走進(jìn)餐桌：安心餐桌，澳門(mén)的有機(jī)嘗試

明遠(yuǎn)

惡性循環(huán)，回歸自然

進(jìn)入有機(jī)行業(yè)完全是一個(gè)偶然，做有機(jī)之前，我從事石油化工貿(mào)易行業(yè)20年，由於在行業(yè)比較久，知道人們依靠非常多的石化產(chǎn)品過(guò)活，而石化產(chǎn)品的使用週期卻非常短，以一個(gè)普通瓶裝水來(lái)講，從購(gòu)買(mǎi)到丟棄，大約平均只花5分鐘，成為垃圾之後卻50年不能降解而造成環(huán)境的污染。非常感觸的是，我們這一代浪費(fèi)了非常多的地球資源，卻從來(lái)沒(méi)有珍惜。在石化貿(mào)易上了軌道以後，我決定投入一個(gè)可以永續(xù)經(jīng)營(yíng)，賺錢(qián)之餘能夠?yàn)樽訉O後代做一點(diǎn)事的行業(yè)。在那個(gè)時(shí)候，剛好我的高中同學(xué)從海外歸來(lái)，介紹了國(guó)外有機(jī)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，讓我對(duì)有機(jī)行業(yè)的印象非常深刻。於是投入了他持有的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，從此就開(kāi)始了有機(jī)耕作之路。

進(jìn)入有機(jī)耕作，我們便開(kāi)始搜集很多的相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)其實(shí)內(nèi)地?zé)o論在化肥和農(nóng)藥上，使用量都比世界平均值高出很多，更不用說(shuō)沒(méi)有數(shù)據(jù)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。在我們的食物鏈裡，我們無(wú)法避開(kāi)農(nóng)藥的殘留、重金屬、除草劑、抗生素、化肥等對(duì)人體有害的東西。因?yàn)閺姆N植開(kāi)始，我們已經(jīng)超標(biāo)在使用了，所以整個(gè)食物鏈避不開(kāi)這些東西。而大量使用化肥和農(nóng)藥的結(jié)果，一方面是使得土壤板結(jié)嚴(yán)重，無(wú)法種植出好東西，而越來(lái)越強(qiáng)的農(nóng)藥，也讓蟲(chóng)子產(chǎn)生抗藥性而陷入植物防蟲(chóng)害的一個(gè)惡性循環(huán)。

因此，做有機(jī)其實(shí)不但是一個(gè)事業(yè)，也是一項(xiàng)幫助別人的功德。同時(shí)，從市場(chǎng)的角度來(lái)看，澳門(mén)的市場(chǎng)相對(duì)國(guó)內(nèi)是保守的，有機(jī)市場(chǎng)可以說(shuō)是佔(zhàn)據(jù)整個(gè)蔬菜市場(chǎng)百分之一都不到，也就是說(shuō)，它仍舊有非常大的潛力，值得開(kāi)拓。

當(dāng)我們真正進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品這個(gè)行業(yè)以後，才發(fā)現(xiàn)，大部分的澳門(mén)人對(duì)於有機(jī)食品的認(rèn)知是不足夠的。對(duì)於澳門(mén)這塊狹小的土地而言，種植乃至有機(jī)種植似乎和我們離得很遠(yuǎn)。其實(shí)，化肥是在上世紀(jì)八十年代初才開(kāi)始大量運(yùn)用的。在此之前，我們所吃的，原則上都算是有機(jī)食品。有機(jī)種植蔬菜的方式其實(shí)並非高大上，只不過(guò)是用傳統(tǒng)、自然的方式種植蔬菜。只不過(guò)，而過(guò)往的30年裡，菜農(nóng)為了提升產(chǎn)量，盲目使用化肥、生長(zhǎng)激素；同時(shí)又為了杜絕蟲(chóng)害、草患等的問(wèn)題，研發(fā)出越來(lái)越強(qiáng)力的農(nóng)藥和除草劑，才造成了今天怵目驚心的食安問(wèn)題。我們做有機(jī)，其實(shí)是利用現(xiàn)代科學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)，但回歸到使用傳統(tǒng)的方式種植蔬菜，不用化肥，不用農(nóng)藥，不用生長(zhǎng)激素。

