今年將流行黑莓食品
—— 中國(guó)黑莓深加工研發(fā)鼻祖張江申小記

文 /史 斜

春節(jié)剛過(guò)，在上海浦東新區(qū)從事食品機(jī)械加工制作的王老板， 突然向上海生命之果生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱：生命之果）訂購(gòu)了該公司最新研發(fā)的2000噸黑莓食品餡料。

食品機(jī)械與食品餡料是風(fēng)馬牛不相及的兩個(gè)行業(yè)，一向非常精明的王老板為何要這么做？

面對(duì)質(zhì)疑，王老板笑而不答。稍傾，才狡黠地反問(wèn)：21世紀(jì)什么最珍貴。這個(gè)問(wèn)題地球人都知道：健康。“回答正確?！蓖趵习褰忸U道：黑莓食品餡料富含SOD，是一種味道可口，極具營(yíng)養(yǎng)保健成分的最佳食品餡料。

浸淫食品機(jī)械行業(yè)20多年，王老板熟諳食品行業(yè)的潮起潮落。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的需求也越來(lái)越高。領(lǐng)風(fēng)氣之先的王老板，從朋友處獲悉，生命之果歷經(jīng)2年的研發(fā)，推出SOD黑莓食品餡料。得知這一訊息，王老板當(dāng)即進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，反饋過(guò)來(lái)的大數(shù)據(jù)分析匯總，使他喜上眉頭，馬上托人聯(lián)系生命之果總經(jīng)理張江申。

時(shí)值春節(jié)假期，張江申在埃及度假。得知張江申初六回上海，初七，王老板就迫不及待與張江申會(huì)晤，商洽訂購(gòu)2000噸黑莓食品餡料的具體細(xì)節(jié)。

隨后，王老板成立專門銷售黑莓餡料的食品原料供應(yīng)公司。原先生產(chǎn)食品機(jī)械的，一下子訂購(gòu)如此多的黑莓食品，這一步邁得也太大了。萬(wàn)一市場(chǎng)銷路欠佳，后果難以設(shè)想。

王老板解構(gòu)道：我也是這個(gè)行業(yè)的老法師了，從不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)。在下訂單前，詳細(xì)詢問(wèn)了全國(guó)各地的食品制造企業(yè)，他們看了樣品都不約而同地說(shuō)，市場(chǎng)上各種水果餡料都有，唯獨(dú)缺黑莓餡料。這是好東西，有特色，符合市場(chǎng)潮流，銷路不愁。他們預(yù)言，這種高檔的黑莓食品很可能是今年流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品。并詢問(wèn)哪里有貨可定。精明的商人當(dāng)然不會(huì)眼睜睜看著商機(jī)流失。于是王老板立馬聯(lián)系貨源，并著手成立專門銷售黑莓餡料的食品原料公司。

愛(ài)上黑莓

說(shuō)起黑莓餡料鼻祖張江申，他與黑莓的結(jié)緣，很有意思。

2000年，張江申，尚在埃及從事摩托車生產(chǎn)制造。彼時(shí)的他，事業(yè)有成，所生產(chǎn)的摩托車供不應(yīng)求。在一個(gè)風(fēng)清日麗的上午，他召集技術(shù)人員開(kāi)會(huì)，希冀再次拿出新品，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，成為當(dāng)?shù)啬酥林苓厧讉€(gè)國(guó)家的摩托車生產(chǎn)基地。想不到，擴(kuò)建藍(lán)圖剛剛繪就，一個(gè)從上海來(lái)的長(zhǎng)途電話將這一切全都打亂。對(duì)方在電話里說(shuō)，你父親生病速歸。什么都比不上父親的身體健康來(lái)的重要。張江申當(dāng)即放下一切事宜， 匆匆搭機(jī)回國(guó)。

在父親的病床旁，父親拉著他的手說(shuō)，回來(lái)吧，兒子。錢，永遠(yuǎn)賺不完。我們老了，希望你能陪伴在身邊。再者，你在外面發(fā)達(dá)了，也該回國(guó)報(bào)效。

