轉(zhuǎn)基因食品，你怕了嗎

艾理

我們?cè)谌粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏俣冀佑|過(guò)甚至吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品（譬如番木瓜）和轉(zhuǎn)基因食品的深加工制品（譬如某些植物油）。轉(zhuǎn)基因是一種現(xiàn)代基因工程技術(shù)，能將人們期望的目標(biāo)基因，經(jīng)人工分離和遺傳修飾，重新導(dǎo)入到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予它新的優(yōu)良性狀。轉(zhuǎn)基因作物大都優(yōu)勢(shì)明顯，譬如可增加產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)抗蟲(chóng)害、抗病毒的能力；但是也有一定的弊端，譬如相比非轉(zhuǎn)基因作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，可能導(dǎo)致食品過(guò)敏問(wèn)題等。到目前為止，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品是否安全的爭(zhēng)論從未停止。

如何通俗地解釋轉(zhuǎn)基因

我國(guó)東北是生產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆的主要產(chǎn)區(qū)，但一直有兩大缺陷：大豆產(chǎn)量低、成本高，無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)對(duì)于大豆的高需求。為此，我國(guó)開(kāi)始大量進(jìn)口美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆，因?yàn)槊绹?guó)的轉(zhuǎn)基因大豆不僅質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，產(chǎn)量還很高。

美國(guó)科學(xué)家在大豆的種子里植入了耐除草劑的基因，日常只需用飛機(jī)噴灑除草劑，其他植物全部死了，只剩下大豆生長(zhǎng)，不用像中國(guó)一樣靠人工去鋤草，種植非常方便。另外，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆出油率比中國(guó)的非轉(zhuǎn)基因大豆高，國(guó)產(chǎn)大豆出油率大概為15%，進(jìn)口大豆出油率達(dá)19%。因此，我國(guó)大量進(jìn)口美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆，用來(lái)加工制成大豆植物油。

通俗地說(shuō)，轉(zhuǎn)基因就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造這個(gè)物種的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。目前，幾乎所有的轉(zhuǎn)基因作物都能顯著降低栽培者的勞動(dòng)力投入和農(nóng)藥的投入，但是國(guó)內(nèi)關(guān)于轉(zhuǎn)基因不安全的說(shuō)法也未曾斷過(guò)。

基于此，我國(guó)目前對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品一直采取極為謹(jǐn)慎的態(tài)度。

這些并不是轉(zhuǎn)基因食品

王強(qiáng)是一名修電動(dòng)車(chē)的老師傅，開(kāi)了家修車(chē)店，平時(shí)工作忙，但是對(duì)于自己的飲食一點(diǎn)都不馬虎。他每天都會(huì)大清早去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，一來(lái)可以買(mǎi)到最新鮮的蔬菜，二來(lái)可供選擇的蔬菜多。他每次只買(mǎi)一天的菜量。他認(rèn)為過(guò)了一天，不管是菜的新鮮度，還是品質(zhì)，都會(huì)下降。除了買(mǎi)最新鮮的菜，他還有個(gè)愛(ài)好，就是特別愛(ài)吃玉米，每天都會(huì)煮幾個(gè)，一餓就吃。為了新鮮，他從超市里買(mǎi)了幾個(gè)黑玉米，聽(tīng)超市的工作人員介紹說(shuō)這種玉米香糯可口，非常好吃?？墒窃谥笥衩椎臅r(shí)候，王師傅發(fā)現(xiàn)玉米竟然掉色，水都變成了黑色的。他擔(dān)心這種玉米是被染過(guò)色的，于是上網(wǎng)查詢(xún)，網(wǎng)上竟然有人說(shuō)黑玉米是轉(zhuǎn)基因食品。

其實(shí)王師傅的擔(dān)憂(yōu)是多余的。煮黑玉米時(shí)之所以會(huì)掉色，是因?yàn)橛衩字泻谢ㄇ嗨亍：谟衩撞皇寝D(zhuǎn)基因食品，它是先進(jìn)培育技術(shù)的產(chǎn)物，作為玉米的一種特殊類(lèi)型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，使外觀烏黑發(fā)亮。

網(wǎng)上傳言非轉(zhuǎn)基因大豆用水浸泡三天會(huì)發(fā)芽，而轉(zhuǎn)基因大豆不會(huì)發(fā)芽，只會(huì)膨脹。這種辨認(rèn)方法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

首先，我國(guó)并未允許轉(zhuǎn)基因大豆商業(yè)化種植，人們?cè)谑忻嫔现荒苜I(mǎi)到轉(zhuǎn)基因大豆的加工制品，買(mǎi)不到轉(zhuǎn)基因大豆；其次，轉(zhuǎn)基因大豆一樣會(huì)發(fā)芽，只是具備了抗除草劑的特性而已。

網(wǎng)上也曾傳言轉(zhuǎn)基因土豆表面光滑，顏色較淡，削皮之后，其表面會(huì)變暗。其實(shí)這是因?yàn)橥炼怪泻袉螌帲诿傅淖饔孟屡c空氣接觸后會(huì)非常容易變褐，跟轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)。

