美味之旅

Hannah Wallace Andrea Whittle Piet

好東西總是需要用心去尋找，比如美食。如果你是個正宗的吃貨，一定不會錯過以下三趟尋覓美味之旅：到溫哥華的新興美食中心大快朵頤、探訪意大利的頂級食材產(chǎn)地和餐廳、沿著瑞典的西海岸一路逛吃。你只需要一輛車和一個好胃口，就可以立刻上路。

加拿大：溫哥華美味新地標(biāo)

溫哥華的晚上，通常是先到城中心的Hawksworth餐廳吃一頓水煮龍蝦，然后到煤氣鎮(zhèn)（Gastown）喝杯睡前小酒——在這個背山靠海的地區(qū)，你能喝到極好的雞尾酒。這個計劃雖然很靠譜，但是如今當(dāng)?shù)厝艘矟u漸將關(guān)注點轉(zhuǎn)移到東部的Fraserhood。這個距離煤氣鎮(zhèn)大約十五分鐘車程的地區(qū)長期以來都是越南移民聚集地。一年多以來，溫哥華最好的餐廳和酒吧相繼在這里落腳。首先是法餐廳Les Faux Bourgeois，然后是有著招牌手工意大利面的Osteria Savio Volpe（現(xiàn)在毫無疑問必須提前預(yù)訂了）。真正讓Fraserhood吸引人們眼球的正是它的那種過時感——盡管涌入了大量新鮮店面，但這里依然有著為數(shù)眾多的老面館、亞洲魚店，還有看起來邋里邋遢的酒吧。

Fraserhood

美食清單

咖啡館

Bows×Arrows位于Fraserhood的南邊，在步行范圍內(nèi)還有許多酒吧和餐廳。這里的厚切酸面包片和奶油芝士南瓜讓當(dāng)?shù)厝藧鄄会屖?。到了下午三點之后就可以供應(yīng)梅斯卡爾酒（Mezcals）。留下來吃個晚餐也不錯——五香豬肉和扁豆湯好吃極了。

酒吧

開業(yè)一年的Crowbar相當(dāng)舒適——想想看吧，有30個座位的雞尾酒吧，也可以點餐（如果你想吃得更豐盛，就去它在煤氣鎮(zhèn)的姊妹餐廳L'Abattoir）。找個吧凳坐下，點一杯Keyser Soze，它是用煙熏威士忌、奧拉羅索雪莉酒（Oloroso）和安格斯特拉苦酒（Angostura）調(diào)制而成。

新經(jīng)典

Les Faux Bourgeois（熟客們稱之為Faux Bo）是一副地道的巴黎小酒館模樣。有著濃厚法國口音的侍者們很有魅力，法式鴨腿非常特別（蒜香蝸牛也是）。這里幾乎每晚都客滿，所以最好提前兩周預(yù)訂。

米其林級別

在Osteria Savio Volpe用餐的小貼士：在拼盤柜臺訂個位子，這樣你可以一邊吃著風(fēng)干肉和熏火腿，一邊等待著寬蛋面，一邊觀看餐廳的整個團隊，包括倫敦米其林兩星餐廳Le Gavroche的Mark Perrier?，F(xiàn)代風(fēng)格的木質(zhì)內(nèi)裝，這里的一切都很經(jīng)典，包括雞尾酒在內(nèi)。店里只有兩款——Neqroni和Spritz，最好是兩款都點上。

小吃店

誰要吃牛肉干？在家族經(jīng)營的BHK Jerky能夠吃到最治愈的新加坡著名牛肉干。店主一家在唐人街住了30年后，于五年前搬到了這一區(qū)。友情提示：嘗嘗辣烤豬肉干。

意大利：尋覓美食不停歇

過去23年來，Il Buco餐廳每年都能上榜《紐約客》的推薦名單不是沒有原因的：在這里用餐就像是在一個古香古色、燭光閃耀的意大利貴族家中做客。這里明星名人云集，但是一點不講“場面”?？腿藗兂缘降亩际亲詈唵蔚牡刂泻２耸健爵~、手工意面、新鮮的意大利乳清干酪，最新鮮的上佳食材才是決定一切的關(guān)鍵。

