凈菜，如何更快邁上百姓餐桌？

文｜劉國信（山西省陽城縣畜牧局）

如今，當(dāng)您走進(jìn)不少超市的生鮮賣場或農(nóng)產(chǎn)品市場果蔬專區(qū)，只見包裝整齊、新鮮誘人、完全沒有了泥土氣息的各色凈菜擺滿貨架，任消費(fèi)者挑選。推行凈菜上市，既能減輕城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)資源化處理綜合利用，又方便了人們的烹飪制作，令吃得放心安全，可謂好處多多。

據(jù)悉，近年來隨著電商快速發(fā)展，眾多生鮮巨頭也紛紛引入凈菜業(yè)務(wù)，凈菜服務(wù)業(yè)在全國各地逐漸風(fēng)糜，各地配菜中心、送菜公司的發(fā)展更是方興未艾，一份份新鮮干凈的蔬菜按不同需要送到居民家中，為人們帶來了極大的便利。

凈菜紛紛亮相市場

凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。據(jù)調(diào)查，市場上的凈菜分為兩種，一種是洗干凈的蔬菜，被包裝起來銷售；另一種則是已經(jīng)洗好切好，并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調(diào)味用料選擇性地配在一起，形成的一道半成品菜，消費(fèi)者購買這類產(chǎn)品后，可直接食用或下鍋烹飪，免去了擇菜、洗菜的工序。

近來，筆者在凈菜外賣平臺(tái)“我廚”APP上看到，線上在售凈菜有近200種。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年第一季度，我廚買菜日活用戶近15萬，每天單量過10000單。我廚已經(jīng)于2016年末完成了千萬級(jí)美元B輪融資。除了像我廚這樣的創(chuàng)業(yè)公司，騰訊系、阿里系等眾多新老電商也開始發(fā)力凈菜領(lǐng)域。比如背靠阿里的盒馬鮮生已經(jīng)上線了一些凈菜商品，同屬阿里系的易果生鮮也開始引入凈菜項(xiàng)目。

據(jù)了解，去年10月份，北京新發(fā)地市場凈菜交易區(qū)正式開啟，在不少商場超市的菜蔬區(qū)和社區(qū)便利店，一些品牌凈菜已經(jīng)設(shè)有自己的銷售專柜。清洗干凈的小白菜、西紅柿、茄子、青椒等蔬菜裝在盒子里或袋子中，而半成品的豇豆段、胡蘿卜絲、土豆絲、包菜末、青筍絲、土豆片、蘿卜塊、芋頭塊等食材也被整齊地碼放在包裝袋內(nèi)，琳瑯滿目，新鮮誘人，銷售日趨火爆。這種營銷行為，使得“菜籃子工程”向家庭餐桌更靠近了一步。

據(jù)市場調(diào)查，在凈菜上市模式上，現(xiàn)已形成了生產(chǎn)配送型、專業(yè)配送型、全程型等銷售服務(wù)模式，不僅將凈菜直接配送到了賣場、超市，而且借助“互聯(lián)網(wǎng)+”延伸至社區(qū)、家庭中。在線上，不少凈菜企業(yè)創(chuàng)建了自己的電商平臺(tái)；在線下，他們在地鐵站外、社區(qū)超市或服務(wù)點(diǎn)內(nèi)設(shè)立菜品自提點(diǎn)。上班族只需在頭天晚上或當(dāng)天早晨用手機(jī)訂貨，微信支付，下班后即可在單位食堂或離家最近的自提點(diǎn)取菜，平時(shí)家中有人或周末在家休息的，還可按照要求直接送進(jìn)家中，上鍋一炒就成，不僅節(jié)省了人們奔波農(nóng)貿(mào)市場的時(shí)間，而且在家里也能享用到質(zhì)量上好的新鮮蔬菜。

