順應(yīng)國(guó)家引導(dǎo)趨勢(shì) 開創(chuàng)功能食品新局面

5月14日，由山西省科協(xié)主辦，山西省院士專家服務(wù)中心承辦的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)與山西功能食品企業(yè)技術(shù)需求對(duì)接座談會(huì)在太原市召開。中國(guó)工程院院士王隴德對(duì)與會(huì)的功能食品企業(yè)給予高度肯定，并為山西功能食品企業(yè)下一步發(fā)展提出寶貴建議。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院也將竭盡全力為山西食品轉(zhuǎn)型發(fā)展服務(wù)好。

中國(guó)工程院院士、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德：順應(yīng)國(guó)家引導(dǎo)趨勢(shì)發(fā)展功能食品

各個(gè)食品加工企業(yè)要適應(yīng)市場(chǎng)變化和老百姓需求，更多原糧生產(chǎn)單位可以考慮做好訂金包裝食品生產(chǎn)。訂金包裝食品附加值較高。中國(guó)只有30%的訂金包裝食品生產(chǎn)企業(yè)，而美國(guó)有70%的訂金包裝食品加工企業(yè)。

相關(guān)的食品加工企業(yè)應(yīng)互相黏合，發(fā)展成一個(gè)更大的集團(tuán)，現(xiàn)在都是一家一戶小的食品企業(yè)，從食品的需求方面看，我們需要多種食品，雜食才能保證健康。比如動(dòng)物蛋白、谷物蛋白、豆類蛋白交替食用才會(huì)有更多價(jià)值。

健康食品企業(yè)要抓住國(guó)家引導(dǎo)的趨勢(shì)，順應(yīng)國(guó)家提出的健康飲食政策，比如少鹽多蔬果。另外，還要服從國(guó)家管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加營(yíng)養(yǎng)成分。相關(guān)部門也應(yīng)聯(lián)合起來建立一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和評(píng)價(jià)程序，幫助好產(chǎn)品提高市場(chǎng)占有率。

山西省食品公司總經(jīng)理、山西省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)喬志軍：老字號(hào)企業(yè)的傳承與創(chuàng)新

老字號(hào)企業(yè)多數(shù)是食品加工企業(yè)，具備發(fā)展功能食品的基礎(chǔ)。從全國(guó)來看，有中華老字號(hào)稱號(hào)的企業(yè)有1128家；從山西省來看，有中華老字號(hào)稱號(hào)的企業(yè)有27家。同時(shí)，商務(wù)部今年也正在規(guī)范中華老字號(hào)管理辦法，并且確定在今年要認(rèn)定一批中華老字號(hào)。

老字號(hào)食品企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也需要擁護(hù)功能食品，老字號(hào)食品企業(yè)既要傳承又要?jiǎng)?chuàng)新，當(dāng)前國(guó)家非常重視中華老字號(hào)的發(fā)展。希望山西優(yōu)秀的產(chǎn)品能加入到中糧學(xué)會(huì)加工產(chǎn)業(yè)鏈，這對(duì)于山西食品企業(yè)自身發(fā)展以及山西老字號(hào)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是一次重大機(jī)遇。

山西太行明珠實(shí)業(yè)有限公司董事會(huì)主席張家聲：即沖即食小米粥的前景

太行明珠實(shí)業(yè)有限公司是一家農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，主要生產(chǎn)即沖即食方便小米粥。方便小米粥從生產(chǎn)設(shè)備到加工工藝，全部采用我國(guó)最先進(jìn)的設(shè)備并引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，裝配成擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全自動(dòng)化流水線，開創(chuàng)了方便小米粥“傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代工藝”的先河。太行明珠系列產(chǎn)品不僅保留了傳統(tǒng)熬制小米粥的原汁原味，保證了小米粥易于人體消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，而且還融入了其他輔料作為小米粥的理想伴侶，只需沸水沖泡五分鐘，就能“沖”出“熬”的味道。

目前，公司已與左權(quán)縣簽訂了2萬畝谷子基地生產(chǎn)合同，此舉將有效帶動(dòng)左權(quán)縣及周邊6縣市農(nóng)民逐步實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收、脫貧致富。