我們選擇將農(nóng)業(yè)基地設(shè)在內(nèi)地，除了內(nèi)地是澳門(mén)食材的最大來(lái)源方，也是因?yàn)閮?nèi)地的經(jīng)濟(jì)越來(lái)越蓬勃，我們希望用澳門(mén)的口碑，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)有機(jī)市場(chǎng)。目前看來(lái)這條路是成功的，我們的產(chǎn)品去年11月開(kāi)始在珠三角的高檔超市上架，目前的營(yíng)業(yè)額每個(gè)月達(dá)到40萬(wàn)元，期望5月過(guò)後，我們的營(yíng)業(yè)額應(yīng)該可以達(dá)到每個(gè)月100萬(wàn)元人民幣以上。我們最初選址在廣東，然後目前逐步擴(kuò)展到江西、山東、內(nèi)蒙，是因應(yīng)氣候變化，期望澳門(mén)和珠三角的消費(fèi)者能夠一年四季都可以品嚐到我們的有機(jī)蔬菜。

建立標(biāo)準(zhǔn)，贏回信心

由於目前有機(jī)農(nóng)業(yè)在內(nèi)地並不普遍，相對(duì)的生產(chǎn)成本比較高。因此，主要的消費(fèi)群體是中產(chǎn)階級(jí)以上的人士，在澳門(mén)也是中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)居多，但在澳門(mén)銷(xiāo)售的最大挑戰(zhàn)其實(shí)是很多人不相信我們能在內(nèi)地做有機(jī)。以前內(nèi)地貨品都是以便宜為主打，但是我們?cè)趦?nèi)地耕耘四年了，感覺(jué)內(nèi)地很多方面都很先進(jìn)。例如說(shuō)，國(guó)內(nèi)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)在某些方面比起歐盟的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格，對(duì)於有機(jī)產(chǎn)品不但是要做到土地認(rèn)證，蔬菜還要是一個(gè)品種一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，但是中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品仍然得不到很多人的認(rèn)同，因而標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性的建立是需要時(shí)間的，雖然贏回民眾對(duì)於內(nèi)地有機(jī)食品的信心也是一條漫長(zhǎng)的路，但是在這方面，我們對(duì)未來(lái)很樂(lè)觀，因?yàn)閮?nèi)地?fù)碛旋嫶蟮氖袌?chǎng)，尤其是珠三角地區(qū)，加上澳門(mén)持續(xù)的食安需求，有機(jī)食品的發(fā)展是一個(gè)必然的趨勢(shì)。

當(dāng)然，在發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的過(guò)程中，也出現(xiàn)這樣的情況：我們?cè)趦?nèi)地認(rèn)證了有機(jī)產(chǎn)品後，有的時(shí)候卻沒(méi)有辦法同時(shí)得到輸港澳的備案，因此有的有機(jī)產(chǎn)品就無(wú)法及時(shí)運(yùn)輸來(lái)澳門(mén)，與澳門(mén)市民無(wú)緣了。

儘管使如此，我們依然強(qiáng)化對(duì)澳門(mén)市民的有機(jī)食品宣傳，而這一種宣傳基本上都是靠我們自己做，可是就現(xiàn)在所知，澳門(mén)政府目前還沒(méi)有有關(guān)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此我們非常希望政府能夠承認(rèn)內(nèi)地的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，這樣就能夠有更多的有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入澳門(mén)。我們的銷(xiāo)售渠道不外乎高檔超市、個(gè)人會(huì)員、電商平臺(tái)等的渠道。最近也有一些博企少量和我們進(jìn)貨，算是開(kāi)了一個(gè)頭，開(kāi)始越來(lái)越多的市民了解到澳門(mén)有這樣的一群人在推廣有機(jī)，堅(jiān)持有機(jī)農(nóng)業(yè)。

讓我們欣慰的是，我們大部分的客戶在吃了我們種植的蔬菜後，回頭率非常高。因此我們認(rèn)為，澳門(mén)人逐漸認(rèn)識(shí)了有機(jī)產(chǎn)品的好處，對(duì)於未來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)黾樱覀円埠苡行判摹?/p>

