食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實踐與反思

馬婷婷 沈冰 黃峰 何飛燕 馬蕊

[摘 要] 在高校教育與企業(yè)人才需求不符矛盾日益凸顯的背景下，提升職業(yè)教育質(zhì)量刻不容緩。現(xiàn)代學(xué)徒制為職業(yè)教育開辟了新的天地，但高職教育涉及眾多專業(yè)和行業(yè)，實施現(xiàn)代學(xué)徒制不能生搬硬套，需要剖析專業(yè)特點，尋求最佳方案。通過總結(jié)和反思食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)實踐，提出構(gòu)建基于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式；食品生物技術(shù)

[中圖分類號] G717 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0056-02

高等職業(yè)教育是培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)型人才的搖籃，肩負(fù)著為經(jīng)濟社會建設(shè)與發(fā)展培養(yǎng)人才的使命。但隨著時代發(fā)展，學(xué)校本位教育已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的需求。“現(xiàn)代學(xué)徒制”應(yīng)運而生，它是學(xué)校本位教育和工作本位培訓(xùn)緊密結(jié)合的一種育人模式[1]，體現(xiàn)了校企合作的深度融合，有利于針對性提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2015年8月，教育部遴選165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位和行業(yè)試點牽頭單位[2]。廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為廣西首批試點高校，食品與生物技術(shù)學(xué)院作為試點分別在食品加工、食品生物兩個專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制，先后與廣西南寧東方月皇食品有限責(zé)任公司、桂林吉福思羅漢果有限公司簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制協(xié)議。

一、食品生物技術(shù)專業(yè)復(fù)合型高級技術(shù)人才“進階式”現(xiàn)代學(xué)徒制模式

食品生物技術(shù)主要培養(yǎng)從事食品生物生產(chǎn)與技術(shù)管理工作的高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。我院食品生物專業(yè)側(cè)重培養(yǎng)生物產(chǎn)品分離純化、發(fā)酵食品生產(chǎn)領(lǐng)域的專門技術(shù)人才。根據(jù)專業(yè)本身特點，學(xué)生除了需要有扎實的理論基礎(chǔ)，更需要具有豐富的一線實踐經(jīng)驗。開展和實踐學(xué)徒制可以實現(xiàn)學(xué)校教育和企業(yè)實踐的完美銜接。選取與我院有良好“訂單班”合作的企業(yè)為試點對象，實施“進階式”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，探索學(xué)徒制在食品生物技術(shù)行業(yè)的實施模式。

“進階式”學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式即工學(xué)交替的“2+1”人才培養(yǎng)模式，校企共同按照“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑構(gòu)建基于工作過程的課程體系，第一學(xué)年學(xué)生在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)基本素質(zhì)，從第二學(xué)年開始采取旺工淡學(xué)、工學(xué)交替的學(xué)習(xí)方式，在生產(chǎn)淡季學(xué)生返校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識和單元操作，在生產(chǎn)旺季回到企業(yè)進入生產(chǎn)崗位進行實踐。在企業(yè)實踐環(huán)節(jié)將企業(yè)工作崗位模塊化、階梯化，每個模塊由企業(yè)經(jīng)驗豐富的師傅帶領(lǐng)學(xué)習(xí)，學(xué)生需要完成一個模塊的學(xué)習(xí)并達到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)才可以進入下一模塊的學(xué)習(xí)。

為使學(xué)徒制工作順利開展，成立學(xué)徒制工作小組，由行政教師、專任教師、企業(yè)管理人員、企業(yè)師傅共同組成，校企共同制訂以育人為目標(biāo)的學(xué)徒制考核評價標(biāo)準(zhǔn)，將學(xué)生自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價等有機結(jié)合，建立定期檢查、定期反饋等形式的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機制，確保了學(xué)徒制保質(zhì)保量的開展。

