遭遇花生

文雨

花生于我的家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)不是特產(chǎn)而是土產(chǎn)，許多地方的農(nóng)作物都有花生，所以這一產(chǎn)物雖然好卻并不稀貴。在市場(chǎng)上花生往往以幾塊錢(qián)的價(jià)格販賣(mài)，而且個(gè)個(gè)都是經(jīng)過(guò)精心挑選粒大飽滿(mǎn)。自小在花生味里長(zhǎng)大，家鄉(xiāng)的花生讓我覺(jué)得像一位年老的長(zhǎng)者，我們洞悉彼此；倘若是在異鄉(xiāng)看到花生，一種他鄉(xiāng)遇故知的興奮，熟悉又親切的感覺(jué)像流水一樣滔滔入心。

在城里遭遇花生是常事，上周五路過(guò)羅錦橋的大榕樹(shù)下，一輛24寸的大自行車(chē)馱著兩個(gè)竹簍筐，筐面擱著兩個(gè)裝滿(mǎn)水煮花生的簸箕，我?guī)缀跄苈劦剿髸r(shí)花生蒸發(fā)出來(lái)的香氣。靠近攤位，我的車(chē)都還沒(méi)停穩(wěn)，攤主就開(kāi)始招買(mǎi)了，她說(shuō)：“這是今天才摘的，絕對(duì)新鮮”。本來(lái)無(wú)心在意這些花生的季節(jié)、來(lái)歷，被攤主這么一說(shuō)我反倒心起警覺(jué)——?jiǎng)傉模趺纯赡埽F(xiàn)在可是十二月，在閩南花生不是都在農(nóng)歷的六、七月份才有嗎？這個(gè)時(shí)候還有新鮮的花生，該不會(huì)又用什么藥水培植出來(lái)的變異果吧，不是當(dāng)季的還是少吃為妙。攤主見(jiàn)我躊躇，抓了一把往我手上塞，要我先嘗，我推辭，她叫得更勤了，幾次三番的招呼，她甚至把殼剝了遞到我面前。不打算買(mǎi)，我無(wú)心嘗試，她的過(guò)度盛情讓我逃也似地離開(kāi)。這讓攤主很是不解，她不知道是她的一句：“今天摘的，絕對(duì)新鮮”把我嚇成落跑顧客。我更不知道六、七月的花生是當(dāng)季的，而十二月份的花生是反季的，產(chǎn)量雖然低了些，但是可以有的。這是回家母親聽(tīng)了我的嘮叨告訴我的，聽(tīng)完后我有種無(wú)知自大被貶的傀怍。做為一個(gè)土生土長(zhǎng)的閩南農(nóng)家子女，自小就與花生結(jié)下淵緣，自以為對(duì)花生有知節(jié)解末的了解，沒(méi)想到不當(dāng)農(nóng)夫的人論起農(nóng)業(yè)知識(shí)再熟悉也是門(mén)外漢。

在我那個(gè)如今人見(jiàn)人贊的老家，三十年前可謂是偏而遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，沿海風(fēng)大，黑土地缺水，農(nóng)業(yè)主打產(chǎn)品除了水稻、番薯、花生，再插種一些紅高粱和旱麻，除此以外再無(wú)其它了。水稻的生長(zhǎng)得看老天爺?shù)哪樕?，天不下雨鄉(xiāng)親們就得籌款上交給水庫(kù)，求人放水灌溉，而種花生就相對(duì)比較省事了。

花生在我們的生活中可不僅僅像許地山筆下的象征處事為人的那么一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)值，它還是我們生活的全部經(jīng)濟(jì)來(lái)源。希望大，種植量也大，為此在我那充滿(mǎn)勞作記憶的童年里，花生是我非常排斥的作物，因?yàn)檗r(nóng)忙時(shí)節(jié)實(shí)在太累了，偏偏它的收獲季節(jié)總在一年之中最炎熱的六、七月份，這期間全家人都忙于下地根本沒(méi)空煮一頓像樣的飯，而且老人、小孩皆沒(méi)能逃過(guò)忙碌的派遣。我們每天天還沒(méi)亮就得跟著雙親下地，到中午頂著火辣辣的太陽(yáng)回家，還得隨行挑一擔(dān)花生回來(lái)。山高路陡，且都是羊腸小道，兩旁又有農(nóng)作物纏絆，空手走都很不方便更何況要挑擔(dān)子。挑回到家的花生還得一顆一顆地摘下來(lái)，曬干，擇凈。摘花生是一個(gè)叫我痛苦的差事兒，之前拔花生就已經(jīng)讓手密布水泡了，這會(huì)兒我還得用這只累累傷痕的手去碰那外殼堅(jiān)硬的果實(shí)，簡(jiǎn)直要人命。我于是經(jīng)常找各種借口溜出家門(mén)，農(nóng)忙時(shí)節(jié)還這么不懂事是最容易觸怒母親的，從地里回來(lái)，一看我不在家，母親必扯開(kāi)嗓門(mén)喊，把我喊回來(lái)棍子伺候，后來(lái)我學(xué)聰明了，夏天也穿長(zhǎng)褲，防備母親的棍子。不耐煩的時(shí)候我問(wèn)母親：“今年花生收完，明年還種嗎？”母親吼道：“不種，我們吃什么？”這是要人崩潰的回答。不過(guò)在一次打過(guò)我之后母親偷偷地抹淚，我怯著膽告訴她我手疼，并且把雙手?jǐn)傇谒媲?，過(guò)后我便被允許不用下地，還可以帶著手套摘花生，雖然笨拙了些，但很好地保護(hù)了我的雙手。

