淺析餐具與飲食文化的意義與設(shè)計應(yīng)用

摘要：結(jié)合當代人們的生活節(jié)奏與飲食習(xí)慣，對現(xiàn)有餐具進行初步的了解與分析，并進一步探討餐具的發(fā)展趨勢。指出餐具設(shè)計將朝著適應(yīng)現(xiàn)代化的生活方式。采用新工藝材料的方向發(fā)展。針對當今市場中式快餐快速發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合當今社會生活節(jié)奏與飲食習(xí)慣的改變。以白領(lǐng)和學(xué)生為主要消費人群，以其消費心理與物質(zhì)追求為依據(jù)，“以人為本”的思想為指導(dǎo)，提出并設(shè)計了組合形式的餐具。餐具是家居生活的必需品，它有著同人類飲食文化同樣淵遠的歷史，隨著飲食文明的演變和發(fā)展而逐步完善和豐富起來。不同時期、不同地域的餐具具備各自明顯的時代和地域特色，是特定文明語境和藝術(shù)造型的縮影。從這個意義來講，設(shè)計精美的高檔餐具有著十分廣闊的市場前景，餐具設(shè)計也將會成為產(chǎn)品設(shè)計的新熱點。

關(guān)鍵詞：餐具；飲食文化；以人為本

飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。中國正置于一個全球化的背景中，古老的設(shè)計文化很單純，隨著設(shè)計藝術(shù)的不斷發(fā)展，那些單純隔絕的藝術(shù)已經(jīng)不復(fù)存在了。半坡的陶瓷設(shè)計很單純、金字塔的設(shè)計文化很單純，然而這些單純的文化已遠去了。所有的具有發(fā)展前途的藝術(shù)設(shè)計文化都是充分利用開放和互溶的優(yōu)勢，在和異質(zhì)藝術(shù)設(shè)計的融合和碰撞中產(chǎn)生的。這給我國本土餐具行業(yè)帶來了巨大震撼和沖擊，我國的餐具設(shè)計大多無法擺脫實用功能的制約，在造型樣式上尚待突破，一味套用固有形式，設(shè)計語言和文化內(nèi)涵不夠豐富，無法與人們?nèi)找孀非蟆胺俏镔|(zhì)”、“高附加值”的時尚趨勢接軌。

此外，忽略了全球文化思想帶來的新鮮空氣，不善于利用現(xiàn)代多元化，新概念的信息渠道，造成設(shè)計陳舊、單一等等，這些都是目前我國餐具設(shè)計面臨的問題。然而傳統(tǒng)文化是我們不可丟棄的寶貴財富，如何沖破“形式規(guī)律”的重圍，如何積極的吸取中西方傳統(tǒng)文化元素，把握時代特點，設(shè)計具有民族特色的經(jīng)典餐具，是新一代設(shè)計師們所面臨的問題。作為餐具設(shè)計者要深刻理解文化背景下的飲食文化，因為中西方傳統(tǒng)飲食文化以及傳統(tǒng)餐具設(shè)計思維對現(xiàn)代餐具設(shè)計都有著重要的啟示和借鑒意義。而餐具造型設(shè)計是作為餐具設(shè)計者對餐具文化最直接的理解與表現(xiàn)。通過餐具造型設(shè)計能夠更好的將餐具文化與民族特色展示在人們的面前。

中國的飲食文化源遠流長，食物已成為一種藝術(shù)形式存在于一些家庭。餐具一直被視為是飲食文化的重要內(nèi)容，它可以說是飲食文化的一種延伸，也可以說是人類文明的一種產(chǎn)物。中國人的飲食觀念中講求“色、香、味、皿、形、溫”六要素，皿是絕對不能忽略的。食物與餐具之間的完美匹配是在追求“食不厭精，膾不厭細”的時代必備的飲食法則。倘若說食物精美而餐具簡陋，那我們可以毫不猶豫地說是“一朵鮮花插在牛糞上”，直接影響著美食的口味、觀感、檔次、流派，自然撩不動食者的食欲。

