一茶一知己

于秋月

“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”用清透的瓷器盛茶，再配上精致茶點(diǎn)，周作人筆下的吃茶，是在如煙如霧的熱氣里品禪意。

但吃茶又不必一味神氣講究，在市井間熙熙攘攘的耍鬧去處，酣暢地豪飲一碗解去干渴，同樣是品茶之道。林清玄曾說(shuō)：“茶外延的東西遠(yuǎn)比茶本身來(lái)得重要?！币?yàn)椴璧耐庋永铮性S多好的故事，可以說(shuō)給共飲的人，當(dāng)杯中有情，茶也就泛香。

春茶已至，我們邀來(lái)幾位知己，用自己的故事為你煮一碗好茶。

肌膚茶之

每年四五月份，是茶園的采茶期。我去探訪京都府的布施田茶園時(shí)，正是采摘“一番茶”的時(shí)節(jié)?！耙环琛笔遣烧磕曜钤缑劝l(fā)的新芽而得的茶葉，也就是初芽。在鋪天蓋地的綠野中，采茶工人們的身影好像縮成了點(diǎn)點(diǎn)星光，他們手工一片一片地摘取大小適合的茶葉，這些葉片將經(jīng)歷層層工序，成為最為正宗的宇治抹茶。

日本的茶文化說(shuō)起來(lái)有一千多年的歷史，但還是要將中國(guó)的茶文化看做“老師”。因?yàn)閲?yán)格來(lái)講，日本茶道起源于中國(guó)，繼而發(fā)揚(yáng)光大。平時(shí)我會(huì)把飲茶作為一個(gè)習(xí)慣，日本茶、中國(guó)龍井、歐式紅茶等很多種類(lèi)的茶我都有嘗試。不過(guò)作為傳統(tǒng)的日本人，我更喜歡京都的宇治抹茶，口感細(xì)膩，回味長(zhǎng)久。雖然抹茶茶道工序復(fù)雜，可這一過(guò)程卻能讓人忘卻煩惱，靜下心來(lái)。

茶的一個(gè)重要功效就是抗氧化，很多人知道多飲抹茶對(duì)身體健康有益，但卻少有人了解抹茶對(duì)于肌膚也有很好的鎮(zhèn)定作用。在日本的民間家庭，會(huì)將抹茶作為燙傷的緊急緩救措施之一。而抹茶護(hù)膚文化更是在日本鐮倉(cāng)時(shí)代就已經(jīng)存在，在著作《日本的黎明》中，皇室后裔中山先生表示，一千多年前日本皇室女性開(kāi)始使用抹茶護(hù)膚，后來(lái)民間家庭的女性也常把抹茶粉混合天然泉水拍打肌膚，作為日常的重要護(hù)膚程序。

為了對(duì)抹茶進(jìn)行更為科學(xué)、深入的研究，我所在的抹茶美容研究所成立了專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)。2000年，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)抹茶中含有可用于改善肌膚的神奇成分——兒茶酸和茶氨酸。到底該如何充分發(fā)揮抹茶的功效？從實(shí)驗(yàn)室里的研究成果到最終的產(chǎn)品成型，我們走了很久。

在抹茶原料上，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，通過(guò)改變光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境，可提高茶葉的品質(zhì)。這種茶葉被稱(chēng)作“覆下茶”，相比較太陽(yáng)光底下自然生長(zhǎng)的露天茶，茶氨酸總量要高出1.4倍。在探訪多地茶園后，我們最終選擇了日本京都府的布施田茶園為我們?cè)耘唷案蚕虏琛薄?/p>

之后要面臨的難關(guān)是天然抹茶成分的處理方法。起初我們采用的抹茶粉由機(jī)器制作，在多次嘗試后發(fā)現(xiàn)抹茶顆粒太大，只能保存茶葉中50%的活性保濕成分。后來(lái)我們換成了傳統(tǒng)的石磨研磨方法，這樣生產(chǎn)出的抹茶顆粒度為2～20微米，幾乎是現(xiàn)代機(jī)械粉碎所不能攀登的高度，調(diào)配出來(lái)的成品分子更加容易被肌膚吸收，且可以保存茶葉中90%的活性保濕成分?？墒ミ\(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí)以上，生產(chǎn)的抹茶僅有40克。雖然這種研磨工藝產(chǎn)量極低，但我們還是決定采用傳統(tǒng)的石磨研磨方法。

將抹茶用于肌膚，是很奇妙的“跨界”。我認(rèn)為，這是茶文化發(fā)展至今應(yīng)該有的新面貌。從茶園的選擇，到采摘方法，再到制作工藝，在十余年的研發(fā)中，每走出一步，我們都小心謹(jǐn)慎，不負(fù)每一位熱愛(ài)抹茶的人，不負(fù)大自然贈(zèng)予我們的這片綠野。抹茶美人為更多的愛(ài)美人士提供天然高效SPA級(jí)肌膚享受。

陶瓷在火里生出細(xì)膩

愛(ài)茶的人都知道，茶杯口徑的大小與泡茶有著密切的關(guān)系，一般小口徑的適用于高香型的茶葉，大口徑的適用于濃香型的茶葉，茶杯的顏色亦會(huì)影響到喝茶人的感受與心態(tài)，大多數(shù)人會(huì)選擇內(nèi)里以白色或青色為主的茶杯，這也是瓷器茶杯最主要的標(biāo)識(shí)之一。

