工匠精神指導(dǎo)下的高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師培養(yǎng)途徑探索

籃曉敏

摘 要：目前，基于社會(huì)的需求，高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師（以下簡(jiǎn)稱為“高宴師”）異軍突起。本文結(jié)合教學(xué)改革，對(duì)技工院校應(yīng)該如何讓學(xué)生在工匠精神的指導(dǎo)下達(dá)到高宴師的要求呢？這一問(wèn)題進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：工匠精神 高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師 培養(yǎng)途徑

“工匠精神”并非舶來(lái)品，中國(guó)從古至今從不缺少工匠精神。清乾隆時(shí)有掌勺大廚師王小余，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)有工匠魯班，此外還有“虞駒作舟”“儀狄作酒”“夏鰭作城”……這些能工巧匠的典范，無(wú)不展現(xiàn)著“工匠精神”的魅力：對(duì)所做工作的熱愛(ài)和精益求精。在2016年5月27日，中央電視臺(tái)《中國(guó)大能手》餐廳服務(wù)王比賽后，評(píng)委根據(jù)選手比賽情況總結(jié)道：服務(wù)的技能、服務(wù)的技巧、服務(wù)的文化和服務(wù)的理念，只有達(dá)到四位一體，才能達(dá)到最高境界的工匠精神。綜上所述，工匠精神是一種職業(yè)態(tài)度，是一種工作理念，也是一種認(rèn)真精神。在它的指引下，凡事絕不滿足于99%，而是追求99.99%乃至100%。

一、何為高宴師

高級(jí)宴會(huì)服務(wù)，是在消費(fèi)者對(duì)高級(jí)宴會(huì)服務(wù)需求大、要求高的潮流中，通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰所產(chǎn)生的一種高質(zhì)量服務(wù)方式。高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師，簡(jiǎn)稱高宴師，是提供高級(jí)宴會(huì)服務(wù)的社會(huì)群體。在宴會(huì)服務(wù)中，高級(jí)宴會(huì)師有別于普通服務(wù)員，他們既是宴會(huì)的服務(wù)員，又是宴會(huì)的設(shè)計(jì)者；既是服務(wù)的表演者，又是宴會(huì)流程的指揮者和先進(jìn)服務(wù)方式的傳播者。他們具有很強(qiáng)的責(zé)任心和高尚品德；他們具備高級(jí)服務(wù)的技能、素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)；他們有一定的生活品位、優(yōu)雅形象和藝術(shù)修養(yǎng)，創(chuàng)新服務(wù)、多樣服務(wù)和高端服務(wù)；他們?nèi)蝿谌卧埂⒕ぞI(yè)業(yè)，為酒店、客人服務(wù)，為最大程度體現(xiàn)品牌的價(jià)值貢獻(xiàn)自己。

二、工匠精神對(duì)于高宴師培養(yǎng)的必要性

1.工匠精神教育有利于促使高宴師專注技能，精益求精

工匠精神著眼于細(xì)節(jié)，落實(shí)于堅(jiān)持，是高技能人才所具備的精神特質(zhì)，更是高宴師必要素質(zhì)?！案哞F焊接大師”李萬(wàn)君、“海港電氣大師”孫同峰、“金牌農(nóng)民工”王欽峰、巴山“神技”養(yǎng)路工王庭虎，因?yàn)樗麄兛釔?ài)自己的專業(yè)，一門心思鉆研自己的專業(yè)，甚至到了“走火入魔”的境界，因?yàn)橛羞@樣的專注、這樣的“癡迷”，才讓他們擁有獨(dú)門絕活，成為行家里手，以專業(yè)水準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。通過(guò)工匠精神培育的高宴師，能讓他們更加專注技能，精益求精。細(xì)節(jié)決定服務(wù)質(zhì)量，每一項(xiàng)服務(wù)是由更多完美細(xì)節(jié)組成，每一細(xì)節(jié)的落實(shí)能決定服務(wù)的好壞，通過(guò)工匠精神的培育，讓旅游和酒店專業(yè)的學(xué)生明白這一道理，在未來(lái)服務(wù)職業(yè)生涯中更加專注技能，精益求精。

2.工匠精神教育有利于促使高宴師專注崗位，持之以恒

經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)600多家企業(yè)開(kāi)展調(diào)查得出結(jié)論：經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和能力是逐步培養(yǎng)形成的過(guò)程，但是基本素質(zhì)、工作責(zé)任心等要從學(xué)校抓起。技工院校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)工匠精神的培育，不僅能教會(huì)學(xué)生知識(shí)和技能，而且能培育學(xué)生敬業(yè)愛(ài)崗、堅(jiān)持不懈的精神。工匠精神對(duì)培養(yǎng)高宴師尤為重要，能促使他們專注崗位，持之以恒。每一種職業(yè)對(duì)社會(huì)都很重要，每一個(gè)崗位都能出彩，不只是制造高鐵、衛(wèi)星、大飛機(jī)、萬(wàn)噸巨輪的人才能稱得上大國(guó)工匠，也不只是滿腹經(jīng)綸、學(xué)富五車的科學(xué)家才能有工匠精神，工匠精神培育出的高宴師，都是在演繹和傳承精益求精的工匠精神。在平凡崗位上精雕細(xì)琢追求極致創(chuàng)造卓越的人，都有可能成為所在領(lǐng)域、所在行業(yè)的楷模。

