某地市售蔬菜重金屬污染狀況及其健康風(fēng)險(xiǎn)分析

劉雪芳 閆兆鳳

[摘要] 目的 了解某地售蔬菜中重金屬污染狀況，評(píng)價(jià)其食用健康風(fēng)險(xiǎn)。方法 在流通環(huán)節(jié)采集9類(lèi)367份蔬菜樣品，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定鉛、鎘、及總砷含量，采用單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)蔬菜中金屬污染水平，采用目標(biāo)危害系數(shù)，評(píng)價(jià)人群食用健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果 9類(lèi)蔬菜樣品中，鉛平均含量最高，鉛、鎘及總砷檢出率分別為42.23%、71.12%和11.44%；鉛和總砷超標(biāo)率分別為0.82%和0.54%；葉菜類(lèi)鉛、鎘以及鮮豆類(lèi)總砷含量相對(duì)較高；水生類(lèi)總砷達(dá)到尚清潔水平，處于警戒線，其他8類(lèi)蔬菜的單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)均<1，蔬菜為清潔狀態(tài)，處于安全水平；不同蔬菜單一金屬THQ值和TTHQ值均<1，說(shuō)明通過(guò)攝入單一類(lèi)別蔬菜的鉛、鎘及總砷對(duì)人群無(wú)明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)論 該地蔬菜樣品中鉛含量相對(duì)較高，各類(lèi)蔬菜對(duì)人群健康風(fēng)險(xiǎn)不大。

[關(guān)鍵詞] 蔬菜污染；重金屬；健康風(fēng)險(xiǎn)

[中圖分類(lèi)號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）07（c）-0150-03

Analysis of Heavy Metal Pollution Status and Its Health Risk of Marketed Vegetables in Some Place

LIU Xue-fang1， YAN Zhao-feng2

1.Food and Drug Inspection Brigade of Rongcheng， Rongcheng， Shandong Province， 264300 China；2.Weihai Disease Prevention and Control Center， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To know the heavy metal pollution status and its health risk of Marketed vegetables in some place. Methods 367 pieces of vegetable samples in 9 types in the circulation link were collected， and the contents of lead， cadmium， and total arsenic were measured according to the national standards， the metal pollution level in vegetables was evaluated by the single factor pollution index and general pollution index， and the food health risk of people was evaluated. Results Of 9 types of vegetable samples， the average content of lead was the highest， and the test rate of lead， cadmium， and total arsenic was respectively 42.23%， 71.12%，11.44%， and the over-standard rate of lead and total arsenic was respectively 0.82%， 0.54%， and the contents of total arsenic in lead， cadmium and fresh legumes of leaf vegetables were relatively higher， and the total arsenic in aquatic species reached the cleanness level， at a cordon level， and the single factor pollution index and general pollution index of the other 8 types of vegetables was lower 1， and the vegetables were at a cleanness state， at a safe level， and the THQ value and TTHQ value of single metal of different vegetables were lower than 1， which showed that the group who took of lead， cadmium， and total arsenic of single type of vegetable had no obvious health risk. Conclusion The lead content in samples of local vegetables is relatively high， and the risk of various types of vegetables on the health of people is not high.

[Key words] Pollution of vegetable； Heavy metal； Health risk

隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題尤其是蔬菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題已引起人們的廣泛重視。由于土壤、水質(zhì)等地質(zhì)、環(huán)境因素導(dǎo)致蔬菜重金屬污染問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)，還未引起足夠重視。由于重金屬對(duì)人體健康的損害是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，極易被人們忽視。為了解當(dāng)?shù)厥惺凼卟酥秀U、鎘、總砷污染狀況，對(duì)該地市售常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，分析人群食用的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1 材料與方法

1.1 樣品

隨機(jī)采集超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等流通環(huán)節(jié)銷(xiāo)售的367份蔬菜樣品，涵蓋葉菜類(lèi)、鮮豆類(lèi)、水生類(lèi)、鱗莖類(lèi)、塊根塊莖類(lèi)、莖類(lèi)、瓜菜類(lèi)葫蘆科、甘藍(lán)類(lèi)/蕓薹類(lèi)及非葫蘆科茄果類(lèi)等九類(lèi)蔬菜。

