咖啡究竟致癌還是抗癌

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士

喝咖啡是否影響健康經(jīng)常被人們討論。

有人說喝咖啡有益健康，可以預(yù)防心血管疾病，還能抗癌。但也有人說喝咖啡不健康，因?yàn)槠渲泻锌Х纫?，?jīng)常飲用會(huì)上癮，還含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

咖啡中的好東西

咖啡是咖啡豆的提取物，其成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等）?？Х戎械暮脰|西首推多酚類化合物和生物堿類化合物。這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基，對(duì)心血管等有一定的保健作用。所有咖啡的健康益處主要來自這些抗氧化物質(zhì)，尤其是經(jīng)過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會(huì)更高，而抗氧化劑有助于心血管健康。適當(dāng)飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡中的壞東西

雙萜烯類化合物 雙萜烯類化合物會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但可以被咖啡紙過濾掉。

丙烯酰胺 在制作咖啡過程中需要對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤，這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三類食品之一，而大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示有致癌的可能。

其他 除此之外，咖啡還含有會(huì)影響人體對(duì)一些礦物質(zhì)吸收的物質(zhì)?？Х扔绊戔}的吸收。

咖啡因安全嗎？

咖啡中最有爭(zhēng)議的物質(zhì)當(dāng)屬咖啡因?？Х纫蚰艽碳ど窠?jīng)興奮，所以咖啡有提神的作用，很多運(yùn)動(dòng)飲料中也會(huì)添加咖啡因。不過，關(guān)于咖啡因的安全性一直有很多爭(zhēng)議，攝入太多咖啡因有不良反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，如果每天喝太多咖啡（比如6杯以上），可能導(dǎo)致上癮，大腦對(duì)咖啡的敏感性下降，會(huì)讓人喝得更多。喝太多咖啡，可能導(dǎo)致失眠、緊張、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。

咖啡，致癌還是抗癌？

既然咖啡中既有好的東西，也有不好的東西，那么，喝咖啡到底是有益健康還是有害健康，就要看兩方的博弈了。

有些研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡與膀胱癌似乎相關(guān)。1991年，國(guó)際癌癥研究中心IARC將咖啡評(píng)為2B類致癌物（可能使人患癌）。20多年過去了，科學(xué)家并沒有停下對(duì)咖啡進(jìn)行研究的腳步。好消息是科學(xué)家重新評(píng)估了這些年累積下來的更加可靠的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間真的有相關(guān)性。

科學(xué)家指出，過去那些研究發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性可能實(shí)際上來自吸煙這個(gè)混雜因素：大量喝咖啡時(shí)往往會(huì)吸煙，煙草又會(huì)增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如果沒有充分排除吸煙因素，癌癥原因可能就被記到咖啡頭上。因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物中移除。不過，WHO衛(wèi)生組織也評(píng)估，太燙的飲料（超過65℃會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)）是2A類致癌物（很可能使人患癌）。

還有些人說喝咖啡可以抗癌。的確有一些研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人群患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能比其他人群小。但是目前的研究顯示出的證據(jù)還是太少，還無法下這樣的結(jié)論，不能推薦大家為了抗癌而喝咖啡。