淺談中國(guó)菜名俄譯方法

鄭慧

【摘 要】 中國(guó)是一個(gè)飲食文化非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，隨著中俄兩國(guó)聯(lián)系的日益密切，越來越多的俄羅斯人來到中國(guó)，淺談中國(guó)菜譜翻譯成俄語方法，對(duì)于傳播中國(guó)飲食文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中俄文化的交流有著深遠(yuǎn)的意義。

【關(guān)鍵詞】 菜肴名稱翻譯；菜肴名稱；文化交流

濱海邊疆區(qū)與吉林省相毗鄰，在一定程度上影響著吉林省的飲食行業(yè)。因此翻譯中國(guó)菜肴以及延邊當(dāng)?shù)靥厣牟穗仁怯幸饬x的。翻譯時(shí)，可以視時(shí)間、地點(diǎn)等客觀情況進(jìn)行必要的介紹，讓外國(guó)客人了解中國(guó)菜所包含的豐富文化，讓他們更深入地了解中國(guó)。從嚴(yán)復(fù)提出的“信達(dá)雅”，及國(guó)外翻譯學(xué)界提及最多的等值標(biāo)準(zhǔn)和等效標(biāo)準(zhǔn)。這些翻譯標(biāo)準(zhǔn)總的來說，譯文在意思上說要忠實(shí)原文，在表達(dá)上要順通自然，符合譯語表達(dá)習(xí)慣，并在此基礎(chǔ)上體現(xiàn)中國(guó)菜肴的特點(diǎn)。因此，要熟練掌握中國(guó)菜名俄譯技巧。

一、直譯：指原汁原味地翻譯原文的本意，考慮每一個(gè)字，源語中的每一個(gè)字、詞在目標(biāo)語中對(duì)應(yīng)地進(jìn)行翻譯

這樣，俄羅斯人能輕松愉快地理解原文的真正含義。

在翻譯菜名中可分為以下幾種情況：

1.形容詞+制作食材。

烤雞：жаренаякурица

意大利蔬菜湯：итальянскийовощнойсуп

紅燒龍蝦：жареныйлангуст

2.烹飪方法+制作食材с чем（輔助食材）

洋蔥烤豬扒：жареные свиные рёбрышки с луком

清炒四季豆：жареные бобы со специями

蔥墨魚：жареная каракатица с китайской приправой

3.烹飪方法+制作食材в чём（口味）

加醬爆鹿筋：жареные сухожилия оленя в соевом соусе

拔絲蘋果：яблоки в карамели

紅燒鯉魚：жареный сазан в соевом соусе

4.烹飪方法+制作食材под чём

紅燜豬蹄：тушёные свиные ноги под красным соусом

紅燒鯊魚：жареная акула под красным соусом

叉燒肉：свинина под кисло-сладким соусом

5.菜名（食材）+из чём

烤西冷牛扒：бифштекс из филе говядины

八寶飯：пудинг из клейкого риса

炒米粉：жареная лапша из рисовой муки

6.菜名+（в чём /на чём）

香菇蒸滑雞：курица с грибаминапару

清蒸龍蝦：лангустнапару

桑拿蝦：креветки в сауне

7.湯類+食材из чём/счем

烏雞水魚湯：бульон из чёрной курицы с черепахой

雞汁野菌湯：бульон с дикими грибами

海龜湯：суп из морской черепахи

根據(jù)以上的分類歸納，（1）對(duì)于烹飪方式中的燉、燒、扒、燜、燴等加水后慢火煮的用тушить（тушёный）表示；炒、炸、熘、煎、爆、煸等用жарить（жареный）表示；煮、熬等用варить（варёный）蒸等用паровой 或напарить表示；熏用коптить（копчёный）表示。在直譯中的第六條в чём（на чём）表烹飪狀態(tài)：桑拿蝦креветки всауне或也可表示相對(duì)應(yīng)盛放的餐具：鐵板豬肉свинина，жареннаянасковороде，所以翻譯時(shí)采用菜名+в（на）烹飪狀態(tài)（餐具）。（2）燉、燒、燜、炒、炸、熘、煎、爆、煸、煮、蒸、熏等以制作方法命名，例：干炸蝦жареныекреветки、紅燜豬蹄тушёные свиные ноги под красным соусом。（3）以食物口味命名。中國(guó)菜講究色香味俱全。所以每一道菜的口感是不一樣的，在翻譯時(shí)最好以翻譯這個(gè)菜使用的湯汁、口味來翻譯，這樣俄羅斯人就能知道這是一種什么口味的菜。大部分俄羅斯人喜歡酸甜口味，那么就可以翻譯成： 原料（肉）+ в кисло-сладкомсоусе； 或是什么香味的菜：c + （味道）свинина с рыбнымвкусом魚香肉絲。（4）以食物材料命名分為三種情況：用из表示這個(gè)菜是什么食物材料做成，如салатизмедузы，這個(gè)涼菜就是由海蜇做的，翻譯成拌海蜇；形容詞 + 食物材料，如：烤雞жаренаякурица；而 c + 輔助食材（調(diào)味）指這個(gè)菜都是由什么食材組成的，如：清炒四季豆жареные бобы со специями，蔥墨魚жареная каракатица с китайской приправой。（5）用суп/бульон+из/с+食物材料來命名湯類，如：雞汁野菌湯бульон с дикими грибами、海龜湯суп из морской черепахи。

