吃莓果的季節(jié)備些美味果醬

徐平

剛剛過去的周末，京城天藍(lán)陽光好，南郊觀象臺最高氣溫沖上27.4℃，全市大部分地區(qū)最高氣溫在26℃？28℃之間，春花開始悄悄綻放枝頭。連日的升溫，給人的感覺像不小心多翻了一個月的日歷，大街上已經(jīng)有人穿短袖了，當(dāng)然也有人還穿著冬衣。在這個亂穿衣的時段，還“捂”在冬季里的人和早早“脫”到了夏季的人，難免會形成鮮明的對比。

氣象臺預(yù)報近期氣溫極不穩(wěn)定。然而走進(jìn)菜市場、水果店，菜蔬的翠綠，莓果的嫣紅，菠蘿的嫩黃，真真切切地告訴我們，“又一年”的春天來啦，作為“吃貨”的沖動也來了。

我是個莓果控，草莓、桑葚、覆盆子等等，漿果類統(tǒng)統(tǒng)喜歡，應(yīng)季上市時都會折騰一番，草莓自然是我最愛的水果之一。

認(rèn)識一位開農(nóng)場的好朋友，在北京海淀北安河有種植基地，那里有個草莓園，自幾年前開始，我就成了那里的常客。前幾日朋友回城給我送來了三款小品種的草莓，這些草莓種植量不大，只是送給身邊的朋友嘗嘗，如果大家反應(yīng)好，明年可以增加種植。

收到草莓，看樣子并沒有很特別，但當(dāng)我打開盒子，滿屋飄的都是草莓香，好久沒有聞過這么純正的草莓味了，于是我們舉行一場小規(guī)模的草莓品鑒會。家里5口人分別為“皇家御用、京桃香、白玉”三款草莓打分，結(jié)果“皇家御用”獲得最高分，它的特點是特別甜、圓圓的、中間有空心，草莓香味特別濃郁，入口多汁甜香，唇齒留香，回味無窮。第二名是“京桃香”，它有點桃子的香氣、顏色很紅、酸甜。第三名是“白玉”，它的最大特點就是切開之后是白芯，清甜。嘗過草莓后，我告訴朋友我們?nèi)叶己芟矚g“皇家御用”，朋友說：“皇家御用”產(chǎn)量小，熟透的果子不易保存，所以售價貴。

草莓是應(yīng)季水果，還不耐儲存，由于果子量大，我給做了草莓分類：完全成熟或者已經(jīng)受損的洗干凈直接吃，或者糖漬了做果醬；完好的或者熟得不是很透的，就裝盒子里放冰箱冷藏，留著慢慢吃；當(dāng)然啦，偶爾還要清理其中青青的小草莓或者草莓花。

現(xiàn)在氣溫高了，美麗的東西都不耐放，想要留久一點兒，可以做成果醬。從去年開始愛上了各種漿果，藍(lán)莓、草莓和桑葚，每次看到，總是忍不住多買一些。怪就怪漿果們不但口感好、營養(yǎng)豐富，而且天生麗質(zhì)、顏色靚麗，單是看一眼，便心生歡喜。

好了，下面分享兩款草莓新吃法，好吃又易做。

炒草莓

大家都知道炒紅果吧，那炒草莓呢？其實這個炒草莓并非什么新鮮做法，它也是老北京的傳統(tǒng)小吃，只不過因為草莓的季節(jié)性和不好保存所以賣的地方不多，也不多見，不像炒紅果那么普遍。北京牛街老字號里就限時供應(yīng)炒草莓，與炒紅果相比這個炒草莓金貴了一些。

“炒”好的草莓放涼了，很好吃，很甜、微酸。我覺得與炒紅果相比炒草莓更適合老年人和小朋友，就是不太出數(shù)兒，原本一小箱子的草莓“炒”完之后連湯帶水的才裝滿了一個普通大小的保鮮盒。炒好的草莓因為含糖量比較高，保存的時間也比新鮮的草莓長，放到密封的保鮮盒里，每次吃的時候用干凈的勺子盛出取食，能放半個月左右。