但你知道這是為什么嗎？茶水講究清明，白色或青色更能顯出茶的細(xì)膩，而汝瓷青如天的色澤與溫文爾雅之美都與茶文化不謀而合。當(dāng)代人在不斷找回品茗之美時(shí)，我相信品茶的美就要從茶杯開(kāi)始。

我自幼學(xué)畫(huà)，對(duì)書(shū)法、茶道等傳統(tǒng)文化亦有熱愛(ài)，而古老的陶瓷藝術(shù)更是一直牽動(dòng)著我。我曾多次拜訪河南汝州、禹州等古代名窯所在地，結(jié)識(shí)當(dāng)?shù)氐拇髱?、匠人?？粗嗤辽A、褪去粗糙，沉淀出細(xì)膩的光澤，我決定要讓這種美被更多人看見(jiàn)。

我離開(kāi)央媒，成立觀頤齋，邀來(lái)各地匠人，從尋找礦料開(kāi)始，到選擇窯口，再到創(chuàng)新花紋，每一步都在匠人與匠心中脫胎，從而生出更好的作品。在制作“觀海”茶盞時(shí)，我找到景德鎮(zhèn)的老藝人，他們用一種狀如銹花針的工具一針一針地刻畫(huà)出纏枝蓮圖案，這種扒花工藝又叫“錦上添花”，對(duì)手法要求極高，需要老藝人們心手相應(yīng)、一絲不亂，一個(gè)小的失誤便是整個(gè)失敗。

好的瓷器自然離不開(kāi)它背后默默付出的手藝人。遺憾的是，燒制瓷器作為幾千年傳承下來(lái)的傳統(tǒng)手藝，從事這一行業(yè)的年輕人卻越來(lái)越少，尤其是既有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，又有現(xiàn)代意識(shí)和知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)秀年輕人更是寥寥。

越是如此，我越看清堅(jiān)守的意義。陶瓷中的傳統(tǒng)手工藝美有著不可替代性，它有溫度，有律動(dòng)，不似機(jī)器的冰冷。我也在不斷嘗試將這種古老的藝術(shù)與當(dāng)代文化結(jié)合，從而更貼近大眾，貼近生活。

說(shuō)到茶器的創(chuàng)作，觀頤齋團(tuán)隊(duì)也與大師們進(jìn)行了數(shù)次探討，除了傳統(tǒng)的青與白之美，我們還能創(chuàng)作出怎樣的新意？是“春來(lái)江水綠如藍(lán)” 還是“萬(wàn)紫千紅總是春”？我認(rèn)為在茶器的選擇上，煩躁時(shí)可選個(gè)素雅之色靜心，低落時(shí)可選個(gè)明亮之色寬心，不同的心境往往會(huì)產(chǎn)生不同的選擇，瓷器如此，生活亦如此。

在南非與如意寶茶相遇

把如意寶茶（Rooibos）帶到國(guó)內(nèi)是源于南非的留學(xué)生涯，在當(dāng)?shù)?，如意寶茶是人們生活中的一部分。在?guó)內(nèi)如果你不喜歡喝茶，可能就會(huì)覺(jué)得茶與自己無(wú)關(guān)，你不必弄懂紅茶、綠茶、青茶間的差異；但是在南非，你可以不喜歡喝如意寶茶，卻很難不用到如意寶茶的產(chǎn)品，它已經(jīng)被制成各種飲料、酒類(lèi)、食品、護(hù)膚品等等，從各種方面融入到人們的生活中。漸漸地你發(fā)現(xiàn)這種“入侵”沒(méi)什么不好，甚至有點(diǎn)與它難舍難分，當(dāng)我意識(shí)到自己離不開(kāi)它時(shí)，便決定把它帶回國(guó)。

如意寶茶最大的特別之處在于，它其實(shí)并非茶科類(lèi)茶，完全不含咖啡因，但是制作方法卻采用了紅茶的發(fā)酵方法。它的飲用方法和茶一樣，可以直接沖泡，也可以像制作卡布奇諾咖啡那樣制作茶布奇諾。如意寶茶風(fēng)味獨(dú)特，口感柔和，在我看來(lái)，它是非咖啡因飲品里最棒、最友好的一個(gè)產(chǎn)品。

將對(duì)如意寶茶的熱愛(ài)變作自己的職業(yè)，確實(shí)是一件充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的事情，如意寶茶唯一的自然產(chǎn)地為南非，這要求我與團(tuán)隊(duì)兩地奔波協(xié)調(diào)。雖然如意寶茶在德國(guó)、日本等地受到熱烈的歡迎，但在國(guó)內(nèi)，它還是一個(gè)非常小眾的品類(lèi)，如何讓大家從了解到接受再到喜歡，是一個(gè)十分困難的過(guò)程。

不過(guò)我同樣意識(shí)到，越是小眾越是有更多能量等待人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。我成立了如意寶茶品牌打碎杯子（Smash A Cup），這個(gè)品牌，只做這一種茶。將品牌命名為打碎杯子，是想表達(dá)一種掙脫束縛，不墨守成規(guī)的精神。通過(guò)一款完全不同的產(chǎn)品，去改變大家對(duì)茶飲的認(rèn)知和飲用方式。

目前打碎杯子既面向供應(yīng)商，也面向普通消費(fèi)者，很多人都是在咖啡館或者餐館率先認(rèn)識(shí)“打碎杯子”，幾次品嘗過(guò)后，決定跟隨這個(gè)品牌。一路上，我認(rèn)識(shí)了很多好友，也嘗試與不同品牌進(jìn)行跨界合作，即使每一步都走得慢，也是朝著美好前進(jìn)。