主題餐廳設(shè)計(jì)研究

劉春燕　吳嘉瑩

摘要：隨著國家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏也在不斷加快，快餐速食文化的出現(xiàn)對(duì)人們的飲食健康造成了大量的問題，同時(shí)也為健康綠色養(yǎng)生為主題的餐廳發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，本文針對(duì)這種主題餐廳設(shè)計(jì)展開了研究，了解了現(xiàn)階主題餐廳的發(fā)展經(jīng)營現(xiàn)狀，深入分析主題餐廳發(fā)展中蘊(yùn)藏著的心理學(xué)知識(shí)，對(duì)圓點(diǎn)health主題餐廳的特殊設(shè)計(jì)內(nèi)容和具體實(shí)施方案提出了具體的建議。以健康為主題的餐廳設(shè)計(jì)提供參考，為人們的飲食健康發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

關(guān)鍵詞：主題餐廳；綠色健康飲食；空間設(shè)計(jì)；圓點(diǎn)health

中圖分類號(hào)：J525 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）06-0125-01

一、當(dāng)今主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀

主題餐廳，就是一種具有主題的餐廳，是通過一個(gè)或者多個(gè)主題、關(guān)鍵詞吸引相關(guān)消費(fèi)者的飲食餐廳場所，也是餐廳空間設(shè)計(jì)的中心指導(dǎo)思想和核心關(guān)鍵，餐廳內(nèi)部的結(jié)構(gòu)、照明、陳設(shè)、色彩等內(nèi)容都要圍繞著主題展開設(shè)計(jì)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民對(duì)餐廳的要求從吃飽到吃好，在追求身體需求的基礎(chǔ)上，還要求對(duì)精神上的享受，隨著要求的提升，餐飲行業(yè)也發(fā)生了改變，從早期的風(fēng)味餐廳、中西餐廳到特色菜館，發(fā)展到了現(xiàn)代的主題餐廳。在1980年以后，主題餐廳得到了全面的發(fā)展。二十世紀(jì)末的主題餐廳在中國興起，其中2000年上海和2001年北京創(chuàng)立的以環(huán)保為主題的餐廳和以監(jiān)獄為主題的餐廳改變了中國人傳統(tǒng)思想中對(duì)餐飲文化的認(rèn)識(shí)。隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，今天主題餐廳已經(jīng)在中國遍地開花，成為未來餐飲文化發(fā)展的主要趨勢(shì)。

二、主題餐廳的心理研究

根據(jù)消費(fèi)群體的心理可以對(duì)主題餐廳的類型進(jìn)行劃分，可以劃分為七大類，分別為：體育類、懷舊類、農(nóng)家類、環(huán)保類、素食類、人物類、另類。主題餐廳有四個(gè)特點(diǎn)，每個(gè)特點(diǎn)都對(duì)應(yīng)著消費(fèi)群體對(duì)在心理上對(duì)主題餐廳的需求，具體為：主題性、文化性、獨(dú)特性、體驗(yàn)性。主題餐廳的消費(fèi)者大多追求的是用餐過程，是對(duì)消費(fèi)過程的體驗(yàn)感，其次對(duì)于消費(fèi)者而言，比起飲食，更在意的是對(duì)精神適量的享受，因此主題餐廳必須要具有獨(dú)特性較強(qiáng)的環(huán)境以及體驗(yàn)感較強(qiáng)的活動(dòng)和設(shè)計(jì)。

三、圓點(diǎn)health健康主題餐廳的特殊設(shè)計(jì)內(nèi)容

（一）空間環(huán)境氣氛的營造

以綠色、健康為主題的餐廳空間設(shè)計(jì)應(yīng)該區(qū)別于其他主題餐廳，顧客在選擇餐廳時(shí)首先會(huì)看見餐廳的門頭，在一個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)中門頭是最為重要的內(nèi)容，因此綠色健康主題的餐廳可以選擇用樹干、植物等元素來進(jìn)行設(shè)計(jì)，既能夠達(dá)到吸引眼球的目的，也能給顧客留下清新、綠色的餐廳印象。比如，在門頭兩側(cè)選擇種植梧桐樹，并且搭配低矮的灌木，增加餐廳的環(huán)境氛圍，給顧客營造一種置身于綠色大自然中的感覺，且高大的梧桐樹也會(huì)給顧客帶來一種心理上的安全感和歸屬感。

