選葡萄酒就是選葡萄品種

李小希

我有個(gè)朋友買(mǎi)酒的時(shí)候，基本只看外包裝，挑酒標(biāo)好看的，然后再選國(guó)家，看價(jià)格。說(shuō)白了，就是瞎買(mǎi)。到頭來(lái)酒是沒(méi)少喝，但是很難喝到喜歡的。其實(shí)，我認(rèn)為通過(guò)品種才能找到自己喜歡的口感。而且，我一直認(rèn)為，沒(méi)有人會(huì)不喜歡葡萄酒，他們只是沒(méi)有喝到適合自己口感的酒，口感比國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、價(jià)格還重要。

葡萄果皮中的單寧含量、芳香族物質(zhì)（大部分在果皮中）的濃度不一樣，釀出的酒在香氣與口感上的表現(xiàn)也是不同的。葡萄品種也是決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵，品質(zhì)好的酒是指風(fēng)味濃郁集中，有陳年潛力。

有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會(huì)比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。不同品種的酸度和單寧含量千差萬(wàn)別，有的品種為了陳年，會(huì)人工添加單寧或檸檬酸，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得很不自然。

赤霞珠應(yīng)該是品酒初學(xué)者聽(tīng)過(guò)最多的葡萄品種。赤霞珠是晚熟品種，經(jīng)常因?yàn)闅夂蛞蛩貙?dǎo)致不夠成熟，酒里會(huì)出現(xiàn)濃濃的青椒味，單寧也會(huì)很澀口，但隨時(shí)間推移，這類酒中的單寧愈發(fā)柔順，滋生出更精致的香氣。

黑皮諾葡萄的單寧很弱，酒體非常輕盈、柔和，喜歡重口味或者喝慣了赤霞珠的人，會(huì)覺(jué)得它不夠厚重，但是喜歡柔美口感的，簡(jiǎn)直對(duì)它愛(ài)無(wú)止境。初學(xué)者可能會(huì)覺(jué)得略酸，但是甜美清新的果香（主要以草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果為主）又可以很好地平衡酸度，接受度非常高。

雷司令的香氣是濃郁熱烈的花果香與冷峻礦石氣息的完美結(jié)合，有一定年份的雷司令第一下就可以聞到代表性的“汽油味”，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)味道居然可以這么好聞！德國(guó)摩澤爾和萊茵高是雷司令最好的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出世界上最貴的雷司令。這類超貴的白葡萄酒基本上都是甜型，由于德國(guó)氣候寒冷，釀出的酒從不缺乏酸度，所以好酒的必要條件之一就是要足夠甜，而且糖分越高，陳年越久，可以滋生更多的風(fēng)味，與酸度更好地融合，達(dá)到甜酒的終極口感。

有人說(shuō)，沒(méi)喝過(guò)霞多麗，都不好意思說(shuō)自己喝過(guò)白葡萄酒。炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗有水果炸彈般的柑橘香氣，口感飽滿，酒精度偏高。大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾釀的，霞多麗的比例越高，香檳酒的口感越清爽。