年貨和年夜飯的安全之選

馬志英

散裝年貨食品食品安全“重災(zāi)區(qū)”

有些消費(fèi)者喜歡在春節(jié)期間選購(gòu)散裝食品，尤其是炒貨、香腸、臘肉等，理由是散裝食品看得見(jiàn)、摸得著、新鮮、便宜等。其實(shí)，選購(gòu)散裝食品時(shí)要特別留心食品安全，在一些不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食品展銷會(huì)上銷售的散裝食品，往往是食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。

隱患1質(zhì)量不合格

歷年來(lái)，各地監(jiān)管部門查處的用病死豬肉加工的香腸和臘肉、添加劑超標(biāo)的蜜餞、質(zhì)量不合格的炒貨、用甲醇和工業(yè)酒精勾兌的白酒等，大部分是采用散裝形式銷售的。有些散裝食品不知其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也無(wú)生產(chǎn)企業(yè)名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)簽，往往隱藏各種安全問(wèn)題。從以往執(zhí)法檢查情況來(lái)看，違規(guī)散裝食品無(wú)法以包裝形式進(jìn)入正規(guī)渠道銷售，往往會(huì)以低價(jià)、散裝銷售來(lái)吸引不明真相的消費(fèi)者。在發(fā)生過(guò)的重大違法案例中，散裝白酒引起的甲醇中毒事件較多。因此，不要在無(wú)證無(wú)照的攤販等非規(guī)范渠道購(gòu)買散裝食品。

隱患2銷售環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)

食品安全有關(guān)法規(guī)規(guī)定：生產(chǎn)、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立專區(qū)或者專柜；使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒；不得混裝不同批次的散裝食品，以免混淆保質(zhì)期等；符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。即使在規(guī)范的場(chǎng)所購(gòu)買散裝食品，也要留意在散裝食品的容器或外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等，如果沒(méi)有這些標(biāo)簽內(nèi)容，就有問(wèn)題了。此外，在食品展銷會(huì)上，如有賣散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味的，千萬(wàn)別買，因?yàn)檫@些是明令禁止在食品展銷會(huì)銷售的，發(fā)現(xiàn)后可向監(jiān)管部門舉報(bào)。

半成品年夜飯質(zhì)量參差不齊

近年來(lái)，在春節(jié)期間，年夜飯半成品“大禮包”成為新寵，它們既方便省時(shí)，又滿足了人們?cè)诩页阅暌癸埖男枨?。這些產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠、品種豐富，不用洗切加工，只需簡(jiǎn)單加熱，尤其受中青年消費(fèi)者的歡迎。但是，消費(fèi)者在購(gòu)買年夜飯“大禮包”時(shí)，也要留意食品安全問(wèn)題。與一般預(yù)包裝食品不同，半成品年夜飯?jiān)谥谱?、?chǔ)存、運(yùn)輸上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

風(fēng)險(xiǎn)1質(zhì)量良莠不齊

目前，半成品菜肴質(zhì)量還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)店家的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。而且，制作半成品菜的烹飪方法和家庭烹飪有很大不同，操作不當(dāng)很可能造成口味偏差及質(zhì)量安全問(wèn)題。有些廠商經(jīng)營(yíng)的半成品“大禮包”在春節(jié)前一個(gè)多月就開(kāi)始制作，隨后冷凍保存，春節(jié)前集中銷售，存放周期很長(zhǎng)；有些廠商把即食冷菜和需加熱后食用的熱菜半成品混裝在一個(gè)“禮包”中；產(chǎn)品保質(zhì)期是各廠商自己定的，不少半成品套餐保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年、9個(gè)月，甚至1年。

風(fēng)險(xiǎn)2物流不具備冷鏈條件

有些產(chǎn)品需要在-18℃的環(huán)境中冷凍保存，要達(dá)到這一存儲(chǔ)條件，無(wú)疑需要配備冷鏈物流。而實(shí)際上，多數(shù)產(chǎn)品在流通過(guò)程中不具備冷藏車等冷鏈物流條件，只是在“大禮包”中放些冰袋來(lái)保持低溫，往往達(dá)不到-18℃的要求，有些甚至?xí)霈F(xiàn)產(chǎn)品解凍融化的情況。

風(fēng)險(xiǎn)3網(wǎng)售產(chǎn)品優(yōu)劣難辨

網(wǎng)絡(luò)銷售的半成品年夜飯“大禮包”問(wèn)題更多：有些沒(méi)有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，只有各種色澤誘人的精美年夜飯圖片作為產(chǎn)品說(shuō)明：在買家評(píng)論中，也經(jīng)常能看到“實(shí)物與圖片不符”“到貨的產(chǎn)品已化凍”“菜品處理得不干凈”等情況；有些專銷半成品年夜飯的網(wǎng)絡(luò)企業(yè)并非食品生產(chǎn)或餐飲企業(yè)，沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證和食品流通經(jīng)營(yíng)許可證。

上海及各地的相關(guān)食品監(jiān)管部門已重視這方面問(wèn)題，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)制定了食品安全規(guī)范的要求，同時(shí)對(duì)年夜飯生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全申報(bào)制度和其他一系列措施，要求節(jié)日期間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)節(jié)日食品禮包（盒）、半成品套餐和年夜飯的企業(yè)實(shí)施食品安全申報(bào)制度，申報(bào)內(nèi)容包括原料來(lái)源、加工過(guò)程、供應(yīng)方式及數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全保障制度等。