征服南中國“吃貨”卻沒幾人知產(chǎn)地 南沙青蟹“為他人作嫁衣裳”多年，亟待轉(zhuǎn)型

■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵 方瓊玟

珠江口咸淡水交匯的環(huán)境優(yōu)勢、投喂河藍(lán)蛤等原生態(tài)餌料、超低密度的粗放型養(yǎng)殖模式，造就了南沙（圍墾）青蟹“殼薄、肉多，味美”的特質(zhì)，圍墾青蟹也取得了農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證。但是，很多人卻不知“南沙有青蟹”，青蟹養(yǎng)殖戶也抱怨“南沙青蟹就是為他人作嫁衣裳！”

近日，《海洋與漁業(yè)》記者從廣州南沙（圍墾）青蟹養(yǎng)殖區(qū)了解到，南沙青蟹面臨著養(yǎng)殖技術(shù)落后、產(chǎn)量上不去、利潤空間小、品牌知名度不高等問題，亟待轉(zhuǎn)型。

以原生態(tài)超低密度粗放型養(yǎng)殖為主

南沙青蟹主要養(yǎng)殖區(qū)位于珠江出海口，地處廣州市最南端南沙區(qū)，鄰近內(nèi)伶仃洋，屬于咸淡水交匯處。該地區(qū)底層以沙質(zhì)為主，且具有溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短的特點(diǎn)，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青蟹的理想養(yǎng)殖場。

據(jù)了解，南沙區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積約 12萬畝，南沙青蟹養(yǎng)殖面積約為 5萬畝，其中廣州南沙圍墾開發(fā)公司轄區(qū)青蟹養(yǎng)殖面積近 4萬畝，是南沙青蟹主產(chǎn)區(qū)，與圍墾公司簽了耕地合同的農(nóng)戶約600戶。

南沙青蟹一直沿用原生態(tài)、超低密度的粗放型養(yǎng)殖模式，大多采用蟹、蝦、魚生態(tài)混養(yǎng)。養(yǎng)殖塘一般混養(yǎng)鯔魚、黃鰭鯛、大頭魚、草魚等；蝦的話一般是斑節(jié)對蝦，部分為南美白對蝦。

2014年1月，南沙青蟹通過了農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

需求大，卻為他人作嫁衣裳

《海洋與漁業(yè)》記者來到南沙區(qū)新墾鎮(zhèn)的青蟹養(yǎng)殖基地，放眼望去，是排列得整整齊齊的池塘，以 50畝為面積劃分，連片鋪開。池塘形狀皆為長方形，長寬比 5∶ 1，據(jù)21號塘的養(yǎng)殖戶陳順添介紹，這里基本上都采取魚蝦蟹混養(yǎng)模式，這么大的水面，其實(shí)投苗量并不高。

當(dāng)記者問到具體的投苗密度時(shí)，另一位青蟹養(yǎng)殖戶林偉鈞呵呵地笑，沒有給出一個準(zhǔn)確的數(shù)字，后來直接說“放多少苗，得看你有多少本！”與記者同行的青蟹養(yǎng)殖戶黎海棠透露，大多養(yǎng)殖戶都是從蕉農(nóng)轉(zhuǎn)行過來的，沒有太多的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，所以投苗量完全是看養(yǎng)殖戶能承受多大的風(fēng)險(xiǎn)，或者根據(jù)上一年的盈利情況來考慮要放多少蟹苗。

那么，南沙青蟹是不是沒有市場呢？“恰恰相反，完全處于一種供不應(yīng)求的狀態(tài)。”黎海棠說。2016年廣州的常住人口就超過 1400萬，每個人每個月吃一只南沙青蟹，產(chǎn)區(qū)一年就要提供約一億六千萬只南沙青蟹，市場需求巨大。 “我們一般養(yǎng)多少賣多少，每年會留下一些蟹過冬，不是因?yàn)橘u不完，而是春節(jié)期間青蟹價(jià)格更高?！绷謧モx補(bǔ)充道。

