一口鍋，就夠了

蔡要要不吃藥

特別迷戀鍋類的食物，覺得不用想破頭考慮是煎是炸是燴是烤，只需要想想自己愛吃的蔬菜肉食，擺滿一桌子，就能開心地吃起來。

高中去藝考的時(shí)候住在大學(xué)街附近，食物便宜得不像話，又大份，充分地滿足著我們年輕又旺盛的胃口。特別愛去一對(duì)小夫妻開的鍋?zhàn)械辏c(diǎn)一個(gè)牛肉火鍋才18元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊鍋在酒精爐的火苗里微微晃動(dòng)，紅紅的牛肉湯汁在不急不緩地悠悠咕嘟，青菜和豆皮吸飽了精華，總是被爭(zhēng)搶。我和我的小男友在寒風(fēng)凌凌又潮濕的長沙，吃得臉紅撲撲的，再牽著手一起慢悠悠地走回住宿的地方，他把我還帶著火鍋味道的頭攬?jiān)谛乜?，親吻我的額角，我居然也會(huì)問出明天你是不是還愛我的蠢話。

大學(xué)在重慶讀的，火鍋之城名不虛傳。重慶人的牛逼在于他們能把一切你想象不到的食材都拿來燙火鍋，吃過最嘆為觀止的東西是豬牙梗，也就是豬的牙床。燙得卷縮起來，沾一下油碟，飛快地咬一口，馬上忘掉這個(gè)食物是有多詭異，并暗自決定以后都要點(diǎn)。重慶火鍋?zhàn)詈线m的人數(shù)是三四個(gè)人，一個(gè)寢室的朋友周末一起去改善我們被食堂折磨了一周的胃。毛肚要七上八下，鴨腸要脆而不干，黃瓜皮和豌豆尖要一涮即撈，而土豆和豬腦則必須留到最后，不然一定會(huì)被指責(zé)懂不懂吃火鍋。第二天起來，還能打出一個(gè)帶著牛油和蒜茸香氣的飽嗝，這就證明這頓火鍋吃好了。

去廣東吃潮汕鍋，剛開始不喜歡，覺得寡淡。后來又迷戀上了，久不吃還想念著那一份鮮甜。手打牛丸煮得一顆顆胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面上，看著白而無味的湯底其實(shí)飽含了精華。牛丸涵納了湯汁，在嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時(shí)又充滿了Q彈的嚼勁，那一刻真的好想似《食神》里薛家燕一般打滾，大喊一聲太好吃了！還有牛肉片，只需滾上一滾，還帶一點(diǎn)粉紅色的時(shí)候就撈上來，急不可耐地塞進(jìn)嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放，心里小小地懺悔著，但是又覺得作為食肉動(dòng)物還是自豪的。

在北方就一定要涮羊肉了。黃銅老鍋，用炭火，燕京啤酒叫一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤，大白菜凍豆腐千層肚，三五樣足夠。重點(diǎn)還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來。北方的羊肉超越南方太多，帶著一點(diǎn)點(diǎn)膻氣，卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾上一滾，真的是停不下筷子。而大白菜則是另一種自由的靈魂。吃多了肉片有點(diǎn)膩的時(shí)候，把大白菜煮得軟糯，不用蘸醬，慢慢地撕咬開，舌尖就會(huì)感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。

酸菜魚火鍋則又不同，似乎沒有人不愛它。花椒辣椒酸菜煮在一起，爆發(fā)出最強(qiáng)烈的小宇宙。魚片一定是最先吃的，白嫩的魚肉滾得恰到好處，融合了酸菜的味道，一點(diǎn)腥味也沒有了，只留下香嫩的口感和極易入味的秉性。吃完魚肉就開始撈配菜，萵筍木耳魔芋絲，每一樣都是酸菜的好朋友。萵筍要煮軟，木耳最爽口，而魔芋絲最入味。一大桌人圍坐在一起，吃得同樣地烈焰紅唇，相視一笑，有種同為吃貨的自豪。

菌菇也是鍋類的好食材。在昆明吃過一次珍菌火鍋，驚為天人。牛肝菌，竹蓀蛋，新鮮松茸，還有各種叫不出名字的菌類。極大地滿足了唇齒和虛榮心，感覺自己品嘗的可不是世間尋常食材，而是集天地精華采摘山林的珍饈。菌子吃進(jìn)腸胃也極其舒服，只覺得又爽滑又補(bǔ)身子。最后服務(wù)員端來幾小碗干撈米線，用菌湯一澆，灑一點(diǎn)兒碧綠的蔥花，趁著熱乎吃下去，頓時(shí)就連話也不會(huì)說了。

日式火鍋則還是要有點(diǎn)情懷的，找一家不要太大的日本小館子，大家盤腿坐下，喝一點(diǎn)茶水，點(diǎn)一些蟹和日式肥牛，清清爽爽地燙下去，煮得熱熱鬧鬧一鍋?zhàn)樱蟹N豐裕的充實(shí)。香菇一定是被切了十字花刀，魚片則被大師傅片得極薄，吃的同時(shí)，眼睛也感到挺歡愉，看著鍋里漂亮的食材，聽著店里放的日本歌曲，再偷偷罵幾句小日本，可不就是覓得浮生歡樂。

自己在家請(qǐng)朋友吃飯無疑做個(gè)火鍋是最方便的。從超市開始，就已經(jīng)是一場(chǎng)美食之旅。肥牛片脆皮腸金針菇茼蒿菜青筍裝滿購物袋，滿滿地拎回家。插上電磁爐，坐一壺開水，現(xiàn)賣的火鍋底料雖然味道欠缺，以誠意補(bǔ)夠：丟一根豬大骨，拍幾片老姜，若是朋友都嗜辣就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點(diǎn)點(diǎn)醋。一邊吃一邊吹牛八卦互相辱罵，把所有能喝的酒都喝光，這場(chǎng)火鍋幾乎能吃個(gè)四五個(gè)小時(shí)。最后也不知道是醉了還是吃累了，懶懶地癱坐在椅子上，有一搭沒一搭地再說些閑話，把鍋里的殘留食物慢慢地吃光。最后再煮幾包方便面，大家你爭(zhēng)我奪地吃光撈盡，無奈地扶著肚子各自家去。

而最懶人的鍋類食物則是我媽媽發(fā)明的所謂亂燉鍋。我媽如果前一晚上煮了大肉菜，就第二天把電火鍋支上，把剩菜倒進(jìn)去，滿上水，洗一點(diǎn)空心菜，切一塊老豆腐，再丟幾塊土豆進(jìn)去，有肉有菜的煮一大鍋，充分地把主婦的智慧發(fā)揮到極致。

一口鍋，就夠了，不是嗎？

（王雯摘自北京聯(lián)合出版公司《吃飽了才有力氣談戀愛》）