吃腌制肉會(huì)讓人躁狂嗎

宋崇升

據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院對(duì)超過(guò)1000名正常人和精神疾病患者進(jìn)行對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，因躁狂發(fā)作而住院的患者相比沒(méi)有嚴(yán)重精神疾病史的人，其食用過(guò)硝酸鹽腌制肉類的可能性要高出三倍。此外，研究者在大鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，在添加硝酸鹽的飲食中，僅僅幾周大鼠就會(huì)出現(xiàn)躁狂狀態(tài)。由此，得出一個(gè)結(jié)論：躁狂癥狀或與食用加工肉食有關(guān)。

心理疾病不是吃出來(lái)的

很多人看到這篇報(bào)道后，不禁產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：食用加工肉會(huì)不會(huì)誘發(fā)躁狂？其實(shí)，要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要弄清楚什么是躁狂。很多人都知道，患有抑郁癥后，人會(huì)出現(xiàn)心情不好、失眠、厭食、精力不濟(jì)，甚至悲觀厭世等表現(xiàn)，情緒可謂跌入了低谷。而躁狂發(fā)作時(shí)的表現(xiàn)與之恰恰相反?；颊邥?huì)感覺(jué)心情愉快、精力充沛、食欲旺盛、活力滿滿等，情緒似乎達(dá)到了頂峰。與抑郁發(fā)作相比，可謂冰火兩重天。

不論抑郁還是躁狂，都是心理疾病的表現(xiàn)。其確切的病因，目前還不完全清楚，盡管有很多近乎完美的假說(shuō)，有效的藥物也為數(shù)不少。所以，很多研究仍在探索這類心理障礙的致病因素。而約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院的上述研究結(jié)論顯然存在瑕疵。雖然在數(shù)據(jù)上顯示患者進(jìn)食加工肉制品較常人增多，且存在顯著差異，但不宜以此推測(cè)躁狂發(fā)作與攝入加工肉食存在因果關(guān)系。

至于前述的大鼠實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，畢竟與人類有巨大差異，研究結(jié)論不宜簡(jiǎn)單地與人類進(jìn)行類比、推斷。由此可見(jiàn)，即使研究數(shù)據(jù)上存在邏輯關(guān)系，也并不代表事實(shí)上就存在因果關(guān)系。

事實(shí)上，心理疾病，特別是一些重度的精神障礙，通常有其內(nèi)在的發(fā)病機(jī)制，與遺傳、性格、教養(yǎng)方式、心理應(yīng)激、社會(huì)環(huán)境等很多因素都有關(guān)系。與其關(guān)注某種食物的影響，不如關(guān)注上述方面更有意義。

營(yíng)養(yǎng)缺乏可出現(xiàn)精神癥狀

雖然約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院的這一結(jié)論在臨床實(shí)踐中可能站不住腳，但其關(guān)注食物與心理疾病的關(guān)系這一視角卻有一定的積極意義。

在臨床實(shí)踐中，確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)缺乏伴發(fā)的精神障礙這一類疾病，其中最常見(jiàn)的就是B族維生素缺乏。比如有些酒精依賴的患者，長(zhǎng)期持續(xù)飲酒，但又進(jìn)食不足，甚至只飲酒不吃菜、不吃飯。久而久之，就會(huì)出現(xiàn)維生素的嚴(yán)重缺乏，繼而誘發(fā)威尼克腦病，表現(xiàn)為譫妄、嗜睡、眼肌麻痹和動(dòng)作不協(xié)調(diào)等。當(dāng)然，由于生活水平的提高，因進(jìn)食中維生素?cái)z入不足而引起的這類疾病已經(jīng)較少發(fā)生。但由于妊娠、發(fā)燒等導(dǎo)致需求量增大，或因慢性腹瀉影響腸道吸收，或抗生素抑制了細(xì)菌合成，也可產(chǎn)生維生素的相對(duì)缺乏。存在以上情形則需要適當(dāng)關(guān)注。而某些維生素過(guò)多時(shí)，如維生素A、維生素D、維生素B1等，也可能出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀。所以，飲食均衡最重要。

此外，酒、咖啡、濃茶等容易引起大腦皮層興奮，包括由這些食物加工而成的其他飲料、食品，對(duì)于一些心理疾病患者而言，也是需要注意的。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的患者認(rèn)為服用此類食物后睡眠時(shí)間減少。原因?yàn)榕d奮性食物均含有使大腦皮層興奮的生物堿，如茶葉中含咖啡因和茶堿，咖啡中含咖啡因，可可中含可可堿，這些均具有中樞興奮作用，攝入較大劑量可導(dǎo)致激動(dòng)不安、失眠、心悸、頭痛等癥狀。酒中含有乙醇，可使人自制力減弱，判斷力下降，興奮話多，行為紊亂。這些作用對(duì)于心理疾病患者來(lái)說(shuō)，既可削弱藥物的部分作用，又因?yàn)榕d奮、失眠使患者得不到充分的休息，導(dǎo)致癥狀反復(fù)。

（摘自《健康導(dǎo)報(bào)》）