酒店英語(yǔ)情景教學(xué)熱的冷思考

陳斐斐

[摘 要] 為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要和人才培養(yǎng)的要求，近年來(lái)酒店英語(yǔ)課程出現(xiàn)了情景教學(xué)的熱潮。然而，已有研究多是對(duì)情景教學(xué)進(jìn)行簡(jiǎn)單的方法分析，缺乏理性認(rèn)識(shí)。對(duì)此，在全面理解酒店英語(yǔ)情景教學(xué)內(nèi)涵、特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)其具體的情景教學(xué)類型以及實(shí)施情景教學(xué)的有效策略做了深入思考，以期切實(shí)提高酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力和交際力，促使其專業(yè)素質(zhì)得到更好的發(fā)展。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店英語(yǔ)；情景教學(xué)；校企合作

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）12-0174-02

為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要和人才培養(yǎng)的要求，酒店英語(yǔ)這門專業(yè)課程日益致力于改變傳統(tǒng)的“教師教為中心”的機(jī)械教學(xué)方法，并由此逐漸興起了一股情景教學(xué)的熱潮。然而，已有研究成果大多只是簡(jiǎn)單、片面地列舉酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的操作方法，缺乏對(duì)酒店英語(yǔ)課程開展情景教學(xué)的內(nèi)涵特點(diǎn)、類型及其策略等方面的理性思考，這直接導(dǎo)致了教師在實(shí)際酒店英語(yǔ)教學(xué)中隨意采取情景教學(xué)，難以達(dá)到良好的教學(xué)效果?；诖?，筆者結(jié)合自身的酒店教學(xué)實(shí)踐，對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)中運(yùn)用情景教學(xué)試做如下三方面的思考，以期切實(shí)提高酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力和交際能力，促使其專業(yè)素質(zhì)得到更好的發(fā)展。

一、酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的內(nèi)涵及特點(diǎn)

情景教學(xué)法最早由英國(guó)的語(yǔ)言學(xué)家帕爾默和霍恩比于二十世紀(jì)二三十年代提出，后來(lái)迅速風(fēng)行于教育界。語(yǔ)言學(xué)家弗斯認(rèn)為，語(yǔ)言環(huán)境對(duì)學(xué)習(xí)語(yǔ)言來(lái)說是必不可少的。學(xué)生對(duì)語(yǔ)言的掌握，依賴于真實(shí)情景。[1]酒店英語(yǔ)作為酒店管理專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)課程，要面向酒店行業(yè)第一線的崗位需要，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的酒店管理能力和英語(yǔ)應(yīng)用能力。所謂酒店英語(yǔ)教學(xué)中的情景教學(xué)，是指教師在教學(xué)過程中結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和酒店工作的實(shí)際流程和服務(wù)要求等，有目的地創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的酒店場(chǎng)景，使學(xué)生身臨其境，在協(xié)作、會(huì)話等活動(dòng)中引發(fā)積極的態(tài)度體驗(yàn)，從而增強(qiáng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，提高英語(yǔ)能力，促進(jìn)心理機(jī)能發(fā)展的教學(xué)方法。情景教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情景，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。[2]具體說來(lái)，酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法具有以下三個(gè)方面的特點(diǎn)：

（一）學(xué)習(xí)成為主動(dòng)建構(gòu)的過程

建構(gòu)主義理論指出：知識(shí)不是通過教師傳授得到的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。[3]情景教學(xué)法就是在教師的指導(dǎo)和同學(xué)的幫助下，學(xué)生在生動(dòng)形象的酒店相關(guān)場(chǎng)景中激起學(xué)習(xí)情緒，連同教師的語(yǔ)言、情感，教學(xué)的內(nèi)容以及課堂氣氛成為一個(gè)廣闊的心理場(chǎng)，從而促使學(xué)生積極主動(dòng)地投入整個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)。

（二）課堂變得生動(dòng)、具體

傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教學(xué)方法以知識(shí)傳授為主，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而情景教學(xué)法注重在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)真實(shí)而具體、有趣的酒店場(chǎng)景，使學(xué)生仿佛置身酒店，成為酒店的工作人員、管理者、客人甚至觀眾。

（三）教學(xué)具有富啟發(fā)性

語(yǔ)言與其社會(huì)環(huán)境緊密相連，我國(guó)學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)時(shí)，常因?yàn)槿狈φZ(yǔ)言環(huán)境而難以提高英語(yǔ)能力，再加上教學(xué)方法傳統(tǒng)，學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力提高很慢。情景教學(xué)法不再以教師的知識(shí)灌輸和學(xué)生的被動(dòng)接受為目的。