但是，“目前南沙青蟹是為他人作嫁衣裳！”林偉鈞透露，省內(nèi)外都有客戶來南沙收購青蟹，賣出去時(shí)卻打著他們自己的品牌，深圳、珠海、廈門……南沙青蟹可以說遍布南中國，但卻沒有人知道這個青蟹產(chǎn)于“南沙新墾鎮(zhèn)”。

沒有足夠的主導(dǎo)權(quán)，假貨橫行

陽澄湖大閘蟹被炒得紅紅火火，而南沙青蟹的市場價(jià)格維持在 60到80塊一斤，“為什么我們只有這個價(jià)格？因?yàn)槟仙城嘈穬H僅是一個地方的優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品，沒有自主品牌，也沒有自己的商標(biāo)?！崩韬Ｌ恼f。

南沙青蟹的銷售途徑就是客戶上門收購，一般就以塘頭價(jià)賣給收購人，“我們沒有足夠的主導(dǎo)權(quán)！”黎海棠一直強(qiáng)調(diào)，盡管圍墾公司很早便注冊了“圍墾青蟹”商標(biāo)，卻由于種種原因沒有推廣開來。

另外，“以假亂真”的事情時(shí)有發(fā)生。當(dāng)記者分享了自己去水產(chǎn)市場買到劣質(zhì)蟹后不愿再買的經(jīng)歷，林偉鈞很氣憤地說，“南沙青蟹也是，很多人拿著一些外地過來的病蟹冒充南沙青蟹，消費(fèi)者買回去一吃不好，就覺得南沙青蟹也不過如此，影響很差?！?/p>

“假如南沙青蟹能像陽澄湖大閘蟹一樣，把品牌鋪開，再加上政府鼓勵、支持、監(jiān)管，便可以維護(hù)養(yǎng)殖戶的權(quán)益，追究這些造假市場流通商的責(zé)任?！崩韬Ｌ恼f。

養(yǎng)殖技術(shù)及設(shè)備落后，存活率低于總數(shù)兩成

從左到右：林偉鈞、陳順添、黎海棠

青蟹餌料河藍(lán)蛤

陳順添說。陳順添還設(shè)想，若是三造青蟹的畝產(chǎn)量能達(dá)到 300斤、斑節(jié)對蝦能達(dá)到 150斤的話，青蟹每只按最低的 60元、斑節(jié)對蝦按照 40元一斤來算，年產(chǎn)值就有 120多萬。

據(jù)悉，青蟹的一生要經(jīng)過 13次蛻殼，青蟹蛻殼至新殼長成的那段時(shí)期，成為軟殼蟹，柔軟脆弱，蟹群爭食的時(shí)候極容易造成損傷死亡，蝦、蟹都會成為其天敵，損耗率極高。對于青蟹來說，每次蛻殼都是一次生死轉(zhuǎn)折。黎海棠說，農(nóng)戶的養(yǎng)殖技術(shù)跟不上，都不敢純養(yǎng)青蟹，盡管斑節(jié)對蝦會在青蟹脫殼期捕食青蟹，但出于效益考慮，還是會混養(yǎng)斑節(jié)對蝦。

除此之外，青蟹的養(yǎng)殖成本很高，產(chǎn)出半斤左右的蟹，要投入 7斤左右的貝殼類飼料，貝殼類飼料的價(jià)格隨市場波動，平均在 1～2元 /斤?！斑@還不算水電的費(fèi)用，更不用說人工了?！崩韬Ｌ恼f。

新墾鎮(zhèn)地處偏僻，據(jù)透露，進(jìn)來的水泥路也是這兩年才修好的，目前增氧機(jī)的電都是用儲電池，利用太陽能發(fā)電。池塘生活區(qū)的飲用水都是用車一桶一桶運(yùn)進(jìn)來的，“那種40斤裝的桶，一桶一塊錢?！标愴樚碚f。