“色香味”早已不能涵蓋當前的餐飲要求，進而發(fā)展到“色香味形養(yǎng)”，但這仍然是對菜品本身的要求。從諸如韓國、日本等相鄰國家菜品發(fā)展道路來看，菜品的外延，即“器”和“境”，即用餐環(huán)境，各個餐飲企業(yè)都在室內(nèi)設(shè)計上下功夫，不論精力還是財力都消耗頗多。而“器”，即餐具，卻普遍重視不夠。一方面，目前各個菜系都存在著明顯的餐具同質(zhì)化現(xiàn)象；另一方面，從餐飲企業(yè)的文化品牌發(fā)展需要來說，能通過餐具設(shè)計的特色訴求，使之臻于與品牌道路一致。而就餐飲企業(yè)的餐具設(shè)計而言，目前基本上仍有很大的發(fā)展空間。

如今的餐具，已經(jīng)不再像早期那樣只具有盛食物的意義。越來越多造型獨特，款式新穎，材料多樣的餐具正征服著人們的眼球。白色陶瓷餐具，給濃艷的川菜起到了對比和陪襯的作用。祖彤系列的菜品用竹具做餐具，營造了一種融融鄉(xiāng)情。紫砂小餐具，描金攢盒、異形菜盤，則體現(xiàn)了一種精細、考究的公館飲食文化風(fēng)格。此外富于個性化的造型，不規(guī)則形狀的杯子、碗、碟等餐具，上粗下細型、喇叭型、下方上圓形的杯子是現(xiàn)代年輕一族的最愛。在這一點上日式餐具具有代表性，日式餐具是近年來日本料理漸受歡迎的原因之一。我們所看到的日式餐具都是以陶器為主，色調(diào)有黑褐色、深青色、深褐色。日式料理注重細節(jié)，故餐具的形態(tài)種類頗多。如蓋碗，帶蓋的小碗，常見青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等品種。在日式餐具中，蓋碗更多地作為盛食物的器皿。典雅的蓋碗不但大大的增強了餐具器皿的時尚感，更能使人們在用餐的時候油然而生舒暢的好心情。

近年來，古樸的中式餐具的再度興起，被看作是中國人文化上的回歸，一款能夠體現(xiàn)中國文化神韻的古樸創(chuàng)意設(shè)計，往往可以像博大精深的中國飲食文化一樣豐富細膩，令人回味無窮。將中國文化中的圖騰，婚俗等運用到現(xiàn)代餐具設(shè)計中，有意無意地簡留下制作過程中的手工痕跡，突出其民族韻味和人情味，復(fù)古中夾雜著創(chuàng)新理念，古樸中透露出時尚風(fēng)姿從時尚融合的特色。選用古木、藤條、陶瓷等材質(zhì)，采用具有民族特色的裝飾紋樣，利用現(xiàn)代電腦技術(shù)，設(shè)計出古色古香、莊重秀美的中式餐具。如青花瓷風(fēng)格的中式餐具，藍幽幽的中國青花瓷古樸雅致，仿佛具有生命的氣息，別有一番味道，既增添了古香古色的文化情趣，又給餐廳增添了一份溫馨。再如北歐麥田設(shè)計公司設(shè)計的一套青瓷餐具，乳濁的青釉深沉古樸，釉層略帶透明，白色的小魚圖案給餐具增添了一份靈動和時尚。

現(xiàn)代餐具的設(shè)計應(yīng)該能適應(yīng)當今社會的快節(jié)奏，在短暫的用餐時間里讓用餐者的功能需求和情感化需求都得到滿足?，F(xiàn)在不少人會選擇方便、快捷的用餐方式，或是為了節(jié)省時間，或是以餐會友，或是借用餐的形式繼續(xù)進行短暫的商務(wù)活動，把餐桌充當會議桌或談判桌，這種用餐方式推動了中式快餐的發(fā)展。

在這個追求物質(zhì)和精神雙重生活的背景下，越來越多的材料、色彩、概念被運用到餐具設(shè)計，餐具設(shè)計的方向也呈多方面發(fā)展。不同的設(shè)計代表了設(shè)計者對餐具文化的不同理解。而多樣化的餐具也給消費者更多地選擇與認知。

新型材料的運用使餐具有了更大的發(fā)展空間，無論是在造型還是功能上，能夠有更大的體現(xiàn)。色彩的運用不但豐富了餐具文化，更深化了餐具額外的功能。其中觀賞收藏價值是最直接的體現(xiàn)。當一個產(chǎn)品具有本身的概念時，則會更好的為消費者所接受，而概念設(shè)計無疑給餐具設(shè)計帶來一個新的領(lǐng)域。

參考文獻

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