曬干后的花生能在院場(chǎng)上打滾，像活潑亂跳的小人兒，發(fā)出呵啦啦的聲響，一個(gè)個(gè)都黃燦燦，要是堆成堆看著像一堆黃金小山?？上н@些“黃金”并不歸農(nóng)戶(hù)所有，上世紀(jì)八十年代，國(guó)家政策里還要農(nóng)民交三金農(nóng)業(yè)稅，對(duì)于面朝黃土背朝天的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，秋收后的日子是農(nóng)民交稅正當(dāng)時(shí)。收獲完畢的花生要經(jīng)過(guò)一番優(yōu)劣篩選，小部分的優(yōu)質(zhì)花生要留著明年當(dāng)種子， 其余的都被送往糧站進(jìn)行統(tǒng)購(gòu)，售出后所得的錢(qián)基本都上交農(nóng)業(yè)三金，多還少補(bǔ)。要是遇上好年頭，大豐收，統(tǒng)購(gòu)?fù)赀€能余一點(diǎn)留著自家打油，花生油可不像現(xiàn)在的菜仔油、玉米油純粹烹調(diào)作用，在皮外傷方面花生油有很好的去瘀消腫、消炎作用，對(duì)于極個(gè)別的皮膚炎癥，用花生油調(diào)藥粉涂抹能根除。打油后花生渣會(huì)形成一圈一圈類(lèi)似糯米糕的圓形固體花生箍，農(nóng)民用它來(lái)喂豬營(yíng)養(yǎng)很豐富。倘若遇上糟糕的干旱年景，收成少，農(nóng)業(yè)三金得想辦法籌去上交，更別想打油了。

后來(lái)體制改革，村里按人口分土地，繳納三金的政策也取消，少了繳稅的壓力，父親還是堅(jiān)持種花生，賣(mài)給販子換取生活費(fèi)，收獲越多，賣(mài)得越多，我們那一年就能過(guò)得越滋潤(rùn)，為了讓我們更好地生活，父親那些年像打了雞血一樣鉚足了勁，一口氣承包別人家十幾畝地，全種花生。也多虧了那十幾畝地和花生，我們家庭經(jīng)濟(jì)的最大轉(zhuǎn)折就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。

花生在我們那兒多得泛濫，如閏土說(shuō)的：“過(guò)路人采個(gè)瓜吃，在我們這里不算偷”。在我們村里，過(guò)路人隨便在哪個(gè)院子里抓一把花生吃，都不會(huì)有人說(shuō)你偷，人們總是在拿到它換來(lái)的錢(qián)時(shí)，心里才覺(jué)得花生要越多越好，收獲的過(guò)程中它不過(guò)是一種農(nóng)作物罷。

花生有許多種食用方法，最常見(jiàn)的是生吃和今天我在攤販上看到的水煮花生?；ㄉ院莛B(yǎng)胃，老家的人要是胃犯上個(gè)喛氣，反胃酸，抓把花生吃準(zhǔn)能緩解。那時(shí)候，我們要上學(xué)或外出，口袋里都必須裝上花生，或生或熟都行，肚子餓時(shí)用來(lái)充饑，即使不餓，當(dāng)零食一路咀嚼也相當(dāng)有趣。把花生煮熟再曬干味道可不一樣了，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候要加入鹽巴和蒜蓉，曬干后吃起來(lái)有淡淡的咸味和蒜蓉香，這樣的熟花生在若干年前是我們農(nóng)民最拿得出手的伴手禮。連殼干炒，焗油，酥鹽炒，油炸都是花生極妙的食用方法。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，母親除了能用以上的方法將花生變成一道菜以外，她還有更好的方法為來(lái)年青黃不接的梅雨季節(jié)儲(chǔ)上一甕下飯菜，那就是腌制花生，這個(gè)過(guò)程不簡(jiǎn)單。

在腌制之前，準(zhǔn)備工作不少，母親會(huì)在提前十來(lái)天就清洗出一個(gè)甕，洗完倒扣著風(fēng)干。再準(zhǔn)備一些黃豆，姜，醬油，紅糖，叫我剝一大盆花生。