原料：草莓、白砂糖、清水。

做法：草莓去蒂，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈。將洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小塊；放入白砂糖，量是草莓的1/3；倒入水，水的量是草莓的一半即可。開火后煮至湯汁黏稠，草莓微爛就可以關(guān)火了。炒好的草莓放涼后冰鎮(zhèn)更好吃。

熬煮一份充滿春天味道和顏色的果醬

果醬，作為最受歡迎的面包伴侶，不能亂吃，因為你不知道你吃了些什么。比如有的果醬明明看不到多少水果，卻濃濃稠稠、顏色誘人。自從害怕了添加各種原料，我家最愛的果醬便開始由購買轉(zhuǎn)為自制。

用新鮮草莓熬煮一份無添加的美味果醬，是再簡單不過的一件事。如果加入一些其他品種的莓果，無論是口味兒還是觀感就更加豐富了。比如，藍(lán)莓可以帶來較深的顏色和獨特的香氣，整粒的藍(lán)莓還能使果醬成品有種偶爾爆漿的口感；小紅莓則味酸而清新，可以增加口味的層次感。

草莓一定要用新鮮的，藍(lán)莓和小紅莓買不到新鮮的可以用冷凍的。藍(lán)莓、紅莓、草莓的比例一般為1︰2︰5，成品的口感層次最好。在糖的選擇上，盡量選用冰糖，可以使果醬顏色清亮。糖的量一般與莓果的量相同，量很大。因為量不足則不出味兒。當(dāng)然可以根據(jù)口味酌情減量，只是不要減太多，否則會酸。

做法：所有莓果洗凈瀝干水分，草莓切成四瓣或更小； 將莓果直接放進(jìn)鍋中（不銹鋼鍋、玻璃鍋等，就是別用鐵鍋），加入糖，擠入檸檬汁拌勻，腌制大半天的樣子；上火，大火煮開，邊攪拌邊打去浮沫； 轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬制，不停攪拌，防止黏鍋底；煮到湯汁變濃稠，能夠在勺子上薄薄地掛一層，用小勺劃一道線，果汁不會聚攏即可，濃度比平時吃的果醬要稀，冷卻后會變得更黏稠；趁熱倒入消毒過的密封瓶中，密封冷卻后，放冰箱冷藏保存。

關(guān)鍵點：果醬熬煮前先腌制，用糖腌，腌出水；加入適量鮮榨檸檬汁，既是抗氧化劑，又能增添更加鮮艷的顏色和更加清新的水果酸味兒；不要用鐵鍋，果酸會腐蝕鐵質(zhì)，影響顏色和味道。砂鍋、不銹鋼鍋、玻璃鍋……家里總能找到一個；盛果醬的容器要提前消毒、瀝干，無水無油；做好的果醬趁熱裝瓶密封，涼透后冷藏保存，只要不開封，三五個月都不會壞，開封后則盡快食用。所以小號的、耐熱玻璃密封瓶、罐、盒最好。

莓果酸甜可口營養(yǎng)多

莓果類食物如西梅、藍(lán)莓、草莓、覆盆子、桑葚等，含有豐富的抗氧化劑、維生素C、多酚類、花青素，能保護(hù)細(xì)胞免于損傷，還能幫助體內(nèi)合成膠原蛋白，讓肌膚保持彈性。

莓果類食物還含有白藜蘆醇、槲皮素、兒茶素等植化素，可發(fā)揮抗氧化的作用，加速清除運動產(chǎn)生的自由基，幫助細(xì)胞膜預(yù)防脂質(zhì)過氧化損傷，緩解肌肉酸痛，降低氧化傷害。

草莓和其他漿果類似，草莓中含有叫作酚的植物營養(yǎng)素，這使草莓有助于保護(hù)心臟，抗腫瘤和消炎。草莓還可以保護(hù)大腦免受氧化應(yīng)激，因年齡增長而功能減退，并能防止眼睛黃斑變性。它富含維生素C和K 、錳、纖維和碘；含有鉀、葉酸、核黃素、維生素原B5 、ω-3脂肪酸、維生素B6、鎂、銅。