1.2 檢測(cè)方法

鉛：依據(jù)GB/T5009.12-20O3《食品中鉛的測(cè)定》原子吸收光譜法測(cè)定；鎘：依據(jù)GB/T5009.15—2003《食品中鎘的測(cè)定》火焰原子吸收法測(cè)定；總砷：依據(jù)GB/T5009.11-2014《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》原子熒光光譜法。

1.3 評(píng)價(jià)方法

1.3.1 限量標(biāo)準(zhǔn) 采用GB2762-2012《食品中污染物限量》中元素污染限值。鉛：蕓薹類(lèi)、葉菜類(lèi)蔬菜≤0.3 mg/kg，豆類(lèi)、薯類(lèi)≤0.2 mg/kg，其他新鮮蔬菜≤0.1 mg/kg；鎘：葉菜蔬菜、芹菜≤0.2 mg/kg，豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖、莖類(lèi)蔬菜≤0.1 mg/kg，其他新鮮蔬菜≤0.05 mg/kg；總砷：新鮮蔬菜≤0.05 mg/kg。

1.3.2 單因子污染指數(shù)法（Pi）和內(nèi)梅羅（Nemerow）綜合污染指數(shù)法（P綜合）[1]：Pi評(píng)價(jià)樣品中金屬污染狀況，計(jì)算公式：Pi=Ci/Si，Pi為重金屬污染指數(shù)，Ci為樣品中重金屬含量（檢測(cè)值），Si為重金屬評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；Pi≤0.7蔬菜清潔，0.73蔬菜受污染程度已相當(dāng)嚴(yán)重。P綜合反映各污染物對(duì)蔬菜綜合污染水平，重點(diǎn)突出高濃度污染物對(duì)蔬菜質(zhì)量的影響。計(jì)算公式：

。P綜合為某種蔬菜內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)；Pmax為某種蔬菜3種金屬單因子指數(shù)（Pi）最大值；Pave為某種蔬菜3種金屬單因子指數(shù)（Pi）平均值。分為5個(gè)污染等級(jí)：P綜合≤0.7為安全；0.73為重污染。

1.3.3 目標(biāo)危害系數(shù)法（THQ） 對(duì)蔬菜食用安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。單一重金屬風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露頻率（365 d/年）；ED為暴露年限（70年），等同于人類(lèi)平均壽命年齡；FIR為食物攝取率[2]，根據(jù)2016年山東省統(tǒng)計(jì)年鑒，2015年全省蔬菜攝入量86.1 kg/（人·年），折算為235.9 g/（人·d），C是蔬菜中金屬含量（mg/kg）；RFD是參考限量[3]mg/（kg bw·d）（鉛：0.003 6，鎘：0.001，總砷0.000 3），WAB表示人類(lèi)平均體重（60 kg）；TA為非致癌源的平均暴露時(shí)間（365 d/年×70）。THQ≤1說(shuō)明暴露人群沒(méi)有明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)；THQ>1則存在健康風(fēng)險(xiǎn)。THQ值越大表明該污染物對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)越嚴(yán)重。多種重金屬?gòu)?fù)合風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式：TTHQ=∑THQ。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

將數(shù)據(jù)整理、分類(lèi)匯總后，用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行分析。根據(jù)WHO對(duì)未檢出數(shù)據(jù)處理原則：未檢出數(shù)據(jù)比例高于60%時(shí)，未檢出數(shù)據(jù)用LOD替代；未檢出數(shù)據(jù)比例≤60%時(shí)，未檢出數(shù)據(jù)用1/2LOD替代[4]。

2 結(jié)果

2.1 總體情況

367份蔬菜，3種金屬平均含量鉛最高，其次為總砷和鎘，檢出率鎘、鉛、總砷依次降低，分別為71.12%、42.23%、11.44%。鉛超標(biāo)率0.82%（3/367），超標(biāo)蔬菜1份白扁豆，2份西紅柿，總砷超標(biāo)率1.91%（7/367），超標(biāo)蔬菜3份藕，蘿卜、香菜、蕓豆、白菜各1份，其余蔬菜均未超標(biāo)，見(jiàn)表1。