山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理趙奕良：平遙牛肉的優(yōu)勢(shì)與瓶頸

平遙牛肉集團(tuán)位于世界文化遺產(chǎn)——平遙古城。冠云平遙牛肉是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前，公司經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)形成“飼草種植，種牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深細(xì)加工”文化旅游的完整產(chǎn)業(yè)鏈。平遙牛肉富含多種氨基酸、維生素等，其肥而不膩，瘦而不柴，清香美味，回味無窮，是廣大糖尿病、高血壓患者的絕佳選擇，也是居家旅游的健康伴侶。但目前公司遇到一些技術(shù)難題，鹵煮牛肉時(shí)的湯會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)成分，如何有效利用好牛肉湯，希望專家?guī)椭c指導(dǎo)。

山西大寨經(jīng)濟(jì)發(fā)展集團(tuán)首席顧問王拴璽：

大寨糧倉網(wǎng)是以“傳播農(nóng)業(yè)信息、服務(wù)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)、保障食品安全”為宗旨，根植于農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民，集涉農(nóng)信息與電子商務(wù)為一體的綜合性行業(yè)信息平臺(tái)，旨在打造三農(nóng)交流交易的最佳平臺(tái)。

石斛為九大仙草之首，藥食同源，大寨集團(tuán)與晉中學(xué)院生物學(xué)院合作開發(fā)石斛和雜糧藥食相配生產(chǎn)石斛脆餅。該餅富含氨基酸、微量元素等有效成分，可提升免疫力、助消化等。

大寨集團(tuán)的未來發(fā)展方向是要研究功能食品的功效和功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出更容易讓老百姓接受的具有大寨自身知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品。因此，我們想向院士及各位專家提問，石斛脆餅功能食品如何保持活性和產(chǎn)品穩(wěn)定性，如何使大寨石斛脆餅功能性食品在新的時(shí)代下更有競(jìng)爭(zhēng)力。

山西沁州黃小米集團(tuán)有限公司總工程師曹永慶：根植營(yíng)養(yǎng)理念進(jìn)行深加工開發(fā)

山西沁州黃小米集團(tuán)有限公司是以沁州黃小米為主導(dǎo)產(chǎn)品，集良種繁育、科研示范、基地建設(shè)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。2010年，沁州黃開始進(jìn)入深加工，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院聯(lián)合研究開發(fā)了谷之愛嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)小米米粉系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品在保證沁州黃小米特有的營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上添加了寶寶所需要的多種微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，滿足寶寶的輔食需求。這幾年，沁州黃小米又緊緊圍繞小米深加工產(chǎn)業(yè)開發(fā)孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)配方小米。目前，我們正在研發(fā)早餐優(yōu)質(zhì)小米粥以及特殊群體食用的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品。

山西曦晟源科貿(mào)有限公司銷售部經(jīng)理姚晉光：爭(zhēng)創(chuàng)黃土高原特色沙棘品牌

山西曦晟源科貿(mào)有限公司是一家集沙棘育苗、種植、研發(fā)生產(chǎn)、推廣、管理和產(chǎn)品銷售為一體的集團(tuán)化企業(yè)，公司一直致力推進(jìn)山西沙棘產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，引領(lǐng)更多農(nóng)民致富，進(jìn)一步拓寬沙棘加工產(chǎn)品的生產(chǎn)，爭(zhēng)創(chuàng)山西特色沙棘品牌。

沙棘被廣泛用于水土保持，極具治理水土流失的生態(tài)價(jià)值，并且果和葉中含有很高的生物活性物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值很高。山西省地處黃土高原東緣，且作為全國(guó)主要的沙棘產(chǎn)地，擁有豐富的沙棘資源。

除了沙棘飲品、沙棘茶、沙棘原漿果油籽油等，企業(yè)未來還要開發(fā)更多的產(chǎn)品，比如沙棘面粉、沙棘方便面等老百姓日常生活中可以吃到的功能性食品。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書長(zhǎng)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院技術(shù)總監(jiān)賈健斌：

