蝦：蹦蹦跳跳的美味（三）

詹皓

斑節(jié)對蝦

斑節(jié)對蝦就是我們常說的“草蝦”，也叫“黑虎蝦”“牛海老”，喜歡生活在水草叢生的地方。它外殼較厚，體表光滑，通常體色由墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶相間排列。

斑節(jié)對蝦是對蝦中體型最大的，一般體長可達25厘米，最大體長紀(jì)錄為33厘米。體重超過500克的草蝦也有，一只就能吃飽，超過了肉包子。

斑節(jié)對蝦廣泛分布于印度洋和西太平洋，東至日本海，西至非洲東海岸，南至澳大利亞，我國沿岸也有分布。斑節(jié)對蝦生長迅速，適應(yīng)性強，食性雜，可耐受長時間的運輸，所以被當(dāng)作優(yōu)良的養(yǎng)殖物種引入世界各地，成為產(chǎn)量最高的對蝦品種之一，尤其在東南亞極為常見。

斑節(jié)蝦不是斑節(jié)對蝦

斑節(jié)蝦也叫“日本對蝦”“竹節(jié)蝦”，并非日本才有，印度洋、太平洋甚至地中海沿岸都有。在日本，它被叫作“車蝦”。

它身體上的花紋主要是帶點藍色的灰褐橫斑花紋，尾尖有一抹令人銷魂的藍黃相間花紋，所以又叫“花尾蝦”。

斑節(jié)蝦的彈性和甜度都極好，比斑節(jié)對蝦的口感好很多，適合做刺身，也常用來做對蝦壽司，在對蝦中屬上品，因此價格很高。

如何辨別斑節(jié)蝦和斑節(jié)對蝦

全世界可供食用的蝦種類多如牛毛，僅對蝦，少說也有幾十種，除了特征非常明顯的，多數(shù)對蝦在體型和外觀上非常相似，加之千奇百怪的俗稱，要區(qū)分它們可不容易，如果拿出海洋學(xué)家的勁頭來解釋，大家聽完一定直接暈倒。

比如前文說的斑節(jié)對蝦和斑節(jié)蝦就很容易搞混。它們在外形上有幾分相似，但實際上不是一種蝦，口感和價格也不同，區(qū)分它們很有必要。

斑節(jié)對蝦體型大，虎背熊腰似的，冰鮮的蝦殼常常會發(fā)黑，肉多但肉質(zhì)略老。斑節(jié)蝦的體型纖細，雖然同樣有橫紋，但是斑節(jié)蝦的橫紋是有點藍的灰褐色橫斑花紋，而斑節(jié)對蝦是墨綠色、深棕色和土黃色色帶相間排列，而且不發(fā)藍，發(fā)黑。最關(guān)鍵的是，斑節(jié)蝦的尾部有一抹藍黃色的美麗花紋，斑節(jié)對蝦則沒有。