二、食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制實施困境與思考

從2016年3月，校企協(xié)商遴選食品生物專業(yè)12名學(xué)生試點實施現(xiàn)代學(xué)徒制，依照既定的《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》，經(jīng)過兩年的培養(yǎng)，跟蹤培養(yǎng)過程，我們將培養(yǎng)結(jié)果與學(xué)院其他兩個試點學(xué)徒制專業(yè)進行對比分析，其中，食品加工專業(yè)主要培養(yǎng)烘焙行業(yè)精英店長；茶葉栽培與加工專業(yè)主要培養(yǎng)高級茶藝師。對比培養(yǎng)結(jié)果如下表：

通過不同專業(yè)學(xué)徒制實施情況對比發(fā)現(xiàn)，不同行業(yè)形態(tài)對學(xué)徒制實施的影響不容忽視[3]。一些行業(yè)需要大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，員工只要按照既定操作流程完成機器運作即可，涉及分析、判斷、決策能力較少；而有些行業(yè)面向客戶，需要提供多樣化、個性化、非標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，這些行業(yè)就會存在許多不可控的因素。毋庸置疑，對具有冒險精神的青年學(xué)生來說，更具挑戰(zhàn)性的行業(yè)具有更高、更持久的學(xué)習(xí)熱情。食品生產(chǎn)與加工類行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，基本工作崗位絕大多數(shù)是面向一線操作工，這些工序在掌握了基本操作理論后，在短時間內(nèi)可以學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)化的流水操作，而長時間高強度的單一操作會使學(xué)徒產(chǎn)生厭學(xué)情緒。我們發(fā)現(xiàn)在一線操作崗位學(xué)習(xí)中“旺工淡學(xué)”的模式更加容易挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，這除了是因為高強度重復(fù)勞動使學(xué)徒厭學(xué)情緒增加外，企業(yè)在用人旺季，大多數(shù)精力放在生產(chǎn)上，無暇顧及學(xué)徒育人培養(yǎng)，溝通交流的減少更加激化了矛盾。當(dāng)然，食品類行業(yè)中也存在一些柔性崗位，如檢驗崗、銷售崗、管理崗，相比一線生產(chǎn)崗，學(xué)徒更愿意在這些崗位上學(xué)習(xí)。

研究中還發(fā)現(xiàn)，與一家企業(yè)開展學(xué)徒制，存在一些弊端，諸如學(xué)生不認(rèn)可企業(yè)、學(xué)習(xí)內(nèi)容單一等，而在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整如此之快的大環(huán)境下，每個人一生不可能只從事一份職業(yè)，我們更應(yīng)重視學(xué)生終身發(fā)展的需求[4]。

食品產(chǎn)業(yè)關(guān)系國計民生，處于升級發(fā)展關(guān)鍵時期，需要大量高素質(zhì)技術(shù)人才。對高職教育者而言，如何培養(yǎng)學(xué)生具有吃苦耐勞、求真務(wù)實的高尚品質(zhì)和具有分析、創(chuàng)新能力的卓越技術(shù)值得我們深思。

三、構(gòu)建基于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制模式

現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)是一種以現(xiàn)代教育科學(xué)為指導(dǎo)，以服務(wù)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系和學(xué)習(xí)者職業(yè)發(fā)展為目的，以系統(tǒng)培養(yǎng)為基本途徑的人才培養(yǎng)模式[5]。但絕不是僅有一種固有模式，相反更需要精妙的頂層設(shè)計。針對食品生物技術(shù)專業(yè)，我們對其工作崗位重新分析定位，重新構(gòu)建基于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制模式。

（一）創(chuàng)新“校企”雙主體育人模式

現(xiàn)代學(xué)徒制本質(zhì)就是一種校企雙主體聯(lián)合育人模式，育人是校企合作的最高層次元價值[6]。實踐中我們發(fā)現(xiàn)，單純一對一校企合作往往由于校企價值觀沖突而達不到育人目的，這就需要我們根據(jù)專業(yè)特點，有目的地選擇多家企業(yè)合作，學(xué)校整合企業(yè)資源，校企共同協(xié)商制訂人才培養(yǎng)方案，學(xué)校充分發(fā)揮豐富的育人經(jīng)驗，進行學(xué)徒制頂層設(shè)計和學(xué)生基本素養(yǎng)的培養(yǎng)，企業(yè)利用廣闊的實踐平臺為學(xué)徒提供多種實踐機會，提升學(xué)徒職業(yè)素質(zhì)。

