同伴學(xué)習(xí)法在食品工藝實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

鐘建業(yè)

[摘 要] 對食品專業(yè)的學(xué)習(xí)而言，食品工藝實驗教學(xué)是其重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，為了從根本上提高食品工藝教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，對同伴學(xué)習(xí)法做了針對性的對比研究實驗。實驗結(jié)果顯示，相比傳統(tǒng)教學(xué)法，同伴學(xué)習(xí)法有著可觀的教學(xué)成果。通過對同伴學(xué)習(xí)法的研究方法進(jìn)行總結(jié)與分析，分別從學(xué)生與教師的角度探究實驗結(jié)果，從而促進(jìn)學(xué)生知識與能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。

[關(guān) 鍵 詞] 同伴學(xué)習(xí)法；食品工藝；實訓(xùn)教學(xué)；實踐應(yīng)用

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0193-01

隨著國家大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新鼓勵政策的執(zhí)行，社會對創(chuàng)新型專業(yè)人才的需求也在隨之迅速增加。學(xué)生作為知識的學(xué)習(xí)者，學(xué)習(xí)知識的同時在實踐方面面臨著諸多問題，食品工藝實訓(xùn)作為食品專業(yè)學(xué)習(xí)中的核心課程之一，對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)有著非常關(guān)鍵的作用，對提高學(xué)生畢業(yè)后與企業(yè)的無縫對接有著不可替代的影響。

一、同伴學(xué)習(xí)法的研究方法

（一）同伴學(xué)習(xí)法的概念及研究背景

傳統(tǒng)的食品工藝實訓(xùn)圍繞驗證性的實訓(xùn)展開，教師為學(xué)生制訂詳細(xì)的實驗計劃，學(xué)生個人根據(jù)教師規(guī)定步驟操作。這種教學(xué)方式在極大程度上夸大了學(xué)生的主體地位，本身目前中職生源素質(zhì)偏差，不少學(xué)生理解能力弱，這就容易使不同學(xué)生對老師講授內(nèi)容理解偏差而造成實訓(xùn)結(jié)果偏差、成品率低、原料浪費嚴(yán)重，不少學(xué)生做不出成品；同時由于本地區(qū)中職生源逐年上升，不少班級遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了30人的最佳實訓(xùn)生數(shù)，導(dǎo)致師資緊張，面對大班級力不從心。而同伴學(xué)習(xí)法就很好地彌補了這一缺陷，其將小組作為學(xué)習(xí)單位，注重學(xué)生的團體主體意識，幫助學(xué)生收獲知識的同時，促進(jìn)學(xué)生的社會交往能力鍛煉，團隊組織內(nèi)首先能夠進(jìn)行有效的研究探討，容易避免理解偏差。也正因此，受到了諸多教師的青睞。這是在1991年由哈佛大學(xué)教授埃里克·馬祖爾創(chuàng)立的新型教學(xué)方法，為了在有限的實訓(xùn)課程中取得顯著的教學(xué)成果，鼓勵學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中來，通過教學(xué)改革的形式提升學(xué)生的綜合能力，幫助學(xué)生更好地掌握課堂內(nèi)容。

（二）研究方法

本研究以我校中職食品專業(yè)的學(xué)生為主體研究對象，以《食品工藝學(xué)》課程實訓(xùn)中《蛋糕卷的制作工藝》為課程內(nèi)容，將各班等分為7組，每組由5人構(gòu)成，共175名學(xué)生。在實驗開始前期，教師指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)身高進(jìn)行分組，每組4～5人，分組時要嚴(yán)格遵照“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則。隨后，教師將題目《蛋糕卷的制作工藝》下發(fā)給學(xué)生，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行實驗。

在小組內(nèi)部選取一名組長，在組長的帶領(lǐng)下，組內(nèi)成員共同查閱相關(guān)資料，明確實驗方法，制訂實驗步驟，并根據(jù)實驗步驟確定各組員的責(zé)任分工，記錄好實驗表格。實驗結(jié)束后，由各組組長闡述實驗過程及結(jié)論，并對該實訓(xùn)項目進(jìn)行分析與總結(jié)，小組之間可以相互提問、探討、實訓(xùn)，教師在一旁輔助并予以積極引導(dǎo)。

