你的橄欖油可能買錯了

文/吳晴 國家公共營養(yǎng)師

初榨、精煉和混合的橄欖油

市場上琳瑯滿目的橄欖油牌子和品種，容易讓消費者犯難。其實，沒那么復(fù)雜，你只要知道3類就夠了。

按照加工工藝分類，橄欖油可分為壓榨類和精煉類。優(yōu)質(zhì)的橄欖油應(yīng)該是初榨未精煉的，因為使用的是成熟的橄欖鮮果，采摘24小時內(nèi)壓榨出來的。加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學(xué)成分，保留了天然的營養(yǎng)物質(zhì)和橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)。

精煉橄欖油則是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機溶劑，讓其溶出更多的油。由于加工工序多，油料中原有的抗氧化劑被破壞殆盡，精煉橄欖油更容易被氧化，所以保質(zhì)期也相對短。

中國市場上還有一類橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合，這也就是我們說的混合橄欖油。這三類橄欖油在超市里都很常見。

不差錢，選特級初榨橄欖油

我們?nèi)粘Ｔ谫徺I橄欖油時，首先看等級：特級初榨橄欖油質(zhì)量最好，而橄欖果渣油質(zhì)量較差，其常與其他植物油混合制作橄欖調(diào)和油。

然后看酸性值：一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%，最好的橄欖油則不超過1%。

最后看色澤：一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色都有，顏色越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則品質(zhì)越差。橄欖油存放時應(yīng)避免陽光直射，最好置于陰涼、干燥、通風(fēng)處，溫度以5～15℃為宜，避免存放在高溫處。橄欖油打開后則應(yīng)該盡快食用完畢，在使用期間旋緊瓶蓋，避免橄欖油吸附異味。

規(guī)避反式脂肪酸，不選精煉橄欖油

食用油“精煉”不是什么好詞，它常常與反式脂肪酸掛鉤。既然混合橄欖油里有精煉橄欖油，讀者可能就有疑問了，橄欖油也含反式脂肪酸了？按國標(biāo)規(guī)定，橄欖油需要標(biāo)注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸低于0.05%，是合理狀態(tài)；高于0.1%，可能就不是純的初榨橄欖油了。當(dāng)然，您也不用太過擔(dān)心，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦一般人每天反式脂肪酸的攝入量小于總能量的1%，差不多2克。

其實，無論是貴的油還是便宜的油，各類油脂在加工或烹調(diào)過程中通常都有反式脂肪酸產(chǎn)生，比如油炸、油煎等。一般加熱的時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。與其關(guān)注橄欖油中這一點點微小的量，不如想想你吃了多少蛋糕、餅干、油炸食品、人造奶油，這些才是反式脂肪酸的主要來源。