在張江申的心中，金錢永遠(yuǎn)抵不過(guò)親情。望著父親懇求的眼神，他毫不猶疑作出了：出讓部分埃及產(chǎn)業(yè)，回國(guó)照料父親。

回國(guó)后不久，一位在南京市政府工作的好友，向張江申透露了一個(gè)信息：江蘇省政府組團(tuán)去美國(guó)考察時(shí)，帶回來(lái)一個(gè)黑莓項(xiàng)目。這個(gè)項(xiàng)目美方曾經(jīng)在中國(guó)大陸的安徽、浙江、江西、江蘇等地進(jìn)行過(guò)考察，最后選定最適宜黑莓種植的江蘇溧水。為此，南京市政府特地在溧水設(shè)立了黑莓工業(yè)園區(qū)。好友問(wèn)張江申，你有興趣參與這個(gè)項(xiàng)目嗎？

“有哇?！遍L(zhǎng)期在國(guó)外工作的張江申對(duì)黑莓非常了解。他知道：黑莓，是一種具有超強(qiáng)抗氧化的小漿果，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，國(guó)外有生命之果之稱。

黑莓在世界高端水果市場(chǎng)，被譽(yù)為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、氨基酸，風(fēng)味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能：黑莓含有人體可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各種水果之首。經(jīng)常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；黑莓天然抗致癌物質(zhì)“鞣化酸” 含量超過(guò)藍(lán)莓居各類可食物之首，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；黑莓富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生。

因好友介紹，張江申從摩托車制造商轉(zhuǎn)身黑莓營(yíng)養(yǎng)保健食品的研發(fā)生產(chǎn)，迄今已整整13年了。期間，組建了：上海生命之果生物科技有限公司，南京舜安食品保鮮有限公司；擁有了自己的產(chǎn)品品牌〈生命之果舜安〉。其中的酸甜苦辣，一言難盡。

黑莓原液之父

有朋友在市場(chǎng)上，無(wú)意中見(jiàn)到一種50毫升裝的黑莓原漿產(chǎn)品，不無(wú)驚詫。朋友知道張江申是50毫升黑莓原液之父，為研發(fā)這一產(chǎn)品，張江申投入了無(wú)數(shù)的財(cái)力和物力?！?0毫升黑莓原液，怎么變成了50毫升黑莓原漿，難道改名了？”他疑惑的問(wèn)張江申。對(duì)此，張江申唯有苦笑。

2005年，張江申從代理黑莓飲料銷售起步。盡管，黑莓是個(gè)好東西，但那時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)此沒(méi)有概念，不知這在國(guó)外銷售非?；鸨暮谳疄楹挝?。張江申利用一切關(guān)系，將黑莓飲料打進(jìn)了上海的各大超市，然知名度太低，無(wú)人問(wèn)津。

連續(xù)虧損了五年之后， 張江申痛定思痛，壯士斷腕，決定自己開(kāi)發(fā)黑莓功能性飲料。經(jīng)朋友牽線，他請(qǐng)來(lái)了清華大學(xué)生物學(xué)耆宿閆教授等專家，組成技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)。專家就是專家。他們用2年之久的研發(fā)，在2012年，研發(fā)出了50毫升的黑莓原液（并申請(qǐng)專利），投向市場(chǎng)，反響良好。有代理商聞?dòng)?，要求全?quán)代理。

為保證原料的質(zhì)量和供應(yīng)， 張江申從原來(lái)向農(nóng)戶采購(gòu)，轉(zhuǎn)而自己租賃土地進(jìn)行黑莓種植，形成種植、研發(fā)、銷售一條龍。

有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)。泥沙俱上，魚(yú)龍混雜。張江申尚未細(xì)細(xì)品味成功的喜悅，2016年有好事者跟風(fēng)成立了類似的公司，并避開(kāi)50毫升黑莓原液專利保護(hù)的雷區(qū)，巧妙的將原液改成原漿進(jìn)行生產(chǎn)銷售。此風(fēng)愈演愈烈，到2017年，市場(chǎng)上有近12家類似公司在生產(chǎn)銷售黑莓原漿。在他們強(qiáng)大的廣告宣傳攻勢(shì)中，張江申這個(gè)50毫升黑莓原液始作俑者，反而淹沒(méi)其中了。

對(duì)此，張江申這位被南京市有關(guān)方面認(rèn)定的中國(guó)黑莓深加工第一人很無(wú)奈。他說(shuō)，黑莓原液的提取有一整套嚴(yán)格的高科技含量的工藝流程。劣幣驅(qū)逐良幣，李逵輸給李鬼，這是中國(guó)市場(chǎng)的悲哀。

袁勤生教授慧眼識(shí)珠

人以群分，物以類聚。張江申與華東理工大學(xué)教授、全國(guó)SOD產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)袁勤生教授相識(shí)，進(jìn)而成為合作伙伴，是黑莓做得媒。