凈菜上市好處多多

正在選購凈菜的李先生告訴筆者，他最喜歡已經(jīng)將蔬菜、肉、調(diào)味用料搭配好的半成品凈菜，“以前想做一道菜，需要分別購買幾樣食材才能完成，常常造成浪費(fèi)，現(xiàn)在只要購買一份搭配好的半成品凈菜就可以實(shí)現(xiàn)?！薄皬南M(fèi)者需求來說，凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶群體以及背井離鄉(xiāng)在外打拼的都市白領(lǐng)，有在家做飯的剛需，但苦于沒時(shí)間買菜，不愿意洗、切、配，也不能接受天天餐館消費(fèi)或外賣的不健康。恰好半成品凈菜免洗免切，有些商家還會(huì)配上調(diào)味包，附贈(zèng)炒菜攻略，有效地解決了這類消費(fèi)群體的需求?！币患覂舨似髽I(yè)的創(chuàng)始人表示，他自己的愿景就是取代傳統(tǒng)菜市場。

事實(shí)上，推行凈菜上市，不僅方便了人們烹飪制作，令消費(fèi)者吃得更加放心安全，而且在蔬菜終端零售市場，以凈菜取代傳統(tǒng)菜市場的“毛菜”，還能減輕城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，提高蔬菜質(zhì)量安全水平，同時(shí)，還可帶動(dòng)形成一條從田間到餐桌的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源化處理綜合利用，可謂一舉多得。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，凈菜上市，可以大大減少垃圾進(jìn)城。目前，我國城市垃圾年產(chǎn)生量約為1.5億噸，年增長率接近10%，已有超過1/3的城市陷入垃圾圍城的困境。隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，這一問題將更加嚴(yán)峻。而蔬菜廢料在城市是垃圾，在農(nóng)村則是很好的肥料。在城市生活每天產(chǎn)生的垃圾中蔬菜產(chǎn)生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”進(jìn)城，20%左右的部分在未上餐桌之前變成了垃圾），既造成了浪費(fèi)，加重了城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，而且容易腐爛，產(chǎn)生異味，污染環(huán)境。

中國的美食舉世聞名，支撐美食的是大量蔬菜。如果城市利用減量化的辦法，推行凈菜上市，讓經(jīng)過“瘦身”的蔬菜進(jìn)入市場，廣大居民進(jìn)行“精確消費(fèi)”，以此來減少城市垃圾，對于緩解垃圾圍城問題具有非?，F(xiàn)實(shí)的意義；同時(shí)，將絕大部分蔬菜垃圾留在城外，可以得到資源化處理，其作用不可小覷。據(jù)有關(guān)部門對武漢市推行凈菜上市以來的調(diào)查，由本地生產(chǎn)并進(jìn)入中心城區(qū)銷售的蔬菜，所產(chǎn)生的垃圾減少60%以上。據(jù)悉，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，凈菜產(chǎn)業(yè)已有幾十年的發(fā)展歷史。在日本制定的垃圾減量化政策中，不僅未經(jīng)處理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范圍也隨著城市的擴(kuò)展而擴(kuò)大。

事實(shí)上，凈菜上市不僅能夠?yàn)槌鞘欣鴾p量做貢獻(xiàn)，而且能讓老百姓吃上放心菜。因?yàn)楣S化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細(xì)菌、微生物的存活都要比我們在家里自己清洗要高很多倍，凈菜經(jīng)過采摘、清洗、分揀、包裝等等數(shù)十道工序的處理，不僅使蔬菜上的灰塵、沙土、污物被清洗干凈，而且細(xì)菌、病毒、蟲卵也會(huì)最大限度被殺滅。更為重要的是，通過無公害、綠色或有機(jī)認(rèn)證的品牌凈菜企業(yè)，建立有一套比較嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定，出廠必須批批檢測，產(chǎn)品質(zhì)量更加可靠，消費(fèi)者可放心購買食用。

難點(diǎn)待解 市場仍需培養(yǎng)

凈菜加工配送是一項(xiàng)新興的產(chǎn)業(yè)，雖說好處顯而易見，但是受成本與價(jià)格偏高和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣等影響，大面積推廣的步子依然邁得緩慢。凈菜價(jià)格較高，普通消費(fèi)者如何接受？企業(yè)加工、配送凈菜和處理蔬菜垃圾，前期投入大，政府如何補(bǔ)貼？凈菜有沒有標(biāo)準(zhǔn)？各相關(guān)部門如何監(jiān)管，才能保證凈菜之“凈”？

