雙孢菇高效栽培技術(shù)

鄭彥偉

雙孢菇俗稱蘑菇，是國內(nèi)外栽培規(guī)模最大生產(chǎn)數(shù)量最多的一種著名的食用真菌。其味道鮮美營養(yǎng)豐富經(jīng)常食用有助于消化，降低血壓提高人體免疫能力。所以雙孢菇在食品中占有重要位置。

我國的雙孢菇生產(chǎn)以福建最多。栽培的方式主要是以手工為主，一般1平方米產(chǎn)量10-15公斤。在“南菇北移”大潮的推動下，北方省份發(fā)展很快。近年來作為我縣農(nóng)村農(nóng)民致富的重要產(chǎn)業(yè)，在種植成功的基礎(chǔ)上結(jié)合國內(nèi)外先進技術(shù)，在高產(chǎn)高效栽培方面進行大量的研究試驗，總結(jié)出這套較先進可行的雙孢菇栽培實用技術(shù)以供廣大菇農(nóng)參考。

一、生長發(fā)育條件要求

影響雙孢菇生長發(fā)育的因素主要有營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度和土壤等。在不同的生長階段，雙孢菇對環(huán)境條件的要求不完全相同；因此在生產(chǎn)上只有創(chuàng)造和滿足雙孢菇對各個生長條件的要求，協(xié)調(diào)好它們之間的關(guān)系，才能獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。雙孢菇是一種腐生異養(yǎng)真菌，它不能利用太陽進行光合作用，要完全依靠菌絲細胞分泌的各種胞外酶來分解和利用自然界現(xiàn)成的或人工調(diào)制的營養(yǎng)物質(zhì)進行發(fā)育。對環(huán)境中的溫度、濕度、光線、通風(fēng)、酸堿度要求高。

1.營養(yǎng)：雙孢菇屬草腐生菌類。需大量的氮源，來自秸稈、糞肥，能為雙孢菇提供氮營養(yǎng)的物質(zhì)叫氮源。雙孢菇不能同化硝態(tài)氮，但能同化銨態(tài)氮，不能直接吸收蛋白質(zhì)，但能很好地利用其水解產(chǎn)物如氨基酸、尿素等。但有機氮優(yōu)于無機氮，此外磷、鉀、鈣、鎂、硫等也是雙孢菇生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。

2.溫度：是雙孢菇生長過程中的一個重要環(huán)節(jié)。孢子萌發(fā)期最適宜的溫度24度左右，一般7-15天就能萌發(fā)，每天可長4-6毫米。子實體分化生長的溫度范圍是7-28度，最適宜為13-18度，這樣的溫度條件下，子實體生長速度適中，菌柄粗壯、肉厚、產(chǎn)量高。高于20席子實體生長快，菌柄細長、薄皮易開傘、質(zhì)量差。低于12度生長慢，菇大、肥厚、組織致密、單菇重、但產(chǎn)量低。

3.水分及濕度：水是雙孢菇生長不可缺少的，一般要求培養(yǎng)料含水量60%左右。低于50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細，不易形成子實體；高于70%料內(nèi)氧氣不足，出現(xiàn)線狀菌絲，生活力差，易死亡。菇房空氣相對濕度在菌絲體生長階段為70%左右，出菇階段要提到85%，低于85%子實體生長慢，有鱗片、有空心；高于95%則加強通風(fēng)，否則會招朵菌或蟲害，易產(chǎn)生死菇、銹斑和紅根菇。料厚水足是高產(chǎn)的關(guān)鍵。

4.空氣及通風(fēng)：雙孢菇是好氧真菌，因此要定期通風(fēng)換氣，特別是出菇前。

5.酸堿度：PH7.0-7.5。

6.光照：雙孢菇屬厭光性菌類，不需要光線。在完全黑暗的條件下生長，朵形圓整、色白、肉厚品質(zhì)好，光線過強或者直射光會使菇體表面干燥發(fā)黃、粗糙、菌柄徒長、菌蓋歪斜變色。

7.土壤：菇床在發(fā)好菌后需要進行覆土，這是雙孢菇栽培中必不可少的工藝。 覆土+1%的石灰粉，PH7.5左右，加5%草木灰，還可加10%發(fā)酵的麥草或麥糠。

二、菌種的選擇

1.菌種類型：氣生性菌株、貼生性菌株、半氣生性菌株、雜交型菌株

2.菌種特征：優(yōu)質(zhì)菌種菌絲灰白、清晰、微帶藍色、生長有力，呈扇形生長，但無扇形變異，絨毛菌絲多、整齊。氣生菌絲旺盛，菌絲前端呈扇形。貼生呈線狀分布、上下均勻。

三、配方選用

1.通用標(biāo)準(zhǔn)配方（100 m2 /千克） ：玉米芯2200公斤、牛糞1800公斤、尿素25公斤、石膏30公斤、磷肥17.5公斤、石灰75公斤。

