文/國(guó)華 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

圖/七修書(shū)院

“無(wú)可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸?！绷⑾囊恢粒_(kāi)了炎炎夏日的帷幕，大好的明媚春光過(guò)去了，未免令人有惜春的傷感，故備酒食為歡，好似送親朋遠(yuǎn)去，此為“餞春”。再過(guò)些時(shí)日，待“入夏迎來(lái)小滿(mǎn)，林中小鳥(niǎo)欣歡，池蓮青翠柳含煙”，又是一派生機(jī)勃勃的景象，我們的五臟六腑在啾啾的鳥(niǎo)鳴中、在隆隆的雷聲里完全蘇醒過(guò)來(lái)，開(kāi)始尋找夏日清甜的氣息。此時(shí)此景，哪些時(shí)令蔬果要登上本月的節(jié)氣餐桌，唱一出色香味俱全的好戲呢？

一是嘗“新”品“鮮”。立夏的“夏”有“大”的意思，寓指春天播種的植物已經(jīng)直立長(zhǎng)大了，是喜收獲、嘗新鮮的好時(shí)節(jié)。江南地區(qū)有“立夏見(jiàn)三新”的諺語(yǔ)，“三新”指櫻桃、青梅、麥仁、竹筍、蠶豆、鰣魚(yú)中的三種。最講究的是常熟一帶的“九葷十三素”，其中的“十三素”包括櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、矛矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。紹興地區(qū)為祈求身心安康不“疰夏”，在立夏日吃蛋疰心，吃筍疰腿，吃豌豆疰眼，秤人疰身，這些琳瑯滿(mǎn)目的時(shí)令鮮品是當(dāng)季餐桌的好選擇。

二是增酸而減苦。立夏至小滿(mǎn)，自然界的變化是陰氣漸弱、陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，關(guān)聯(lián)到人體臟腑，便是心氣漸強(qiáng)、肝氣漸弱，此時(shí)的飲食原則為增酸而減苦，以應(yīng)心氣。中醫(yī)認(rèn)為，“心主夏，心苦緩，急食酸以收之”。適當(dāng)多吃酸味食物如橙子、山楂、西紅柿、草莓等，可以滋陰養(yǎng)肝、健脾消食，養(yǎng)心護(hù)心。少吃苦味食物并不是任何苦味食物都不吃，苦瓜、蓮子等食物有清心火的作用，可以在心火較旺口舌生瘡時(shí)食用。另外，天氣漸熱，食欲不佳，加上很多朋友開(kāi)始吃生冷、冰鎮(zhèn)的食物，容易對(duì)腸胃造成刺激，因此還要悉心養(yǎng)護(hù)脾胃，多喝點(diǎn)白扁豆粥、薏苡仁粥、綠豆粥等。

三是清補(bǔ)為主。天氣漸熱，稍事活動(dòng)便汗出涔涔，體力消耗比其他季節(jié)大，加之天長(zhǎng)夜短、睡眠不足等原因，夏天常常是“無(wú)病三分虛”。而生各種“夏病”的人大多是因?yàn)殛幗虿蛔?、體質(zhì)較差或勞累過(guò)度、營(yíng)養(yǎng)不良，整天蔫蔫的，對(duì)熱的承受力差，這種虧虛在夏日萬(wàn)不可用滋膩溫?zé)岬淖萄a(bǔ)品，如紅參、阿膠、附子、何首烏、鹿茸、熟地黃等“火上加油”，最好選擇偏于具有益氣養(yǎng)陰生津的清補(bǔ)之品，如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、石斛、西洋參等，也可配上夏季常用的鴨肉、菊花、金銀花、綠豆、蓮子、薏苡仁等。

五月是大江南北玫瑰鮮花盛開(kāi)的季節(jié)，《本草正義》對(duì)這個(gè)愛(ài)情之花的評(píng)判可謂經(jīng)典了?！跋銡庾顫猓宥粷?，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中、最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無(wú)其匹。”我們不要辜負(fù)這份天賜的美意，動(dòng)動(dòng)巧手，做一份疏肝解郁、活血化瘀又美容養(yǎng)顏的玫瑰花醬和玫瑰姜棗紅糖，讓濃郁的香氣纏繞在唇齒間，游蕩在臟腑中，久久不能離去。

玫瑰花醬

選取可食用的玫瑰鮮花品種，如云南墨紅、山東平陰、北京妙峰山的玫瑰都是不錯(cuò)的選擇。摘掉花蒂、花蕊，剩下的新鮮花瓣洗凈晾干水分。在盆中鋪一層花瓣，一層紅糖，再鋪一層花瓣，再一層紅糖，如此往復(fù)。然后用搟面杖的小頭不停地快速搗杵，直至花瓣與紅糖充分融合看不出原型，收儲(chǔ)至干燥無(wú)水的容器里，壓實(shí)封上一層蜂蜜。陰涼干燥處?kù)o靜地醞釀等待三個(gè)月，味道由酸澀變得醇香，便可美美享用了，做果醬、餅餡、沖茶均可。如果將紅糖換成白糖，花醬的顏色會(huì)更加鮮亮。

玫瑰姜棗紅糖

材料用生姜 500克、紅糖 1000克、大棗50克，玫瑰花20克 、清水適量。先將生姜洗凈帶皮切塊，加少許清水榨汁，紗布擠壓過(guò)濾出姜汁。將紅糖、大棗、玫瑰花一起倒入姜汁中，小火慢熬，期間不停攪拌，以免糖熬焦黏在鍋底，大概熬一小時(shí)左右，水份蒸發(fā)至紅糖變得黏稠即可。將熬好的紅糖倒入放有吸油紙的模具內(nèi)冷卻，表面撒上玫瑰花瓣。稍有余溫的情況下進(jìn)行切塊，不要等到完全冷卻再切，否則糖太硬會(huì)切不了。每日清晨取一塊，熱水沖飲，疏肝解郁，溫中理氣，“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，不過(guò)如是啦。