主動(dòng)建構(gòu)、具體生動(dòng)、富有啟發(fā)性是情景教學(xué)與傳統(tǒng)機(jī)械教學(xué)差別的根本所在，能否使酒店英語(yǔ)情景教學(xué)期待的主動(dòng)建構(gòu)內(nèi)涵性得以實(shí)現(xiàn)，具體生動(dòng)性與富有啟發(fā)性是整個(gè)教學(xué)能否達(dá)到目的的關(guān)鍵，三者互為一體，缺一不可。

二、酒店英語(yǔ)教學(xué)中的情景類型

隨著酒店英語(yǔ)教學(xué)過程的逐步開展，教學(xué)活動(dòng)不斷深入，所創(chuàng)設(shè)的情景類型必須符合認(rèn)知發(fā)展的內(nèi)在邏輯，環(huán)節(jié)安排不可隨意進(jìn)行，必須環(huán)節(jié)緊扣，情景設(shè)計(jì)是符合認(rèn)知圖式最佳構(gòu)建要求的。根據(jù)這樣的教學(xué)要求，教師應(yīng)依次分設(shè)以下可遞進(jìn)深化的三種類型。

（一）問題引入情景

良好的導(dǎo)入是課堂成功的一半，教師通過創(chuàng)設(shè)問題情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將學(xué)生迅速帶入主題，引發(fā)積極地定向思考。如在申請(qǐng)酒店崗位對(duì)話中，讓學(xué)生思考：（1）假如我來(lái)面試，言談舉止該注意些什么？（2）假如我是經(jīng)理，你來(lái)參加面試，又該如何開展面試的對(duì)話？學(xué)生帶著這些問題去思考和回答，課堂氣氛很快活躍起來(lái)。進(jìn)行問題導(dǎo)入的關(guān)鍵是問題情景化，問題應(yīng)在情景中產(chǎn)生，問題情景化與情景問題化是這一環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

（二）觀摩深化情景

在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師除了運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，還可以借助實(shí)物演示或到實(shí)訓(xùn)室參觀等方式來(lái)深化學(xué)習(xí)情景。對(duì)看過或親自接觸過的相應(yīng)實(shí)物，學(xué)生構(gòu)建認(rèn)知圖式，對(duì)單詞的理解和記憶也會(huì)更深刻。這個(gè)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)是構(gòu)建認(rèn)知圖式，瑞士心理學(xué)家皮亞杰認(rèn)為，人的認(rèn)知發(fā)展是在個(gè)體與環(huán)境的相互作用中不斷建構(gòu)發(fā)展的。在教學(xué)思考中應(yīng)把觀摩深化情景看作上個(gè)環(huán)節(jié)有關(guān)問題情景化與情景問題化的進(jìn)一步展開，二者的辯證轉(zhuǎn)換是設(shè)計(jì)觀摩深化情景的關(guān)鍵。

（三）表演融入情景

酒店英語(yǔ)課程是一門結(jié)合酒店管理和交際英語(yǔ)等多學(xué)科知識(shí)在內(nèi)的綜合性實(shí)踐課程，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程時(shí)善于模擬酒店從業(yè)人員的身份來(lái)使用英語(yǔ)與顧客交流。隨著課堂多種情景的展開，學(xué)生已沉浸在一定的學(xué)習(xí)氛圍中，而不失時(shí)機(jī)地讓學(xué)生表演各種酒店管理的角色，在欣賞和親身表演中學(xué)生更容易全身心融入相應(yīng)情景中，增強(qiáng)學(xué)習(xí)注意力，加深理解和體會(huì)。由問題導(dǎo)入、問題情景化到觀摩深化情景，再借助多媒體的強(qiáng)化，當(dāng)沉醉在酒店英語(yǔ)情景教學(xué)所扮角色時(shí)，教師所設(shè)計(jì)的情景教學(xué)將實(shí)現(xiàn)最佳教學(xué)效果。

三、酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的實(shí)施策略

美國(guó)教育家杜威提出：“思維起源于直接經(jīng)驗(yàn)的情景”，他認(rèn)為，教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)情景，確定教學(xué)目的和教學(xué)計(jì)劃，通過情景教學(xué)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。[4]為了在酒店英語(yǔ)課程中順利有效地實(shí)施情景教學(xué)，教師要在情景的創(chuàng)設(shè)、組織和評(píng)價(jià)等方面采取以下策略。

（一）模擬情景要豐富多樣，針對(duì)性強(qiáng)

考慮學(xué)生在就業(yè)之后會(huì)分配到酒店中不同崗位，教師在教學(xué)過程中可根據(jù)崗位來(lái)設(shè)計(jì)模擬情景。酒店中較為核心的部門主要是前廳部、客房部和餐飲部，因而，在酒店英語(yǔ)教學(xué)中可分別展開相應(yīng)情景的模擬。

