基于工作過程的《主題宴會設(shè)計》課程開發(fā)

范馨勻

[摘 要] 以主題宴會設(shè)計為主要內(nèi)容，針對中職學(xué)生，開發(fā)一門基于工作過程的《主題宴會設(shè)計》課程。課程將以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，并選取工作需要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，設(shè)計體現(xiàn)工作的學(xué)習(xí)情境，以任務(wù)為承載學(xué)習(xí)內(nèi)容。

[關(guān) 鍵 詞] 主題宴會設(shè)計；課程開發(fā)；工作過程

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0171-01

一、課程背景

（一）宴會新時代內(nèi)涵

中國自古就有“民以食為天”“食以禮為先”“禮以筵為尊”“筵以樂為變”的飲食文化，賦予宴會豐富的文化、科學(xué)、藝術(shù)與技能內(nèi)涵。如今，筵席宴會已演變成一種新型的文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)，通過精心搭配各類物品突顯宴會主題，讓用餐者在獨(dú)特的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)中享受主題下的美食。

主題宴會不僅是酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要組成部分，還是提高酒店知名度、增強(qiáng)酒店競爭力的有效途徑，是推進(jìn)餐飲文化創(chuàng)新、提高烹飪技藝、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量的良好機(jī)會和形式。

（二）學(xué)校課程的設(shè)置

目前，中職宴會設(shè)計的內(nèi)容在《餐飲管理與服務(wù)》課程中，宴會設(shè)計的課時有限，內(nèi)容以服務(wù)技能為主，缺乏系統(tǒng)的主題宴會設(shè)計內(nèi)容，培養(yǎng)的人才多以服務(wù)型為主，缺乏主題宴會設(shè)計能力。

二、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：加深對酒店業(yè)的認(rèn)識，掌握較全面的宴會設(shè)計的知識和實操技能，使學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。

能力目標(biāo)：能提煉或設(shè)計宴會的主題，使學(xué)生具有創(chuàng)新意識、設(shè)計特色主題宴會的能力；能熟練宴會設(shè)計流程，為從事餐飲類工作打下基礎(chǔ)。

情感價值目標(biāo)：理解宴會工作是一個系統(tǒng)的工程，需要運(yùn)用各方面的知識，與其他崗位緊密協(xié)作，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

三、課程內(nèi)容

（一）課程內(nèi)容的選擇原則

課程與崗位需求相結(jié)合原則：職業(yè)教育課程應(yīng)依據(jù)社會需

求培養(yǎng)社會所需人才。工作流程與教學(xué)過程相結(jié)合原則：以工作過程選取教學(xué)內(nèi)容，具有實效性，使學(xué)生掌握工作知識，理解工作流程，形成工作體系的邏輯思維。理論實踐一體化原則：通過特定的載體將理論與實踐結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力及解決工作情境中綜合問題的能力。

（二）課程結(jié)構(gòu)的設(shè)計

課程由工作中最常見的四大主題組成，每一類主題將由兩個子主題構(gòu)成，通過任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)法，讓學(xué)生體會不同主題宴會的特點及設(shè)計要點，并掌握主題宴會的設(shè)計內(nèi)容。

四、課程內(nèi)容實施

（一）任務(wù)描述

圣誕節(jié)是西方國家一年中最盛大的節(jié)日。節(jié)日期間，大多數(shù)歐美家庭成員在家中共進(jìn)豐盛的晚餐。該宴會取自五星級酒店的VIP圣誕家庭聚會。宴會嘉賓共6個人，均盛裝出席；酒店日常消費(fèi)為400元/人，該定制宴會的消費(fèi)為850元/人。

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)

通過本主題的學(xué)習(xí)，學(xué)生能明確宴會設(shè)計的工作流程、服務(wù)禮儀規(guī)范，能根據(jù)圣誕主題采用相關(guān)元素進(jìn)行設(shè)計，能將客人的要求與設(shè)計內(nèi)容結(jié)合，并且具有基本節(jié)日宴會設(shè)計思路。

（三）任務(wù)要求

在本主題任務(wù)學(xué)習(xí)中，學(xué)生需要了解圣誕宴會的主題背景及特點，理解客人的要求，并與設(shè)計內(nèi)容結(jié)合，在規(guī)定的時間內(nèi)完成初步的圣誕主題宴會設(shè)計。最后，根據(jù)宴會服務(wù)流程，將主題宴會設(shè)計稿進(jìn)行實踐并展示。在這一過程中，學(xué)生要具有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)及理解溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力。

（四）任務(wù)實施過程與教學(xué)實施階段關(guān)系如下：

五、課程評價

基于評價內(nèi)容多元化原則、評價內(nèi)容整體化原則及評價過程動態(tài)化原則，將評價內(nèi)容對應(yīng)學(xué)習(xí)目標(biāo)分為主題宴會設(shè)計能力、酒店職業(yè)素養(yǎng)兩大模塊。通過崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定具體評價指標(biāo)條目體系，對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、隨堂作業(yè)、終期考核相結(jié)合進(jìn)行評價。

參考文獻(xiàn)：

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