樂吃串串鍋，樂山樂水的閑適滋味

于杰 七七

李眸，上海戲劇學院的高材生，出道以來，一直是“外形靚麗、戲路寬廣、造型多變”，其主演的《新猛龍過江》、《因為遇見你》、《何所冬暖何所夏涼》等劇，備受業(yè)界好評?！案哳佒怠娧菁肌笔切吕藠蕵穼λ乃囆g(shù)評價。

一頓火鍋，一把串串，蘸著火紅的干料蘸碟，抿一口甜糯的醪糟，三五好友的小聚閑適暢快莫過于此。

對于四川美食，老饕們少有人可以抗拒，若把川菜比作美女，那四川火鍋便是川菜中最為鮮亮撩人的那個姑娘。麻辣鮮香只是形容四川美食的“味”，卻不足以形容川菜的“神”。用什么可以形容川菜的“神”，不同人有不同的感受，若讓我來形容，我會用一個“閑”字。

“閑”是“閑散”的“閑”。幾年前，我從成都去峨眉山，路過樂山時停車打尖，吃了一頓“蹺腳牛肉”，店家手腳利索但是不緊不慢地上萊，食客松松垮垮地坐著但是一俟食材燙熟卻眼疾手陜地夾菜，那情形甚是有趣……

不管一個月你是掙5萬還是1000塊大洋，在火鍋面前大家都是平等的，都是這種散漫的懶洋洋的狀態(tài)：眼里除了翻滾的鍋底，沒有業(yè)務、考核、營收等等公事——哪怕坐你對面涮那條鵝腸的是你的老板或者客戶。如此閑散的意境，估計也只有在四川吃火鍋時才能體會到吧。

“閑散”的生活狀態(tài)必然帶來“閑適”的生活滋味，所以，川菜的“閑”還是“閑適”的“閑”：火鍋不適合匆匆忙忙地吃，它和烤串一樣都是邊吃邊聊的萊式。我想，四川人愛吃火鍋，與這種骨子里的閑適淡然的生活狀態(tài)是有關(guān)的，只是不知道是因為這種生活狀態(tài)造就了火鍋閑適的生活滋味，還是火鍋的萊式讓四川人的生活節(jié)奏不得不慢下來？

其實，火鍋是個大概念。涮肉、潮汕火鍋、蹺腳牛肉、重慶火鍋、四川火鍋、冒萊、麻辣燙、串串兒……火鍋的子子孫孫很多，這里面吃得最豪邁的當屬串串兒，各色食材串在竹簽子上，放入沸騰翻滾的大鍋中，短則幾秒，長則幾分鐘，吃時手中攥著一把竹簽子，頗有江山在手的豪闊霸氣。

這次我請大美女李眸吃的就是——樂吃串串鍋。這道來自四川樂山的美食，將串串兒和蹺腳牛肉這兩種火鍋結(jié)合在一起，竹簽子上涮著牛肉、鴨舌、蔬菜等小塊兒食材，鍋里咕嘟著撒尿牛丸、豬腦，偶爾再“七上八下”地涮著鮮鴨腸、鮮毛肚。

我們走進樂吃串串鍋店里，仿佛瞬間位移到了四川，川劇臉譜、大熊貓等隨處可見的四川元素，峨眉雪、唯怡豆奶等在四川本地暢銷的飲料，甚至在餐廳一角還有一家樂山特產(chǎn)小超市。這是一家有文化的火鍋店啊。采訪了店家得知，這家店的老板也是我們媒體同行，創(chuàng)始人之一、品牌總監(jiān)牛艷原來是電視臺主持人，因為愛吃，所以毅然決然地投入到偉大的餐飲事業(yè)之中，結(jié)果一炮走紅。此前，他們創(chuàng)立的火鍋品牌——“蝦吃蝦涮”，在兩年多的時間里加盟了800多家店，成為那時候餐飲界的“現(xiàn)象級”產(chǎn)品。

“進入餐飲行業(yè)四年，喜歡這個行業(yè)是理所當然的。但我更喜歡樂吃串串鍋給消費者帶來的價值：福者樂吃。樂吃串串鍋的鍋底除了牛油味、清油味，我們考慮到北方人吃不了辣的，用上百道香料、藥材自主研發(fā)秘制鹵香味鍋底。當消費者嘗到用一次性底料做出來的火鍋，他們的串串觀或許將得到顛覆?！迸ＦG說，“餐飲產(chǎn)品，要保證品質(zhì)、味道，也要有文化。毛肚、鴨腸等特色食材我們都是四川空運過來，保證吃到四川火鍋的原汁原味，我們不僅希望做一份好吃的火鍋，我們更希望成為傳統(tǒng)飲食文化的傳播者和繼承者”。

一聽是地道的四川食材，我和李眸都愈加對“串串”期待不已了。

李眸是成都姑娘，和我一樣是火鍋愛好者。雖然小姑娘身材很纖瘦，但是作為新生代人氣小花旦，經(jīng)紀人仍然對她要求嚴格，比如控制飲食。但是到了樂吃串串鍋店里，鍋一開，串串兒一下鍋，經(jīng)紀人的這些叮囑就被自動屏蔽了，“要不我下頓再減吧”。四川姑娘普遍廚藝很好，雖然經(jīng)常在外拍戲，李眸仍然會在空閑時在家自己涮個火鍋，“我父母探班時或者到北京來看我，我都讓他們給我?guī)Щ疱伒琢?，要辣辣的，不辣不好吃”。就算在上海戲劇學院讀書時，李眸也會在上海的大街小巷里尋找“辣辣的”四川火鍋解饞。

我一直認為，熱愛美食的人都熱愛生活，同為水瓶座的李眸深以為然，所以這頓串串鍋，我倆吃得很是盡興。最后數(shù)簽子結(jié)賬，30支簽子是李眸的戰(zhàn)績，我掐指一箅，好值，30塊錢（鍋底錢不算啊）就請朋友吃了頓飯，還是高顏值的演藝界新星朋友，有一種賺到了的感覺?！八拇ㄓ泻芏嗝朗常饶愕搅顺啥?，我請你！”李眸豪爽地對我說，真不愧是大氣潑辣的川妹子！