本地認(rèn)證，面向?yàn)硡^(qū)

澳門(mén)市場(chǎng)的前景在這幾年的試驗(yàn)之下其實(shí)是非常有希望的，但畢竟澳門(mén)市場(chǎng)太小，我們目前的目標(biāo)市場(chǎng)是整個(gè)珠三角大灣區(qū)。我們?cè)谏钲陂_(kāi)展的第二個(gè)月的營(yíng)業(yè)額，就比澳門(mén)開(kāi)發(fā)四年的來(lái)得高，而且我們?cè)谏钲谶€是只賣(mài)了單一產(chǎn)品。當(dāng)然我們非常希望，澳門(mén)和內(nèi)地食品供應(yīng)的手續(xù)能夠簡(jiǎn)便，同時(shí)能夠開(kāi)放有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口，減低通關(guān)的負(fù)擔(dān)。澳門(mén)是國(guó)際都會(huì)，卻因?yàn)槭掷m(xù)的問(wèn)題無(wú)法讓更多的國(guó)產(chǎn)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)是很可惜的。

因此對(duì)於萬(wàn)方食品而言，未來(lái)的目標(biāo)是期望能夠成為大灣區(qū)有機(jī)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈平臺(tái)，除了自己的農(nóng)場(chǎng)以外，我們也會(huì)搜羅我們認(rèn)可的有機(jī)產(chǎn)品，在大灣區(qū)的8000萬(wàn)中高端人口市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)，萬(wàn)方會(huì)和國(guó)內(nèi)拍檔一起，發(fā)展一套自己的認(rèn)證制度，建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大數(shù)據(jù)，將有機(jī)作物生產(chǎn)程序和運(yùn)輸程序標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而建立我們的自有品牌。

無(wú)論是內(nèi)地還是澳門(mén)，對(duì)於有機(jī)食品的熱衷，離不開(kāi)本身對(duì)於食品安全的關(guān)注與重視。在澳門(mén)，就食品安全的方面，我們覺(jué)得民政總署已經(jīng)做得很好了，在各項(xiàng)抽檢中都嚴(yán)格把關(guān)，比如我們?nèi)f方的有機(jī)蔬菜就經(jīng)常被抽查。

但是由於科技的發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)的發(fā)展也已經(jīng)不只是有機(jī)的單一路向，也有水耕、魚(yú)菜共生等新概念的引進(jìn)。我們發(fā)展到現(xiàn)在，覺(jué)得一個(gè)好的認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠讓我們的產(chǎn)品更有說(shuō)服力。作為一個(gè)澳門(mén)人，我認(rèn)為建立澳門(mén)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證是非常有必要的。我們的國(guó)家已經(jīng)有了有機(jī)認(rèn)證機(jī)制，澳門(mén)可以引進(jìn)國(guó)內(nèi)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，可以向國(guó)家申請(qǐng)，凡是有國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品證書(shū)的，都可以免去申請(qǐng)輸港澳備案的手續(xù)入口澳門(mén)，這樣才能在澳門(mén)更好地推廣有機(jī)食品。此外我建議其實(shí)澳門(mén)可以發(fā)展一個(gè)高端的食品檢驗(yàn)中心，未來(lái)不僅僅是面向澳門(mén)，更重要的是藉助澳門(mén)具有得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，輻射粵港澳大灣區(qū)乃至整個(gè)大中華地區(qū)，在高端技術(shù)的配合，在澳門(mén)認(rèn)證的產(chǎn)品，應(yīng)該更能夠獲得澳門(mén)和內(nèi)地居民的認(rèn)可。當(dāng)然，這樣的食品檢驗(yàn)中心，不一定是要設(shè)立在澳門(mén)，而是用澳門(mén)的資源，在內(nèi)地做一個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)結(jié)果澳門(mén)政府認(rèn)定即可，客觀上仍然需要澳門(mén)的法律配套。只有日益完善的配套措施到位，未來(lái)澳門(mén)市場(chǎng)上的有機(jī)產(chǎn)品才會(huì)越來(lái)越規(guī)範(fàn)，市民才會(huì)有更多的安心選擇！