2012年的一天，上海生命之果研發(fā)出一種新的功能性50毫升黑莓原液產(chǎn)品，在送華東理工大學(xué)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)檢測(cè)時(shí)，被袁勤生教授偶然撞見(jiàn)，頓時(shí)如獲至寶。袁教授長(zhǎng)期從事SOD的研究，是中國(guó)SOD產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的發(fā)起者。他深知黑莓深加工研發(fā)的價(jià)值，當(dāng)即派他的得意門生裘偉民教授，登門拜訪張江申，商榷兩家戰(zhàn)略合作，聯(lián)合開(kāi)發(fā)黑莓事宜。

這對(duì)張江申來(lái)說(shuō)是天大的好事。正處于新品開(kāi)發(fā)瓶頸的他知道，僅僅依靠現(xiàn)有的技術(shù)力量，沒(méi)有一支龐大的科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)的佐助、護(hù)航，黑莓的深加工走不遠(yuǎn)。于是，雙方一拍即合，商定，華東理工大學(xué)獨(dú)家為生命之果開(kāi)發(fā)黑莓系列產(chǎn)品，每年推出兩個(gè)新品；生命之果則提供相應(yīng)的科研經(jīng)費(fèi)和其他所需。

這幾年來(lái)，在華東理工大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的支持下，張江申先后研發(fā)出了1升裝黑莓原漿、黑莓酵素復(fù)合粉、黑莓酵素原液、黑莓冰酒黑莓凍干果……等一系列新品，投向市場(chǎng)后，供不應(yīng)求。

市食協(xié)協(xié)調(diào)黑莓餡料研發(fā)

上海市食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高克敏，是食品行業(yè)的老法師。近年來(lái)，他在服務(wù)企業(yè)的過(guò)程中，致力于幫助企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求，研發(fā)新品，升級(jí)換代。

在一個(gè)偶然的場(chǎng)合，他聽(tīng)到了張江申和黑莓深加工的故事，于是在腦海中浮現(xiàn)出：協(xié)助張江申研制黑莓餡料，填補(bǔ)市場(chǎng)空白的念想。這一想法得到了袁勤生教授的充分肯定并指定裘偉民教授配合。

為了使研發(fā)出來(lái)的黑莓餡料在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味上，更適應(yīng)市場(chǎng)的需要。征得張江申同意，高克敏秘書(shū)長(zhǎng)動(dòng)員幾位業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的餡料調(diào)配老法師參與科研團(tuán)隊(duì)。每次試驗(yàn)小樣出來(lái)后，高克敏秘書(shū)長(zhǎng)及時(shí)組織專家召開(kāi)評(píng)析會(huì)，用最嚴(yán)厲最挑剔的眼光找出不足，加以改正。

科研來(lái)不得半點(diǎn)虛假，他們一絲不茍，精益求精。僅僅為了一種來(lái)自丹麥的配料（限于商業(yè)機(jī)密，我只能如此籠統(tǒng)的寫），他們就先后進(jìn)口了丹麥上百種同類型的配料，反復(fù)比對(duì)，直到挑選出最合適的配料。

如果說(shuō)，上世紀(jì)50年代中期，王林鶴不辱使命，在試制精密的高壓電橋過(guò)程中，通過(guò)了370次的失敗、失敗、再失敗，在371次才成功。那么張江申組織的科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)黑莓餡料的時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)2年，歷時(shí)730天，通過(guò)上百次的失敗才獲得成功。其中的艱難曲折，外人難以想象。

商人的嗅覺(jué)總是那么靈敏。黑莓餡料的試樣一問(wèn)世，就有不少食品廠商聞?dòng)嵡皝?lái)。一番品嘗后，他們一致認(rèn)為，無(wú)論在口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都屬上乘，當(dāng)場(chǎng)要求訂貨，趕上這一波黑莓餡料熱。他們斷定：今年將流行黑莓食品。

黑莓餡料的研發(fā)成功，對(duì)張江申來(lái)說(shuō)，僅僅在黑莓的研發(fā)上又邁出了一步。接下來(lái)，他將組織相關(guān)科研人員，繼續(xù)開(kāi)發(fā)黑莓深加工系列產(chǎn)品。他說(shuō)，還將開(kāi)發(fā)生命之果黑莓籽營(yíng)養(yǎng)液，以及大眾化的黑莓休閑食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，并將努力降低生產(chǎn)成本， 讓更多的百姓能吃得起黑莓食品。