陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路研究

夏偉建

我國陜西有著悠久的歷史文化，在千百年的文化交融積淀過程中，“陜西小吃”也逐漸形成了豐厚的文化積淀，如何實(shí)現(xiàn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是陜西政府當(dāng)前應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的問題。本文首先分析了陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，明確其發(fā)展中存在的問題，并立足于此，探討了在當(dāng)前形勢(shì)下，應(yīng)當(dāng)如何促進(jìn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

陜西位于我國西部，獨(dú)特的地理環(huán)境促使其形成了獨(dú)具特色的小吃文化，吸引著大批游客前往品嘗。據(jù)陜西省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前流行于陜西小吃市場(chǎng)的小吃品種高達(dá)700余種，且風(fēng)味各異，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與融合的過程中已經(jīng)被逐漸推廣于其他地區(qū)。但是，從陜西小吃經(jīng)營現(xiàn)狀來看，其在小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路上還有很長的道路要走，仍未完全發(fā)掘其所能帶來的最大經(jīng)濟(jì)效益。

一、目前陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）未建立小吃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，從事陜西小吃行業(yè)的商家較多，且大都為小店、小攤，在小吃制作、售賣等方面各自為政，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行約束。因此，各個(gè)商家為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中獲得利潤最大化，往往會(huì)通過偷工減料、降低選材標(biāo)準(zhǔn)，甚至摻假等方式來降低生產(chǎn)成本，小吃質(zhì)量問題屢見不鮮。長此以往，勢(shì)必會(huì)降低陜西小吃行業(yè)的公信力，難以真正建立陜西小吃品牌。

（二）產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化運(yùn)作理念較為薄弱

由于陜西小吃商家眾多，且長期處于相互競(jìng)爭的環(huán)境中，都不具備實(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的意識(shí)，政府也沒有以促進(jìn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為目標(biāo)，來制定統(tǒng)一的管理、發(fā)展計(jì)劃。在這樣的現(xiàn)狀下，陜西小吃產(chǎn)業(yè)線較為狹窄，不注重多種消費(fèi)路徑的開拓，同時(shí)也不注重對(duì)小吃文化的內(nèi)涵發(fā)掘，小吃產(chǎn)品缺乏文化特性，對(duì)消費(fèi)者的吸引力還有待提升?？傮w來說，這都是忽略對(duì)陜西小吃市場(chǎng)化運(yùn)作的重視所造成的。

二、實(shí)現(xiàn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的相關(guān)措施分析

（一）制定陜西小吃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

要推動(dòng)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，首先需要制定完善的陜西小吃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提升小吃產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)服務(wù)質(zhì)量，讓陜西小吃行業(yè)逐步走向?qū)I(yè)化。具體而言，相關(guān)部門需具體到各個(gè)種類的小吃，制定小吃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、小吃分量標(biāo)準(zhǔn)，并要求各商家嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行小吃生產(chǎn)。同時(shí)，為使陜西小吃行業(yè)逐步走向?qū)I(yè)化，相關(guān)部門還需制定行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置從業(yè)門檻，幫助現(xiàn)有小吃商家逐步擴(kuò)大店面規(guī)模，提升服務(wù)水平、經(jīng)營水平，以更好滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，初步打造陜西小吃品牌。

（二）加強(qiáng)對(duì)陜西小吃行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

對(duì)比肯德基、麥當(dāng)勞等外來飲食產(chǎn)業(yè)，陜西小吃之所以難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，根本原因就在于其不注重產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。因此，要推動(dòng)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，相關(guān)部門與商家都應(yīng)當(dāng)積極借鑒外來飲食產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。具體而言，首先，政府應(yīng)當(dāng)在城市內(nèi)劃分專門的陜西小吃經(jīng)營區(qū)域，集中相關(guān)商家，打造產(chǎn)業(yè)品牌。其次，小吃商家需做好店面空間布局設(shè)計(jì)，即盡可能將店面位置選在交通便利、人流量較大的區(qū)域，以吸引更多消費(fèi)者。另外，由于消費(fèi)者往往具有多樣化的消費(fèi)趨向，各商家還應(yīng)明確自身所針對(duì)的消費(fèi)群體，合理調(diào)整小吃產(chǎn)品與產(chǎn)品銷售價(jià)格之間的相互關(guān)系，建立分類經(jīng)營模式。比如，針對(duì)消費(fèi)能力高、對(duì)文化體驗(yàn)要求較高的消費(fèi)者，商家要更加注重小吃的文化性特征體現(xiàn)。而針對(duì)消費(fèi)能力較差的學(xué)生群體或普通工薪階層，商家則需調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)成本，盡可能在保證小吃原汁原味的同時(shí)降低銷售價(jià)格。這樣，方能擴(kuò)大陜西小吃的消費(fèi)群體，提升陜西小吃的影響力與吸引力，進(jìn)而推動(dòng)陜西小吃實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（三）制定并完善陜西小吃宣傳策略

要提升陜西小吃的影響力，吸引更多的消費(fèi)者，還需制定更為完善的陜西小吃宣傳策略。當(dāng)前，陜西小吃商家所采用的宣傳方式仍停留在傳統(tǒng)的口碑化社區(qū)宣傳模式上，其所能覆蓋的宣傳面積較為狹窄，難以真正達(dá)到宣傳目的，需要及時(shí)進(jìn)行改變。首先，相關(guān)商家可通過制作文化傳承類廣告宣傳片、發(fā)放宣傳資料、在城市游客密集處設(shè)置廣告牌等方式來實(shí)現(xiàn)宣傳，讓更多人了解陜西小吃，并愿意為之消費(fèi)。其次，各商家還需抓住關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，制定更多的營銷策略來達(dá)到宣傳的目的，如，在中秋節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日，通過打折、贈(zèng)送特色菜品與飲品的方式來吸引消費(fèi)者消費(fèi)。另外，其還可與省內(nèi)外旅行社建立合作關(guān)系，借助旅行社平臺(tái)來對(duì)陜西小吃、飲食文化等進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者構(gòu)建全新消費(fèi)觀念。

三、結(jié)語

促進(jìn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一方面能將陜西特有的飲食文化傳播到大江南北，實(shí)現(xiàn)飲食文化的長久可持續(xù)性發(fā)展，另一方面又能帶動(dòng)陜西經(jīng)濟(jì)建設(shè)，推動(dòng)陜西發(fā)展。因此，相關(guān)部門、小吃行業(yè)從業(yè)者都需要明確陜西小吃行業(yè)在市場(chǎng)化發(fā)展方面存在的諸多問題，制定針對(duì)性解決措施，從提升陜西小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、加強(qiáng)陜西小吃質(zhì)量把控、注重陜西小吃宣傳以及加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等方面來切實(shí)促進(jìn)陜西小吃產(chǎn)業(yè)化的不斷發(fā)展。（作者單位為西京學(xué)院）