夏天帶飯如何安全美味兩不誤？

范志紅

夏季將至，雖然吃冷飲是件愜意的事情，吃飯卻越來越不便——一方面是天熱懶得下廚，另一方面是帶飯越來越難。為了節(jié)約資金，也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己用飯盒帶飯吃。

可是，天氣一熱，食品就容易腐敗。路上沒有冷藏條件，公司也未必有冰箱可以放。還有很多朋友擔(dān)心，溫度高了，細(xì)菌生長快了，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會增加。

那這帶飯的事情該怎么辦呢？

和微生物作斗爭

微生物這種東西無孔不入，只要有營養(yǎng)素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。

人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。

微生物怕什么呢？

對于大部分微生物，古人已經(jīng)給我們想了好多主意。微生物怕高滲條件，所以，多加鹽、多加糖、泡在蜂蜜里，都能抑制腐??；微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了；微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行；微生物也怕過酸的環(huán)境，所以用醋泡，食物也不容易壞。

可是，說來說去，這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精，都不健康；太干，又不好吃。這時候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長期保存的原理：把里面的細(xì)菌都?xì)⑺溃瑫r包裝封嚴(yán)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，那么里面的食物就能暫時安全了。

三個飯盒來幫你

上面的原理也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物能裝到三分之二或四分之三的滿度最好。程序是這樣的：

1. 燙：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌；

2. 裝：再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去；

3. 封：然后馬上把飯盒封嚴(yán)；

4. 藏：溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。

這樣，取出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，如果是密閉飯盒或玻璃飯盒，則蓋子會很難打開。因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難；帶著這樣的飯去公司，放半天是很安全的。

如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來，那可就要小心了，很可能是細(xì)菌活動的結(jié)果。

當(dāng)然，熱菜也可以同樣處理。專門用一個盒子或瓶子，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就好了。

另外取一個飯盒，專門用來儲藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放一些新鮮的水果。

烹調(diào)有講究

除此之外，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有一些地方需注意：

多做一些酸味的菜。因?yàn)樗岫嘁恍?，一般?xì)菌繁殖的速度就會慢一些。

選材時要選適合多次加熱的菜。比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳，顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。

提前把綠葉蔬菜用沸水焯一下，這樣就能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，不妨等到回家吃晚餐時再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜，也沒問題。

少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩。生的涼拌菜在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽。第二天上午在室溫下久放，會因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，令人不放心。

如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大提高。

還可以直接放洗凈的生蔬菜，然后另外帶一些炸醬、甜面醬之類，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。

這樣，帶著三個盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿足營養(yǎng)需要。

盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。

溫馨提示：市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用。有一種厚壁的密封罐，既不會變形、變味，又能達(dá)到密封效果，用來帶飯比較理想?；蛘?，用不銹鋼密封飯盒也很好。