NoHo餐廳和其姊妹商鋪兼紅酒吧Il Buco AlimentarieVineria的老板Donna Lennard，致力于在意大利鄉(xiāng)間尋找醋、橄欖油、鹽、奶酪還有谷物（再加上玻璃器皿和陶器），帶回自己的廚房。所以當(dāng)她23歲的侄子Danny Rubin告訴她自己想進入餐飲業(yè)時，她立刻想到能給他最好的培訓(xùn)就是帶著他一起走一趟尋覓美食之旅，拜訪供應(yīng)商，并且一路品嘗最好的餐廳。于是他們飛到米蘭，租了輛車，一路走過艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Rp，agma）、馬爾凱大區(qū)（LeMarche）以及翁布利亞大區(qū)（Umbria）——這是農(nóng)場聚集的意大利心臟地區(qū)。

玉米地和葡萄園

他們的第一站是距離米蘭一個半小時車程的AnticaCorte Pallavicina Relais（anticacortepallavicinarelais.com），這個靠近帕爾馬（Parma）的修復(fù)城堡，集餐廳、農(nóng)場、烹飪學(xué)校以及六問客房的旅館于一身，由Massimo Spigaroli經(jīng)營。這里同時也為一些全球頂級餐廳供應(yīng)Culatello薩拉米香腸?！拔覀儏⒂^了位于旅館下面的腌制室，每個餐廳都有自己的專屬區(qū)域，上面標(biāo)著AlainDucasse、Madonnina delPescatore等著名餐廳的名字。”Lennard回憶道。

倆人又花了一天時間騎著自行車遍游玉米地和葡萄園，品嘗了被切成紙片一般的Culatello香腸和新鮮出爐的自制面包，然后驅(qū)車66英里往東南方向，去拜訪Lennard那位位于摩德納城郊的香醋生產(chǎn)商。【真正的Aceto香醋，濃稠、香甜，用發(fā)酵的葡萄制成，產(chǎn)自雷焦艾米利亞（Reqqio Emilia）和本地。在這里的每一家餐飲店的桌上都擺著一小瓶。】接下來是沿著E45公路驅(qū)車兩小時，途經(jīng)博洛尼亞（Bologna），來到位于山頂?shù)拇遄覴oncofreddo。他們停在一家名為La FossaDell'Abbondanza的奶酪店門口，這里專營RenatoBrancaleoni奶酪。“從上到下，奶酪里的每個洞洞都充滿了Renato羊乳干酪的精致氣息。”Lennard一邊說一邊回憶。

沿著海岸線行進

抵達亞得里亞海岸，你會在昏昏欲睡的漁夫的小屋里吃上那種簡單而完美的烤魚。他們穿過山巒疊嶂的馬爾凱大區(qū)，來到被陽光曬得發(fā)白的度假小鎮(zhèn)Fano，在Trattoria La Quinta吃午餐。在這個不起眼的地方，他們狼吞虎咽地吃著炸鳳尾魚和章魚意面——當(dāng)然，還喝了幾杯店里的自釀白葡萄酒。

沿著海岸線往南約十五英里，他們在塞尼加利亞（Senigallia）又停下了腳步。在這里，F(xiàn)erran Adria的弟子Moreno Cedroni經(jīng)營著一家名為Aniko的“魚沙拉”柜臺。他們點上了一份加了煙熏吞拿魚腩的雞蛋三明治。Cedroni的這家餐廳在一個名叫Portonovo的沿海村莊里，這里有一處令人驚嘆的拿破侖要塞。他們又到Clandestino壽司店吃了Ricciola Carpaccio和撒上金槍魚籽的Pappa alPomodoro，從寬大的玻璃窗可以俯瞰大海。

美食不停歇

Rubin的意大利培訓(xùn)之旅在貝瓦尼亞（Bevagna）又稍作停留。這個有城墻的中世紀(jì)小鎮(zhèn)位于翁布利亞大區(qū)，Lennard在開發(fā)Il Buc0最初的菜單時，曾經(jīng)在這個區(qū)待了九年。晚餐在La Bottega di Assu?！袄习錋ssunta會供應(yīng)當(dāng)季食材：加了布拉塔芝士（Burrata）和番茄的漂亮面包沙拉；培根番茄意面（Amatriciana）；松露雞蛋；還有加了本地蜂蜜的意大利綿陽干酪?！盠ennard說，“你只需要睜大眼睛、張大嘴就好?！?/p>