3.工匠精神教育有利于促使高宴師專注發(fā)展，追求卓越

在激勵(lì)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)下，具有工匠精神的高宴師，比普通員工更加精益求精、持之以恒，在各個(gè)崗位上閃光發(fā)亮。工匠精神培育的學(xué)生，會(huì)以提升個(gè)人精神追求、完善個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)進(jìn)步的理念作為指引，經(jīng)過(guò)努力和磨煉終將成為讓人尊敬的高宴師。在廣東省粵東技師學(xué)院歷屆優(yōu)秀畢業(yè)生中，有的在酒店中如魚(yú)得水，短短兩年就成為業(yè)務(wù)骨干；有的平平庸庸，毫無(wú)業(yè)績(jī)；有的抱怨工作，頻繁更換崗位。歸其原因，就是是否擁有專注精神、集體榮譽(yù)感和追求卓越的價(jià)值取向。工匠精神教育，有利于促使高宴師在工作中將自身的優(yōu)勢(shì)、能力，以及所能使用的資源發(fā)揮到極致，在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

三、高宴師工匠精神的培養(yǎng)途徑

針對(duì)高宴師這樣一個(gè)新興的行業(yè)，作為酒店管理專業(yè)的教師，技工教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)一線技能人才的重任，又該如何在工匠精神指導(dǎo)下培養(yǎng)高宴師？

1.貫穿到宣傳教育中

（1）充分利用校園文化這個(gè)載體，營(yíng)造良好的匠人文化。如把經(jīng)典勵(lì)志標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)在宴會(huì)實(shí)訓(xùn)室顯眼位置把名人名言裝裱掛放在樓梯墻上，形成流動(dòng)的走廊文化；將優(yōu)秀畢業(yè)生成功事例制作成校園燈塔，照亮學(xué)子求學(xué)之路；將老師、學(xué)生參加全國(guó)、全省技能競(jìng)賽的情況通過(guò)校園網(wǎng)、微信公眾號(hào)、滾動(dòng)電子屏等進(jìn)行大力宣傳，營(yíng)造勤學(xué)苦練攀高峰、技能競(jìng)賽展風(fēng)采的校園文化。

（2）開(kāi)展多種形式的教育，將工匠精神植入學(xué)生理念。在2017年開(kāi)學(xué)典禮上，廣東省粵東技師學(xué)院校長(zhǎng)聲情并茂地向?qū)W生上了開(kāi)學(xué)第一課——工匠精神；教務(wù)處在開(kāi)學(xué)前面向班主任開(kāi)展“工匠精神教育”課程教學(xué)實(shí)施師資培訓(xùn)，開(kāi)學(xué)后班主任圍繞工匠精神開(kāi)展了一個(gè)學(xué)期的主題班會(huì)；舉行工匠精神黑板報(bào)設(shè)計(jì)比賽；舉行了“技能人，工匠心”演講比賽；舉行“技能人，工匠心”投稿比賽等。通過(guò)“貼近生活、貼近學(xué)生”的教學(xué)方式，讓學(xué)生能夠在思想上對(duì)“工匠精神”有認(rèn)知，在行動(dòng)上對(duì)“工匠精神”有踐行。

2.細(xì)化到技能教學(xué)中

（1）改進(jìn)教學(xué)方式，提高學(xué)生動(dòng)手能力。在教學(xué)過(guò)程中，摒棄“滿堂灌”的教學(xué)方式，以學(xué)生為主體進(jìn)行一體化的教學(xué)改革。在“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課上，教師讓學(xué)生布置婚宴場(chǎng)地，并通過(guò)簽到臺(tái)、舞臺(tái)、桌次的場(chǎng)地設(shè)計(jì)及布置，組與組之間進(jìn)行創(chuàng)意的PK，婚宴流程模擬（迎新人、結(jié)婚儀式、主持人串詞、活躍氣氛活動(dòng)安排、用餐），小組創(chuàng)意說(shuō)明，作品講解，經(jīng)費(fèi)支出等，讓學(xué)生積極主動(dòng)融入其中。采取“邊學(xué)邊做，學(xué)做合一”的教學(xué)過(guò)程，在此過(guò)程中培養(yǎng)工匠精神，讓學(xué)生獲得技能上的成就感，搭建人人出彩的成長(zhǎng)舞臺(tái)。

