添加劑出沒，食品還安全嗎？

阮光鋒

一說到食品添加劑，很多媽媽就都認(rèn)為它是害人的、不健康的東西，到了談添加劑色變的程度。究竟食品添加劑是不是真的很可怕呢？有食品添加劑的食物，我們還該不該買給孩子吃？

周末跟朋友一起帶娃去公園玩兒，出發(fā)前我特意準(zhǔn)備了好多吃的，有餅干、奶酪、面包……到了公園后，朋友望了一眼我?guī)У氖澄?，眉頭一皺說：“餅干、面包里都是防腐劑，就別給孩子吃了，有害健康，還會(huì)導(dǎo)致多動(dòng)癥……”

身邊的媽媽們都有一點(diǎn)添加劑恐懼癥，買東西優(yōu)先選擇那些無添加、不合防腐劑的食物，認(rèn)為這樣的食物才更安全，才能放心給孩子吃。

不過，食品添加劑真的有那么大危害嗎？到底能不能買給孩子吃？無添加、不合防腐劑的食物真的更安全嗎？

食品添加劑到底是什么

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個(gè)類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等。我國還制定了一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中列出了所有允許使用的食品添加劑名單，凡是不在這個(gè)名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

食品添加劑背了誰的鍋

由于經(jīng)常在電視、網(wǎng)上看到一些關(guān)于食品添加劑的報(bào)道，比如蘇丹紅雞蛋吃了有害、染色饅頭致癌等，很多媽媽對食品添加劑是聞之色變，去超市買東西都喜歡買“不合防腐劑” “零添加”的食品，認(rèn)為這樣的食品更安全。

其實(shí)，很多大家看到的關(guān)于添加劑的負(fù)面新聞都不是食品添加劑，比如蘇丹紅，它根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。

此外，不合防腐劑、零添加的食品不一定更安全。防腐劑主要用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。比如我們在超市買的火腿腸，如果沒有防腐劑就很容易被肉毒桿菌污染，產(chǎn)生劇毒的肉毒素。從這一角度講，防腐劑其實(shí)好處多多，它能讓我們的食品更安全。

而且，也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜，它的糖分很高，細(xì)菌根本無法在里面生存；比如方便面，它的面餅是干燥的，沒有水分細(xì)菌也無法生長。像這些食品，雖然它們聲稱“不合防腐劑”也完全是廢話，純粹是營銷策略。

“零添加”就更不靠譜了，因?yàn)樵诂F(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎絕跡了。

食品添加劑到底是否安全

食品添加劑到底是否安全，這是媽媽們最關(guān)心的問題。

其實(shí)，所有允許使用的食品添加劑，只要合理使用都是安全的。因?yàn)樵谂鷾?zhǔn)使用之前，這些食品添加劑都是經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評價(jià)的。食品添加劑的安全性評價(jià)已經(jīng)考慮了每天大量攝入的情況。

很多媽媽還容易忽略的一點(diǎn)是，合理使用的食品添加劑在很多食品中都是必須的，用了還有很多好處。

一些食品添加劑可以保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值：現(xiàn)在市場上的果汁，添加的維生素C既能延緩果汁褐變，還能提高營養(yǎng)。

一些食品添加劑還能提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性：很多人喜歡吃冰激凌，它爽滑的口感就是里面的乳化劑和增稠劑在起作用。

以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會(huì)有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎┑募尤搿?/p>

人工色素會(huì)導(dǎo)致孩子多動(dòng)癥嗎

經(jīng)常有人會(huì)說，攝人人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童行為障礙、多動(dòng)癥，影響智力發(fā)育。這讓很多媽媽憂心忡忡。

其實(shí)這種說法也只是誤傳，并沒有足夠依據(jù)。

雖然有一些科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)人工色素對健康有一些影響，但這些研究基本都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并沒有確切證據(jù)表明它會(huì)影響兒童健康或?qū)е露鄤?dòng)癥。

國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)也都認(rèn)為，沒有證據(jù)顯示食品添加劑會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。比如，歐洲食品安全局（EFSA）評估后就認(rèn)為，人工色素并不會(huì)影響兒童智力發(fā)育，也不會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。美國FDA也認(rèn)為，無需擔(dān)心這些色素會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

怎么培養(yǎng)孩子的健康飲食習(xí)慣

作為家長，我們與其擔(dān)心食品添加劑，不如幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，減少對加工食品的依賴，抵御各種零食的誘惑，選擇健康的食品。那應(yīng)該怎么做呢？

1.平時(shí)盡量按照中國膳食寶塔的推薦均衡飲食：每天都要吃谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶等各種食物，注意均衡營養(yǎng)和食物多樣化。

2.合理選擇零食：選擇零食盡量選擇正餐不容易包含的一些食物，如堅(jiān)果、新鮮水果等。谷類和薯類，如全麥面包、麥片、煮紅薯等也是不錯(cuò)的零食。

3.學(xué)會(huì)看食物的“營養(yǎng)身份證”：在購買和選擇食物的時(shí)候注意看營養(yǎng)標(biāo)簽和成分表，選擇適合孩子的健康食物。很多家長都會(huì)給孩子買牛奶，認(rèn)為牛奶健康。但你要注意它的營養(yǎng)標(biāo)簽，如果它的蛋白質(zhì)含量低于1%，就說明它只是一種乳飲料，對于孩子而言并不健康。

4.足量飲水，不喝含糖飲料：糖飲料會(huì)容易讓孩子長蛀牙，也更容易長成小胖墩。選擇飲料時(shí)要看營養(yǎng)成分表，盡量選擇“碳水化合物”或“糖”含量低的飲料。

5.不偏食節(jié)食，不暴飲暴食：偏食挑食和過度節(jié)食都會(huì)影響孩子的營養(yǎng)攝入，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。暴飲暴食在短時(shí)間內(nèi)會(huì)攝入過多的食物，加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，增加超重、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

6.保證每天至少60分鐘戶外活動(dòng)時(shí)間：適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)能夠促進(jìn)孩子的健康生長發(fā)育，對孩子的視力也更有益。作為家長，也可以一起陪著孩子活動(dòng)，既可以增加陪伴時(shí)間，也能督促孩子活動(dòng)。

以上每一項(xiàng)都做到，對于每個(gè)家長來說都不容易。但是，自己生的娃，哭著也不能放棄呀！