推行功效標(biāo)識(shí) 做好科技攻關(guān)

山西省的相關(guān)部門應(yīng)聯(lián)合制定一些標(biāo)準(zhǔn)，在這些標(biāo)準(zhǔn)下做一些產(chǎn)品功能功效的標(biāo)識(shí)，把好的產(chǎn)品對(duì)健康的功效暗示或不太明示給消費(fèi)者看，讓消費(fèi)者能在眾多產(chǎn)品中選擇所需產(chǎn)品。如何用科普的形式讓老百姓了解到產(chǎn)品的功效對(duì)其意味著什么，如何把產(chǎn)品的好處進(jìn)行合法的宣傳，這都是需要我們進(jìn)一步思考的。

食品加工企業(yè)要進(jìn)行科技攻關(guān)，只有在多方試驗(yàn)后，才懂得用什么樣的工藝能卓有成效地保證有效成分的儲(chǔ)存。平遙牛肉企業(yè)有沒有可能將牛肉濃縮成粉讓消費(fèi)者食用，這還有待于檢驗(yàn)，還需要結(jié)合量的多少，考慮成本問題。富硒食品企業(yè)的所有富硒產(chǎn)品，都牽扯到食品中硒含量多少的問題，食品中到底該含多少硒這是需要探討的。

北方功能食品產(chǎn)業(yè)園總裁孫杰：

北方功能食品產(chǎn)業(yè)園功能

創(chuàng)辦北方功能食品產(chǎn)業(yè)園主要想解決幾個(gè)社會(huì)難題，其一是政府作為食品企業(yè)的監(jiān)管員將如何監(jiān)管。其二是食品加工企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中遇到難以克服的問題該如何解決，比如企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新怎么能找到相應(yīng)專家來進(jìn)行指導(dǎo)。北方功能食品產(chǎn)業(yè)園就為食品加工企業(yè)提供了一個(gè)很好平臺(tái)，可以邀請(qǐng)?jiān)菏繉＜仪叭テ髽I(yè)指導(dǎo)工作。其三是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品如何賣到優(yōu)價(jià)，又將如何辨別哪些是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。北方功能食品產(chǎn)業(yè)園地處晉中市開發(fā)區(qū)榆次秋村段，總投資45億元，計(jì)劃用3年時(shí)間建成占地500畝的智慧生態(tài)農(nóng)業(yè)科技城。

山西中加石膏山冰酒有限公司總經(jīng)理溫強(qiáng)：石膏山發(fā)展冰酒的優(yōu)勢(shì)

山西中加石膏山冰酒有限公司位于物產(chǎn)豐富的靈石縣。特別是石膏山地區(qū)，除了優(yōu)秀的自然資源稟賦外，還有廣闊的農(nóng)業(yè)開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品深加工前景。石膏山周邊有種植葡萄和釀造葡萄的傳統(tǒng)。經(jīng)過幾年的產(chǎn)業(yè)培育，公司已成為集葡萄種植、深加工、葡萄酒銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化科技型企業(yè)。公司選用先進(jìn)的工藝和設(shè)備，經(jīng)加拿大專家實(shí)地考察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，石膏山地區(qū)的土壤氣候優(yōu)于國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也使石膏山地區(qū)成為加拿大對(duì)中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒和冰酒釀造技術(shù)和設(shè)備唯一輸出地。并且，我們?cè)谄咸鸦剡x擇和種植方面，嚴(yán)格按照食品安全的要求，采用人工種植和綠色種植。

太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司技術(shù)研發(fā)副總牛曉峰：功能食品之路如何越走越寬

太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司已形成生產(chǎn)肉、豆、主食、烘焙、雜糧、餐飲六大系列、400多個(gè)品種，并與中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等建立了長(zhǎng)期的產(chǎn)學(xué)研關(guān)系。近年來，六味齋積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)層次，由注重產(chǎn)品的安全、美味，到注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、健康、功能，多角度出發(fā)，研發(fā)、生產(chǎn)滿足當(dāng)代消費(fèi)者飲食需求的產(chǎn)品。

