烤煙紅花大金元烘烤工藝研究

查紹成

在卷煙生產(chǎn)中，紅花大金元因香氣豐富，吃味醇和，余味干凈等特點在市場中受到各卷煙企業(yè)和消費者的的青睞。該品種在實際的烘烤中表現(xiàn)的特性較差，成為影響該品質(zhì)發(fā)展的限制因素。在生產(chǎn)中需要深入了解煙草品種的生物學(xué)特性，探索出配套的烘烤工藝具有重要的意義。筆者結(jié)合自身的經(jīng)驗就紅花大金元的生物學(xué)特性、烘烤特性等方面內(nèi)容進(jìn)行研究，希望可以為紅大品種的烘烤工藝有效提升提供理論依據(jù)。

1 品種介紹

紅花大金元于1962年從大金元變異株中選種培育而來，因其深紅色的花色而得名，廣泛栽種于云南煙區(qū)，在全國的煙草種植區(qū)也有推廣。具有香氣量足、質(zhì)好等特點，在市場中受到卷煙企業(yè)和消費者的青睞。在實際生產(chǎn)中由于該品種存在的一些問題：種性的退化、抗病能力下降及烘烤工藝難以把握等方面的影響，制約了該品種的產(chǎn)量和品質(zhì)提高，在烤制的過程中存在前期失水較快、后期失水慢的特點，導(dǎo)致在烘烤的過程中煙葉變黃緩慢，物理特性難以掌握，從而影響到煙葉的商品率。

為充分發(fā)揮煙草的品種價值，加強其配套栽培技術(shù)的研究的同時還要對煙草自身的生物學(xué)特性、烘烤特性進(jìn)行研究，從而提升煙草的烘烤品質(zhì)、解決在烘烤中存在的問題，實現(xiàn)煙草品種的經(jīng)濟價值。關(guān)于紅大品種烘烤方式、烘烤工藝及烘烤特性在和很多學(xué)者的課題中均有研究，但缺乏深入系統(tǒng)的概括。筆者結(jié)合學(xué)者和自身的研究作出一定的綜述。

2 紅花大金元的生物學(xué)特性

煙株株式為筒形或塔形，株高在100～140cm之間，節(jié)距一般為4.0～4.7cm，莖圍9.5～1.0cm。煙株葉數(shù)20～22p，可采葉片數(shù)目為15～18p。腰葉為橢圓形，葉尖較尖，葉面平整，葉緣呈波浪狀，葉耳大，主脈明顯，葉肉組織細(xì)致均勻，莖葉角度小，葉片厚，角質(zhì)層薄，氣孔多且大；植株花序集中，花冠呈現(xiàn)深紅色。移栽55～60d中心花可以開放，大田生育期為110～120d。適宜煙株長勢為中棵煙，生物學(xué)單產(chǎn)為2100～2250kg/hm?，田煙為2250～2400kg/hm? 。該品種對氣候條件、種植環(huán)境、土壤均有較高要求，在適宜的條件下，才能發(fā)揮該品種的品質(zhì)優(yōu)勢。在實際的環(huán)境條件下，受到自然作用、基因突變、自花授粉等因素的影響，該品種種性出現(xiàn)退化的現(xiàn)象，導(dǎo)致該品種的質(zhì)量下降，成為紅大品種品質(zhì)進(jìn)一步提高的重要限制因子。

3 紅花大金元的烘烤特性

在煙草烘烤特性的研究中主要考察煙葉變黃、失水干燥的速度，定色難易、高溫下的表現(xiàn)性能，一般將煙草分為易烤型和耐烤型。煙葉易烤的情況下，容易變黃，烤后黃煙多，青煙比例少；耐烤型煙葉在烘烤后雜色煙葉少。紅花大金元煙葉的烘烤特點是失水速率快但葉綠素降解速度慢，導(dǎo)致在烘烤的過程中存在失水、變黃速率不一致的情況。造成紅花大金元烘烤難度較高，在針對諸多因素進(jìn)行分析的時候研究發(fā)現(xiàn)主要受遺傳因素、土壤與施肥、氣候條件、采收鮮煙成熟度的影響程度較大，其中，出去采收成熟度是可調(diào)控因素外，其他的各項指標(biāo)均存在較強的不定因素的影響。

4 紅大烘烤工藝研究

紅大起初是采用常規(guī)三段式烘烤工藝，由于存在雜色煙、難烘烤的問題，科研學(xué)者在此基礎(chǔ)上嘗試和研究適合紅大品種的烘烤方式。依靠設(shè)備在烘烤前增加烤房濕度可以保證在煙葉烤制的過程中的變黃速度加快，以此可以提高煙葉品質(zhì)。在烘烤過程中適宜的起火溫度應(yīng)控制在28℃，在36～38h內(nèi)將溫度上升到34℃，烘烤室干濕溫度變化維持在1.0～1.5℃；變色中期要有穩(wěn)定控制升溫速度，一般每小時升高程度控制在0.5～1.0℃，干濕溫差應(yīng)小于 30℃；變色后期，爐溫控制在40℃，干濕溫差控制在 4～5℃，通過升溫排濕的方式使煙筋變黃；定色期每小時升溫約 0.5℃，以此速度升溫逐漸達(dá)到 40～55℃，同時調(diào)控干濕溫差使其保持在 7℃ 以上，以防止煙葉組織僵硬不疏松，掛灰、黑脆烤枯或產(chǎn)生光滑煙等不良現(xiàn)象；干筋期溫度應(yīng)低于65℃，以防止煙葉烤紅。

利用電熱式溫濕度自控烤煙箱探索紅大合適的烘烤條件，認(rèn)為在“變片 +凋萎 +變筋 +烤香”的中濕優(yōu)化工藝模式下，烤后原煙的經(jīng)濟性狀、外觀質(zhì)量和吸食品質(zhì)等均得到改善。王偉寧等 對紅花大金元在烘烤過程中定色期的溫濕度進(jìn)行研究，結(jié)果表明，定色期干球溫度以每 2h升高 1℃的速度升至46，濕球溫度保持在（37.5±0.5）℃，控溫直至煙葉黃片黃筋、小卷筒；然后干球以每 3h升高 1℃的速度升至 55℃，濕球溫度保持在（39.5± 0.5）℃，控溫直至煙葉干片、大卷筒，在此條件下，煙葉可表現(xiàn)較好的經(jīng)濟性狀和外觀品質(zhì)，其內(nèi)所含各種化學(xué)成分和致香物質(zhì)的比例和協(xié)調(diào)性均可達(dá)到最佳狀態(tài)，評吸質(zhì)量最好。

紅花大金元具有典型的清香風(fēng)格，受到各卷煙企業(yè)的青睞，具有較高的經(jīng)濟效益，但由于其品質(zhì)特征導(dǎo)致其烘烤特性差，這一影響因素成為限制該品種進(jìn)一步提高經(jīng)濟效益的制約因素。深入了解紅大品種的生物學(xué)特性可以對煙草品種烘烤特性進(jìn)行全面的掌握，探索出合適的烘烤工藝提高烘烤的效率。研究結(jié)果表明在烘烤調(diào)制過程中可以對煙葉內(nèi)含物進(jìn)行控制，最終提升煙葉的品質(zhì)。主要的方式有加強紅大品種在烘烤過程中淀粉、質(zhì)體色素、有機酸、多酚及水分等方面進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，對優(yōu)化紅大品種烘烤工藝具有重要意義。