（1）前廳部情景模擬。一般說來(lái)，酒店前廳主要為客人提供預(yù)訂與登記入住、退房服務(wù)，此外還包括商務(wù)和結(jié)賬等方面的服務(wù)。在模擬情景之前，教師要幫助學(xué)生掌握這些服務(wù)流程中所需要運(yùn)用的詞匯。（2）客房部情景模擬。教師在課堂上教授交際用語(yǔ)，再選好場(chǎng)地，組織學(xué)生模擬叫醒服務(wù)和送餐服務(wù)等。模擬結(jié)束之后，教師對(duì)本次模擬進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可以讓學(xué)生參與到互評(píng)活動(dòng)中。（3）餐廳部情景模擬。餐廳服務(wù)是酒店用工需求的最大部門，它要求工作人員不但要掌握詞匯和用語(yǔ)，而且還要了解對(duì)客服務(wù)和后場(chǎng)合作的流程，教師可在模擬前提取核心環(huán)節(jié)。

（二）合理分組模擬，促進(jìn)全員參與和提升

如果在全班范圍內(nèi)只開展一次情景模擬，往往只能為少數(shù)學(xué)生提供鍛煉機(jī)會(huì)，而分組模擬就可以很好地避免這樣的問題。一個(gè)小組就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，將小組成員分為客人及服務(wù)員兩方，按照酒店工作中的基本環(huán)節(jié)展開模擬，每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到模擬過程中來(lái)。

（三）規(guī)范服務(wù)禮儀，綜合提升專業(yè)素養(yǎng)

酒店英語(yǔ)要求學(xué)生能夠說出流利的英語(yǔ)，能夠在面對(duì)消費(fèi)者時(shí)落落大方地應(yīng)對(duì)，還要求學(xué)生掌握服務(wù)禮儀，展示出酒店人的職業(yè)素養(yǎng)。這就要求酒店英語(yǔ)教學(xué)中要規(guī)范自己的言行舉止，使用禮貌的服務(wù)用語(yǔ)。

（四）加強(qiáng)校企合作，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系

酒店英語(yǔ)課程的顯著特點(diǎn)就是它注重學(xué)校和社會(huì)工作的需求緊密相連，通過專業(yè)教育所培養(yǎng)的人才都是根據(jù)實(shí)際工作崗位的要求而進(jìn)行的。因此，教師在酒店英語(yǔ)教學(xué)中一方面要傳授理論上的交際知識(shí)和技巧，另一方面也要關(guān)注酒店和相關(guān)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求來(lái)設(shè)定人才培養(yǎng)計(jì)劃和開展針對(duì)性強(qiáng)的教學(xué)。

首先，加深學(xué)校和酒店的緊密合作。酒店英語(yǔ)教育的基本目標(biāo)是縮小學(xué)生語(yǔ)言能力與用人企業(yè)要求的差距，所以，只有關(guān)注酒店產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求，才能夠有針對(duì)性地培養(yǎng)人才。加深學(xué)校和酒店的合作關(guān)系，可以開展定制班模式教學(xué)，使用酒店內(nèi)部英語(yǔ)培訓(xùn)教材，將學(xué)生安排到酒店中進(jìn)行短暫的實(shí)習(xí)，這也是情景教學(xué)的一種體現(xiàn)。其次，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系。過程性考核要求小組以模擬或角色扮演的方式多模塊再現(xiàn)酒店工作場(chǎng)景，完成指定任務(wù)，重點(diǎn)考查學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言的能力、協(xié)作能力、溝通能力和現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)等；終結(jié)性考核為期末考試，包括筆試和口試。[5]此外，教師可以參考酒店企業(yè)對(duì)員工的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)情景模擬制定出相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，保證教學(xué)效果不偏離專業(yè)素質(zhì)發(fā)展的正確方向。提前將酒店員工的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)納入酒店英語(yǔ)教學(xué)的整個(gè)評(píng)價(jià)體系中，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到真正的學(xué)習(xí)效果。

作為一種內(nèi)容和形式比較新穎卻快速得到認(rèn)可的教學(xué)模式，酒店英語(yǔ)課程的情景教學(xué)還需要在熱潮中進(jìn)行冷靜思考，科學(xué)安排，有序有效地進(jìn)行，才能全方位提升學(xué)生的英語(yǔ)運(yùn)用水準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)，避免學(xué)校教育和實(shí)際工作需求脫節(jié)的現(xiàn)象，從而有助于實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)和工作的無(wú)縫對(duì)接，開創(chuàng)更美好的職業(yè)前景。

參考文獻(xiàn)：

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