提倡設(shè)立青蟹專養(yǎng)基地

據(jù)悉，南沙青蟹的投放密度為 200個 /畝，都是 1兩重的蟹苗，每年2～3造，由于養(yǎng)殖技術(shù)落后、養(yǎng)殖設(shè)備不完善、飲用水缺乏、供電緊張等因素，導(dǎo)致南沙青蟹存活率低于總數(shù)的20%，最后畝產(chǎn)量約50～100斤。

黎海棠透露，南沙青蟹的養(yǎng)殖戶大多沒有接受過很高的教育，年紀(jì)也都比較大，聽不進(jìn)新的養(yǎng)殖知識，剛開始都是自己瞎折騰瞎養(yǎng)，失敗了幾次，才摸索出一些經(jīng)驗(yàn)。陳順添就是其中的一位，今年是他養(yǎng)殖南沙青蟹的第八個年頭，“現(xiàn)在采用魚蝦蟹混養(yǎng)，能賺一點(diǎn)錢了！”

為提高“南沙青蟹”的知名度，不僅要提高養(yǎng)殖技術(shù)水平，還必須提高青蟹的總產(chǎn)量。黎海棠作為圍墾公司的青蟹養(yǎng)殖大戶，他呼吁，“我們需要政府以及各方面更多的支持，各方力量參與進(jìn)來也能提供更多的發(fā)展新思路?！崩韬Ｌ恼f，目前粗放的養(yǎng)殖模式，雖然保證了原生態(tài)、純天然，但每畝產(chǎn)量不到 100斤，終究不是長遠(yuǎn)之計(jì)?！拔覀円@得各方的支持，建立南沙青蟹專養(yǎng)區(qū)，鎖定養(yǎng)殖規(guī)模，走集約型養(yǎng)殖和品牌化經(jīng)營道路?！绷謧モx也說，“如果連個養(yǎng)殖示范基地都沒有，怎么打造品牌？”

南沙青蟹示范養(yǎng)殖基地一旦建立，一旦養(yǎng)殖成功，便可以由該基地的農(nóng)戶分享成功經(jīng)驗(yàn)，再去輻射更多的養(yǎng)殖戶，“比起照本宣科的理論知識，農(nóng)民更容易接受這樣理論與實(shí)踐結(jié)合的身邊的成功案例。”黎海棠說，再者，對農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，設(shè)置上崗證，養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖規(guī)模或者資金達(dá)不到要求的，不要來養(yǎng)殖青蟹，以避免大家盲目跟風(fēng)；在承包土地養(yǎng)殖青蟹這一塊，也要更加規(guī)范化，持證承包耕地養(yǎng)殖會成為以后的方向；最后就是打造品牌、擴(kuò)大市場知名度。

“我們還要建立南沙青蟹的生產(chǎn)合作社！”林偉鈞這話說出了在場其他農(nóng)戶的心聲?！坝辛松a(chǎn)合作社，就能整合相關(guān)的資源，并能申報(bào)項(xiàng)目資金，大家抱團(tuán)取暖，也不再是單打獨(dú)斗，還可以規(guī)范養(yǎng)殖，定期召開培訓(xùn)會，互相交流經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

另外，南沙青蟹的幼苗來自珠江口附近海區(qū)，為自然捕撈苗。苗種的人工孵化技術(shù)暫未攻克，黎海棠表示相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)也要在苗種研發(fā)方面加大力度。

配套了相應(yīng)的設(shè)備，采用規(guī)范化凈養(yǎng)模式，黎海棠預(yù)估南沙青蟹的畝產(chǎn)量將達(dá)到 500斤。“以塘頭價(jià)每斤 60元來算，除去成本 40元 /斤的飼料成本，這樣算下來，掙的錢就非常可觀了。”養(yǎng)殖戶們描述著未來的美好愿景。