21世紀以來閩臺食品學會間的交流與展望

倪莉 何冬萍

兩岸一家親，閩臺親上親。福建省食品科學技術(shù)學會充分利用地域優(yōu)勢，與臺灣食品科學技術(shù)學會密切合作，努力搭建閩臺食品科技與產(chǎn)業(yè)交流平臺。2001年，在饒平凡理事長、黃椿鑒秘書長的帶領(lǐng)下，福建省食品科學技術(shù)學會首次組團訪問臺灣，開啟兩學會互動的新起點。通過互相參加年會、共同舉辦會議、深入企業(yè)訪問等形式，近5年來，互訪交流人數(shù)超過200人次，交流主題報告30余場，簽訂兩岸合作協(xié)議10多項。雙方在增進學術(shù)交流的同時，也加深了兩岸食品人的友誼。未來閩臺食品學會將進一步探討長效合作機制、搭建青年交流平臺以及開展產(chǎn)學研深度合作，助力兩岸食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

一、新世紀互訪，踏上交流新征程

繼2001年福建省食品科學技術(shù)學會訪問臺灣之后，2002年臺灣食品科學技術(shù)學會組織60多位臺灣食品科技界、企業(yè)界知名人士參加在福州舉辦的“海峽兩岸食品科學研究、開發(fā)及農(nóng)副產(chǎn)品加工區(qū)研討會”， 食品界同仁們進行了廣泛深入地交流和經(jīng)驗分享，兩岸高校、研究所還簽訂了《教學與科研合作協(xié)議》《農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)推廣培訓合作協(xié)議》等。之后雙方互訪更為頻繁，福建食品學會多次隨福建省科協(xié)代表團訪問臺灣，隨團拜訪了臺灣一些食品協(xié)會、高校、科研院所和企業(yè)，如臺灣協(xié)會（CAS）、臺灣食品GMP發(fā)展協(xié)會、臺灣大學、中興大學、屏東科技大學、臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所、中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所等，并就科技社團的管理模式和經(jīng)驗、食品學科的發(fā)展和建設、如何推進產(chǎn)學研合作和科技成果落地等進行了深入的溝通和交流，為閩臺食品界未來合作奠定了良好基礎(chǔ)。

二、互邀參加年會，科技交流上新臺階

學術(shù)年會是閩臺兩地食品學會每年的重點學術(shù)活動，雙方互邀嘉賓在學術(shù)年會上做主旨報告。2013年，臺灣食品科學技術(shù)學會謝至釧理事長、臺灣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會詹岳林理事長、臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所資深研究員兼企劃主任簡相堂應邀參，會并作精彩的專題演講，他們分享了臺灣食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗和案例、臺灣食品工業(yè)每個階段的特點、臺灣食品科研成果產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展經(jīng)歷以及未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，建議食品產(chǎn)業(yè)應該注重品牌和通路的塑造以及持續(xù)追求創(chuàng)新落實自主管理。這些經(jīng)驗為大陸食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好借鑒。

為了促進福建烘焙食品的創(chuàng)新和發(fā)展，福建食品學會邀請臺灣中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所盧訓所長參加2014年學術(shù)年會，他在題為《烘培產(chǎn)業(yè)新思維——創(chuàng)新突破》的報告中指出，烘培糕點產(chǎn)業(yè)要發(fā)展就應注重創(chuàng)意與創(chuàng)新，烘培從業(yè)者還應做到設備計算機化，具備廣告設計與營銷能力，提升知識管理能力，提供良好服務，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障市場渠道暢通及提供良好的售后服務。同年，我會饒平凡理事長受邀參加臺灣食品學會年會，并做了題為《推進食品科學，食品產(chǎn)業(yè)才有明天》的大會專題報告，他呼吁食品科學家們共同推進食品科學，真正解析食物的營養(yǎng)功能，明確食物怎樣給人帶來健康與愉悅，開發(fā)造福人類的食品技術(shù)。

2016年，臺灣中山醫(yī)學大學前校長、國際保健營養(yǎng)學會（ISNFF）王進崑理事長出席福建食品學會主辦的年會和“基于生物學研究的食品科學”高峰論壇，并做了題為《實證醫(yī)學揭曉醫(yī)食同源》的精彩報告，他提出實證醫(yī)學是揭曉醫(yī)食同源的利器，善用實證醫(yī)學可以還原古老智慧的奧妙，可以證明食物確實是保健的最有效方法。