2.合成料（100 m2 /千克）：稻草或麥草3000千克，菜籽餅200千克，石膏粉90千克，石灰75千克，過磷酸鈣50千克，尿素45千克，碳酸鈣40千克，硫酸銨30 千克。

3.糞草料配方： 干豬、牛糞40%-45%，麥草50%，餅肥3%，含氮化肥0.5%，石灰粉1%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣1% 。

四、建堆、發(fā)酵

1.配料：將上述原料按照配方稱重，不溶于水的先充分混勻，其他輔料（尿素、石膏除外）溶于水后噴入料中，混勻，建成寬一米、高一米、長不限的堆，用直徑6-8cm的木棒打洞至料底，洞距40cm 。

2.發(fā)酵：建堆2天后堆溫可升65攝氏度以上，保持10個小時，進行第一次翻堆，同時加入1/2的尿素（水溶）和石膏，應(yīng)掌握用手一握能滴出幾滴水來。2天后堆溫升65攝氏度保持6小時進行第二次翻堆，PH7.0-8.0之間，2天后升溫65攝氏度第三次翻堆。

3.鋪床、播種與發(fā)菌：發(fā)酵結(jié)束鋪床，菇床寬1-1.3米為宜，料厚15-20cm，每平方米播種量1-1.5瓶（500毫升）。 將菌種2/5播入床深的1/2外，3/5撒于床面，用消毒后的木板輕輕拍平，拍實，料厚15-20cm，蓋地膜。播種2-3天菌種開始吃料，4天后注意揭膜通風(fēng)，8天左右菌絲即可封閉料面，揭去地膜，干熱天夜間通風(fēng)，陰雨天全天通風(fēng)。

發(fā)菌階段要經(jīng)常檢查料溫，如果料溫高應(yīng)及時采取通風(fēng)、灑水等降溫措施。掀膜后菌絲生長加速，15天即吃透菌床，覆土可以提前兩天進行。

4.發(fā)酵工段： 原料的預(yù)處理：（1）草的預(yù)溫：把麥草分批用水浸泡或用水管澆。（2）糞的預(yù)堆：將干糞預(yù)先濕潤。

5.建堆與翻堆：先將堆料鋪一層30cm厚、2m寬的麥草，草上鋪一層5cm的糞，這樣一層草一層糞鋪九層左右，最上面蓋一層糞，堆頂成龜背型，從第四層開始加尿素、石膏一半量和全部石灰、增溫發(fā)酵劑。為通氣好在中間用竹筒插入。三層以上開始加水，中間稍加，上層多加，四周有水溢出為宜，最好四周用薄膜圍起以利于保溫。建堆后5-7天，65攝氏度以后翻堆，澆足水分，把另一半尿素、石膏及全部硫酸、過磷酸鈣、碳酸鈣加入，共翻三次。

入棚后發(fā)酵，建菇床推選晴天，把草簾全部拉開，溫度在65攝氏度，氣溫55攝氏度，保持6-10小時培養(yǎng)，PH7.2-8.0，含水量63%-65% 。

五、發(fā)菌期間常見問題及措施

1.播種后菌絲不萌發(fā)、不吃料，甚至萎縮死亡； 原因：菌種老化、退化，培養(yǎng)料配置不當(dāng)，料過濕或過干，溫度過高或過低，蟲害等。

2.覆土后菌絲徒長 ；原因：氮過量，高溫、高濕，覆土層水分內(nèi)干外濕，可以重新蓋一層覆土。

3.覆土調(diào)水后菌絲不上土；原因：用水過急過大，造成夾層高溫缺氧，藥害。

4.出菇前應(yīng)注意的生理病害。

死菇原因：出菇密度大、營養(yǎng)供應(yīng)不足、二氧化碳過量、缺氧；料過干、覆土含水量過小、幼菇期或低溫期噴水過多導(dǎo)致菇體水腫黃化、潰爛、藥害、凍害、蟲害。

畸形菇原因：覆土過厚、過干、土粒偏大、通風(fēng)不良、藥害等。

薄皮菇原因：培養(yǎng)料過生、過薄、過干、覆土過薄、通風(fēng)不良、密度大、營養(yǎng)供應(yīng)不足。

硬開傘原因：氣溫驟變、出現(xiàn)10攝氏度以上溫差，空氣濕度高，而土層濕度低、養(yǎng)分供應(yīng)不足。

地雷菇原因：料過濕、覆土后溫度過低、通風(fēng)過多。

紅根菇原因：用水過量、通風(fēng)不足、肥害和藥害、培養(yǎng)料偏酸。

水銹菇原因：噴水后沒有及時通風(fēng)，子實體上水滴滯留時間過長導(dǎo)致。

鱗片菇原因：氣溫偏低、濕度小、空氣干。

玫冠病原因：菇體表面產(chǎn)生多孔粉紅色菌者組織，是藥害。