每天只賣一道菜，吃飯不要錢

尹太白

這是一家很奇葩的餐廳，每天只提供一道菜，店里只有一個(gè)人照應(yīng)，并且一周只營(yíng)業(yè)5天。最奇葩的是，吃飯不要錢。這家名叫未來食堂的餐廳在日本火了3年之久。開店的人是一個(gè)普通的女程序員，名叫小林。

小林在創(chuàng)辦未來食堂之前，當(dāng)了6年的程序員。作為IT界的精英，小林工作光鮮體面，收入不菲，可她突然辭掉工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手。她花了一年半的時(shí)間，輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝之后，開了這家餐廳。店鋪不大，只有12個(gè)餐位。

最忙的時(shí)候，未來食堂午餐期間的翻臺(tái)高達(dá)10次之多。小林單槍匹馬，效率最大化，即便是身兼數(shù)職，也能有條不紊地經(jīng)營(yíng)好餐廳。

秘訣就在于，小林獨(dú)創(chuàng)了一套“幫忙”體系：顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費(fèi)吃一頓飯；幫忙10次，除了有一頓免費(fèi)的午餐，還能獲得“免費(fèi)美餐券”，餐券可以任意轉(zhuǎn)贈(zèng)，沒有時(shí)間限制；如果幫忙20次，可以來當(dāng)一天體驗(yàn)店長(zhǎng)。幫忙的工作內(nèi)容包括點(diǎn)單、店內(nèi)清潔、傳菜等，小林會(huì)事先跟客人商量好幫忙的時(shí)間和具體需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊(cè)，讓第一次參與的人也能很快上手。

“幫忙”體系剛推出時(shí)，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有公司職員、創(chuàng)業(yè)者，甚至還有小學(xué)生和外國(guó)人。為了讓更多的人參與進(jìn)來，食堂每月會(huì)開展一次“感謝日活動(dòng)”，把那些參加過“幫忙”的人聚集起來，舉辦一場(chǎng)自助餐Party。

正是靠著這套“幫忙”體系，小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感聯(lián)系，同時(shí)也幫未來食堂節(jié)省了人工成本。

未來食堂每天的菜單都不一樣。小林一般會(huì)提前把下一周的菜單定下來，為了能有不同的想法，她每周都會(huì)組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論會(huì)，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當(dāng)中。這樣一來，顧客們會(huì)經(jīng)常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧地商量明天吃什么。這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思路。

迄今，已有幾十家媒體采訪并報(bào)道了未來食堂，還為它專門出版了書籍，介紹小林獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)思路。與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她是在售賣一種生活方式。

（小雪摘自創(chuàng)日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)）