黃豆是用來(lái)做豆腐的，浸泡過(guò)的黃豆膨脹起來(lái)，在石磨上能快速磨出漿，這些豆?jié){磨出后倒在粿巾里過(guò)濾，濾出來(lái)的純豆?jié){倒入鍋里煮沸，撇凈一些浮沫，經(jīng)過(guò)一小段時(shí)間的冷卻，然后緩緩加入按比例調(diào)配好的鹽鹵水，在加的過(guò)程中必須得有一個(gè)人用飯勺不停在鍋里攪拌到兩者完全融合，豆?jié){出現(xiàn)豆花樣的時(shí)候才能蓋上鍋蓋，添把小火，待火完全熄滅，鍋里的豆花結(jié)成塊，再倒入鋪著濕粿巾的豆腐模里，四個(gè)角落理均勻后蓋上粿巾，放上壓蓋，還要在壓蓋上壓一塊石頭，有時(shí)候這樣一壓就要一整晚，第二天才拿出來(lái)切，這樣做出來(lái)的豆腐如果馬上食用不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還新鮮嫩滑，可是這是要放到甕里腌制的，必須再經(jīng)過(guò)鹽水煮，煮過(guò)后風(fēng)干到微硬才能放進(jìn)甕里。

要腌制的花生也必須用鹽水煮，煮完晾到?jīng)]水份才能用。為確保出味，姜得切成絲，鹵鹽水，把鹵出的汁倒掉，只利用姜絲。

一系列材料準(zhǔn)備就緒就可以入甕了，先在甕底鋪一層鹽，在鹽上鋪一層豆腐，豆腐上鋪一層花生和姜，撒上薄薄的紅糖，再一層鹽，一層豆腐，一層花生和姜，循環(huán)著鋪上來(lái)，直到甕滿(mǎn)放不下為止，再緩緩地灌入醬油，醬油要分幾次灌，確保滲透到甕底，最后一次往往要在相距二至三天以后，灌完才把甕口封住，封口以后要一段時(shí)間不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入甕內(nèi)干擾發(fā)酵。這樣的一甕腌制品在我們家能管大半年的稀飯，美味又實(shí)惠。

在我還沒(méi)外出求學(xué)之前，要制豆腐磨黃豆一直是我的美差，我很樂(lè)意在那兩片小小的磨盤(pán)上看完整的豆粒如何身不由己默默地粉身碎骨，爾后幻想濃白的豆?jié){是它的淚。

由于甕口小，母親手大伸不進(jìn)去，裝料入甕也都是我?guī)兔Φ?，母親在一旁監(jiān)督，就因?yàn)閰⑴c了整個(gè)過(guò)程，所以我對(duì)腌制花生的步驟記得特別清楚，對(duì)家鄉(xiāng)的石磨情感特殊。

花生幾乎占據(jù)了我大半的記憶，現(xiàn)在經(jīng)常是一閉眼，全是城門(mén)外無(wú)邊無(wú)際的綠葉，和大汗淋漓挑著花生的父老鄉(xiāng)親。前些年去郭坑鎮(zhèn)采風(fēng)，我負(fù)責(zé)鼎寨山采風(fēng)寫(xiě)作，親臨鼎寨山后，站在山頂居高臨下，有坡有坑的鼎寨山多像家鄉(xiāng)東門(mén)外那一片農(nóng)田，那些矮植株的茶樹(shù)遠(yuǎn)看像極了記憶中的花生樅，在那么一瞬間，扛著尖擔(dān)，一頭綁著草繩的鄉(xiāng)親們都在我眼前走動(dòng)，他們你來(lái)我往地走在通往坑底的羊腸小道上，他們挑花生，挑高梁，挑旱麻，他們披星帶月，揮汗如雨，氣喘如牛，恨不得把山也挑回家。記憶讓我激動(dòng)，青草綠葉于我是最普通也是最特別的煽情物，下山時(shí)我狂奔在鼎寨山的山路上。如今家鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)荒遠(yuǎn)，田地雜草眾生，藤蔓攀爬，菅芒長(zhǎng)出一人高，許多小樹(shù)現(xiàn)在參天生長(zhǎng)，站在水門(mén)城門(mén)口已經(jīng)無(wú)法望見(jiàn)坑底，無(wú)法望見(jiàn)牛頭山，無(wú)法望見(jiàn)遠(yuǎn)處的流會(huì)燈塔，記憶成了懷念的全部，只是再也回不去。

那一夜，我因?yàn)樯特湹乃蠡ㄉ貞浟苏麄€(gè)童年，靈魂重繞了一趟崎嶇的山路，看到許多深深淺淺的腳印，最終還是定格在花生的味道里，我決定去找攤販買(mǎi)花生。

次日晌午，我特意再路過(guò)羅錦橋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到昨天那個(gè)攤販把自行車(chē)停在大榕樹(shù)底下，我往她的方向靠，她老遠(yuǎn)就看見(jiàn)我了，扯開(kāi)嗓門(mén)沖我大喊：“昨天的花生是新鮮的，你怕，今天的花生還是新鮮的，你肯定又怕……”這么奇特的招客方式，不得不佩服她的大嗓門(mén)，我瞬間有種被路人的眼光灼傷的尷尬，我趕緊調(diào)轉(zhuǎn)方向離開(kāi)。

有心插花盡夭折，該不會(huì)是我無(wú)緣吃她的水煮花生吧，但我總相信我與花生是有緣的。