定西土豆“變身”記

程楠

近年來，在甘肅省定西市，越來越多不同的經(jīng)營主體做出了馬鈴薯主食化的有益探索。接地氣的“土貨”馬鈴薯搖身一變，漸漸成了市場上搶手的烤饃、面包等主食化產(chǎn)品。

在甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司的車間里，沾滿泥土的馬鈴薯，經(jīng)過清洗、切片、干燥、粉碎和包裝等數(shù)十道工序，約一個(gè)半小時(shí)后，變成了片屑狀的全粉。

經(jīng)過“旅行”，馬鈴薯全粉又來到了甘肅定西伊口香清真食品有限公司，總經(jīng)理馬小軍將馬鈴薯全粉按比例添加小麥面粉，制成烤饃、麻花和月餅等20多種馬鈴薯主食產(chǎn)品售賣。

馬小軍烤饃店里的馬鈴薯主食產(chǎn)品雖略貴于普通面粉制成的產(chǎn)品，但依然難阻擋消費(fèi)者的購買熱情?！耙粋€(gè)馬鈴薯烤饃2.5元，比普通饃貴了5毛錢，但是吃起來有嚼勁，還有營養(yǎng)?！鼻皝碣徺I烤饃的定西市安定區(qū)居民李娟娟說。

而在另一家企業(yè)，甘肅巨鵬清真食品股份有限公司的工作人員以馬鈴薯全粉為原料，加工制作成迷你烤馕、多納圈等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在包裝好后，將“漂洋過?！睌[到阿聯(lián)酋等中東國家居民的餐桌上。

馬鈴薯主食化產(chǎn)品給企業(yè)帶來了實(shí)實(shí)在在的利潤。2017年，馬小軍得到300多萬元的銷售額，甘肅巨鵬清真食品股份有限公司也將馬鈴薯變成了美金。

和企業(yè)一樣，馬鈴薯種植戶也從中受益。定西市安定區(qū)寧遠(yuǎn)鎮(zhèn)闖家岔村村民李克義說，以前薯型不好的，在市場上賣不上價(jià)，要么直接倒掉了，要么當(dāng)成家畜飼料。現(xiàn)在有了加工企業(yè)，薯型不好的馬鈴薯也有了“出路”。

定西市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)辦公室副主任李學(xué)文介紹，營養(yǎng)全、易種植、產(chǎn)量高、易貯存的特點(diǎn)，讓馬鈴薯成了餐桌上的“香餑餑”。

數(shù)據(jù)顯示，2017年定西農(nóng)民人均從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中獲得純收入1590元，占農(nóng)民人均純收入的22.9%。馬鈴薯已成為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)和脫貧產(chǎn)業(yè)。

馬鈴薯的“受寵”得益于國家政策。2015年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，使馬鈴薯成為稻米、小麥、玉米外又一主糧。

“馬鈴薯加工成淀粉增值1倍，加工成食品增值4倍。最近幾年，馬鈴薯加工企業(yè)迎來發(fā)展機(jī)遇，生產(chǎn)的主食產(chǎn)品豐富多樣、營養(yǎng)健康，市場銷路正在被打開?！崩顚W(xué)文表示。

定西是甘肅省馬鈴薯種植面積最大、最集中的區(qū)域，年均種植面積在300萬畝左右，代表了甘肅馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高水平。目前，定西共有馬鈴薯主食生產(chǎn)企業(yè) 15家、生產(chǎn)線22條，產(chǎn)能達(dá)到12.57萬噸。馬鈴薯饅頭、混合面粉、無礬方便粉絲和掛面等主食產(chǎn)品已投入市場。

筆者從甘肅省農(nóng)牧廳了解到，甘肅是全國第一批9個(gè)馬鈴薯主食開發(fā)試點(diǎn)省份之一，采取了多項(xiàng)措施推動(dòng)馬鈴薯主食化。比如，甘肅成立了甘肅省定西市馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)聯(lián)盟，全力推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和做大做強(qiáng)；推行了馬鈴薯主食產(chǎn)品進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、大學(xué)食堂等多種實(shí)物宣傳。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓認(rèn)為，馬鈴薯的主食化有助于改變中國人的飲食習(xí)慣，保障糧食安全。也有受訪人士表示，在我國東南沿海地區(qū)，馬鈴薯主食產(chǎn)品消費(fèi)市場尚未完全打開，仍有待政府和企業(yè)的共同開拓。