雜糧是山西的特色農(nóng)產(chǎn)品，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、獨(dú)特的功能特點(diǎn)成為健康飲食的重要一環(huán)。公司在產(chǎn)品方面，一是致力于山西特色雜糧產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；二是將雜糧與現(xiàn)有產(chǎn)品相結(jié)合，改善雜糧口感，實(shí)現(xiàn)其食用的方便性；三是開發(fā)功能性產(chǎn)品。

山西雁門清高食業(yè)有限公司總經(jīng)理張瑾麗：功能性食品開發(fā)要有針對(duì)性

山西雁門清高食業(yè)有限公司是一家以苦蕎為主，集科研、加工、種植、貿(mào)易為一體的綜合型公司，通過有效的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，將苦蕎發(fā)展成了一個(gè)具有巨大潛力的產(chǎn)業(yè)。雁門黑苦蕎具有藥食同源的特性，種植基地孕育出的黑苦蕎產(chǎn)品深受各階層人士的熱愛。

功能性食品開發(fā)越來越具有針對(duì)性，雁門清高針對(duì)不同人群開發(fā)不同功能性產(chǎn)品。目前“雁門清高”旗下產(chǎn)品已與長(zhǎng)沙克明面業(yè)、金沙河面業(yè)等知名食品企業(yè)針對(duì)苦蕎類產(chǎn)品的綜合功效、提升生物類黃酮含量、苦蕎功能性食品開發(fā)及推廣進(jìn)行深度合作，但是苦蕎在市場(chǎng)上的推廣以及老百姓對(duì)苦蕎的認(rèn)知接受還是需要下很大功夫。

山西九州香農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理史云章：“富礦”農(nóng)業(yè)如何“吃干榨凈”

山西九州香農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司有兩條發(fā)展主線，一是以“小米”為主線，始于2010年，一直進(jìn)行谷子品種種植研究、試驗(yàn)和示范，帶動(dòng)農(nóng)民增產(chǎn)增收。二是以“富硒”為主線，主要有富硒小米煎餅、富硒醋、富硒小米白酒、富硒黃酒等產(chǎn)品。

多年來在省、市、縣農(nóng)業(yè)、農(nóng)機(jī)部門的支持下，公司進(jìn)行谷子品種試驗(yàn)示范，篩選、推廣出適宜的優(yōu)良品種。此外，公司還研發(fā)、試制、改造、創(chuàng)新了具有省級(jí)領(lǐng)先水平的谷子全程機(jī)械化的農(nóng)機(jī)具，即谷子免間苗播種機(jī)、中耕鋤草機(jī)、谷子聯(lián)合收獲機(jī)等。對(duì)此，我有些困惑希望院士與專家予以解答，一是如何在營(yíng)銷上做好產(chǎn)品宣傳，二是如何繼續(xù)提高硒含量標(biāo)準(zhǔn)。

黑與白品牌策略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人景春茹：努力推動(dòng)功能食品系統(tǒng)化運(yùn)作

黑與白18年專注品牌營(yíng)銷，為山西70%農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)提供了系統(tǒng)的企業(yè)咨詢及品牌創(chuàng)建服務(wù)，通過對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略梳理、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、品牌營(yíng)銷、銷售推廣等系統(tǒng)服務(wù)，讓更多企業(yè)少走彎路，使企業(yè)發(fā)展、品牌管理走向系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)。

品牌需要持續(xù)的發(fā)酵和管理，山西有很好的地域優(yōu)勢(shì)、很好的功能性產(chǎn)品，但沒有把產(chǎn)品的價(jià)值讓消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)到。黑與白可以幫助企業(yè)整合資源優(yōu)勢(shì)，傳播品牌力量，把品牌推向市場(chǎng)并轉(zhuǎn)化為銷售力，從而讓企業(yè)少走彎路，讓更多的消費(fèi)者可以吃到好的山西功能食品，真正地做到健康膳食，把山西功能食品更多地推向市場(chǎng)。