三、共同舉辦會議，擴大閩臺食品學會的影響

2014年以來，福建省食品科學技術(shù)學會聯(lián)合中國食品科學技術(shù)學會和臺灣食品科學技術(shù)學會連續(xù)4次成功舉辦海峽科技專家論壇食品分會場和1次中國科協(xié)主辦的“海峽兩岸青年科學家交流會”，5次會議共計邀請了臺灣嘉賓100多人次，做主題報告30余場。海峽科技專家論壇食品分會場的影響力從兩岸擴大到海外食品界，2017年分會場吸引近300位代表參會。在這5次會議上，兩岸食品人共同探討了“食品安全危機管理”“傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化”“食品科學前沿”“聚焦食品——從安全到健康”等熱點議題。

在海峽兩岸食品安全危機管理研討會上，專家學者們針對兩岸近年來發(fā)生的食品安全事故，從食品安全動力學、食品法規(guī)制度以及危機應對處理等方面進行了全面深刻的探究，以期在食品安全問題上達成共識。在海峽兩岸傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化與食品安全研討會上，與會代表圍繞兩岸傳統(tǒng)食品的工業(yè)化與現(xiàn)代化、發(fā)展與創(chuàng)新和以及食品安全等議題，共同探討如何將現(xiàn)代食品科技與傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，挖掘和宣傳中華傳統(tǒng)美食的特色和文化內(nèi)涵，加速傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化和國際化進程。海峽兩岸食品科學前沿研討會以“傳統(tǒng)智慧引領(lǐng)現(xiàn)代科學”為主題，共同探討在“一帶一路”國家戰(zhàn)略下食品科學的發(fā)展與機遇，深入研究新食品生產(chǎn)基礎(chǔ)理論及關(guān)鍵技術(shù)，推動食品科學研究的進步。在海峽兩岸青年科學家學術(shù)活動月活動中，則重點就食品功能性研究、食品安全研究的最新進展進行交流，展現(xiàn)了兩岸食品界青年科技工作者的風采。在“海峽兩岸食品健康研討會”上，兩岸代表以“食品安全與健康”為主題，針對食藥兩用資源與功能食品、紅曲與保健食品、食品加工技術(shù)等主題進行對話與溝通，共同探討食品健康與安全標準體系建設，以保證民眾健康。

四、深入企業(yè)交流，推動會產(chǎn)學研合作

近5年來，閩臺食品學會組織的研討會形式多樣，除了大會報告，還組織參訪企業(yè)、舉辦技術(shù)經(jīng)驗交流會以及簽訂合作協(xié)議等。專家們先后走訪了莆田、武夷山、沙縣、泉州、廈門、福州等地的企業(yè)，為地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策，并與食品企業(yè)進行項目對接。

在莆田，我會召開“閩臺食品技術(shù)與管理交流會”，食品企業(yè)負責人就產(chǎn)品開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、品牌塑造、食品安全以及人力資源管理等提出問題，兩岸專家們認真答疑，并建議莆田市企業(yè)充分利用當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)勢資源，關(guān)注精深加工和綜合利用，提高產(chǎn)品附加值，利用現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)集群。

在武夷山，我會舉辦“海峽茶科學研討會”，閩臺茶學界和食品科學界的專家學者共同為武夷巖茶的品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展出謀獻策，建議充分發(fā)揮閩臺優(yōu)勢力量，為提高武夷巖茶的產(chǎn)品競爭力尋找關(guān)鍵技術(shù)和品質(zhì)控制的關(guān)鍵點。兩岸專家教授圍繞武夷巖茶特質(zhì)與產(chǎn)品開發(fā)、茶科學與健康、茶經(jīng)濟與行銷、茶文化與茶道、茶安全、海峽兩岸食品安全質(zhì)量管理方法之經(jīng)驗等展開討論，會后還到茶園、茶廠參觀和體驗古老的制茶工藝。