（2）設(shè)置不同主題，讓學(xué)生了解企業(yè)文化。除了婚宴的教學(xué)場(chǎng)景外，根據(jù)目前酒店宴會(huì)常見(jiàn)的接待類型，設(shè)置了當(dāng)?shù)叵瞾?lái)登大酒店開(kāi)業(yè)慶祝晚宴、中國(guó)移動(dòng)年終答謝宴、阿里巴巴上市慶祝宴、比亞迪車型“元”的發(fā)布會(huì)，搜狐焦點(diǎn)年度盛典晚宴等不同的主題宴，讓學(xué)生根據(jù)不同公司背景，去尋找能表現(xiàn)企業(yè)文化、公司愿景的元素。例如喜來(lái)登大酒店組學(xué)生用了喜來(lái)登酒店服務(wù)理念“淑女與紳士為淑女與紳士服務(wù)”的背景圖片。通過(guò)學(xué)生自己動(dòng)手找資料的過(guò)程領(lǐng)會(huì)工匠精神。

3.融入到技能競(jìng)賽中

（1）開(kāi)展校園技能競(jìng)賽。筆者在上“宴會(huì)設(shè)計(jì)”這門課程時(shí)，恰逢學(xué)校舉行第十屆技能節(jié)比賽，而其中一個(gè)項(xiàng)目就是中式主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)。每個(gè)人根據(jù)定的主題進(jìn)行臺(tái)面設(shè)計(jì)，展現(xiàn)自己作品是自我價(jià)值的一個(gè)體現(xiàn)，還會(huì)收獲觀眾的掌聲。這樣的比賽發(fā)掘?qū)W生才能，也為學(xué)生平時(shí)的“練兵”找到了一展身手的舞臺(tái)，在一較高下的過(guò)程中，促進(jìn)學(xué)生精益求精、取長(zhǎng)補(bǔ)短。比賽讓他們找回信心，幫助他們明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度。正所謂“同學(xué)同臺(tái)展技能，賽場(chǎng)賽出真功夫”，學(xué)生在技能大賽中有所收獲，有助于提高學(xué)生對(duì)工匠精神在未來(lái)職業(yè)發(fā)展中重要性的認(rèn)識(shí)。

（2）教育者的言傳身教。筆者在2016年9月24日參加2016年廣東省餐飲行業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)員宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，獲得個(gè)人銀獎(jiǎng)和團(tuán)隊(duì)銀獎(jiǎng)。在整個(gè)備賽的過(guò)程中，筆者通過(guò)自己的言傳身教，對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)作品《愛(ài)筑港灣》精益求精；對(duì)餐飲服務(wù)動(dòng)作仔細(xì)揣摩；對(duì)臺(tái)面的主題色調(diào)再三斟酌；對(duì)宴席的主題說(shuō)明修改潤(rùn)色；為了找到一個(gè)吻合主題的花器，逛遍城市的大街小巷；為了菜單的帆船造型，在淘寶店里和店主軟磨硬泡；為了一個(gè)搭配主題的牙簽套，自己親自動(dòng)手制作，一切力求完美，反復(fù)演練。在這個(gè)過(guò)程中，讓旁觀的學(xué)生感受到老師為了完成宴會(huì)設(shè)計(jì)作品精益求精，注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致。

4.遷移到創(chuàng)新教育中

（1）依托第二課堂活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能融會(huì)貫通。如筆者所在系部舉辦的宴會(huì)服務(wù)隊(duì)、導(dǎo)游講解隊(duì)、禮儀隊(duì)、舞蹈隊(duì)、街舞隊(duì)、茶藝烘焙隊(duì)的第二課堂活動(dòng)；茶藝社團(tuán)、調(diào)酒社團(tuán)等學(xué)生自主建設(shè)創(chuàng)新社團(tuán)；學(xué)生與系部教師充分結(jié)合的師生合唱隊(duì)；邀請(qǐng)酒店、旅行社負(fù)責(zé)人到校開(kāi)講座，讓學(xué)生領(lǐng)略到專業(yè)人士的風(fēng)采等。將學(xué)生在課堂上所學(xué)到的知識(shí)，以宴會(huì)服務(wù)隊(duì)活動(dòng)為載體，從退休老干部的活動(dòng)接待，到省級(jí)技能競(jìng)賽場(chǎng)地布置，再到元旦晚會(huì)場(chǎng)地布置，既加強(qiáng)學(xué)生素質(zhì)教育拓展，同時(shí)也讓學(xué)生在活動(dòng)中體會(huì)到高宴師精益求精的工作內(nèi)涵。

（2）依托創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)習(xí)目標(biāo)放大到市場(chǎng)和未來(lái)。例如廣東省粵東技師學(xué)院舉辦過(guò)SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，突出創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的訓(xùn)練，幫助有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生結(jié)合自身實(shí)際制定職業(yè)規(guī)劃。還舉辦過(guò)賣咖啡豆活動(dòng)，學(xué)生通過(guò)活動(dòng)方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)布置，將所學(xué)的營(yíng)銷知識(shí)與宴會(huì)場(chǎng)地布置知識(shí)加以運(yùn)用，既鍛煉了口才，同時(shí)也會(huì)為了高性價(jià)比又不得不精益求精。這樣在幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新價(jià)值同時(shí)，將工匠精神體現(xiàn)得淋漓盡致。

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（作者單位：廣東省粵東技師學(xué)院）