僅與不含有害污染物（細菌、真菌等）的食品生產(chǎn)有關(guān)，而且跟影響雛雞質(zhì)量的其他因素也有關(guān)。

1 種蛋接收時的溫度及種蛋儲存室的溫度

種蛋在孵化場接收時的溫度是一個關(guān)鍵控制點，因而我們可以對種雞場或種蛋供應(yīng)商的種蛋儲存條件進行評估。

同樣，評估孵化場種蛋儲存室不同部位的溫度也很重要。早期胚胎會表現(xiàn)出像變溫動物一樣的行為，并會受周圍溫度的影響。

胚胎在24 ℃以下不會發(fā)育，該溫度稱為“生理零度”，其目的是使所有的胚胎處于同一個發(fā)育階段，以便形成一個均勻的出雛期。

圖1顯示了使種蛋損失盡可能少的理想溫度曲線，需要注意的是，在到達儲存溫度之前，溫度是逐漸降低的，在預(yù)熱前不能升溫。

在接收種蛋時測量蛋溫，可評估種雞場或種蛋供應(yīng)商的種蛋儲存條件，同時也可評估種蛋運輸條件。

同樣，種蛋在孵化場中也應(yīng)儲存在一個溫度均勻且可控的環(huán)境中。溫度發(fā)生波動將會導(dǎo)致種蛋達到孵化溫度所需的時間有差異，進而造成出雛時間不同，這會拉長出雛期并影響初生雛雞的質(zhì)量。

2 預(yù)熱時的蛋溫

巷道式孵化系統(tǒng)必須協(xié)調(diào)處理處于吸熱發(fā)育中的胚胎和放熱生長中的胚胎，以維持可接受的孵化條件。當種蛋采用巷道式孵化系統(tǒng)進行孵化時，我們的目標是使所有胚胎都能盡快地達到理想的溫度。

當種蛋溫度與孵化機的控制溫度相差較大時，種蛋達到理想溫度的時間就會較長，這對胚胎均勻發(fā)育、均勻出雛期以及雛雞質(zhì)量均有不利影響。

其他的不利因素是溫度的突然變化和凝結(jié)（俗稱“種蛋出汗”）。在溫度為37.5 ℃和相對濕度為55%的孵化條件下，種蛋蛋殼表面發(fā)生凝結(jié)的溫度約為27 ℃，因此，如果我們進行預(yù)熱就可以避免種蛋出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

不過，要實現(xiàn)這一目標最基本的要求是要有一個專用的預(yù)熱室，此預(yù)熱室的設(shè)計要能夠滿足生產(chǎn)需求，同時室內(nèi)的氣流能使所有種蛋均處于相同的推薦條件下。

有效的空氣循環(huán)和正確的室溫對種蛋實現(xiàn)均勻預(yù)熱非常重要。不正確的預(yù)熱會導(dǎo)致出雛期拉長，這正好與預(yù)熱要達到的目標相反。

無論初始溫度如何，即使空氣流通良好，種蛋也需要6 h才能達到30 ℃。空氣流通不良時，這個時間會加倍。

因此，我們建議：

● 為種蛋提供良好的通風(fēng)；

● 進行6 h～8 h的預(yù)熱。如果種蛋儲存期超過7 d，每多保存1 d～2 d，預(yù)熱時間應(yīng)增加1 h，最長預(yù)熱時間為12 h。

Kaufman （1938）和Steinke （1972）發(fā)現(xiàn)，較長的儲存時間會導(dǎo)致種蛋在孵化開始時胚胎的早期發(fā)育延后。

在預(yù)熱過程中，應(yīng)確定升溫速度以避免種蛋出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。大部分現(xiàn)代箱體式孵化機執(zhí)行這個過程，并且預(yù)熱可以成為孵化方案的一個組成部分，且不需要額外的空間來進行預(yù)熱。由箱體式孵化機供應(yīng)商所進行的試驗表明，與進行6 h、12 h或24 h的預(yù)熱相比，進行4 h預(yù)熱較為理想，這對雛雞的出雛更有利。

重要的是要定期檢查預(yù)熱室以及預(yù)熱用箱體式孵化機內(nèi)不同部位的溫度，以監(jiān)控預(yù)熱過程、避免由于出雛推遲造成的損失。

3 孵化過程中的胚胎溫度

顯然，溫度是孵化過程中最重要的因素。

多項試驗和田間實踐顯示了空氣溫度上的微小差異如何影響胚胎發(fā)育、種蛋孵化率、雛雞臍帶質(zhì)量和雛雞出雛后的生產(chǎn)性能。孵化過程中的溫度會影響雛雞器官的重量、心血管系統(tǒng)以及肌肉和肌腱的發(fā)育。

然而，決定性因素不是空氣溫度，而是反映胚胎溫度的蛋殼溫度。蛋殼溫度介于 37.50 ℃～38.06 ℃對胚胎發(fā)育最為適宜。

孵化期間蛋殼溫度偏高（39.4 ℃）的胚胎在雛雞出雛后，表現(xiàn)出脛骨、股骨和趾骨較短，臍部評分較差，體長短，體重輕，殘余卵黃含量高，胃、肝臟和心臟較小。

孵化期間升高溫度（37.8 ℃對38.8 ℃；蛋殼溫度40.1 ℃～40.6 ℃，相對濕度65%±2%）會阻礙法氏囊和胸腺的發(fā)育，同時在1周齡雛雞上會觀察到免疫抑制的癥狀。

孵化期間較高的蛋殼溫度（38.9 ℃）會影響胚胎心肌的發(fā)育，并有可能會導(dǎo)致右心室肥大、雛雞死亡率增加，尤其是因腹水綜合征引起的死亡數(shù)增加。

另一方面，孵化過程中的低溫也會造成較大的損失。孵化溫度低會延長出雛時間、增加最終的死亡率、出現(xiàn)延遲出雛以及含水量過高的雛雞。

圖2顯示的是胚胎在整個孵化過程中的產(chǎn)熱量曲線，產(chǎn)熱量在孵化10 d后顯著增加，在出雛時達到高峰；孵化第18～19天——即將轉(zhuǎn)入出雛箱前——是孵化溫度維持在所需參數(shù)范圍內(nèi)的關(guān)鍵期。

現(xiàn)代箱體式孵化機安裝了掃描儀，可以監(jiān)控整個孵化過程中入孵種蛋的蛋殼溫度，可以調(diào)整孵化機的參數(shù)設(shè)置以充分滿足胚胎發(fā)育的需要。這些工具能使溫度控制變得更容易，并能更好地管理數(shù)據(jù)以取得更好的結(jié)果。

然而，巷道式孵化機沒有安裝這種工具，我們只能使用數(shù)字型耳式溫度計監(jiān)測溫度；此時，需在蛋架的頂部、中間和底部以及在孵化機機箱內(nèi)的后部、中間和前部進行測量，并標出超過38.9 ℃的高溫點，以進行必要的校正。

進行這種測量的理想時間點是盡可能地接近入孵種蛋轉(zhuǎn)箱的時間，即孵化的第17～18天，這是種蛋產(chǎn)生熱量的最關(guān)鍵時刻。

正如在圖3中所看到的，利用這些信息，我們將能估計有多少區(qū)域受到高溫的影響以及臨界點在哪里。

蛋殼溫度的變化也會直接影響出雛期和雛雞品質(zhì)。高溫下的胚胎會提前出殼，正如處于低溫下的胚胎會推遲出殼一樣。

（待續(xù)）