白米飯背了多少“黑鍋”

陳然

在很多地方，白米飯的主食地位不可撼動(dòng)。但近年來(lái)，網(wǎng)上流傳著很多關(guān)于白米飯的流言，一度讓人困惑不解，下面就為大家一一解讀。

流言1：白米飯是垃圾食品，是導(dǎo)致糖尿病的罪魁禍?zhǔn)?。流言稱，按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義，即高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維的食物，則白米飯是符合垃圾食品的食物，其升糖指數(shù)高達(dá)87，與薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)。世界著名醫(yī)學(xué)雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》曾發(fā)表過(guò)一項(xiàng)針對(duì)中日美三國(guó)所做的研究：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加55%。

解讀：白米飯升糖指數(shù)高是事實(shí)，如果不控制量，單純吃白米飯的確會(huì)讓人餐后血糖快速升高。但生活中，我們不會(huì)只吃白米飯，一般都會(huì)與蔬菜、豆制品、肉類搭配。沒(méi)有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，只有多種食物搭配才能構(gòu)成一個(gè)健康的食譜。一個(gè)人會(huì)不會(huì)得糖尿病，其實(shí)受到遺傳、運(yùn)動(dòng)，以及飲食等多種因素的影響，認(rèn)為白米飯就是導(dǎo)致糖尿病的罪魁禍?zhǔn)字鴮?shí)不公平。況且白米飯也是烹調(diào)雜糧谷物很好的載體，將其做成雜糧飯，就能有效降低血糖反應(yīng)。

流言2：白米飯會(huì)導(dǎo)致肺癌。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入最高升糖指數(shù)食物的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比最低者高49%。米飯作為一種高升糖指數(shù)的食物，也被扣上會(huì)導(dǎo)致肺癌的罪名。

解讀：這項(xiàng)研究的結(jié)果只表明高升糖指數(shù)和肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有相關(guān)性，而非因果性，兩者不可混淆，否則會(huì)導(dǎo)致很多研究結(jié)果被誤讀。例如，某項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院是排在心臟病、腦血栓之后的人類第三大死亡原因，這明顯是個(gè)很可笑的結(jié)論，因?yàn)槿メt(yī)院的人都有疾病，死亡的風(fēng)險(xiǎn)自然要比不去醫(yī)院的人高不少，但并不能說(shuō)明是醫(yī)院導(dǎo)致了死亡。同樣，我們也不能認(rèn)定高升糖指數(shù)的白米飯會(huì)導(dǎo)致肺癌。

流言3：吃白米飯容易胖。白米飯是一種高熱量食物，而且消化速度很快，常以其為主食非常容易長(zhǎng)胖。

解讀：升血糖消化快的碳水化合物一般容易儲(chǔ)存在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為脂肪，而白米飯也屬于這類碳水化合物，但容不容易長(zhǎng)胖不僅和食物性質(zhì)相關(guān)，更和攝入量相關(guān)。如果每天的主食只是白米飯，確實(shí)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，但是把一半白米飯換成全谷物和薯類，不僅降低了消化速度，米飯也能夠與全谷物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。米飯雖然有種種缺點(diǎn)，但利用好它易于消化吸收的特性，合理搭配，不僅對(duì)胃腸好，還利于營(yíng)養(yǎng)的攝取與吸收。

（本文轉(zhuǎn)自人民網(wǎng)）