這些可能是轉(zhuǎn)基因食品

我國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物分為三種：

第一種：農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)可在中國(guó)種植的轉(zhuǎn)基因食物——番木瓜。2010年9月1日，中國(guó)頒發(fā)番木瓜農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書(shū)，正式引進(jìn)轉(zhuǎn)基因番木瓜商業(yè)種植。目前，市場(chǎng)上90%以上的番木瓜為轉(zhuǎn)基因番木瓜。至于辨認(rèn)方法，我們無(wú)法通過(guò)肉眼識(shí)別。

第二種：允許進(jìn)口的大豆、玉米、油菜和甜菜。根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，食品中含有轉(zhuǎn)基因成分的，要在包裝上標(biāo)明轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)。

標(biāo)識(shí)的方法分為三種，以轉(zhuǎn)基因大豆為例：轉(zhuǎn)基因大豆在進(jìn)口時(shí)應(yīng)在外包裝上注明“轉(zhuǎn)基因大豆”；進(jìn)口經(jīng)加工為豆油后，應(yīng)注明“轉(zhuǎn)基因大豆加工品”；如果某面食的加工中使用了轉(zhuǎn)基因豆油，但制成品中已檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成分，仍要注明“本產(chǎn)品加工原料中含轉(zhuǎn)基因豆油，但本產(chǎn)品中已不含轉(zhuǎn)基因成分”。

第三種：已經(jīng)完成審批、尚未進(jìn)入商業(yè)化種植的，正在實(shí)驗(yàn)狀態(tài)的有兩種——水稻和玉米。

換言之，目前，我們?cè)谑忻嫔夏芸吹降?、可以吃的轉(zhuǎn)基因食品只有這五種：番木瓜、大豆、玉米、油菜和甜菜。大豆、玉米、油菜和甜菜會(huì)被加工制成食用油和各種食品，這四種僅限于加工原料，不允許直接上市銷(xiāo)售。在市場(chǎng)上，你只可能買(mǎi)到轉(zhuǎn)基因番木瓜。其他蔬果不管長(zhǎng)得丑或美，都不是轉(zhuǎn)基因食物！

如果你在市面上看到花生油標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”，或者薯片包裝袋上標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”，這只是噱頭，不用刻意理會(huì)。

保證食物多樣性，做到營(yíng)養(yǎng)均衡

對(duì)于多數(shù)關(guān)心健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)基因食品并不是獲得健康的關(guān)鍵。只吃非轉(zhuǎn)基因食品，并不意味著自己的飲食質(zhì)量能夠有效提高。

希望人們能多關(guān)注膳食的營(yíng)養(yǎng)平衡，而非糾結(jié)于一種食品是否是轉(zhuǎn)基因食品。比如說(shuō)，常吃薯片不利于健康，無(wú)論它是用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯做的，還是用非轉(zhuǎn)基因馬鈴薯做的。如果我們經(jīng)常吃油炸或熏烤食品，吃甜食或喝甜飲料，就算全部是非轉(zhuǎn)基因的，也不可能常保健康。

要做到飲食有營(yíng)養(yǎng)和安全，關(guān)鍵是保證食物的多樣性，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。營(yíng)養(yǎng)均衡是機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保障。日常飲食中要多吃水果、蔬菜及粗糧，肉、奶適量，均衡飲食，不要長(zhǎng)期選擇某種食品，也不要迷信任何單一的食物會(huì)有神奇的功效。

鏈 接

國(guó)內(nèi)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品是否安全的爭(zhēng)議從未停止。反對(duì)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的抨擊主要集中在以下幾個(gè)方面：

一、毒性。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)不同種屬甚至不同類(lèi)物種之間的基因轉(zhuǎn)移，此外源基因及其表達(dá)產(chǎn)物的安全性值得探討。

二、抗生素的抗性。在基因工程中，轉(zhuǎn)入基因的載體上常常含有抗生素抗性標(biāo)記，這些抗生素抗性標(biāo)記是否會(huì)整合入人體內(nèi)病菌的遺傳物質(zhì)中，使它們獲得耐藥性，降低抗生素的效果？

面對(duì)這些質(zhì)疑，轉(zhuǎn)基因食品的支持者們的大致反應(yīng)有如下幾條：

一、轉(zhuǎn)基因食品在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，其中的轉(zhuǎn)入基因及其表達(dá)產(chǎn)物會(huì)被分解成為一些小的片段或小分子物質(zhì)，因此不存在所謂的毒性。

二、轉(zhuǎn)基因中的DNA在進(jìn)入有微生物存在的小腸下段、盲腸及結(jié)腸之前就已經(jīng)被降解為小片段甚至核苷酸，整合進(jìn)入人體微生物遺傳物質(zhì)中的概率微乎其微。

三、目前尚無(wú)直接的證據(jù)證明基因的多效性產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。

因此，在目前科學(xué)界對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的研究還不夠充分的情況下，在生化、過(guò)敏學(xué)、免疫學(xué)或毒理學(xué)上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的探討還有很大的空間。