烹飪實訓課混合式教學中的六個融合

郭延峰 范春玥

國家近年來出臺的教育政策提出，要將信息技術引入教育教學活動過程中，促進信息技術與教育教學的深度融合，培養(yǎng)適應信息社會需要的高素質創(chuàng)新型人才。

烹飪專業(yè)作為北京市示范專業(yè)、國家示范校重點建設專業(yè)，也是北京市勁松職業(yè)高中的重點專業(yè)，在探索信息技術與教學深度融合的過程中，以混合式教學為抓手，烹飪實訓課實現(xiàn)了以下六個方面的融合，即先進教育理念的融合、優(yōu)質課程資源的融合、有效學習方式的融合、不同評價手段的融合、多種學習環(huán)境的融合、教師多元角色的融合。

先進教育理念的融合

網絡時代的學習面臨兩大挑戰(zhàn)：一是信息超載，二是知識碎片化。建構主義教學法主張鼓勵學生在課外通過網絡學習開展豐富多彩的個性化學習；通過課堂上的交流分享、合作探究，進一步深化學習，在教師的示范與指導下，逐步實現(xiàn)知識碎片的加工與整合，開展基于問題解決的深度學習，最終實現(xiàn)知識創(chuàng)新及技能的熟練掌握。建構主義提倡的是在教師指導下的、以學習者為中心的學習，教師是意義建構的幫助者、促進者，而不是知識的傳授者與灌輸者。學生是信息加工的主體，是意義的主動建構者，而不是外部刺激的被動接受者和被灌輸?shù)膶ο蟆?/p>

混合式教學以這一理念為指導，將傳統(tǒng)教學與網絡教學相融合，既要求學生課前利用網絡進行個性化泛在學習，更強調學生回到課堂上開展問題探究的討論交流，遵循“學為中心”的現(xiàn)代教育理念，發(fā)揮好教師在教學中的指導、啟發(fā)及監(jiān)督作用，體現(xiàn)學生學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性，最終呈現(xiàn)最佳的學習效果。

優(yōu)質課程資源的融合

我校是全國數(shù)字化資源共建共享計劃中餐烹飪專業(yè)組長校、北京市以工作過程為導向的中餐烹飪專業(yè)課程改革組長校，烹飪專業(yè)的數(shù)字資源具有系統(tǒng)、豐富、優(yōu)質、適用性強等特征。資源類型形式多元，針對每個實訓任務形成了以微課為核心的資源包，包括精彩的菜品制作視頻、與微課程配套的教學設計、三分屏課件、學習任務單、練習題、評價反饋表等。這些資源以一定的結構關系營造了一個開放交互、相對完整的教與學的應用生態(tài)環(huán)境。烹飪專業(yè)率先在超星平臺建課并應用于混合式教學改革，內容豐富、形式多樣的課程資源激發(fā)了學生的學習內生力，引導學生好學樂學，極大地提高了教學質量。

有效學習方式的融合

烹飪專業(yè)技能的學習既有動手的操作技能，也有隱形的默會知識；既需要手動練習，還需要輔以一定的理論知識學習。所以，單純的線上學習是不能滿足學習者需求的。在實踐基。礎上，我們構建了適合烹飪實訓教學的“基于混合式學習的技能習得型專業(yè)課”教學模式。

該模式從動作類新技能習得的學習規(guī)律出發(fā)，按照新技能習得的感知、模仿、練習、內化四個階段，將整個教學過程劃分為感知體驗、模仿練習、情景應用和內化達標四個環(huán)節(jié)。

從實踐來看，烹飪專業(yè)技能學習的混合式包含了三個維度的混合，即“電腦網絡學”和“面對面聽講學”的混合、“自主操作學”和“同伴互助操作學”的混合、“模擬生產學”和“強化訓練學”的混合?！半娔X網絡學”適合烹飪文化、理論、操作流程等陳述性知識的學習；“面對面聽講學”適合高效率接受教師傳遞的操作技能和操作經驗。“自主操作學”在感性層面初步認知感知專業(yè)技能，而“同伴互助操作學”則在模仿訓練階段大大提高了技能的學習效率?！澳M生產學”是訓練技能應用、掌握實踐經驗、培養(yǎng)職業(yè)習慣的有效方式，而“強化訓練學”是從質變到量變，促進技能實現(xiàn)內化的有效途徑。通過多種學習方式的有機融合，極大提升了烹飪實訓課的教學實效。

不同評價手段的融合

烹飪實訓課按照“基于混合式學習的技能習得型專業(yè)課”教學模式開展的學習評價，一共分為四種形式：針對知識學懂的“網評”、針對操作學會的“做評”、針對技能學好的“綜評”和針對能力學透的“標評”。在評價知識是否學懂環(huán)節(jié)，主要評價學生線上觀看視頻的時長、回答問題的正確率和在討論區(qū)參與討論的貢獻率，便于教師了解學情。學習平臺會自動生成評價結果，作為大數(shù)據記錄學生成長軌跡。在評價操作是否學會環(huán)節(jié)，主要評價學生自主練習、同伴互助練習的成果，檢測關鍵技能是否掌握。在評價技能是否學好環(huán)節(jié)，實施的就是學生模擬工作過程的綜合評價，包括工作成果（菜品）、工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、協(xié)作精神等。在檢測能力是否形成環(huán)節(jié)，主要評價方式是進行達標考核，全面考查學生的技能、能力

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