業(yè)內(nèi)人士指出，培育凈菜產(chǎn)業(yè)，推行凈菜入市，既不能違背經(jīng)濟(jì)規(guī)律，也不能忽視公益特性，這就需要政府有效引導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧各方利益，把好事辦好辦實(shí)。阻礙凈菜進(jìn)入更多家庭的原因，一是因?yàn)閮r(jià)格比普通毛菜貴一些；二是人們沒有形成消費(fèi)習(xí)慣；三是凈菜企業(yè)缺乏政策和資金扶持；同時(shí)，凈菜尚無統(tǒng)一的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

不過，有業(yè)內(nèi)人士測算后認(rèn)為，凈菜免去了消費(fèi)者擇菜的麻煩，實(shí)際價(jià)格與市面上普通毛菜買回去斬頭去尾、揀雜去爛后的價(jià)格相差不多；而半成品凈菜比同等分量的毛菜價(jià)格明顯高出一截。王維平認(rèn)為，大部分消費(fèi)者只關(guān)心蔬菜價(jià)格，但凈菜背后的經(jīng)濟(jì)賬卻很少有人算。如果大多數(shù)消費(fèi)者與普通蔬菜比價(jià)的觀念不改變，凈菜的需求量就無法進(jìn)一步地大幅增加。

據(jù)了解，近年來殺入凈菜領(lǐng)域的一些企業(yè)相繼受挫，其背后存在的配送成本過高、冷鏈環(huán)節(jié)薄弱、企業(yè)盈利困難等問題也隨之暴露。相關(guān)調(diào)查表明，近年來，凡是凈菜上市發(fā)展快的地方，當(dāng)?shù)卣闹С至Χ榷級(jí)虼??！皟舨思庸づ渌颓捌谕度牒艽?，沒有政府補(bǔ)貼，沒有一個(gè)企業(yè)做得下去?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，凈菜上市是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如何培育市場？政府必須拿出“真金白銀”。如對建設(shè)凈菜生產(chǎn)專區(qū)和配送冷鏈產(chǎn)業(yè)要在政策和資金給予大力支持，對于企業(yè)新建的凈菜采摘、清洗、分揀、包裝、冷藏、裝卸、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施給予一定的補(bǔ)貼。

據(jù)了解，凈菜尚無統(tǒng)一的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水平又參差不齊，這也導(dǎo)致凈菜上市的道路并不順暢。如有的地方，雖然已出臺(tái)了地方凈菜標(biāo)準(zhǔn)，但受各種主客觀條件制約，貫徹執(zhí)行力度不大，監(jiān)管措施跟不上，導(dǎo)致市場上凈菜的質(zhì)量差別很大，衛(wèi)生狀況也不容樂觀。因此，建立健全凈菜標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化凈菜生產(chǎn)專區(qū)，大力發(fā)展冷鏈產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)測控制，培育品牌蔬菜企業(yè)，并做大做強(qiáng)，都是應(yīng)有之意。只有實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)銷有記錄，質(zhì)量有檢測，產(chǎn)品有保證，品牌有商標(biāo)，儲(chǔ)運(yùn)有冷鏈，食用有說明，將標(biāo)準(zhǔn)涵蓋到凈菜產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并強(qiáng)化日常監(jiān)管，才能促進(jìn)凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，凈菜的出現(xiàn)本質(zhì)是消費(fèi)者在追求消費(fèi)的升級(jí)。對于凈菜企業(yè)而言，要想把新鮮、即食、安全三個(gè)元素交融在一起并非易事，同時(shí)還要培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，提高消費(fèi)者對凈菜的認(rèn)知度，因此，這是一個(gè)需要進(jìn)一步培養(yǎng)的市場。毋庸置疑，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，加之，現(xiàn)代生活、工作節(jié)奏越來越快，人們對蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，還對其食用的安全性、方便性提出了愈來愈高的要求。因此，全面推進(jìn)凈菜上市的時(shí)期已經(jīng)逐漸成熟，加快蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，已經(jīng)十分緊迫。