現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，校企合作也需要雙方不斷溝通和協(xié)調(diào)，縱觀西方發(fā)達國家在學(xué)徒制中的成功經(jīng)驗，不難看出在協(xié)調(diào)校企合作問題中行業(yè)組織協(xié)會發(fā)揮著重要的作用[6]，所以要聯(lián)合行業(yè)協(xié)會，形成校→行→企三方共建聯(lián)盟，行業(yè)協(xié)會需要在學(xué)徒制標(biāo)準(zhǔn)制訂、人才培養(yǎng)審核、學(xué)徒制企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)等方面起到積極的協(xié)調(diào)作用。

（二）變革“校內(nèi)實訓(xùn)”教學(xué)模式

對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，專業(yè)理論和一線崗位實踐經(jīng)驗必不可少，但機械化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程淡化了理論和技能操作，更傾向于培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問題和處理問題的能力。學(xué)生在校期間可以利用實訓(xùn)基地的中試線模擬企業(yè)真實環(huán)境，提前熟悉企業(yè)工作情境，為學(xué)徒身份做充分的準(zhǔn)備。這就要求我們打破傳統(tǒng)課堂，將課堂企業(yè)化、學(xué)生員工化、實訓(xùn)室車間化，以實際工業(yè)產(chǎn)品為項目教學(xué)單元，學(xué)生扮演各個生產(chǎn)崗位學(xué)徒，嚴(yán)格按照企業(yè)生產(chǎn)流程完成學(xué)習(xí)任務(wù)并進行考核，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、良好的團隊合作職業(yè)素養(yǎng)。

（三）充分保障學(xué)徒“雙身份”學(xué)習(xí)

學(xué)生以學(xué)徒身份進入企業(yè)實踐是學(xué)徒制人才培養(yǎng)中非常重要的學(xué)習(xí)階段，企業(yè)如果不能充分認(rèn)識到學(xué)徒制的本質(zhì)，就容易將學(xué)徒異化為單純的勞動者，就會讓學(xué)徒感覺到自身僅是一種廉價勞動工具，久而久之對現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生抵觸情緒。可見，現(xiàn)代學(xué)徒制更需要企業(yè)對學(xué)徒身份的認(rèn)可和保障。我們認(rèn)為學(xué)徒在進入企業(yè)實踐前，需要制訂完善的實踐計劃，對崗位和技能的學(xué)習(xí)要由簡單到復(fù)雜進行層層遞進，激發(fā)學(xué)徒學(xué)習(xí)興趣；定期組織交流分享，關(guān)注學(xué)徒成長；制訂技能考核標(biāo)準(zhǔn)，對完成某一階段學(xué)習(xí)的學(xué)徒進行考核后進入下一階段的學(xué)習(xí)等。企業(yè)學(xué)習(xí)中階梯形進步和企業(yè)人文關(guān)懷可以幫助學(xué)徒圓滿完成學(xué)習(xí)并對企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同進而愿意留在企業(yè)工作。

四、總結(jié)

高職類院校是學(xué)徒制的主要實施陣地，而高職院校對現(xiàn)代學(xué)徒制研究卻普遍偏少[7]，反映出高職教育實施中反思不足的弊端。本文通過總結(jié)和反思食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，希望使其不斷趨于完善。當(dāng)然，現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實施不是學(xué)校單方面可以完成的，還需要政策制度的支持、企業(yè)社會責(zé)任的增強等多方面因素，但我們相信，在實踐學(xué)徒制的道路上勤于總結(jié)和反思我們總能找到“中國特色”的現(xiàn)代學(xué)徒制道路。

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