在泉州，盧訓所長訪問了焙烤行業(yè)企業(yè)，介紹了世界谷類食品發(fā)展趨勢、谷類食品產(chǎn)業(yè)化推廣、臺灣及大陸食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等，參觀了生產(chǎn)車間和研發(fā)部，并和企業(yè)高管及技術(shù)人員進行了座談，就焙烤相關(guān)技術(shù)細節(jié)、行業(yè)發(fā)展方向、海峽兩岸焙烤行業(yè)交流等方面進行相互交流，鼓勵企業(yè)融入地方元素，注重安全生產(chǎn)、研發(fā)創(chuàng)新，努力培育出更好、更強、更健康的焙烤產(chǎn)業(yè)。

在沙縣，我會舉辦了中華傳統(tǒng)食品（沙縣小吃）發(fā)展研討會，海峽兩岸4位食品行業(yè)專家分別以《臺灣傳統(tǒng)米食的優(yōu)勢化發(fā)展》《傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化與創(chuàng)新加值》《傳統(tǒng)維新，幸福點心》《淺談傳統(tǒng)小吃連鎖化的品牌經(jīng)營》為題做了精彩的報告。通過研討和實地調(diào)研，孫寶國院士對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提出四點意見：一要加強頂層設計;二要加強文化融合;三要解決風味、標準與安全問題;四要依靠現(xiàn)代科技手段。

在溝通交流的基礎(chǔ)上，為了推進和落實產(chǎn)學研合作，兩岸科技和產(chǎn)業(yè)界簽訂了《武夷巖茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)控制合作研究》《傳統(tǒng)料理量化工藝與配料標準化之研究》《閩臺特色功能紅曲菌的篩選與應用》等項目合作協(xié)議。為了促進兩岸人才交流合作與發(fā)展，臺灣高校與大陸企業(yè)簽訂了人才培養(yǎng)合作協(xié)定書或合作備忘錄，約定建立科學與技術(shù)的合作關(guān)系，共同探討食品人才培養(yǎng)方案，促進人才培養(yǎng)。

五、深度合作，展望未來

（一）建立長效合作機制

為了更好地發(fā)揮閩臺食品學會各自優(yōu)勢，促進海峽兩岸食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雙方在2014海峽科技專家論壇主會場上簽訂學術(shù)交流協(xié)議，明確定期互派專家講學、互派人員進行短期進修培訓、聯(lián)合舉辦學術(shù)會議、交換學術(shù)數(shù)據(jù)和出版物等。在此基礎(chǔ)上，未來應探討閩臺學會深度對接的通道和方式，除了學術(shù)交流，可以在兩岸青年人才培養(yǎng)、科技成果轉(zhuǎn)化、往來創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面有效擴大閩臺交流聯(lián)系面，建立良好的聯(lián)系互動機制，使雙方合作常態(tài)化，以保障兩岸食品領(lǐng)域的長期合作、交流、發(fā)展與共贏。

（二）發(fā)揮地緣優(yōu)勢，構(gòu)建青年交流平臺

兩岸食品界的交流有非常好的基礎(chǔ)，中華民族對食品的研究具有長期、特色鮮明的豐富積累，年輕一代應把前輩的交流傳承下來，繼續(xù)攜手，共同面對人類可持續(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn)，共創(chuàng)宏偉的事業(yè)，這是兩岸食品界青年學者需要共同承擔的責任。為青年人才搭建交流平臺顯得尤其重要，閩臺食品學會將重點通過舉辦青年學術(shù)研討會、聯(lián)合承擔科研項目、共享食品科技咨詢、合力開展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等，助力兩岸年輕一代服務食品產(chǎn)業(yè)，讓中華美食走向世界。

（三）會產(chǎn)學研深度合作，助力食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

閩臺兩岸有相同的飲食文化傳統(tǒng)，共謀發(fā)展、合力開拓國際市場是兩岸的共同企盼?？萍紕?chuàng)新將能更好地推動食品科技進步、專業(yè)人才培養(yǎng)，并更好地幫助企業(yè)優(yōu)化資源配置，提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)性轉(zhuǎn)型升級。產(chǎn)學研合作是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，是加快食品企業(yè)技術(shù)升級的重要舉措。

學會作為企業(yè)、高校以及科研院所的交流平臺，更需要充分發(fā)揮產(chǎn)學研平臺優(yōu)勢，為企業(yè)牽線搭橋，將高校和科研院所的產(chǎn)物應用于企業(yè)，充分整合現(xiàn)有資源，加強科企對接合作與交流，實現(xiàn)產(chǎn)學研相結(jié)合、優(yōu)勢互補的發(fā)展目標，助推兩岸食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。