（二）空間功能區(qū)域的劃分

在主題餐廳的等候區(qū)和觀賞區(qū)，可以利用壁畫、鵝卵石以及鑲嵌式植物相配合，利用光照設(shè)計(jì)，讓顧客放松心情，能夠耐心等候，沉心觀賞。而在就餐區(qū)域中將進(jìn)一步劃分成兩個(gè)方面，分別為：火鍋區(qū)和私房菜區(qū)。在私房菜區(qū)域，選擇白橡木等材質(zhì)做成的桌椅，選擇暖色調(diào)的家具，配合現(xiàn)代感一點(diǎn)的軟裝配飾和呼應(yīng)主題的圓點(diǎn)元素作為餐廳的亮點(diǎn)，再搭配綠植墻裝飾和盆栽裝飾，從而加深健康飲食主題。而在火鍋區(qū)，在圍繞現(xiàn)代感覺的基礎(chǔ)上，和私房菜就餐區(qū)域形成對(duì)比，可以利用石塊和綠植作為兩個(gè)區(qū)域的劃分，再搭配上顏色較深的家具裝飾和健康主題火鍋的特色元素，在燈具上以現(xiàn)代感十足的吊燈和射燈為主，減少對(duì)顧客眼睛的刺激，再搭配上圓點(diǎn)元素組成的隔斷，為顧客提供私密的空間和就餐環(huán)境。

（三）健康產(chǎn)品文化的設(shè)計(jì)

以綠色健康為主題餐廳，除了要在空間環(huán)境上和主題相呼應(yīng)，也要在餐飲產(chǎn)品上呼應(yīng)主題，由上文可知，本文將圓點(diǎn)health主題餐廳劃分成火鍋區(qū)和私房菜區(qū)。首先是私房菜區(qū)域，和傳統(tǒng)餐廳的私房菜產(chǎn)品不同，要架起那個(gè)菜品的健康和綠色的主題，比如，餐廳可以打破常規(guī)的菜譜，推出季節(jié)性菜譜，在不同的季節(jié)為顧客提供不同的菜式，并且按照年齡和性別的方式區(qū)分推薦地域特色較強(qiáng)的養(yǎng)生菜品，此外還可以安排點(diǎn)餐咨詢，根據(jù)顧客的身體情況以及工作環(huán)境推薦點(diǎn)菜。比如：秋季可以推薦女性顧客選擇用花生、枸杞、大棗和紅糖熬出來的溫補(bǔ)湯，在冬季推薦給兒童選擇胡蘿卜泥做成的餐包。而在火鍋區(qū)可以為多種不同的功效的湯底，比如：人參益氣湯、養(yǎng)生補(bǔ)血湯、冬令大補(bǔ)湯、養(yǎng)生鮮魚湯、當(dāng)歸橘皮湯，分別針對(duì)不同需求的對(duì)象，并且根據(jù)不同的湯底，推薦適用的火鍋料和火鍋菜品。

四、結(jié)語

綜上所述，物質(zhì)需求已經(jīng)不再是人們消費(fèi)活動(dòng)的主要目的，文化需求已經(jīng)成為了人們消費(fèi)更高層次上的目的，餐飲文化作為文化消費(fèi)中的前沿時(shí)尚產(chǎn)業(yè)，主題餐廳的發(fā)展，也代表著餐飲文化的發(fā)展方向。而且經(jīng)過細(xì)致的社會(huì)調(diào)查，也能夠看出綠色健康餐飲主題是現(xiàn)階段人們所追求的?，F(xiàn)階段，滿足人們多元化、精神化、健康化的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，是主題餐廳設(shè)計(jì)的主要考慮因素。