Tips

抵達

飛往米蘭馬爾彭薩機場（Milan Malpensa），在那里租一輛車（火車線路不能抵達那些偏僻的村莊）。給自己至少一周時問。

最佳旅行時間

六月或七月初到訪可以避開客流高峰，或者11月的橄欖收獲季也不錯。

瑞典：西海岸吃貨之旅

在地圖上看，從瑞典港口城市哥德堡（Gothenburg）與挪威的國境線之間約一百英里的沿途，并不是什么吸引人的周末游目的地——如果中途不停車的話，兩小時也就到頭了。但是相信我們，這是一條值得你慢慢探索的濱海公路，北海深藍色的海峽一路隨行。如果繞道那些臨近大陸、巖石遍地、灌木叢生的小島，你會發(fā)現(xiàn)全瑞典最美味的貽貝、龍蝦和鯡魚。冰冷、純凈的海水讓北大西洋這一地區(qū)的海產(chǎn)肉質(zhì)緊致香甜，并且這里的廚師都采用最簡單的方法——水煮、碳烤，味道清淡——最大限度地保留了自然的風(fēng)味。

從哥德堡開始

Strommingsluckan是哥德堡中心Magasinsgatan區(qū)的一個只賣午餐的食品車，從前的紐約主廚David Haggren和他的搭檔Thomas Cruz Kollberg在這兒售賣芥末炸鯡魚加土豆泥，價格為$8/份。然后大約一小時車程抵達下一站——Kladesholmen（鯡魚島），這個曾經(jīng)鮮為人知的小島如今是瑞典最大的鯡魚出產(chǎn)地，也發(fā)明了Salt&Sill這種斯堪的納維亞極簡式的碼頭游艇旅館，你可以在晚餐前先跳到海里游個泳。腌鯡魚是一定要點的，再來杯白蘭地，是煙熏味的最好配搭。

到呂瑟希爾要趁早

Lars Marstone和Adriaanvan de Plasse下午一點半會在呂瑟希爾（Lysekil）開始他們的海鮮之旅。這個城市距離Kladesholmen往北大約九十分鐘車程。在一艘20世紀(jì)50年代的拖網(wǎng)漁船上，你可以收獲滿滿的貽貝和生蠔，稍后在途徑一個小島時，van de Plasse會用這些食材加上迷迭香做出一頓大餐。再次靠岸的時候，前往濱海城市斯默根（Smogen），那里的Smogens Hafvsbad水療酒店有一處溫泉能洗去你所有的疲乏，然后再到四白落地的餐廳里飽餐一頓烤鱈魚。

慢慢品昧斯特倫斯塔德

在斯默根的木板路上邊走邊吃早餐，那些有著上百年歷史的漁民的房子已經(jīng)被改造成一個個咖啡館。我們最喜歡的是EkelofsBistro，服務(wù)親切，咖啡免費續(xù)杯。幾英里之后，你會在Storgatan橋邊找到Jan Sandberg船長，搭上他的船周游周邊群島。在船上，你會吃到用海水煮好的胖乎乎的龍蝦午餐。不過，在抵達斯特倫斯塔德（Stromstad）之前，你還是要給自己的肚皮留點兒其他美食的空間：來自Rokeriet的煙熏鯖魚盛名在外，就連挪威人也會定期前來解饞。入住富麗堂皇的拉霍爾曼酒店（LaholmenHotel）。你應(yīng)在這里吃晚餐，雖然可能有點兒晚了。

Tips

抵達

從斯德哥爾摩或哥本哈根，每天都有航班飛往哥德堡蘭德維特機場（GoteborgLandvetter Airport），耗時不足一小時。從哥本哈根搭火車（每天有22班）大約需要三個半小時。

道路規(guī)則

在這里，就算是鄉(xiāng)間道路路況也不錯。在瑞典，就算是白天也必須開著車燈，否則就是違法。進出環(huán)島時必須打信號燈。