（三）評價方法

在實訓(xùn)結(jié)束后，教師應(yīng)根據(jù)各組的實驗情況對各小組進(jìn)行綜合評定，結(jié)合各組成員的實訓(xùn)態(tài)度、實訓(xùn)能力以及各小組實訓(xùn)報告的填寫能力對小組進(jìn)行評分。在同伴學(xué)習(xí)法的應(yīng)用過程中，為了求證公平公開的實驗結(jié)果，還要對學(xué)生開展問卷調(diào)查，其調(diào)查內(nèi)容為同伴學(xué)習(xí)法教學(xué)效果的綜合反饋。

二、同伴學(xué)習(xí)法的結(jié)果分析

（一）學(xué)生對實驗課程的反饋評價

通過問卷調(diào)查結(jié)果分析，超過90%的學(xué)生認(rèn)為同伴學(xué)習(xí)法在食品工藝實驗教學(xué)中效果顯著，幫助學(xué)生明確了其學(xué)習(xí)目標(biāo)。在親身參與實驗的過程中，學(xué)生能夠充分表達(dá)自己的獨特見解，在鍛煉獨立思考能力的同時，積極的實踐也提高了學(xué)生對問題的分析與解決能力。

同伴學(xué)習(xí)法的教學(xué)效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)方法。在師生的互動交流過程中，培養(yǎng)了學(xué)生的溝通與人際交往能力，增進(jìn)了師生友誼和互助協(xié)同精神。學(xué)生也針對同伴學(xué)習(xí)法的開展為教師提出了幾點建議：教師應(yīng)盡早通知學(xué)生實驗課程的安排，給予學(xué)生充分的時間準(zhǔn)備實訓(xùn)；實訓(xùn)設(shè)備應(yīng)盡早完善以便于實訓(xùn)課程的深入等。

（二）同伴學(xué)習(xí)法的實施改進(jìn)

教師在應(yīng)用同伴學(xué)習(xí)法進(jìn)行教學(xué)時，要注重實驗內(nèi)容的選擇，盡量做到新穎有趣，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。將與時俱進(jìn)的實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真篩選，結(jié)合現(xiàn)階段的食品工藝熱點產(chǎn)品進(jìn)行研究，擬定相關(guān)實訓(xùn)課題，在傳統(tǒng)實訓(xùn)方法的基礎(chǔ)上實現(xiàn)創(chuàng)新，根據(jù)社會生產(chǎn)實際創(chuàng)新實驗項目。

除此之外，教師對學(xué)生進(jìn)行分組時要做到科學(xué)合理。同伴學(xué)習(xí)法的開展以學(xué)生之間的互動與合作為核心，這種教學(xué)模式的選擇滿足了學(xué)生的身心發(fā)展需求。教師應(yīng)加大與學(xué)生之間的有效交流，實現(xiàn)差異化分組，尊重學(xué)生的實際需求，進(jìn)行分工調(diào)整。教師也要發(fā)揮自身指導(dǎo)角色的重要價值，對實驗過程予以嚴(yán)格的監(jiān)督與指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生之間實現(xiàn)有效交流，促進(jìn)教學(xué)工作的順利進(jìn)行。

綜上所述，同伴學(xué)習(xí)法通過小組互動學(xué)習(xí)的方式，促進(jìn)學(xué)生之間的有效交流與互動，實現(xiàn)小組內(nèi)部成員的共同進(jìn)步，在學(xué)生能力范圍內(nèi)有效避免了個人對知識技能理解的偏差，培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作和探索精神，組長制模式的推行，也為目前中職學(xué)生大班化實訓(xùn)教學(xué)提供了有效的課堂組織模式，減輕了授課老師的教學(xué)壓力，提高了教學(xué)效率，一定程度上為同伴學(xué)習(xí)法的更高教學(xué)模式——翻轉(zhuǎn)課堂提供了有力鋪墊，相信不久的將來，隨著中職教學(xué)大環(huán)境的改變，同伴教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂將成為中職實訓(xùn)教學(xué)模式的主流。本實訓(xùn)研究表明，同伴學(xué)習(xí)法為食品工藝實訓(xùn)教學(xué)的開展提供了有效的調(diào)節(jié)手段，強化了學(xué)生的實驗創(chuàng)新精神和團隊學(xué)習(xí)意識，提高了實驗教學(xué)效率。

參考文獻(xiàn)：

[1]王珊珊，劉柏云，張妙靜.淺析同伴學(xué)習(xí)法對大學(xué)生表達(dá)能力的影響[J].物理與工程，2017，27（S1）：103-105，108.

[2]倪學(xué)文，嚴(yán)文莉，王凱，等.同伴學(xué)習(xí)法在食品工藝實驗教學(xué)中的應(yīng)用與實踐[J].教育教學(xué)論壇，2016（29）：195-196.