二、意譯：在中國(guó)，人們通常會(huì)用一些成語、修辭手法等來形容一道菜，在國(guó)外亦然

在俄羅斯人的眼里， 漢語成語、俗語是很難理解的。在這些情況下，如果直譯，其翻譯出來的菜名俄羅斯人將是難以理解的。當(dāng)目標(biāo)語讀者閱讀這樣的譯文時(shí)，他們無法知道源語的確切含義，因?yàn)槟繕?biāo)語所表達(dá)的信息是含糊不清的。

比如：獅子頭

直譯：львинаяголова

意譯：колобокизтрепангов и свинины

但經(jīng)過意譯，譯文看起來易懂簡(jiǎn)潔明了，可以被俄羅斯人很好地接受，符合俄羅斯人的文化習(xí)慣。中國(guó)意譯菜肴名稱中經(jīng)常蘊(yùn)含地名、人名、風(fēng)土人情和文化典故。譯例如下：

一卵孵雙鳳（把燉好的兩只雞放入挖空果肉的西瓜殼當(dāng)中，把西瓜比作卵，把雞比作鳳）：тушеннаякурица в арбусе

和樂蟹：отварнаяхолоднаяговядина

翡翠豆腐：заливной тофу с латуками

芙蓉蝦仁：креветки в яичном белке

三、直譯與意譯相結(jié)合進(jìn)行菜名翻譯時(shí)，不應(yīng)完全使用直譯法或完全使用意譯法

要根據(jù)原文的主旨，使用直譯法，必要時(shí)使用意譯法配合。譯例如下：

擔(dān)擔(dān)面：лапшапо-сычуаньски

熱干面：лапшапо-уханьски

方便面：лапшабыстроприготовления

清蒸石斑魚：рыба《Камень》напару с соевымсоусом

四、音譯一方面有利于進(jìn)一步傳播中國(guó)傳統(tǒng)特色菜肴，另一方面便于目標(biāo)語讀者記憶菜肴名稱

如：豆腐、包子、辣白菜等這些傳統(tǒng)特色菜肴，可以直接使用漢語拼音或俄譯拼寫，譯為：Доуфу、баоцзы、кимчи。當(dāng)然，音譯菜名是一個(gè)不斷被接受的過程。不過，我們相信隨著中國(guó)菜肴“全球化”的發(fā)展，直接采用音譯的方法翻譯中國(guó)菜名在傳播中國(guó)飲食文化也是具有意義的。

中國(guó)具有影響和代表性的菜系有川、魯、蘇、浙、湘、徽、粵、閩菜等八大菜系，所以菜品種類繁多，翻譯方法也不盡相同，但采用直譯可以最大化保留中國(guó)飲食文化特色并讓讀者看到菜名便知其料；意譯讓讀者了解菜肴的本意?？傊?，譯者應(yīng)充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，使菜名的俄譯名稱讓目標(biāo)語讀者在理解菜名的基礎(chǔ)上有品嘗之欲，以促進(jìn)中國(guó)飲食文化的傳播。在翻譯工作中不能加入個(gè)人情感因素， 譯語讀者和源語讀者會(huì)對(duì)同一篇章產(chǎn)生不同的感覺。進(jìn)行意譯翻譯時(shí)， 要掌握源語和目標(biāo)語的相應(yīng)知識(shí)和文化背景。隨著兩國(guó)關(guān)系的日益來往加深，兩國(guó)文化會(huì)有更多的交流，將會(huì)有更全面標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)菜名的俄譯方法。

【參考文獻(xiàn)】

[1]彭浩，淺談中國(guó)菜肴的英譯[J].《文學(xué)教育》，2010年9月.

[2]郭晶英，寧全新.中式菜肴語言風(fēng)格特征及其英譯技巧[J].《牡丹江師范學(xué)院學(xué)報(bào)》，2006年第6期.