2.2 各類(lèi)蔬菜金屬含量

9類(lèi)蔬菜中，葉菜類(lèi)鉛、鎘以及鮮豆類(lèi)總砷含量相對(duì)較高，其他類(lèi)別金屬含量差別不大。見(jiàn)表2。

2.3 各類(lèi)蔬菜金屬污染評(píng)價(jià)

9類(lèi)蔬菜中，水生類(lèi)處于警戒線，其總砷Pi為0.947，達(dá)到尚清潔水平，其金屬污染可能來(lái)源于總砷，其他8類(lèi)蔬菜的單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)均<1，蔬菜為清潔狀態(tài)，處于安全水平。見(jiàn)表3。

2.4 食用安全性評(píng)價(jià)

蔬菜中金屬THQ均值由大到小依次為鉛、鎘及總砷，THQ值遠(yuǎn)<1，說(shuō)明蔬菜中單一金屬對(duì)人群暴露健康風(fēng)險(xiǎn)不明顯。不同蔬菜THQ值和TTHQ值不同，且均<1，說(shuō)明通過(guò)攝入單一類(lèi)別蔬菜的鉛、鎘及總砷對(duì)人群無(wú)明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，不同類(lèi)別蔬菜的不同金屬對(duì)TTHQ值的貢獻(xiàn)不同，TTHQ值由高到低依次為：鮮豆類(lèi)、葉菜類(lèi)、鱗莖類(lèi)、水生類(lèi)、瓜菜葫蘆科、非葫蘆科茄果類(lèi)、塊根塊莖類(lèi)及甘藍(lán)/蕓薹類(lèi)。見(jiàn)表4。

3 討論

該地市售蔬菜中，金屬含量不同，鉛、總砷及鎘含量依次降低，與其他地區(qū)不同[5-7]，鎘的檢出率高于鉛、總砷。蔬菜中有樣品鉛和總砷超標(biāo)。不同種類(lèi)蔬菜金屬含量有一定的差別；9類(lèi)蔬菜中，水生類(lèi)總砷處于尚清潔水平，其他均處于清潔水平，水生類(lèi)處于警戒線等級(jí)，其他類(lèi)別均為安全等級(jí)。單一金屬THQ和各類(lèi)蔬菜金屬THQ及TTHQ均<1，說(shuō)明蔬菜中鉛、鎘及總砷對(duì)人群健康風(fēng)險(xiǎn)不明顯。

蔬菜在種植過(guò)程中，易受到土壤、肥料、灌溉水及空氣的污染。重金屬污染具有一定的隱蔽性，一般不會(huì)造成人體急性中毒，但通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，易蓄積，長(zhǎng)期進(jìn)食重金屬污染的食物極易對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害作用，出現(xiàn)不可逆的損傷。因此，為了降低蔬菜中重金屬污染水平，需要多部門(mén)協(xié)調(diào)解決。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 龔夢(mèng)丹，顧燕青，王小雨，等.杭州市菜地蔬菜重金屬污染評(píng)價(jià)及其健康風(fēng)險(xiǎn)分析[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，27（6）：1024-1031.

[2] USEPA. Risk-based concentration table[R].Washington DC： United States Environmental Protection Agency， 2000.

[3] US.Environmental Protection Agency（USEPA）.Human health risk assessment protocol for hazardous waste combustion facilities[EB/OL].[2013-10-12] http：//www.epa.gov/region6/6pd/ rcra_c/protocol/protocol.htm.

[4] WHO.Second workshop on reliable evaluation of low-level contamination of food[R].Rome：WHO，1995.

[5] 董峰光，王朝霞，宮春波，等.煙臺(tái)市售蔬菜的重金屬含量及食用安全性評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016（7）：3000-3005.

[6] 高宗軍，成世才，代杰瑞，等.山東省魚(yú)臺(tái)地區(qū)蔬菜重金屬污染現(xiàn)狀及選擇性種植研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（7）：3685-3687.

[7] 朱蘭保，盛蒂，戚曉明，等.蚌埠市蔬菜重金屬含量及食用安全性評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè)科技，2014，35（7）：260-263，271.

（收稿日期：2018-04-22）